Введение

Выращивание улиток

Гелицикультура, обычно известная как выращивание улиток, – это процесс разведения съедобных наземных улиток, преимущественно для употребления в пищу человеком или в косметических целях. Мясо и икра улиток, также известная как белая икра, употребляется в пищу как улитки (эскарго) и как вид икры соответственно. Вероятно, наиболее известный в западном мире вид съедобных наземных улиток – Helix pomatia, обычно называемая римской или бургундской улиткой. Однако этот вид не подходит для прибыльного выращивания и обычно собирается в дикой природе. Коммерческое выращивание улиток в западном мире обычно использует улиток семейства Helicidae, в частности Cornu aspersum (морфотипически разделяемый на C. a. aspersa и C. a. maxima), ранее известный как Helix aspersa. В тропическом климате выращивание улиток обычно ведется с использованием африканской улитки. Мясо африканской улитки высоко ценится и широко потребляется. Термин «гелицикультура» используется для обозначения разведения улиток в любых коммерческих целях, но обычно относится к выращиванию улиток для производства эскарго и косметических целей. Он также может относиться к выращиванию морских улиток, таких как рапаны.

История

В археологических раскопках были обнаружены обжаренные раковины улиток, что указывает на то, что улитками питались с доисторических времен. *Lumaca romana* (перевод: римская улитка) – это древний метод разведения улиток, или гелицикультуры, в районе Таркинии. Этот метод разведения улиток был описан Фулвием Липпином (49 г. до н.э.) и упомянут Марком Теренцием Варроном в трактате *De Re rustica* III, 12. Улиток откармливали для употребления в пищу, используя спельту и ароматические травы. Обычно людей разводили улиток в загонах рядом с домами, которые назывались "кохлеями". Римляне, в частности, считали улиток деликатесом, как отмечается в трудах Плиния Старшего. Римляне отбирали лучших улиток для разведения, и эту практику начал Фулвий Липпин. Римляне употребляли в пищу различные виды улиток. Раковины съедобного сухопутного вида улиток *Otala lactea* были найдены при археологических раскопках в Волубилисе, на территории современного Марокко. "Рыбьи головы" также часто ели в Британии, но они не были так популярны, как на континенте. Там улиток часто ели во время Великого поста, а в некоторых местах потребляли их в больших количествах во время Масленицы или Карнавала, перед постом. По некоторым сведениям, французы в 1850-х годах экспортировали коричневых садовых улиток в Калифорнию для выращивания в качестве деликатеса. Другие источники утверждают, что первыми улитку в Соединенные Штаты привезли итальянские иммигранты.

Виды съедобных сухопутных улиток

Большинство наземных улиток съедобны при условии правильной термической обработки. Их вкус варьируется в зависимости от вида и способа приготовления, а предпочтения могут различаться в разных культурах. Лишь немногие виды подходят для прибыльного разведения. Съедобные сухопутные улитки варьируются в размерах от примерно до гигантских африканских улиток, которые иногда вырастают до в длину. "Эскарго" чаще всего относится к Cornu aspersum или Helix pomatia, хотя употребляются и другие виды улиток. Такие термины, как "садовая улитка" или "обычная коричневая садовая улитка", довольно расплывчаты, поскольку относятся ко множеству видов, но иногда подразумевают C. aspersum. Cornu aspersum, ранее официально называвшаяся Helix aspersa Müller, также известна как французская petit gris, "маленькая серая улитка", escargot chagrine или la zigrinata. Раковина взрослой особи имеет четыре или пять витков и достигает в диаметре. Она обитает на побережьях Средиземного моря, а также вдоль берегов Испании и Франции. Встречается на многих Британских островах, куда римляне завезли ее в первом веке нашей эры (по некоторым данным, это произошло еще в раннем бронзовом веке). Продолжительность жизни C. aspersum составляет от 2 до 5 лет. Этот вид более приспособлен к различным климатическим условиям, чем многие другие улитки, и встречается в лесах, полях, на песчаных дюнах и в садах. Эта адаптивность не только расширяет ареал C. aspersum, но и облегчает ее разведение и снижает риски. Helix pomatia достигает примерно в диаметре раковины. Ее также называют "римской улиткой", "яблочной улиткой", "лунной", la vignaiola, Weinbergschnecke, escargot de Bourgogne или "бургундской улиткой", или "gros blanc". Она обитает в большей части Европы, в лесистых горах и долинах на высоте до и в виноградниках и садах. Римляне могли завезти ее в Британию в римский период (43–410 гг. н.э.). Иммигранты завезли ее в США, в штаты Мичиган и Висконсин. Многие предпочитают H. pomatia C. aspersum из-за ее вкуса и большего размера, считая ее "эскарго в высшей степени". Однако на сегодняшний день H. pomatia экономически невыгодна для разведения. Otala lactea иногда называют "виноградной улиткой", "молочной улиткой" или "испанской улиткой". Раковина обычно белая с красновато-коричневыми спиральными полосами и достигает около в диаметре. Iberus alonensis, испанская vaqueta или serrana, достигает примерно в диаметре раковины. Cepaea nemoralis, "дубовая улитка" или испанская vaqueta, достигает примерно в диаметре раковины. Она обитает в Центральной Европе и была завезена и натурализовалась во многих штатах США, от Массачусетса до Калифорнии и от Теннесси до Канады. Ее среда обитания широко варьируется от лесов до дюн. Cepaea hortensis, "белогубая улитка", достигает примерно в диаметре раковины, которая часто имеет отчетливые темные полосы. Она родом из Центральной и Северной Европы. Ее среда обитания варьируется, но C. hortensis встречается в более холодных и влажных местах, чем C. nemoralis. Меньший размер и мнение некоторых о том, что они не такие вкусные, делают C. hortensis и C. nemoralis менее популярными, чем крупные европейские сухопутные улитки. Otala punctata, которую в некоторых частях Испании называют vaqueta, достигает примерно в диаметре раковины. Eobania vermiculata, vinyala, "mongeta" или "xona", достигает примерно в длину. Она встречается в странах Средиземноморья и была завезена в Луизиану и Техас. Helix lucorum, обычно называемая турецкой улиткой из-за ее распространенности в Турции, достигает примерно в диаметре раковины. Она встречается в центральной Италии и от Югославии через Крым до Турции и вокруг Черного моря. Helix adanensis родом из окрестностей Турции. Ее мясо высоко ценится. Она родом из Франции, Италии и других стран Средиземноморья и обосновалась в Калифорнии и Луизиане. Иногда ее называют "копающей улиткой", и она появляется над землей только в дождливую погоду. В жаркую, сухую погоду она закапывается в землю на глубину и впадает в спячку до тех пор, пока дождь не смягчит почву. Sphincterochila candidissima или Leucochroa candidissima, "cargol mongeta" или "cargol jueu", достигает примерно в длину. Lissachatina fulica (ранее Achatina fulica) и другие виды из семейства Achatinidae, гигантские африканские улитки, могут вырастать до в длину. Их естественный ареал находится к югу от Сахары в Восточной Африке. Эта улитка была намеренно завезена в Индию в 1847 году. В 1925 году была предпринята неудачная попытка ее акклиматизации в Японии. Она была намеренно и случайно завезена в другие районы Тихого океана и непреднамеренно выпущена в Калифорнии после Второй мировой войны, на Гавайях, а позже в Северном Майами, штат Флорида, в 1970-х годах. Во многих местах она является серьезным сельскохозяйственным вредителем, наносящим значительный ущерб урожаю. Кроме того, из-за своего большого размера ее слизь и фекалии создают неудобства, как и запах, возникающий при гибели большого количества улиток из-за ядовитых приманок. В США прилагаются значительные усилия для искоренения этих улиток. Министерство сельского хозяйства США запретило импорт и содержание живых гигантских африканских улиток. Однако их все еще ищут в качестве домашних животных из-за ярких "тигриных полос" на их раковинах. Гигантских африканских улиток можно разводить, но их требования и методы разведения существенно отличаются от разведения улиток рода Helix.

Биология

Понимание биологии улиток необходимо для применения правильных методов фермерского хозяйства. Поэтому биология улиток описана здесь, исходя из этого.

Анатомия

Анатомия съедобной улитки описана в статье "Земляная улитка".

Рост

В одной популяции улиток и в одинаковых условиях некоторые улитки растут быстрее других. Некоторым требуется вдвое больше времени для созревания. Это может помочь виду выжить в неблагоприятных погодных условиях и т.д. в дикой природе. На рост улиток может существенно влиять ряд факторов, включая плотность популяции, стресс (улитки чувствительны к шуму, свету, вибрации, антисанитарным условиям, нерегулярному кормлению, прикосновениям и т.д.), корм, температуру и влажность, а также используемую технологию разведения. Размер раковины нововылупившейся улитки зависит от размера яйца, поскольку раковина развивается из поверхностной мембраны яйца. По мере роста улитки раковина увеличивается постепенно. В конечном итоге на раковине формируется расширение или укрепляющий край у ее отверстия. Это свидетельствует о том, что улитка достигла зрелости и дальнейший рост раковины невозможен. Рост измеряется размером раковины, так как вес тела улитки колеблется даже при 100% влажности. Скорость роста значительно варьируется между отдельными особями в каждой популяции. Размер взрослой улитки, который связан со скоростью роста, также различается, поэтому самые быстрорастущие улитки обычно самые крупные. Яйца от более крупных и здоровых улиток также, как правило, растут быстрее и, следовательно, больше. Засуха замедляет рост и даже прекращает активность. Когда летом становится слишком жарко и сухо, улитка становится неактивной, закрывает отверстие раковины и впадает в состояние покоя (эстивацию) до наступления более прохладной и влажной погоды. Некоторые улитки впадают в эстивацию группами на стволах деревьев, столбах или стенах. Они прикрепляются к поверхности, тем самым герметизируя отверстие раковины. Пик активности улиток (включая питание и, следовательно, рост) наблюдается через несколько часов после захода солнца, когда температура ниже, а содержание влаги (в виде росы) выше. В течение дня улитки обычно ищут укрытие.

Гигиена

Хорошая гигиена может предотвратить распространение заболеваний и в целом улучшить здоровье и скорость роста улиток. Корм заменяют ежедневно, чтобы предотвратить его порчу. Добавление земляных червей в почву помогает поддерживать чистоту в вольере. На улиток могут нападать паразиты, нематоды, трематоды, грибки и микроартроподы, и такие проблемы могут быстро распространяться при высокой плотности популяции улиток. Бактерия Pseudomonas aeruginosa вызывает кишечные инфекции, которые могут быстро распространяться в перенаселенном вольере. К возможным хищникам относятся крысы, мыши, кроты, скунсы, ласки, птицы, лягушки и жабы, ящерицы, наземные насекомые (например, некоторые виды жуков и сверчков), некоторые виды мух, кивсяки и даже некоторые хищные виды улиток, такие как Strangesta capillacea.

Плотность населения

Плотность популяции также влияет на успешное разведение улиток. Улитки, как правило, не размножаются при слишком высокой плотности посадки или при чрезмерном накоплении слизи в вольере. Очевидно, что слизь действует как феромон и подавляет репродуктивную функцию. С другой стороны, группы улиток численностью около 100 особей размножаются лучше, чем при содержании лишь нескольких улиток вместе. Вероятно, у них больше потенциальных партнеров для выбора. Улитки в условиях высокой плотности растут медленнее, даже при достаточном количестве корма, и у них также выше смертность. В результате эти улитки становятся более мелкими взрослыми особями, которые откладывают меньше кладок яиц, в каждой кладке меньше яиц, и процент вылупления яиц снижается. Мелкие взрослые улитки продаются по более низкой цене. Карликовость довольно распространена в улитководстве и в основном обусловлена условиями выращивания, а не наследственными факторами.

Кормление

Сезон кормления длится с апреля по октябрь (или может варьироваться в зависимости от местного климата), с периодом сниженной активности летом. Не складывайте корм в один маленький комок, чтобы всем улиткам хватило места. Улитки измельчают твердую пищу с помощью радулы. Активность кормления зависит от погоды, и улитки не обязательно питаются каждый день. Вечерний полив в сухую погоду может стимулировать кормление, так как влажность облегчает передвижение улиток.

Климат

Для выращивания улиток лучше всего подходит умеренный климат с высокой влажностью (от 75% до 95%), хотя большинство видов могут переносить более широкий диапазон температур. Оптимальная температура для многих видов составляет . При понижении температуры ниже , улитки впадают в спячку. При температуре ниже , улитки становятся неактивными, а при температуре ниже , рост полностью прекращается. При повышении температуры значительно выше или при слишком сухих условиях улитки эстива́цируют. Ветер вреден для улиток, так как он ускоряет потерю влаги, а улиткам необходимо сохранять влагу. Улитки лучше всего растут во влажной, но не заболоченной среде, поэтому требуется хорошо дренированная почва. Исследования показывают, что содержание воды около 80% от максимальной влагоемкости почвы и влажность воздуха более 80% (в темное время суток) – наиболее благоприятные условия. Многие фермеры используют устройства для создания тумана, чтобы поддерживать необходимую влажность воздуха и/или почвы. Также, если в системе присутствует живая растительность, листья следует периодически увлажнять.

Фазы выращивания улиток

Некоторые заводчики C. aspersum выделяют пять стадий: размножение, вылупление, выращивание молодняка, начальный откорм и финальный откорм. В зависимости от масштаба и уровня оснащенности фермы улиток, она может включать в себя некоторые или все из нижеописанных отделов, которые могут быть объединены или существовать раздельно. Каждый отдел характеризуется определенными значениями ключевых факторов, необходимых для успешного разведения улиток, описанных выше.

Гибернация

Для будущих производителей обязательна трехмесячная спячка.

Разведение

Большинство заводчиков позволяют улиткам самостоятельно спариваться. Если улитки содержатся в оптимальных условиях, размножение будет происходить чаще и успешнее.

Откорм/разведение

В этой части улитки выращиваются от молодняка до достижения зрелого размера. Откормочные загоны могут располагаться как на открытом воздухе, так и в теплице. Высокие летние температуры и недостаток влаги вызывают карликовость и деформации у некоторых улиток. Эта проблема особенно актуальна в теплицах, где солнце может перегревать помещение. На дно откормочного загона насыпают слой крупнозернистого песка и плодородной почвы с земляными червями. Черви способствуют очистке от экскрементов улиток.

Уборка и очистка

Улитки считаются зрелыми, когда на отверстии раковины формируется валик. До наступления зрелости их раковины более хрупкие, что делает их непригодными для использования. Для C. aspersum коммерческий вес составляет 8 граммов и более. Для разведения следующего поколения отбирают самые быстрорастущие, крупные и здоровые улитки. Обычно это около 5% от общего урожая. Остальная часть идет на продажу. Яйца улиток также можно собирать и перерабатывать для производства улиточной икры, но для систематического сбора необходимы специальные фермы, обеспечивающие легкий сбор яиц.

Фермы под открытым небом

Обычно вольеры для улиток имеют вытянутую, а не квадратную форму. Это позволяет работникам обходить вольер (не причиняя вреда улиткам) и дотягиваться до любой его части. Вольер может представлять собой желоб с бортами из дерева, блоков, листов фиброцемента или оцинкованной стали. Его необходимо накрыть сеткой или москитной сеткой. Это покрытие удерживает улиток внутри и защищает от птиц и других хищников. Дно вольера, если оно не является землей или поддонами с землей, должно быть более прочным, чем сетка. Улитка, помещенная в вольер с сетчатым дном, будет постоянно ползать, пытаясь выбраться с проволоки на твердую и более удобную поверхность.

Садовые хозяйства

Другой способ – сделать квадратный вольер с квадратным садом размером 10 футов (3 метра). Внутри вольера посадите около шести культур, например, крапиву и артишоки. Улитки сами выберут, что им есть. Пластиковые туннели – это дешевое и простое решение для содержания улиток, но регулировать температуру и влажность в них сложно.

Крытые фермы

Флуоресцентные лампы могут использоваться для создания искусственного дневного света. Разные виды улиток по-разному реагируют на продолжительность светового дня. Соотношение света и темноты влияет на активность, питание, размножение и откладывание яиц. Улиток можно разводить в ящиках или клетках, установленных друг на друга в несколько ярусов. Для поддержания влажности можно использовать автоматическую систему опрыскивания. Клетки для разведения должны быть оборудованы кормушкой и поилкой. Пластиковых лотков глубиной в несколько сантиметров будет достаточно; более глубокие поилки увеличивают риск утопления улиток. Лотки можно установить на слой мелкого гравия. Небольшие пластиковые горшки, например, цветочные горшки глубиной около [укажите глубину], можно заполнить стерилизованной землей (или суглинистой почвой с нейтральным pH) и поместить в гравий, чтобы улитки могли откладывать в них яйца. После откладывания яиц каждый горшок заменяется. (Поставьте один горшок в другой, чтобы его можно было легко извлечь, не нарушая слой гравия.)

Обработка/переработка улиток

Улитки могут перерабатываться промышленным способом (обычно на "заводах") и ремесленным способом (обычно на "кухнях"). Промышленная переработка улиток сопряжена с риском значительного снижения их качества и относительно большими потерями сырья. Однако, экономия на масштабах, достигаемая при промышленной переработке, позволяет получать прибыльную компенсацию. Переработка, осуществляемая отдельными мастерами, обеспечивает значительно меньший объем производства, но обычно сохраняет высокое качество продукции.

Украина

В 2015 году в Украине открылась первая ферма по выращиванию улиток. Производство было и остается почти полностью ориентированным на экспорт, так как внутреннего потребительского рынка для улиток в стране нет. Объемы производства (в тоннах) составили: 93 в 2018 году; 200–300 в 2019 году; и 1000 в 2020 году, когда в стране насчитывалось 400 ферм. Однако в 2020 году экспорт резко сократился из-за локдаунов, связанных с пандемией COVID-19.

Соединенные Штаты

В 1995 году импорт улиток в США составил более 4,5 миллиона долларов и осуществлялся из 24 стран. В этот объем входят как консервированные или приготовленные улитки, так и живые, свежие, охлажденные или замороженные. Основными поставщиками улиток в США являются Франция, Индонезия, Греция и Китай. США экспортировали живых, свежих, охлажденных или замороженных улиток на сумму 55 000 долларов в 13 стран, при этом большая часть поставок осуществлялась в Японию, Нидерланды и Соединенное Королевство. Данные о экспорте из США готовых или переработанных улиток в Министерстве торговли США не публикуются в разбивке по категориям.

Франция

Пандемия COVID-19 практически обрушила все продажи во Франции в 2020 году.