Введение
Шафрановая булочка, корнуолская чайная булочка или ревель-булочка – это богатая, пряная сладкая булочка на дрожжах, ароматизированная шафраном и содержащая сухофрукты, включая изюм и смородину, похожая на бисквитное пирожное. Основные ингредиенты – обычная мука, сливочное масло, дрожжи, сахарная пудра, изюм и султанский изюм. Более крупные варианты, выпеченные в форме для кекса, известны как шафрановый кекс. Похожие булочки – шведские люссебулле или люссекатт, норвежские люссекатт.
NOTOC
A saffron bun, Cornish tea treat bun or revel bun, is a rich, spiced yeast leavened sweet bun that is flavoured with saffron and contains dried fruit including currants and raisins similar to a teacake. The main ingredients are plain flour, butter, yeast, caster sugar, currants and sultanas. Larger versions baked in a loaf tin are known as saffron cake. Similar buns are Swedish lussebulle or lussekatt, Norwegian lussekatt.
Западный край
"Ривел-бэн" из Корнуолла выпекают по особым случаям, таким как празднование юбилеев (ревелов) или освящение церкви. Шафран исторически выращивали в мягком климате Девона и Корнуолла, но, скорее всего, шафран из Испании торговали на протяжении веков еще до этого. В западной части Корнуолла большие шафрановые булочки также известны как "булочки для чаепития" и связаны с воскресными школьными мероприятиями или выездами методистов. В некоторых регионах Великобритании булочки традиционно пекли на листьях клена и посыпали сахарной пудрой.
Скандинавский хлеб Сент-Люсия
В Швеции и Норвегии в булочках не используют корицу или мускатный орех, а вместо черной смородины добавляют изюм. Булочки выпекают в различных традиционных формах, среди которых самая простая – в виде перевернутой буквы S. Они обладают традиционной религиозной символикой и употребляются в пищу во время Адвента, особенно в День святой Люсии, 13 декабря. Помимо Швеции, их готовят и едят примерно так же в Финляндии, особенно в шведскоязычных регионах и финнами, говорящими на шведском языке, а также в Норвегии и реже в Дании.
Цветочный сапфир
Сегодня большинство продающихся сафрановых булочек и пирожных содержат пищевые красители, усиливающие естественный желтый оттенок, который дает сафран. Очень высокая стоимость сафрана – самой дорогой специи в мире по весу – делает неэкономичным использование достаточного количества сафрана для получения насыщенного цвета. Добавление пищевых красителей в корнуолльские сафрановые булочки стало обычным явлением уже к концу Первой мировой войны, когда дефицит сафрана побудил пекарей искать другие способы придать своим изделиям цвет.