Трактиры и постоялые дворы: история и традиции

Введение

Заведение, предоставляющее проживание, питание и напитки.

Постоялые дворы – это заведения или здания, где путешественники могут найти ночлег, а как правило, и еду и напитки. Обычно они расположены в сельской местности или вдоль дорог. До появления моторизованного транспорта в них также предоставляли приют для лошадей. Владелец постоялого двора – человек, управляющий таким заведением.

История

В Европе гостиницы, возможно, появились, когда римляне построили свою систему римских дорог 2000 лет назад. Многим гостиницам в Европе уже несколько столетий. Помимо удовлетворения потребностей путешественников, гостиницы традиционно служили местом для встреч местного населения. Исторически гостиницы предоставляли не только еду и ночлег, но и конюшни и корм для лошадей путешественников. Известные лондонские примеры гостиниц включают The George и The Tabard. Однако чёткого различия между гостиницей и другими подобными заведениями больше не существует: многие пабы используют название "гостиница", либо потому, что они давно существуют и, возможно, ранее были почтовыми гостиницами, либо чтобы создать определённый образ. Гостиницы были похожи на пансионы с общей столовой, которая также использовалась для городских собраний или сдавалась в аренду для свадеб. Фасад, выходящий на дорогу, был украшен и приветливо выглядел для путешественников. Сзади обычно располагался как минимум один конюшенный двор для лошадей. В гостиницах не было вестибюлей, как в современных отелях; скорее, хозяин открывал дверь каждому посетителю и оценивал, кого он решит разместить, и от посетителей зависело убедить хозяина предоставить им ночлег. В некоторых английских городах местные законы обязывали хозяев гостиниц предоставлять всем посетителям кровать. Многие гостиницы были просто большими домами с дополнительными комнатами для сдачи в аренду. В Англии XIV века дворы гостиниц часто не были вымощены или покрыты булыжником, а представляли собой утрамбованную землю или грязь. Эти гостиницы строились из двухэтажных деревянных каркасных зданий с крутыми черепичными крышами. Конюхи отвечали за содержание лошадей на заднем дворе гостиницы, где их поили и кормили. Обычно подавали похлёбку, хлеб и сыр, запивая элем. В некоторых городах хозяевам гостиниц разрешалось предлагать еду и напитки только постояльцам. В более благоустроенных гостиницах на пол клали свежие тростниковые маты, смешанные с лепестками роз, лавандой и травами. Освещение было тусклым, так как свечи делали из сала. Для нужд туалета в гостиницах просто предоставляли сиденье и бочку, которую каждое утро опорожняли. В кроватях могли спать не один, а иногда даже дюжина человек. С развитием транспорта средства размещения для туристов адаптировались к потребностям каждого поколения путешественников. Почтовые дилижансы часто делали остановки в почтовых гостиницах у дороги, чтобы пополнить запасы воды, еды и сменить лошадей. Пассажирский поезд останавливался только на специально отведенных станциях в центре города, вокруг которых строились роскошные железнодорожные отели. Автомобильный транспорт на старых двухполосных шоссе мог остановиться в любом кемпинге, кабинном дворике или мотеле по пути, в то время как на автомагистралях доступ был ограничен съездами на боковые дороги, которые быстро заполнялись операторами гостиничных сетей. Первоначальные функции гостиницы теперь обычно разделены между различными заведениями. Например, отели, пансионаты и мотели могут выполнять традиционные функции гостиницы, но больше внимания уделяют размещению клиентов, чем другим услугам; пабы в основном являются заведениями, где подают алкоголь; а рестораны и таверны предлагают еду и напитки. (В отелях часто есть рестораны, где подают полноценный завтрак и обед, таким образом, предоставляя все функции традиционных гостиниц. Однако бюджетные отели с ограниченным сервисом не имеют кухни и бара и, следовательно, предлагают максимум континентальный завтрак.) Жилой аспект слова "гостиница" сохранился в названиях некоторых брендов отелей, таких как Holiday Inn, а Inns of Court в Лондоне когда-то были жильем для представителей юридической профессии. Некоторые законы называют операторов жилья хозяевами гостиниц.

Inns in Europe were possibly first established when the Romans built their system of Roman roads 2,000 years ago. Many inns in Europe are several centuries old. In addition to providing for the needs of travelers, inns traditionally acted as community gathering places. Historically, inns provided not only food and lodging, but stabling and fodder for the travelers' horses, as well. Famous London examples of inns include The George and The Tabard. However, there is no longer a formal distinction between an inn and several other kinds of establishments: many pubs use the name "inn", either because they are long established and may have been formerly coaching inns, or to summon up a particular kind of image. Inns were like bed and breakfasts, with a community dining room which was also used for town meetings or rented for wedding parties. The front, facing the road, was ornamental and welcoming for travelers. The back also usually had at least one livery barn for travelers to keep their horses. There were no lobbies as in modern inns; rather, the innkeeper would answer the door for each visitor and judge the people whom he decided to accommodate, it was up to the visitors to convince the innkeeper for accommodation. In some English towns, bye laws would require innkeepers to offer all visitors a bed. Many inns were simply large houses that had extra rooms for renting. In 14th century England, the courtyards of the inns were often not paved or cobbled but rather flattened earth or mud. These inns would be made of two storey timber framed buildings with steep shingle roofs. Stableboys were in charge of stabling horses at the rear yard of the inn where they are watered and fed. Usual foods served included pottage, bread and cheese with ale for drinking. In some towns, innkeepers are only allowed to offer food and drinks to guests. The better managed inns would place fresh rushes on the floor, mixed with rose petals, lavender and herbs. Lighting would be dim, as candles were made of tallow. For toilet facilities, inns would simply provide a seat and a barrel which were emptied every morning. Beds would accommodate more than one man, sometimes even a dozen. As modes of transport have evolved, tourist lodging has adapted to serve each generation of traveller. A stagecoach made frequent stops at roadside coaching inns for water, food, and horses. A passenger train stopped only at designated stations in the city centre, around which were built grand railway hotels. Motorcar traffic on old style two lane highways might have paused at any camp, cabin court, or motel along the way, while freeway traffic was restricted to access from designated off ramps to side roads which quickly become crowded with hotel chain operators. The original functions of an inn are now usually split among separate establishments. For example, hotels, lodges and motels might provide the traditional functions of an inn but focus more on lodging customers than on other services; public houses (pubs) are primarily alcohol serving establishments; and restaurants and taverns serve food and drink. (Hotels often contain restaurants serving full breakfasts and meals, thus providing all of the functions of traditional inns. Economy, limited service properties, however, lack a kitchen and bar, and therefore claim at most an included continental breakfast.) The lodging aspect of the word inn lives on in some hotel brand names, like Holiday Inn, and the Inns of Court in London were once accommodations for members of the legal profession. Some laws refer to lodging operators as innkeepers.

Формы

По всему миру существуют и другие типы гостиниц. Среди них – японские хондзины и рёканы, караван-сараи в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, а также цзюгуань в древнем Китае. В Малой Азии, в периоды правления сельджуков и османских турок, возводились внушительные сооружения, выполнявшие функции гостиниц (конаклама), поскольку гостиницы считались социально значимыми. Эти гостиницы предоставляли жилье для людей и их транспортных средств или животных, а также служили местом отдыха для путешествующих пешком или другими способами. Такие гостиницы строились между городами, если расстояние между населенными пунктами было слишком велико для однодневного пути. Эти сооружения, называемые караван-сараями, представляли собой гостиницы с большими дворами и достаточным запасом воды для питья и других нужд. Обычно в них находилось кафе, а также запасы еды и корма. После продолжительного пути караваны делали остановку в этих караван-сараях и часто оставались на ночь, чтобы отдохнули и путешественники, и их животные.

Использование термина

Термин "трактир" исторически обозначал сельский отель, предоставлявший ночлег, питание, напитки и конюшни для лошадей путешественников. Чтобы использовать этот ностальгический образ, многие современные владельцы мотелей, как правило, среднего и более низкого класса, стремятся отдалиться от подобных мотелей, называя себя "трактирами", независимо от предоставляемых услуг и удобств. Примерами являются Comfort Inn, Days Inn, Holiday Inn, Knights Inn и Premier Inn. Термин "трактир" также сохраняется в его историческом значении во многих законах, регулирующих мотели и отели, часто известных как "законы о содержателях трактиров", или относящихся к владельцам отелей и мотелей как к "содержателям трактиров" в тексте этих законов. Эти законы обычно определяют ответственность содержателей трактиров за ценности, переданные им на хранение клиентами, и устанавливают, имеет ли содержатель трактира право удержания на такое имущество. В некоторых юрисдикциях существует преступление, называемое "мошенничество в отношении содержателя трактира", которое запрещает обманным путем получать "пищу, ночлег или другое размещение в любом отеле, трактире, пансионе или заведении общественного питания"; в этом контексте термин часто является анахронизмом, поскольку большинство современных ресторанов являются отдельно стоящими и не связаны с трактирами для путешественников или туристическим жильем.