Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Метод обслуживания гостей – форма обслуживания гостей.
Method of food service
the form of foodservice
Сильвер-сервис (в британском английском) – это метод подачи блюд за столом, при котором официант перекладывает еду из сервировочного блюда на тарелку гостя, всегда слева. Официант выполняет это, используя сервировочные вилки и ложки с левой стороны от гостя. Во Франции сейчас это чаще называют service à l'anglaise ("английская подача"), хотя исторически это означало нечто иное: хозяйка разливала суп с одного конца стола, а затем хозяин нарезал мясо с другого конца, а гости сами накладывали себе другие блюда. Модификацией сильвер-сервиса также является обслуживание дворецким.
Silver service (in British English) is a method of food service at the table, with the waiter transferring food from a serving dish to the guest's plate, always from the left. It is performed by a waiter using service forks and spoons from the diner's left. In France, it appears to be now known as service à l'anglaise ("English service"), although historically that meant something else, with the hostess serving out the soup at one end of the table, and later the host carving a joint of meat at the other end, and diners serving themselves with other dishes present. A modification of silver service is also known as the butler service.
Особенности
Еда при серебряном сервисе подается слева. Подлива подается слева. Блюда подаются гостям с подносов, а не накладываются на тарелки на кухне. Гость справа от хозяина обслуживается первым, как правило, это дама. Обслуживание продолжается против часовой стрелки, завершаясь у хозяина. Пустые тарелки убираются справа, стаканы убираются справа, также начиная с гостя справа от хозяина. Стаканы располагаются над лезвием ножа и ставятся по диагонали вправо и немного вперед, винные бокалы – в порядке подачи блюд, а стакан для воды – спереди. Это зависит от размера используемых стаканов: если стакан меньше, его иногда ставят ближе, чтобы его было легко наполнить и гость мог до него дотянуться. На свадьбе сначала подают невесте, затем её матери, потом жениху, затем гостям слева от "главного стола" со стороны невесты, а затем снова с другой стороны стола, начиная с шафера, а затем с других членов свадебной свиты жениха. Серебряный сервис, как и любое другое формальное обслуживание, рассчитан на официанта-правшу. Официанты-левши могут использовать правую руку. Чтобы подать еду, официант встает за гостем и слева от него, поддерживает поднос левой рукой и подает еду правой. Обычно официант держит вилку над ложкой в правой руке и использует пальцы, чтобы манипулировать ими как щипцами для захвата, удержания и переноса еды. Эта техника требует большой практики и ловкости. При дворецком сервисе гость сам берёт еду с подноса, который держит дворецкий. Традиционно этот вид сервировки использовался по воскресеньям, когда обслуживающий персонал был свободен, а дворецкий помогал с ужином. Во Франции этот вид сервировки известен как service à la française ("французская сервировка"), что, однако, имеет совершенно иное значение, чем историческое.
Silver service food is served from the left. Gravy is served from the left. Meals are served to the diner from platters, not plated in the kitchen. The guest to the host's right is served first, usually a female guest. Service continues anti clockwise ending with the host. Plates are cleared from the right, glasses from the right, again by starting with the guest to the host's right. Glasses are positioned above the knife blade and stacked in a diagonal to the right and away, with wine (by course) in order and then water glass in front. This is dependent on the size of the glasses used, as a smaller glass sometimes goes in front so it can be filled easily and the diner can reach it. At a wedding, the bride is served first, followed by the bride's mother, then the bridegroom, then to the left of the "top table" with the bridal party, restarting again at the other side of the table, with the best man first, then any other member of the bridegroom's party. Silver service, like all formal food service, is oriented for a right handed waiter. Left handed waiters may use their right hand; to serve the food, the waiter stands behind the guest and to the guest's left, holds or supports the platter with their left hand and serves the food with their right hand. It is common for the waiter to hold the serving fork above the serving spoon both in the right hand, and use the fingers to manipulate the two as a pincer for picking up, holding and transferring the food. This technique or form requires much practice and dexterity. In butler service, the diner helps themselves from a serving plate held by the butler. Traditionally, this type of service was used on Sunday evenings, when the waiting staff had the evening off and the butler helped out at dinner. In France, this kind of service is known as service à la francaise ("French service"), having again a very different meaning from the historical one.