Введение

Вид растения Persicaria hydropiper (syn. Polygonum hydropiper), также известный как водяной перец, горцевидный перец, жгучий перец или таде, является растением семейства Polygonaceae. Широко распространенный вид, Persicaria hydropiper встречается в Австралии, Новой Зеландии, умеренной Азии, Европе и Северной Америке. Растение растет во влажных местах и на мелководье. Культивируемые сорта употребляют в пищу в Восточной Азии из-за их резкого вкуса.

Описание

Водяной перец – однолетнее травянистое растение с прямостоячим стеблем, достигающим высоты до… Листья расположены очередно и почти лишены черешков. Листья узкояйцевидные с цельными краями, окаймленными очень короткими волосками. Они сужаются к тупой верхушке. У основания каждого листа имеются прилистники, сросшиеся в влагалищное основание стебля, которое свободно и бахромчато на верхнем конце. Соцветие – поникающий колос. Околоцветник каждого крошечного цветка состоит из четырех или пяти лепестков, сросшихся у зеленого основания и белых или розовых по краям. Имеются шесть тычинок, три сросшихся пестика и три столбика. Плод – темно-коричневый овальный, сплюснутый орешек. P. hydropiper – однолетнее растение, предпочитающее влажные местообитания для оптимального роста; оно легко произрастает в прибрежных зонах по берегам ручьев и рек, но также может расти и в других местах, где скапливается вода, например, на берегах каналов, в следах шин и копыт в лесах, на переувлажненной почве и вокруг ворот в полях. P. hydropiper также устойчив к полутени и бедной почве. В Соединенном Королевстве, где растение является местным, оно может расти на любой высоте от уровня моря до 505 метров.

Биохимия

В водяном перце содержится несколько активных веществ. В его составе присутствуют два бициклических сесквитерпеноида: полигодиаль (тадеональ, ненасыщенный диальдегид с дриманным ядром) и варбурганаль, который обуславливает его жгучий вкус. Растение также содержит рутин, являющийся источником горьковатого вкусового ощущения. Водяной перец содержит эфирное масло (0,5%), состоящее из монотерпеноидов и сесквитерпеноидов: α-пинен, β-пинен, 1,4-цинеол, фенхон, α-гумулен, β-кариофиллен, транс-β-бергамотен. В незначительных количествах обнаружены карбоновые кислоты (циннамовая, валериановая и капроновая) и их эфиры. Состав в значительной степени определяется генетическими факторами. Масла дикорастущего водяного перца могут вызывать раздражение кожи.

Применение

Водяной перец употребляется в пищу в Японии, где он известен как тадэ (蓼), или более конкретно, янаги-тадэ (柳蓼). Листья используются как овощ, но только культивированного сорта, а не дикорастущего, который обладает гораздо более резким вкусом. Обычно траву продают на рынках в виде рассады. Молодые красные побеги известны как бэни-тадэ (紅蓼) и используются для украшения сашими, темпуры и суши. Он популярен в летней кулинарии. Хотя млекопитающие не едят дикий водяной перец, некоторые насекомые едят его, что дало начало японской поговорке "Tade kuu mushi mo sukizuki" (蓼食う虫も好き好き – "Некоторым насекомым нравится есть водяной перец"), которую можно перевести как "На вкус и цвет товарищей нет" или "Каждому своё".