Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид гастропода
Species of gastropod
Helix pomatia, известные как римская улитка, бургундская улитка или улитка-эскарго, – это вид крупной, дышащей воздухом сухопутной улитки из группы стиломматофор, родом из Европы. Она характеризуется шаровидной коричневой раковиной. Это съедобный вид. Helix pomatia часто встречается вблизи человеческого жилья на протяжении всего своего ареала.
Helix pomatia, common names are the Roman snail, Burgundy snail, or escargot, is a species of large, air breathing stylommatophoran land snail native to Europe. It is characterized by a globular brown shell. It is an edible species. Helix pomatia commonly occurs synanthropically throughout its range.
Распространение
На текущее распространение Helix pomatia значительно влияет расселение человека и синантропизация. Северные границы их естественного ареала предположительно проходят через центральную Германию и южную Польшу, а восточные границы – через западную Украину и Молдову/Румынию до Болгарии. На юге вид встречается в северной Болгарии, центральной Сербии, Боснии и Герцеговине и Хорватии. Он обитает в северной Италии, простираясь на юг до реки По и Лигурийских Апеннин. На западе естественный ареал простирается до восточной Франции. В настоящее время Helix pomatia распространена до западной Беларуси и стран Балтии, юга Финляндии, Швеции и Норвегии, Дании, севера Германии и стран Бенилюкс. Отдельные интродуцированные популяции встречаются на западе до северной Испании. В Великобритании вид обитает на меловых почвах в южной и западной Англии. На востоке он был интродуцирован до Волги.
The present distribution of Helix pomatia is considerably affected by the dispersion of humans and synanthropic occurrences. The northern limits of their natural distribution run presumably through central Germany and southern Poland with the eastern range limits running through western most Ukraine and Moldova/Romania to Bulgaria. In the south, the species reaches northern Bulgaria, central Serbia, Bosnia and Hezegovina and Croatia. It occurs in northern Italy southwards to the Po and the Ligurian Apennines. Westerly the native range extends to eastern France. Helix pomatia is now distributed up to western Belarus and the Baltic states, the south of Finland, Sweden and Norway, Denmark, northern Germany, and the Benelux. Scattered introduced populations occur westwards up to northern Spain. In Great Britain, it lives on chalk soils in the south and west of England. In the east, it was introduced up to the Volga.
Описание
Раковина кремово-белого до светло-коричневого цвета, часто с нечеткими коричневыми полосами, хотя иногда полосы хорошо выражены и заметны. Раковина имеет от пяти до шести витков. Апертура большая. Край апертуры белый и слегка отогнут у взрослых улиток. Пупок узкий и частично прикрыт отогнутым колумеллярным краем. Молодые особи вылупляются через три-четыре недели и могут поедать своих сородичей в неблагоприятных климатических условиях. H. pomatia находится под угрозой из-за постоянного разрушения среды обитания и осушения, но обычно в меньшей степени страдает от коммерческого сбора. Вид охраняется в некоторых регионах (например, Бургенланд). Великобритания: в Англии охраняется Законом о дикой природе и сельской местности 1981 года, который запрещает убийство, нанесение увечий, сбор или продажу этих улиток. Франция: запрещен сбор особей с диаметром раковины менее 3 см и в период с 1 апреля по 30 июня. Дания: коммерческий сбор запрещен.
The shell is creamy white to light brownish, often with indistinct brown colour bands although sometimes the banding is well developed and conspicuous. The shell has five to six whorls. The aperture is large. The apertural margin is white and slightly reflected in adult snails. The umbilicus is narrow and partly covered by the reflected columellar margin. Juveniles hatch after three to four weeks, and may consume their siblings under unfavourable climate conditions. H. pomatia is threatened by continuous habitat destructions and drainage, usually less threatened by commercial collections. and the species is protected in some (e. g. Burgenland). Great Britain: protected in England under the Wildlife and Countryside Act 1981, making it illegal to kill, injure, collect or sell these snails. France: collecting prohibited of individuals with shell diameter under 3 cm and during the period from 1 April to 30 June. Denmark: commercial collecting is prohibited.
Культивирование
В Японии ферме Mie Escargot Farm удалось вырастить бургундского улиточного виноградного слизня (Pomatia) в полном цикле.
In Japan, the Mie Escargot Farm succeeded in the complete cultivation of the Burgundy species (Pomatia).
Применение
В кишечном соке H. pomatia содержится большое количество арил-, стероид- и глюкозинолатсульфатазной активности. Эти сульфатазы обладают широкой специфичностью, поэтому их часто используют в качестве гидролизующего агента в аналитических процедурах, таких как хроматография, для подготовки образцов к анализу.
The intestinal juice of H. pomatia contains large amounts of aryl, steroid, and glucosinolate sulfatase activities. These sulfatases have a broad specificity, so they are commonly used as a hydrolyzing agent in analytical procedures such as chromatography where they are used to prepare samples for analysis.
Кулинарное использование и история
Римские улитки употреблялись в пищу как древними греками, так и римлянами. В настоящее время эти улитки особенно популярны во французской кухне. В английском языке при использовании в кулинарии их называют французским словом «escargot» (escargot просто означает «улитка»). Несмотря на высокую ценность этого вида в качестве продукта питания, его сложно разводить, и коммерческое выращивание встречается редко.
Roman snails were eaten by both Ancient Greeks and Romans. Nowadays, these snails are especially popular in French cuisine. In the English language, it is called by the French name escargot when used in cooking (escargot simply means snail). Although this species is highly prized as a food, it is difficult to cultivate and is rarely farmed commercially.