Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Улица в Дели
Street in Delhi
Гали Паранде Вали или Паранде Вали Гали (буквально «переулок параты») — узкая улица в районе Чандни Чоук города Дели, Индия, известная своими многочисленными лавками, продающими парату, индийскую лепёшку.
Gali Paranthe Wali or Paranthe wali Gali (, literally "the bylane of flatbread") is a narrow street in the Chandni Chowk area of Delhi, India, noted for its series of shops selling paratha, an Indian flatbread.
История
Гали Паранде Вали расположен в Чандни Чоук, который был основан в 1650 году во время правления императора Великих Моголов Шаха Джахана и спроектирован его дочерью Джаханара Бегум. Ранее эта улица была известна своими магазинами серебряных изделий, пока в 1870-х годах сюда не переехали магазины, торгующие парантой, хотя многие магазины сари и ювелирных изделий сохранились и по сей день. Из 20 магазинов паранты, существовавших в конце 1960-х годов (все принадлежавших различным ветвям одной семьи), остались лишь три: Пт. Канхайялал Дургапрасад Диксит (основан в 1875 году), Пт. Даянанд Шивчаран (основан в 1882 году) и Пт. Бабурам Девидайал Парантевале (основан в 1886 году). К 1911 году этот район, известный как Чота Дариба или Дариба Калан, получил название Парантевали Гали. В первые годы после обретения независимости Джавахарлал Неру, Индира Ганди и Виджая Лакшми Пандит приходили сюда, чтобы поесть паранту. В конце 1980-х годов многие магазины закрылись и переехали, однако в настоящее время улица переживает возрождение, и некоторые магазины управляются представителями уже шестого поколения одной семьи. В этом районе жил болливудский актер Акшай Кумар. Лейтенант ВВС Индии Тапан Капур, погибший во время спасательной операции в Уттаракханде 25 июня 2013 года, также был жителем Парантевали Гали.
Gali Paranthe Wali is located in Chandni Chowk, which was established in 1650 during the reign of the Mughal Emperor, Shah Jahan, and designed by his daughter, Jahanara Begum. Previously, this lane was known only for its silverware shops, before the Parantha shops moved in, starting in the 1870s, though many sari and jewellery shops remain. Of the 20 parantha shops in the late 1960s (all belonging to branches of the same family), three remain: Pt Kanhaiyalal Durgaprasad Dixit (established 1875), Pt Dayanand Shivcharan (established 1882). Pt Baburam Devidayal Paranthewale (established 1886). By 1911, this area, known as Chota Dariba or Dariba Kalan, got the name Paranthewali Gali. In the years just after independence, Jawaharlal Nehru, Indira Gandhi, and Vijaya Lakshmi Pandit came to take their parantha meals in this gali. In the late 1980s many of them closed shop and moved out, though today the street is experiencing a revival and some shops are being run by the sixth generation of the same family. Bollywood actor Akshay Kumar used to live in the area. Flight lieutenant Tapan Kapoor of the Indian Air Force who died in a rescue operation at Uttarakhand on 25 June 2013 was also a resident of Paranthe Wali Galli.
Еда
В приготовленные блюда не добавляют лук и чеснок, поскольку владельцы – брамины, а среди постоянных клиентов традиционно были джайны из окрестностей. Разновидности включают экзотические начинки, такие как каджу, бадам, матар, микс-паранта, рабри, хоя паранта, гобхи паранта и параат паранта. Паранту всегда подают со сладким чатни из тамаринда, мятным чатни, ассорти из маринованных овощей, паниром и картофельным карри, картофельным карри с пажитником и обжаренным пюре из сладкой тыквы.
Cooked dishes do not include onion or garlic, since the owners are Brahmins, and traditionally their clientele has included Jains in the neighborhood. Varieties include exotic fillings like kaju, badam, matar, Mix Paranthas, rabri, khoya parantha, gobhi parantha, and parat parantha. The parantha is always served with sweet tamarind chutney, mint chutney, mixed vegetable pickle, paneer and potato curry, potato and fenugreek curry, and a sauteed mash of sweet pumpkin.
Напитки
Сладкий ласси, который часто подают в кульхарах, также является фирменным напитком этого места.
Sweet lassi, often served in kulhars, is also a specialty of this place.