Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Китайская медицина на основе панциря черепахи
Turtle shell based Chinese medicine
Гуйлингао, также известная как черепаховое желе (хотя это и не совсем точно) или черепаховый порошок, представляет собой желеобразное китайское лекарственное средство, которое также продается как десерт. Традиционно его изготавливали из гао – пасты из пластрона (нижней части панциря) черепахи Cuora trifasciata (обычно известной как "трехполосая коробчатая черепаха" или "черепаха с золотой монетой", 金錢龜) и различных растительных компонентов, в частности, корней Smilax glabra (土伏苓, Ту фу лин). Хотя критически находящаяся под угрозой исчезновения черепаха с золотой монетой (Cuora trifasciata) сейчас разводится в коммерческих целях в Китае, она чрезвычайно дорога. Поэтому даже если ингредиенты, полученные из черепах, используются в коммерчески доступном гуйлингао, они берутся от других, более распространенных видов черепах. Чаще всего коммерчески доступное гуйлингао, продаваемое как десерт, не содержит порошка черепахи. Оно содержит те же растительные добавки, что и лекарственное средство, и также рекламируется как полезное для улучшения цвета лица при употреблении внутрь.
Guilinggao , also known as tortoise jelly (though not technically correct) or turtle powder, is a jelly like Chinese medicine, also sold as a dessert. It was traditionally made from the gao, or paste of the plastron (bottom shell) from the turtle Cuora trifasciata (commonly known as "three lined box turtle", or "golden coin turtle", 金錢龜) and a variety of herbal products, in particular, China roots Smilax glabra (土伏苓, Tu fu ling). Although the critically endangered golden coin turtle (Cuora trifasciata) is commercially farmed in modern China, it is extremely expensive; therefore, even when turtle derived ingredients are used in commercially available guilinggao, they come from other, more commonly available, turtle species. More often, commercially available guilinggao sold as a dessert does not contain turtle shell powder. They share the same herbal additives as the medicine and are similarly marketed as being good for skin complexion when ingested.
История
Согласно легенде, император Тунчжи почти излечился от оспы, принимая гилингао. Однако императрица-вдова Циси считала, что его болезнь можно вылечить, поклонившись идолу оспы. Ей удалось убедить императора прекратить прием гилингао. Вскоре после этого император скончался. Считается, что гилингао полезен для кожи и при регулярном употреблении способствует здоровому цвету лица. К другим предполагаемым полезным свойствам этого желе относят улучшение кровообращения, помощь в росте мышц, снятие зуда, уменьшение угревой сыпи и восстановление функции почек.
According to a legend, the Tongzhi Emperor nearly cured his smallpox by taking guilinggao. However, Empress Dowager Cixi believed his disease could be cured by worshipping a smallpox idol. She succeeded in convincing the emperor to quit his guilinggao regimen. The emperor died soon after. Guilinggao is thought to be good for the skin, allowing for a healthier complexion upon repeated consumption. Other supposed positive effects of the jelly includes improving circulation, assisting muscle growth, relieving itching, reducing acne, and kidney restoration.
Разнообразие
Обычная гели гилингау выглядит черной, однако её фактический цвет скорее темно-коричневый. По природе она не сладкая, а слегка горьковатая, хотя для улучшения вкуса к ней можно добавить подсластители, например, мед.
Regular guilinggao jelly is black in appearance; however, the actual color is more of a dark brown. Naturally, it is not sweet, but slightly bitter, although sweeteners such as honey can be added to make it more palatable.
Доступность
Относительно недорогое консервированное желе гуйлинггао в банках с крышками-открывашками и пластиковыми ложками для немедленного употребления можно найти во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии, а также в китайских кварталах Соединенных Штатов и Канады. Оно также доступно для покупки в Англии и Новой Зеландии. Существуют два варианта, один из которых содержит порошок линчжи.
Relatively inexpensive canned guilinggao jelly with poptop lids and plastic spoons for immediate consumption can be found in many East and Southeast Asian countries, as well as Chinatowns in the United States and Canada. It is also available for purchase in England and New Zealand. There are two varieties, one of them containing Lingzhi powder.
Подготовка
Традиционные рецепты гилингао требуют кипячения панциря черепахи в течение многих часов, сначала отдельно, а затем с различными травяными ингредиентами, чтобы жидкость постепенно испарялась и образовывался желеобразный осадок. Рисовая мука и кукурузный крахмал добавляются для загущения. Гилингао можно приготовить дома из продающегося в магазинах порошкового концентрата ("порошок гилингао"), подобно приготовлению желе. При приготовлении в желе добавляют другие травяные вещества, такие как женьшень, чтобы придать ему определенный вкус и лечебные свойства.
Traditional guilinggao recipes require boiling turtle shell for many hours, first by itself, then with a variety of herbal ingredients, so that the liquid is gradually evaporated and a jelly like residue forms. Rice flour and corn starch are added to thicken the product. Guilinggao jelly can be prepared at home from commercially sold powdered concentrate (the "guilinggao powder"), similarly to how Jello is made. When it is prepared, other herbal substances, such as ginseng, are added to the jelly to give it certain tastes and medicinal values.