Влажные рынки: продовольственная безопасность и риски для здоровья

Введение

Рынок, продающий скоропортящиеся товары, включая мясо, продукты и сельскохозяйственных животных.

Мокрый рынок (также называемый общественным рынком или традиционным рынком) – это рынок, на котором продаются свежие продукты, такие как мясо, рыба, овощи и фрукты, а также другие скоропортящиеся товары, предназначенные для потребления, не в формате супермаркета, в отличие от «сухих рынков», которые продают товары длительного пользования, такие как ткани, кухонная утварь и электроника. К ним относятся различные типы рынков, такие как фермерские рынки, рыбные рынки и рынки диких животных. Не все мокрые рынки продают живых животных, как, например, на птицефермах в Гонконге. Мокрые рынки распространены во многих частях мира, особенно в Китае, Юго-Восточной и Южной Азии. Они часто играют важную роль в обеспечении продовольственной безопасности городов благодаря ценам, свежести продуктов, социальному взаимодействию и местным традициям. Однако некоторые из них были связаны с вспышками зоонозных заболеваний, включая COVID-19, птичий грипп H5N1, тяжелый острый респираторный синдром (SARS) и оспу обезьян. СМИ, не проводящие различия между всеми мокрыми рынками и рынками, торгующими живыми животными или дикими животными, а также допускающие намеки на поддержку контрабанды диких животных, обвиняются в разжигании синофобии, связанной с пандемией COVID-19. Этот термин был включен в Оксфордский словарь английского языка (OED) в 2016 году как термин, широко используемый в Юго-Восточной Азии. Самое раннее зафиксированное использование этого термина в OED датируется 1978 годом и встречается в сингапурской газете The Straits Times. Термин «общественный рынок» может быть синонимом «мокрого рынка» или обозначать частично открытые торговые комплексы. В исследовании продовольственной безопасности 2019 года мокрые рынки были описаны как «критически важные для обеспечения продовольственной безопасности городов», особенно в китайских городах. Сохранение мокрых рынков также объясняется «кулинарными традициями, требующими свежезабитого мяса и рыбы, а не замороженных продуктов». Мокрые рынки, торгующие свежим мясом, часто примыкают к бойням или расположены рядом с ними. Вспышки зоонозных заболеваний, включая COVID-19, птичий грипп H5N1, тяжелый острый респираторный синдром (SARS) и оспу обезьян, были прослежены до рынков живой дикой природы, где значительно возрастает потенциал зоонозной передачи. Рынки дикой природы в Китае были связаны с вспышкой SARS в 2002 году; считается, что рыночная среда создавала оптимальные условия для мутации коронавирусов зоонозного происхождения, вызвавших обе вспышки, и их последующего распространения на людей. Точное происхождение пандемии COVID-19 по состоянию на февраль 2021 года остается невыясненным, хотя расследование ВОЗ в 2021 году пришло к выводу, что рынок Хуанана вряд ли был источником из-за наличия более ранних случаев заболевания. Из-за негигиеничных санитарных условий и связи с распространением зоонозов и пандемий критики объединяют рынки живых животных с промышленным животноводством, считая их серьезными угрозами для здоровья в Китае и во всем мире. В марте и апреле 2020 года в некоторых сообщениях указывалось, что рынки диких животных в Азии, Африке и в целом по всему миру подвержены рискам для здоровья.

A wet market (also called a public market or a traditional market) is a marketplace selling fresh foods such as meat, fish, produce and other consumption oriented perishable goods in a non supermarket setting, as distinguished from "dry markets" that sell durable goods such as fabrics, kitchenwares and electronics. These include a wide variety of markets, such as farmers' markets, fish markets, and wildlife markets. Not all wet markets sell live animals, such as is done with poultry in Hong Kong. Wet markets are common in many parts of the world, notably in China, Southeast Asia, and South Asia. They often play critical roles in urban food security due to factors of pricing, freshness of food, social interaction, and local cultures. but some that do have been linked to outbreaks of zoonotic diseases including COVID 19, H5N1 avian flu, severe acute respiratory syndrome (SARS), and monkeypox. refn| Media reports that fail to distinguish between all wet markets and those with live animals or wildlife, as well as insinuations of fostering wildlife smuggling, have been blamed for fueling Sinophobia related to the COVID 19 pandemic. refn| The term was added to the Oxford English Dictionary (OED) in 2016, as a term used throughout Southeast Asia. The OEDs earliest cited use of the term is from The Straits Times of Singapore in 1978. The term "public market" may be synonymous with "wet market", or partially open commercial complexes, Wet markets have been described in a 2019 food security study as "critical for ensuring urban food security", particularly in Chinese cities. The persistence of wet markets has also been attributed to "culinary traditions that call for freshly slaughtered meat and fish as opposed to frozen meats". Wet markets selling fresh meat are often attached to, or located near, slaughter facilities. Outbreaks of zoonotic diseases including COVID 19, H5N1 avian flu, severe acute respiratory syndrome (SARS), and monkeypox have been traced to live wildlife markets where the potential for zoonotic transmission is greatly increased. Wildlife markets in China have been implicated in the 2002 SARS outbreak; it is thought that the market environment provided optimal conditions for the coronaviruses of zoonotic origin that caused both outbreaks to mutate and subsequently spread to humans. The exact origin of the COVID 19 pandemic is yet to be confirmed as of February 2021 although a 2021 WHO investigation concluded that the Huanan market was unlikely to be the origin due to the existence of earlier cases. Due to unhygienic sanitation standards and the connection to the spread of zoonoses and pandemics, critics have grouped live animal markets together with factory farming as major health hazards in China and across the world. In March and April 2020, some reports have said that wildlife markets in Asia, Africa, and in general all over the world are prone to health risks.

Мероприятия по борьбе с болезнями

Из-за опасений, что рынки с живыми животными могли сыграть роль в возникновении COVID-19, группа американских законодателей, директор NIAID Энтони Фаучи, глава программы ЮНЕП по биоразнообразию Элизабет Марума Мрема и генеральный секретарь CBCGDF Чжоу Цзиньфэнь в апреле 2020 года призвали к глобальному закрытию рынков дикой природы в связи с потенциальной угрозой зоонозных заболеваний и риском для исчезающих видов. В апреле 2021 года Всемирная организация здравоохранения призвала к полному запрету на продажу живых животных на продовольственных рынках для предотвращения будущих пандемий. Исследования в области планетарного здоровья предлагают внедрять меры по контролю за заболеваниями на рынках с живыми животными, вместо их запрета, а также разработали новые инструменты для оперативной оценки гигиены и биобезопасности прилавков с живыми животными на таких рынках.

Освещение в СМИ

В течение первых нескольких месяцев пандемии COVID-19 в 2020 году китайские рынки с сырой продукцией подверглись жесткой критике в средствах массовой информации как потенциальный источник вируса, с использованием монтажей откровенных изображений с различных рынков по всей Азии без указания их местоположения. Эти изображения были раскритикованы другими журналистами и антропологами как сенсационные, преувеличенные, отражающие ориенталистские стереотипы и разжигающие синофобию и чувство "инаковости" Китая.

Эфиопия

Согласно исследованию 2013 года по сельскохозяйственным цепочкам добавленной стоимости, около 90% домохозяйств в Эфиопии из всех групп доходов приобретают говядину у местных мясников на влажных рынках.

Кения

Наиболее распространенная сельскохозяйственная цепочка поставок в Кении включает в себя продажу фермерами своей продукции сборщикам, которые затем продают ее розничным торговцам на рынках. С 2008 по 2009 год группа исследователей в области безопасности пищевых продуктов запустила инициативу, работая с небольшой группой мясников в секторе рынка Бодиджа в Ибадане, чтобы продвигать положительные практики обеспечения безопасности пищевых продуктов и обучение от коллеги к коллеге. В результате этой инициативы доля образцов мяса, соответствующих требованиям качества, увеличилась на 20%. Впоследствии местное правительство открыло центральный скотобойный пункт в деревне Амосун, Аккинеле, посредством государственно-частного партнерства.

Уганда

Наиболее распространенная сельскохозяйственная цепочка поставок в Уганде включает в себя продажу фермерами своей продукции оптовым торговцам, которые, в свою очередь, продают ее розничным торговцам на рынках. Исследование 2006 года в районах вокруг Кампалы и Мбале показало, что 51% фермеров продавали оптовым торговцам и 18% продавали непосредственно продавцам на рынке, в то время как 34% оптовых торговцев продавали продавцам на рынке. Правила сильно различаются в Бразилии, и в некоторых муниципалитетах правила зонирования запрещают рынки такого типа. В докладе описываются как розничные, так и оптовые рынки, которые обеспечивают продуктами питания небольшие магазины. На рынках типа brætter не продают живых животных, но большая часть мяса, продаваемого там, свежая и недавно забитая. До 2018 года на рынке Калаалиарак в Нууке, крупнейшем рынке свежих продуктов в Гренландии, разрешалось продавать только свежее мясо, после чего правительство Гренландии разрешило продажу сушеного и соленого мяса на этом рынке. В 2016 году несколько человек заразились круглыми червями Trichinella после употребления мяса белого медведя, приобретенного на местном рынке типа brætter, несмотря на то, что мясо изначально прошло проверку. Исследование 2002 года выявило тенденцию, согласно которой мексиканские потребители, особенно представители среднего класса, все чаще предпочитают покупать говядину в супермаркетах, а не на традиционных рынках. Исследование мексиканской розничной торговли говядиной, проведенное в 2014 году, также отметило продолжающийся переход от традиционных рынков с полным обслуживанием к витринам с мясом самообслуживания в супермаркетах. Некоторые местные правила зонирования, например, в центральных районах Мехико и Морелии, запрещают работу рынков такого типа в городских районах без оказания дополнительной поддержки розничным торговцам.

Соединенные Штаты

В апреле 2020 года The Hill сообщила, что в Соединенных Штатах все еще функционируют рынки с живыми животными (wet markets), и защитники прав животных призывали к их закрытию, помимо уже существующих требований о закрытии рынков живых животных и крупных ферм. Рынки с живыми животными были распространены в Нью-Йорке до того, как в XX веке повсеместно распространились холодильники. В 2010-х годах появились "умные рынки", оснащенные терминалами для электронных платежей, поскольку традиционные рынки с живыми животными столкнулись с растущей конкуренцией со стороны дискаунтеров. Эти рынки также начали испытывать конкуренцию со стороны онлайн-магазинов продуктов питания, таких как магазины Hema от Alibaba. В апреле 2020 года правительство Китая представило планы по дальнейшему ужесточению ограничений на торговлю дикими животными.

Гонконг

Крупные централизованные рынки с продуктами существуют в Гонконге как минимум с 16 мая 1842 года, когда был открыт Центральный рынок. "Мокрые" рынки наиболее популярны среди пожилых жителей, людей с низким доходом и домашних работников, обслуживающих около 10 процентов населения Гонконга. В большинстве районов есть хотя бы один "мокрый" рынок. До 2000 года многими "мокрыми" рынками Гонконга управляли Городской совет (на территории острова Гонконг и Коулуна) или Региональный совет (в Новых Территориях). С 2000 года регулирование "мокрых" рынков в Гонконге осуществляет Департамент продовольственной гигиены и охраны окружающей среды (FEHD). В соответствии с Положением о скотобойнях, забой живого крупного рогатого скота, свиней, коз, овец или копытных для употребления в пищу должен производиться на лицензированной скотобойне. Ни на одном из "мокрых" рынков Гонконга не продаются дикие или экзотические животные. Кроме того, Управление жилищного строительства Гонконга управляло 21 рынком, а частные застройщики – около 99 (в 2017 году).

Индия

Индийская мясная, птицеводческая и рыбная промышленность в значительной степени зависит от традиционных рынков с продажей свежего мяса. Согласно Food & Beverage News, отечественные потребители предпочитают свежевырубленное мясо с этих рынков обработанному и замороженному, несмотря на то, что большинство индийских скотобоен, работающих на этих рынках, используют устаревшее и негигиеничное оборудование. В Дели система розничной торговли продуктами питания включает в себя традиционный неформальный сектор (рынки с продажей свежего мяса, передвижные лотки и магазины шаговой доступности, розничные кооперативы с государственной поддержкой, государственные каналы распределения продуктов питания и частные современные супермаркеты). Рынки с продажей свежего мяса в Дели обычно состоят из нескольких небольших продавцов, которые собираются вместе для продажи своей продукции в определенные часы ежедневно. По состоянию на 2020 год в Индонезии насчитывалось 12,3 миллиона торговцев на 13 450 таких рынках. В 2018 году в Джакарте открылся первый современный рынок с продажей свежего мяса, оснащенный лабораторией, а также морозильным и холодильным оборудованием. Опрос, проведенный Университетом Аирланга в мае-июне 2020 года, показал, что посетители рынков с продажей свежего мяса в Восточной Яве соблюдали правила гигиены, включая социальное дистанцирование и ношение масок, в меньшей степени, чем в других общественных местах этой провинции.

Филиппины

На Филиппинах влажными рынками управляют кооперативы в соответствии с законодательством, таким как Кодекс кооперативов (RA 7160) и Закон о модернизации сельского хозяйства и рыболовства (RA 8435). Правительство Филиппин осуществляет контроль над ценами на некоторые товары, продаваемые в palengkes, особенно на социально значимые продукты питания, такие как рис. В июле 2017 года в городе Давао был запущен цифровой рынок Palengke Boy, чтобы составить конкуренцию традиционным влажным рынкам. В марте 2020 года местная администрация Пасига запустила мобильный влажный рынок для обеспечения доступа к основным товарам в период пандемии COVID-19.

Сингапур

Влажные рынки в Сингапуре субсидируются правительством. В начале 1990-х годов в Сингапуре был запрещен забой животных на 12 рынках в центре города и 22 рынках с влажными прилавками. В начале 2020 года Национальное агентство по окружающей среде выпустило рекомендации о "высоких стандартах гигиены и чистоты" для 83 рынков, находящихся под его управлением, в ответ на пандемию коронавируса 2020 года.

Шри-Ланка

В Шри-Ланке, где птицеводство является ведущей отраслью животноводства и единственной отраслью, экспортирующей мясо, большинство бройлеров механически перерабатывается на полуавтоматизированных предприятиях. Однако птицу по-прежнему забивают на рынках, которые обычно ориентированы на определенные группы потребителей и этнические группы. Исследование 2017 года, охватившее 102 полуавтоматизированных предприятия по переработке птицы и 25 рынков с забоем птицы, показало, что 27,4% образцов кожи шеи бройлеров, взятых на полуавтоматизированных предприятиях, оказались положительными на наличие Campylobacter, в то время как 48% образцов кожи шеи бройлеров, взятых на рынках с забоем птицы, оказались положительными на наличие Campylobacter. В 1997 году в отчете правительства города Тайбэй указывалось, что в городе насчитывается 61 крупный рынок с почти 10 000 зарегистрированных продавцов. В отчете также отмечалось, что большинство городских рынков нуждается в серьезном ремонте и что почти 3500 торговых мест остаются вакантными, наряду с более низкими ценами и знакомством с продавцами.

Вьетнам

В 2017 году, по оценкам правительства, во Вьетнаме насчитывалось около 9 000 традиционных рынков, 800 супермаркетов, 160 торговых центров и 1,3 миллиона небольших семейных магазинов. В 2017 году правительство Ханоя планировало реконструировать традиционные рынки города и превратить их в современные торговые центры. Этот рынок является крупнейшим оптовым продовольственным рынком в мире и, возможно, крупнейшим рынком свежих продуктов, где предлагается широкий ассортимент товаров, включая баранину и угря. К 1972 году на рынок ежедневно доставлялось 6000 тонн фруктов и овощей.

Италия

Рынок Порта-Палаццо в северо-западном городе Турине – крупнейший уличный рынок в Европе, где в разгар сезона около ста производителей свежих продуктов продают свои товары в историческом районе города. Власти Турина, совместно с администрацией рынка, все активнее стремятся изменить представление общественности о рынке как о многокультурном пространстве и туристическом объекте, предлагающем кухню со всего мира.

Ирландия

Рынок Айве в Дублине (Ирландия) был крытым рынком, разделенным на сухой рынок, где продавали одежду, и влажный рынок, где продавали рыбу, фрукты и овощи. Рынок работал с 1906 года и к 1980-м годам обветшал. СМИ Daily Mercury и Herald Sun, а также министр сельского хозяйства Дэвид Литтлпрауд и лидер Лейбористской партии Энтони Албаньез назвали различные рынки свежего мяса, морепродуктов и сельскохозяйственной продукции в Австралии, такие как Сиднейский рыбный рынок и Мельбурнский рыбный рынок, "влажными" рынками в ответ на международные призывы к запрету "влажных" рынков.