Ирвин Стоун: Пионер исследований витамина C и основатель ортомолекулярной медицины.
Irwin Stone
Ирвин Стоун: биохимик, открывший свойства витамина C как консерванта и выдвинувший гипотезу о необходимости больших доз для здоровья. Патенты, ферментация.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Ирвин Стоун (1907–1984) — американский биохимик, инженер-химик и писатель. Он первым начал использовать аскорбиновую кислоту в пищевой промышленности в качестве консерванта и выдвинул, а затем опубликовал гипотезу о том, что для оптимального здоровья людям требуется значительно больше витамина С, чем необходимо для предотвращения цинги.
Irwin Stone (1907–1984) was an American biochemist, chemical engineer, and writer. He was the first to use ascorbic acid in the food processing industry as a preservative, and originated and published the hypothesis that humans require much larger amounts of Vitamin C for optimal health than is necessary to prevent scurvy.
Работа по консервированию пищевых продуктов
В 1934 году Стоун, будучи директором лаборатории исследований ферментов и ферментации компании Wallerstein, изучал антиоксидантные свойства аскорбата (также известного как витамин С), который Альберт Сент-Дьёрги описал всего за два года до этого. Он получил 26 патентов в области промышленной химии, преимущественно в сфере ферментации, фармацевтических технологий и культивирования питательных веществ. Стоун обнаружил, что аскорбат позволяет дольше сохранять свежесть продуктов питания, ограничивая воздействие воздуха и процессы окисления. Он получил первые патенты на промышленное применение аскорбиновой кислоты, подав три заявки в 1935 году, которые были утверждены в 1939 и 1940 годах.
In 1934, Stone, while director of the enzyme and fermentation research laboratory for the Wallerstein Company, worked on the antioxidant properties of ascorbate (also known as Vitamin C), which had then recently been described by Albert Szent Györgyi only two years earlier. He was awarded 26 patents in industrial chemistry, mainly related to fermentation science, pharmaceutical techniques, and nutrient cultivation. He discovered he could use ascorbate to keep foodstuffs fresh for longer, limiting the effects of exposure to air and oxidation. Stone obtained the first patents on an industrial application of ascorbic acid with three patent applications filed in 1935 and granted in 1939 and 1940.
Гипотеза гипоаскорбемии
Исследования Стоуна в области аскорбиновой кислоты продолжались и привели к его интересу к заболеванию – цинге. К концу 1950-х годов Стоун сформулировал гипотезу о том, что цинга – это не нарушение питания, а потенциальный дефект в генетике человека, подавляющий важную часть биохимии млекопитающих и неправильно интерпретированный специалистами по питанию. Он предложил термин "гипоаскорбемия" для обозначения последствий этого генетического дефекта. Он предположил, что аскорбат – это не витамин, необходимый лишь в незначительных количествах, а вещество, требуемое человеку в относительно больших суточных дозах. Он опубликовал четыре статьи в период с 1965 по 1967 год, в которых изложил свое представление об истинной потребности человека в аскорбате. Стоуну было крайне сложно опубликовать свои идеи. Однако после выхода на пенсию с должности химика в компании Wallerstein в 1971 году он полностью посвятил себя изучению аскорбата. В 1972 году он издал книгу "Лечебный фактор". Ирвин Стоун познакомил Линуса Полинга с витамином С и признан в ортомолекулярной медицине одним из ее основоположников. Линус Полинг и Альберт Сент-Дьёрги написали предисловия к книге "Лечебный фактор", выразив поддержку его идеям.
Stone's research in ascorbic acid continued and led to his interest in the disease, scurvy. By the late 1950s, Stone had formulated his hypothesis that scurvy was not a dietary disturbance, but potentially a flaw in human genetics that had suppressed an essential part of the mammalian biochemistry and had been misunderstood by nutritionists. He proposed the name hypoascorbemia for the effects of this genetic defect. He proposed that ascorbate was not a vitamin required only in trace amounts, but was required by humans in relatively large daily quantities. He produced four papers, between 1965 and 1967, describing what he considered the true human requirement for ascorbate. Stone experienced great difficulty in getting his ideas published. However, following his retirement from his position as chemist from the Wallerstein company in 1971, he worked full time on studying ascorbate. In 1972 he published the book, The Healing Factor. Irwin Stone introduced Linus Pauling to Vitamin C and is recognised within orthomolecular medicine as one of its founders. Both Linus Pauling and Albert Szent Györgyi wrote forewords to The Healing Factor endorsing his ideas.