Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Форма недоедания
Form of malnutrition
Протеиновое отравление (также известное как «голод кролика», «болезнь карибу» или «жировой голод») — это острая форма недоедания, вызванная диетой с дефицитом жиров и углеводов, при которой почти все биодоступные калории поступают из белка нежирного мяса. Эта концепция рассматривается в контексте палеоантропологических исследований рациона древних людей, особенно в период последнего ледникового максимума и в регионах высоких широт. Термин «голод кролика» происходит от того факта, что мясо кролика содержит очень мало жира, и почти вся его калорийность обеспечивается аминокислотами, полученными из белка скелетных мышц, поэтому, если употреблять его исключительно, это может вызвать протеиновое отравление. Исследователь Вильхьяльмур Стефанссон, как говорят, годами жил исключительно мясом диких животных и рыбой, не испытывая никаких негативных последствий. То же самое относится и к его коллеге-исследователю Карстену Андерсону. В рамках продвижения диеты, состоящей только из мяса, по образцу кухни инуитов, и для демонстрации эффектов, в Нью-Йорке, начиная с февраля 1928 года, Стефанссон и Андерсон «жили и ели в отделении метаболизма Института патологии Рассела Сейджа больницы Беллвью, Нью-Йорк» в течение года, при этом их метаболические показатели тщательно отслеживались, а финансирование частично осуществлялось Институтом американских мясокомбинатов. Исследователи, надеясь воспроизвести опыт Стефанссона с «голодом кролика» в полевых условиях, призывали его свести потребление жира в его мясной диете к нулю. Он так и сделал и испытал гораздо более быстрое начало диареи, чем в полевых условиях. После добавления жира Стефанссон выздоровел, хотя затем в течение 10 дней страдал от запоров. В исследовании сообщалось, что ранее не было медицинской литературы, изучающей влияние диеты, состоящей только из мяса, которая, по-видимому, является устойчивой, или «голода кролика», который является смертельным. Стефанссон писал:
Protein poisoning (also referred to colloquially as rabbit starvation, mal de caribou, or fat starvation) is an acute form of malnutrition caused by a diet deficient in fat and carbohydrates, where almost all bioavailable calories come from the protein in lean meat. The concept is discussed in the context of paleoanthropological investigations into the diet of ancient humans, especially during the Last Glacial Maximum and at high latitude regions. The term rabbit starvation originates from the fact that rabbit meat is very low in fat, with almost all of its caloric content from the amino acids digested out of skeletal muscle protein, and therefore is a food which, if consumed exclusively, would cause protein poisoning. The explorer Vilhjalmur Stefansson is said to have lived for years exclusively on game meat and fish, with no ill effects. The same is true for his fellow explorer Karsten Anderson. As part of his promotion of meat only diet modeled on Inuit cuisine, and to demonstrate the effects, in New York City beginning in February 1928, Stefansson and Anderson "lived and ate in the metabolism ward of Russell Sage Institute of Pathology of Bellevue Hospital, New York" for a year, with their metabolic performance closely observed, all this partly funded by the Institute of American Meat Packers. Researchers hoping to replicate Stefansson's experience with rabbit starvation in the field urged him to cut the fat intake in his all meat diet to zero. He did, and experienced a much quicker onset of diarrhea than in the field. With fat added back in, Stefansson recovered, although with a 10 day period of constipation afterwards. The study reported finding no previous medical literature examining either the effects of meat only diets, which appear to be sustainable, or on rabbit starvation, which is fatal. Stefansson wrote:
Брошюра по выживанию в Арктике, изданная во время Второй мировой войны Командованием управления полетами Военно-воздушных сил армии США, содержала следующее категорическое предупреждение: «Ввиду важности жиров ни в коем случае не ограничивайте себя диетой из кролика только потому, что они случайно встречаются в изобилии в том районе, куда вы были вынуждены приземлиться. Продолжительная диета из кролика вызовет «голод кролика» — диарея начнется примерно через неделю, и если диета будет продолжена, МОЖЕТ НАСТУПИТЬ СМЕРТЬ».
A World War II era Arctic survival booklet issued by the Flight Control Command of the United States Army Air Forces included this emphatic warning: "Because of the importance of fats, under no conditions limit yourself to a meat diet of rabbit just because they happen to be plentiful in the region where you are forced down. A continued diet of rabbit will produce rabbit starvation diarrhea will begin in about a week and if the diet is continued DEATH MAY RESULT."
Физиология
В обзоре рекомендуемых норм потребления белка в США и Канаде упоминается «кроличье голодание», но к 2005 году было признано, что недостаточно данных для установления верхнего допустимого уровня потребления, то есть максимального количества белка, которое можно безопасно употреблять. Согласно Бильсборо и Манну (2006), потребление белка в основном ограничивается циклом мочевины, однако получение более 35% энергии из белка может привести к проблемам со здоровьем. Они предложили верхний предел в 25% или 2,5 г/кг, «что соответствует 176 г белка в день для человека весом 80 кг», но отметили, что теоретически люди могут использовать значительно большие количества белка в качестве источника энергии.
The U. S. and Canadian Dietary Reference Intake review for protein mentions "rabbit starvation", but concluded that there was not sufficient evidence by 2005 to establish a tolerable upper intake level, i. e., an upper limit for how much protein can be safely consumed. According to Bilsborough and Mann in 2006, protein intake is mainly restricted by the urea cycle, but deriving more than 35% of energy needs from protein leads to health problems. They suggested an upper limit of 25% or 2 2.5 g/kg, "corresponding to 176 g protein per day for an 80 kg individual", but stated that humans can theoretically use much larger amounts than this for energy.