Введение
Engenho (ẽˈʒẽɲu) – португальский термин колониальной эпохи, обозначающий сахарный завод и связанные с ним постройки. В испаноязычных странах, таких как Куба и Пуэрто-Рико, их называют инхенио (ingenios). Оба слова происходят от латинского *ingenium* и означают «двигатель». Изначально слово *engenho* относилось только к мельнице, но со временем стало использоваться для описания всего комплекса, включающего землю, мельницу, работников, занимавшихся выращиванием сахарного тростника и обладающих знаниями о производстве сахара, а также сам урожай. Для получения рафинированного сахара, патоки или рома из сырого сахарного тростника требовались обширные владения из-за огромного количества необходимой рабочей силы. Такие поместья были широко распространены в Бразилии, Кубе, Доминиканской Республике и других странах Карибского бассейна. В настоящее время Бразилия остаётся одним из крупнейших мировых производителей сахара.
Engenho (ẽˈʒẽɲu) is a colonial era Portuguese term for a sugar cane mill and the associated facilities. In Spanish speaking countries such as Cuba and Puerto Rico, they are called ingenios. Both words mean engine (from latin ingenium). The word engenho usually only referred to the mill, but it could also describe the area as a whole including land, a mill, the people who farmed and who had a knowledge of sugar production, and a crop of sugar cane. A large estate was required because of the massive amount of labor needed to yield refined sugar, molasses, or rum from raw sugar cane. These estates were prevalent in Brazil, Cuba, Dominican Republic, and other countries in the Caribbean. Today, Brazil is still one of the world's major producers of sugar.
Сахарный тростник в Бразилии
Сахарный тростник был завезен в Бразилию только в середине XVI века, когда португальцы начали его культивировать. Они уже контролировали ведущую сахарную промышленность на Мадейре, но стремились создать еще одну мощную производственную базу в Бразилии. Первоначально урожай выращивался и перерабатывался коренным населением в обмен на товары. Эти отношения эволюционировали от торговли к порабощению коренного населения. Во многих частях мира сахар начал заменять мед как основной товар из-за увеличения предложения и снижения цен. Благодаря эксплуатации принудительного труда и внедрению промышленной организации, необходимых для производства, сахар стал предметом роскоши на мировом рынке. Местное население не проявляло склонности к рабскому труду и было сложно контролировать, поэтому по мере роста рынка сахара эти факторы привели к импорту африканских рабов. Работа с сахарным тростником в основном велась на крупных плантациях, называемых *энженьос* (engenhos). *Энженьо* – это сельскохозяйственное предприятие, включающее в себя необходимое оборудование и ресурсы для переработки сахарного тростника в сахар. Как правило, на территории *энженьо* располагались мельницы для измельчения тростника, котлы и винокурни. Название они получили из-за всего комплекса оборудования, используемого для производства и переработки сахарного тростника в экспортную продукцию. В то время *энженьос* считались революционными благодаря своему промышленному прогрессу, объединяя производство, химию и сельское хозяйство для массового производства сахара. Для функционирования этой новой индустриальной плантации требовалось множество рабочих. Для производства сахара *энженьо* нуждался в поле, мастерской, рафинадной фабрике и офисе. Этот перечень не учитывал потребности в энергии для работы построек и нужды рабов. Эти крупные сахарные плантации требовали нового разделения труда между надсмотрщиками и рабами. Надсмотрщики обладали властью на плантации, но не были всесильны – высшую власть имел владелец плантации. Например, надсмотрщик не мог произвольно наказывать рабов, его полномочия были ограничены. Его основной задачей было обеспечение наличия всех необходимых запасов и ведение списка того, что необходимо закупить владельцу. Надсмотрщик должен был следить за тем, чтобы рабы работали и были обеспечены всем необходимым, а также контролировать правильность выполнения всех этапов производства сахара. Процесс требовал рабов для рубки, переноски, выпаривания и кристаллизации, и все это должно было быть выполнено в сжатые сроки из-за особенностей культуры. Для поддержания работы и обеспечения функционирования всех звеньев сахарного производства требовалось значительное увеличение численности рабочих. Производство сахара требовало непрерывности процесса – от рубки тростника в поле до окончательного экспорта. Ошибка на любом этапе могла привести к катастрофическим последствиям и потере всей партии урожая. Сахарный тростник начинал гнить уже через двадцать четыре часа после срезки, поэтому время было критически важным, и рабочие не могли допускать ошибок. Производство и рабский труд больше нельзя было рассматривать как отдельные процессы, они были взаимозависимы в вопросах культивации и производства сахарного тростника. Производство и экспорт этого товара теперь зависели от атлантической работорговли. Особенностью *энженьо* было вовлечение в процесс всех участников – от полевых рабов до главного надсмотрщика. Каждое звено в системе разделения труда должно было выполнять свою работу и вносить вклад в успех плантации. Кроме того, владелец плантации не мог нанимать любого раба, они должны были обладать необходимыми навыками и знаниями о своей конкретной роли в процессе производства сахара. Достижение необходимого уровня знаний было непростой задачей. Обучение требовало времени, денег и ресурсов. На освоение производства сахара могло уйти год или более, учитывая длительный период роста и созревания сахарного тростника.