Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Португал тілінде қант қамысын өңдейтін зауытты "Энженью" (ẽˈʒẽɲu) дейді – бұл колониялық дәуірдегі португал тіліндегі қант қамысын өңдейтін зауыт және оған қоса байланысты құрылыстардың атауы. Куба және Пуэрто-Рико сияқты испан тілінде сөйлейтін елдерде оларды "инхенио" деп атайды. Екі сөздің де мағынасы "қозғалтқыш" (латын тілінен – ingenium). "Энженью" сөзі көбінесе тек зауытты ғана білдірсе, кейде жер, зауыт, қант өндірісімен айналысатын және осы салада білімі бар адамдар, сондай-ақ қант қамысының өнімін қамтитын бүкіл шаруашылықты да сипаттауға қолданылған. Қант қамысынан тазартылған қант, мелас немесе ром алу үшін көп еңбек қажет болғандықтан, мұндай шаруашылықтарға үлкен жерлер керек болды. Мұндай ендірмелер Бразилияда, Кубада, Доминикан Республикасында және Кариб теңізіндегі басқа да елдерде кең таралған. Бүгінде Бразилия әлі де әлемдегі қант өндіруші елдердің ішіндегі маңыздыларының бірі болып табылады.
Portuguese term for a sugar cane mill
Engenho (ẽˈʒẽɲu) is a colonial era Portuguese term for a sugar cane mill and the associated facilities. In Spanish speaking countries such as Cuba and Puerto Rico, they are called ingenios. Both words mean engine (from latin ingenium). The word engenho usually only referred to the mill, but it could also describe the area as a whole including land, a mill, the people who farmed and who had a knowledge of sugar production, and a crop of sugar cane. A large estate was required because of the massive amount of labor needed to yield refined sugar, molasses, or rum from raw sugar cane. These estates were prevalent in Brazil, Cuba, Dominican Republic, and other countries in the Caribbean. Today, Brazil is still one of the world's major producers of sugar.
Бразилиядағы қант қамыры
Бразилияға қант қамысын 16 ғасырдың ортасында португалдықтар әкелді. Олар Мадейрадағы жетекші қант өнеркәсібін бақылап, бірақ Бразилияда тағы бір қуатты өндіріс орталығын құруды қалады. Бастапқыда, жергілікті халық өсімдікті өсіріп, сауда тауарларына айырбастады. Бұл қарым-қатынас саудадан жергілікті тұрғындардың құлдығына айналды. Әлемнің көптеген елдерінде өнімнің артуы мен бағаның төмендеуіне байланысты балдың орнына қант танымал бола бастады. Қанттың өндірісі үшін мәжбүрлі еңбекке деген сұраныс пен тиімді өндірістік ұйымның арқасында ол әлемдік нарықта сәнді тауарға айналды. Жергілікті халық құлдыққа бейімделмей, бақылауда ұстау қиын болды, сондықтан қант нарығының өсуімен бірге африкалық құлдардың импортталуына себеп болды. Қант қамысымен жұмыс көбінесе "Энже́ню" деп аталатын ірі плантацияларда жүргізілді. Энже́ню – қант қамысын өңдеуге қажетті машиналар мен ресурстар бар шаруашылық мекемесі. Мұндай кешендерде әдетте қамысты ұнтақтайтын диірмен, қазандықтар мен дистилляциялық қондырғылар болады. Олар қант қамысын өндіру және экспортқа дайындау үшін қолданылатын барлық құралдарға байланысты осылай аталады. Энже́ню өнеркәсіптік дамуымен сол кезде революциялық болып саналды, өйткені ол өндіріс, химия және ауыл шаруашылығын біріктіріп, қантты жаппай өндіруге мүмкіндік берді. Бұл жаңа өнеркәсіптік плантацияның жұмыс істеуі үшін көптеген бөліктер қажет болды. Энже́нюде қант өндіру үшін егістік, шеберхана, өңдеу зауыты және кеңсе болуы керек еді. Бұл тізімде ғимаратты қуаттандыруға немесе құлдардың қажеттіліктеріне қатысты мәселелер ескерілмеген. Бұл ірі қант плантацияларында жұмысшылар мен құлдар арасында жаңа еңбек бөлінісі қажет болды. Плантация басшылары плантацияда билікке ие болды, бірақ толық билікке емес, плантатордың өзі билік жүргізді. Мысалы, басшы құлдарды қалағанындай жазалай алмады, оның шектері болды. Оның басты міндеті – барлық қажетті жабдықтардың бар екенін қамтамасыз ету және плантаторға не керек екенін тізімдеу болды. Басшы құлдардың жұмыс істеуін және күтімдерін қадағалаумен қатар, қант өндірудің барлық кезеңдері дұрыс орындалуын бақылап отыруы керек еді. Бұл процесте құлдарды кесу, тасымалдау, буландыру және кристалдау қажет болды, бәрі де өнімнің сипатына байланысты қысқа мерзімде орындалуы керек еді. Оның жұмыс істеуін және қант өндіру машинасының барлық бөліктерін жұмыс істету үшін жұмысшылардың саны күрт өсті. Қант жасау үшін оны даладан кесуден бастап экспортқа дейін үздіксіз жүргізу қажет болды. Кез келген кезеңдегі қателік қатты салдарға әкеліп, жиналған өнімнің бұзылуына себеп болуы мүмкін. Қант қамысы кесілгеннен кейін жиырма төрт сағаттан кейін шіри бастайды, сондықтан уақыт өте маңызды болды және жұмысшылар қателік жасауға құқығы болмады. Өндіріс пен құлдық еңбек енді бөлек қарастырылмады, олар қант қамысын өсіру және өндіру кезінде бір-біріне тәуелді болды. Бұл тауарды жасау мен экспорттау Атлант мұхитындағы құл саудасына байланысты болды. Энже́нюді ерекшелендіретін бір жайт – оған барлық адамдардың қатысуы, яғни даладағы құлдан бастап бас басшыға дейін. Әр еңбек бөлімінің плантацияның табысқа жетуіне үлес қосуы керек еді. Сонымен қатар, плантатор кез келген құлды сатып ала алмады, олар қант өндірісіндегі өздерінің ерекше рөлін білуі керек еді. Қажетті білім деңгейіне жету оңай болған жоқ. Оқыту үшін ақша, уақыт және ресурстар қажет болды. Қант қамысының өсуі мен пісуіне көп уақыт кеткендіктен, қант өндіруді үйренуге бір жыл немесе одан да көп уақыт қажет болды.
Sugarcane was not introduced to Brazil until the Portuguese established the production of it in the middle of the 16th century. They controlled the leading sugar industry in Madeira already, but they wanted to gain another powerhouse production base in Brazil. To start out, the crop was grown and produced by the indigenous people of the land for traded goods. That relationship evolved from trade to slavery of the indigenous population. Many places in the world had begun to substitute sugar for honey as a major commodity due to the supply increase and lower prices. Sugar became a luxury item on the world market because of it exploited coerced labor demand and the industrial organization that were both imperative to production. The native population were not really adhering to the slavery aspect and were hard to keep under control, so as the market for sugar grew these factors caused the eventual import of African slaves. Sugarcane work mainly took place on site at large plantations called Engenhos. An Engenho is an agricultural establishment as necessary machines and resources for refining sugar from sugarcane. The facilities typically have a mill for milling cane, some cauldrons and distilleries. They acquired the name because of all their components used to produce and develop the sugarcane into potential exports. Engenhos could be considered revolutionary at the time because of its industrial advancement, the work combined manufacturing, chemistry, and agriculture to mass produce sugar. This new industrialized plantation required many working parts to keep it running. An engenho needed a field, workshop, refinery, and office just to produce the sugar. The list did not take account for the needs to power the building or slave requirements and needs. These large sugar plantations required a new division of labor among the overseers and slaves. The overseers had power on the plantation but were not all powerful, the planter was. For example, the overseer could not just punish slaves however he wanted to, he had limitations. His main job was to make sure all the supplies needed where there and to keep a list of what the planter had to get. The overseer was to keep the slaves working and cared for, and also see that the steps in the sugar production were being done correctly. The process needed slaves for cutting, carrying, evaporation, and crystallization all in a compressed time frame due to the nature of the crop. To keep it running and all the parts working in the sugar producing business machine, a dramatic increase of laborers were needed. To make sugar, it was imperative that the sequence was nonstop from the cutting in the field to final export. An error in any stage could bring about drastic effects and ruin a batch of the harvested crop. The sugarcane would become rotten after twenty four hours from being cut, so time was of the essence and the workers could not afford to make mistakes. Production and slave labor could no longer be looked at as separate, they were dependent of one another when it came to the sugarcane cultivation and production. The making and exporting of this commodity was now dependent on the Atlantic slave trade. An aspect that made the engenho a different type of operation was its need of all the people involved from field slave all the way to chief overseer. Each division of labor had to perform and contribute to make the plantation a success. Also, the planter could not buy just any slave to get the job done, they needed to be skilled and knowledgeable about their specific role in the sugarcane process. To achieve the necessary level of knowledge was no easy task. Training cost money, time, and resources. It would take up to a year or more for the sugar production to be learned due to the lengthy amount of time it takes sugarcane to grow and become ripe enough.