Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Зеленый салат из салата ромэн и крутонов
Green salad of romaine lettuce and croutons
Салат «Цезарь» (также пишется как Cesar, César и Cesare) — это зеленый салат из салата ромэн и крутонов, заправленный лимонным (или лаймовым) соком, оливковым маслом, яйцами или яичными желтками, соусом Ворчестер, анчоусами, чесноком, дижонской горчицей, пармезаном и черным перцем. Салат был впервые импровизирован в июле 1924 года в ресторане Caesar's в Тихуане, Мексика, в день, когда кухня была перегружена и не хватало продуктов. Изначально его готовили непосредственно у стола.
A Caesar salad (also spelled Cesar, César and Cesare) is a green salad of romaine lettuce and croutons dressed with lemon juice (or lime juice), olive oil, eggs or egg yolks, Worcestershire sauce, anchovies, garlic, Dijon mustard, Parmesan cheese, and black pepper. The salad was first improvised in July 1924 at the Caesar's restaurant in Tijuana, Mexico, on a day when the kitchen was overwhelmed and short on ingredients. It was originally prepared tableside.
История
Создание салата обычно приписывают ресторатору Цезарю Кардини, итальянскому иммигранту, который владел ресторанами в Мексике и Соединенных Штатах. Кардини жил в Сан-Диего, но управлял одним из своих ресторанов в Тихуане, чтобы привлечь американских клиентов, стремившихся обойти ограничения сухого закона. Его дочь Роза рассказывала, что ее отец изобрел салат в ресторане Тихуаны, когда в июле 1924 года, в связи с большим наплывом посетителей в День независимости, запасы на кухне истощились. Кардини использовал то, что было под рукой, добавив эффектную подачу – салат смешивался прямо у стола поваром. Некоторые источники утверждают, что салат приготовил Алекс Кардини, брат Цезаря Кардини, и что изначально он назывался «Салат авиатора», так как его готовили для пилотов, летевших во время сухого закона. Ряд сотрудников Кардини также заявляли, что именно они изобрели это блюдо. Джулия Чайлд рассказывала, что в молодости, в 1920-х годах, ела салат Цезарь в ресторане Кардини, приготовленный из целых листьев салата ромэн, которые подавались на стебле и елись руками, заправленные оливковым маслом, солью, перцем, лимонным соком, соусом Ворчестер, яйцами пашот, пармезаном и крутонами, обжаренными в чесночном масле. В 1946 году журналистка Дороти Килгаллен написала о салате Цезарь с анчоусами, отличавшемся от версии Кардини:
The salad's creation is generally attributed to the restaurateur Caesar Cardini, an Italian immigrant who operated restaurants in Mexico and the United States. Cardini lived in San Diego but ran one of his restaurants in Tijuana to attract American customers seeking to circumvent the restrictions of Prohibition. His daughter, Rosa, recounted that her father invented the salad at the Tijuana restaurant when a Fourth of July rush in 1924 depleted the kitchen's supplies. Cardini made do with what he had, adding the dramatic flair of table side tossing by the chef. Some recountings of the history state that Alex Cardini, Caesar Cardini's brother, made the salad, and that the salad was previously named the "Aviator Salad" because it was made for aviators who traveled over during Prohibition. A number of Cardini's staff have also said that they invented the dish. Julia Child said that she had eaten a Caesar salad at Cardini's restaurant in her youth during the 1920s, made with whole romaine lettuce leaves, which were meant to be lifted by the stem and eaten with the fingers, tossed with olive oil, salt, pepper, lemon juice, Worcestershire sauce, coddled eggs, Parmesan cheese, and croutons made with garlic infused oil. In 1946, the newspaper columnist Dorothy Kilgallen wrote of a Caesar containing anchovies, differing from Cardini's version:
«Большой кулинарный тренд в Голливуде – салат Цезарь – будет представлен нью-йоркцам в стейк-хаусе Гилмора. Это сложное блюдо, требующее много времени для приготовления, и содержит (ух ты!) много чеснока, сырых или слегка припущенных яиц, крутонов, салата ромэн, анчоусов, пармезана, оливкового масла, уксуса и обильного количества черного перца». В интервью 1952 года Кардини сказал, что салат стал широко известен в 1937 году, когда Мэнни Вульф, редактор сценариев и глава отдела писателей студии Paramount Pictures, поделился рецептом с голливудскими ресторанами. В 1970-х годах Джулия Чайлд опубликовала рецепт в своей книге «Из кухни Джулии Чайлд», основанный на интервью с дочерью Кардини, в котором ингредиенты добавлялись к листьям салата по одному.
The big food rage in Hollywood—the Caesar salad—will be introduced to New Yorkers by Gilmore's Steak House. It's an intricate concoction that takes ages to prepare and contains (zowie!) lots of garlic, raw or slightly coddled eggs, croutons, romaine, anchovies, parmeasan cheese, olive oil, vinegar and plenty of black pepper. In a 1952 interview, Cardini said the salad became well known in 1937, when Manny Wolf, story editor and Paramount Pictures writer's department head, provided the recipe to Hollywood restaurants. In the 1970s, Julia Child published a recipe in her book From Julia Child's Kitchen, based on an interview with Cardini's daughter, in which the ingredients are tossed one at a time with the lettuce leaves.
Облицовка
Готовые соусы "Цезарь" в бутылках производятся и продаются многими компаниями, включая Cardini's, Bolthouse Farms, Ken's Foods, Marzetti, Newman's Own, Panera Bread, Trader Joe's и Whole Foods Market. Торговые марки "Cardini's", "Caesar Cardini's" и "The Original Caesar Dressing" претендуют на дату возникновения февраль 1950 года, хотя были зарегистрированы лишь десятилетия спустя. Сегодня доступно более десятка разновидностей соуса Cardini's в бутылках с различными ингредиентами.
Bottled Caesar dressings are produced and marketed by many companies, including Cardini's, Bolthouse Farms, Ken's Foods, Marzetti, Newman's Own, Panera Bread, Trader Joe's, and Whole Foods Market. The trademark brands, "Cardini's", "Caesar Cardini's" and "The Original Caesar Dressing" are all claimed to date to February 1950, although they were only registered decades later, and more than a dozen varieties of bottled Cardini's dressing are available today, with various ingredients.
Проблемы со здоровьем
Существует риск заражения бактериями сальмонеллы, которые изредка обнаруживаются в сырых яйцах.
There is risk of infection by salmonella bacteria occasionally found in raw egg.