Кларк Бар: История американского шоколадного батончика

Введение

Шоколадный батончик Clark Bar – это шоколадный батончик, состоящий из хрустящей сердцевины из арахисового масла и тянутого таффи (первоначально с карамельным центром), покрытой молочным шоколадом. Он был представлен в 1917 году Дэвидом Л. Кларком и пользовался популярностью во время и после обеих мировых войн. Это был первый американский "комбинированный" шоколадный батончик, добившийся общенационального успеха. Два похожих батончика последовали за Clark Bar: Butterfinger (1923), созданный компанией Curtiss Candy Company, и 5th Avenue (1936), созданный компанией Luden's. Clark Bar производился в Питтсбурге, штат Пенсильвания, оригинальным семейным предприятием до 1955 года. Затем его производили корпоративные владельцы, пока серия продаж и банкротств в 1990-х годах не привела к передаче производства компании New England Confectionery Company (Necco), базирующейся в Ревире, штат Массачусетс. После банкротства Necco в 2018 году Clark Bar теперь производится в западной Пенсильвании компанией Boyer Candy Company, базирующейся в Алтуне.

История

Первоначальная формула шоколадного батончика Clark Bar была разработана ирландским иммигрантом Дэвидом Л. Кларком в Питтсбурге, штат Пенсильвания, в 1917 году. Его производство стало возможным благодаря недавно разработанной технологии, позволявшей покрывать тонким слоем молочного шоколада начинку, не содержащую шоколада. В случае с Clark Bar, внутренняя часть состояла из хрустящей кондитерской массы с измельченным арахисом вокруг карамельной сердцевины. Таким образом, Clark Bar стал первым успешным шоколадным батончиком «комбинированного» типа. Батончик был разработан для отправки солдатам во время Первой мировой войны, с индивидуальной упаковкой для удобства транспортировки. После окончания войны его начали распространять по всей стране, что вдохновило многих производителей на создание собственных батончиков-комбинаций. Небольшой размер двойных батончиков способствовал их популярности. Во время Второй мировой войны компания ежедневно отправляла вооруженным силам 1,5 миллиона батончиков, и когда несколько забастовок на заводе привели к дефициту среди войск, федеральное правительство вмешалось, объявив производство «жизненно важным» для военных действий. Также выпускались сопутствующие продукты, такие как Clark Bar Miniatures, Clark Bar Bites и Clark Bar Juniors меньшего размера, а также батончик из темного шоколада. Изначально Clark Bar содержал карамельную «изюминку». В 1965 году рецепт был изменен для увеличения содержания арахисового масла и улучшения вкуса. В 1980-х годах карамельную сердцевину исключили из рецепта, чтобы увеличить срок годности.

Изменения в собственности

С 1911 года компания Clark работала на производственной площадке в Норт-Сайде, и именно там долгое время производился батончик Clark Bar. Огромная подсвеченная вывеска Clark Bar на крыше оригинальной фабрики в Норт-Сайде стала достопримечательностью Питтсбурга, а ресторан, расположенный в переоборудованном здании, получил название Clark Bar & Grill в память о лакомстве, которое когда-то здесь изготавливали. Компания D. L. Clark Co. и её батончик Clark Bar были приобретены Beatrice Foods в 1955 году, а затем проданы компании Leaf Candy Company в 1983 году. Именно при Leaf производство было перенесено на новый завод в О’Хара Тауншип (пригород Питтсбурга) в 1986 году. В конце 1990 года Leaf объявила о планах закрыть завод в О’Хара и перенести производство двух других батончиков D. L. Clark – Zagnut и P. B. Crunchers – в район Чикаго. Они решили прекратить производство других продуктов Clark, включая Clark Bar, для которого их маркетинговые усилия не смогли обеспечить национальную известность. Предприниматель из Питтсбурга Майкл Карлоу приобрел D. L. Clark Co. и оставшиеся бренды у Leaf и объединил их с другим, но культовым местным производителем – Pittsburgh Brewing Company и её пивом Iron City, а также с местной пекарней и производителем стекла, а также с производителем батончиков Bun Bars из Форт-Уэйна, штат Индиана, под эгидой Pittsburgh Food & Beverage Company, продолжив производство Clark Bar в О’Хара. Однако, на фоне обвинений в мошеннической схеме с чеками, которая привела бы к тюремному заключению Карлоу, он был вынужден отказаться от контроля в 1995 году, и производство было остановлено. Leaf затем обратила взыскание на кредит в размере 3 миллионов долларов, который ей все еще был должен, и начала производить батончики Clark на своём заводе в Иллинойсе по измененному рецепту. Через несколько месяцев активы Clark были проданы через банкротный суд вновь созданной компании Clark Bar America, Inc., которая возобновила производство на заводе в О’Хара, используя прежний рецепт. Неназванный покупатель, позже выяснилось, что это Spangler Candy Company, в свою очередь продала права на Clark Bar компании Boyer Candy Company, производителю Mallo Cup. Основанная в Альтуне, штат Пенсильвания, она первоначально претендовала на Clark Bar ещё в 1990-х годах. При покупке Boyer планировала возобновить производство Clark Bar в западной Пенсильвании в течение шести месяцев. Однако воспроизведение консистенции и формы батончика задержало его повторный выпуск, но обеспечило сырье для первого продукта Boyer, связанного с Clark – Clark Cup, шоколадной конфеты с арахисовым маслом, которая первоначально содержала измельченный деформированный Clark Bar в начинке. После решения производственных проблем Clark Bar стал доступен на заводском выходе в конце декабря 2019 года, а в середине февраля 2020 года был выпущен ограниченной серией в магазины в районе Питтсбурга, за которым последовал полный выпуск в Питтсбурге, а затем продажи по всей стране. Но по состоянию на декабрь 2021 года производство оставалось ограниченным, с распространением только в специализированных кондитерских магазинах Питтсбурга. Отчасти благодаря своей исторической связи с армией, Clark Bar является любимым лакомством одноименного главного героя в сериале Amazon Prime Video «Ричер».

From 1911, the Clark company operated out of a North Side production facility, and this was long where the Clark Bar was produced. The illuminated oversized roof top Clark Bar sign that decorated the original North Side factory would become a Pittsburgh landmark, while a restaurant that operates in the retasked building is named the Clark Bar & Grill in reflection of the treat once made there. The D. L. Clark Co. and its Clark Bar were acquired by Beatrice Foods in 1955, then sold to Leaf Candy Company in 1983. It was under Leaf that production was moved to a new facility in O'Hara Township (suburban Pittsburgh) in 1986. In late 1990, Leaf announced plans to close its O'Hara facility and move production of two other D. L. Clark candy bars, the Zagnut and P. B. Crunchers, to the Chicago area. They decided to cease production of the other Clark products, including the Clark Bar, for which their marketing efforts had failed to achieve a national profile. Pittsburgh area entrepreneur Michael Carlow purchased D. L. Clark Co. and its remaining brands from Leaf, and combined it with another struggling but iconic local producer, the Pittsburgh Brewing Company and its Iron City beer, as well as a local bakery and a glass manufacturer, plus the Fort Wayne, Indiana based producer of Bun Bars under the umbrella of the Pittsburgh Food & Beverage Company, continuing production of the Clark Bar in O'Hara. However, amidst accusations of a check kiting scheme that would lead to Carlow's eventual imprisonment, he was forced to relinquish control in 1995, and production ceased. Leaf then foreclosed on a $3 million loan they were still owed, and commenced making Clark Bars at their Illinois facility with an altered recipe. Months later, Clark's assets were sold through bankruptcy court to the newly formed Clark Bar America, Inc., which restarted production at the O'Hara facility using the prior recipe. The undisclosed buyer, later revealed to have been Spangler Candy Company, would in turn sell the rights to the Clark Bar to the Boyer Candy Company, maker of the Mallo Cup. Based in Altoona, Pennsylvania, they had originally bid on the Clark Bar in the 1990s. At the time of purchase, Boyer planned to restart production of the Clark Bar in western Pennsylvania within six months. and reproducing the bar's consistency and shape pushed back their reintroduction, but did provide the raw material for Boyer's first Clark related product, the Clark Cup, a peanut butter cup that originally included ground misshapen Clark Bar in the filling. Once Boyer resolved these production issues, the Clark Bar was available at the factory outlet in late December 2019, and was released on a limited basis to stores in the Pittsburgh area in mid February 2020, to be followed first by a full Pittsburgh release, and then sale nationwide, but as of December 2021, production was still limited, with distribution only to Pittsburgh area specialty candy stores. In part due to its historical association with the military, the Clark Bar is the favorite snack of the eponymous lead in the Amazon Prime Video series, Reacher.

Производственный процесс

Как описано в период владения компанией Necco, Clark Bar производится в процессе, занимающем около 90 минут. Основные ингредиенты нагреваются до консистенции, похожей на тягучую карамель, и раскатываются в лист, который затем покрывается слоем арахисовой пасты и скручивается. После нарезки на отрезки, соответствующие размеру плитки, батончик покрывается жидким шоколадом, охлаждается для затвердевания как сердцевины, так и глазури, а затем упаковывается. Процесс производства Clark Bar был показан в эпизоде документального телесериала "Как это сделано" в 2016 году. Ингредиенты Clark Bar следующие: молочный шоколад (сахар, какао-масло, тертое какао, сухое цельное молоко, масло, соевый лецитин, экстракт ванили), кукурузный сироп, сахар, арахис, патока, кукурузная мука, инвертный сахар, соль, кокосовое масло, экстракт ванили и соевый лецитин.