Сорта и культивары кофе: важность селекции для качества и устойчивости производства.

Введение

Сорта кофе – это разнообразные подвиды, выведенные путем селекции или естественного отбора кофейных растений. Несмотря на значительную изменчивость как дикорастущих, так и культивируемых кофейных растений, существует несколько сортов и культиваров, имеющих коммерческое значение благодаря уникальным и присущим им характеристикам, таким как устойчивость к болезням и урожайность. Эти уникальные характеристики используются производителями для выбора пород при создании плантаций. Таким образом, на микроуровне выбор породы критически важен для успеха производителя и является одним из ключевых факторов, влияющих на качество напитка. На макроуровне жизнеспособность всей кофейной индустрии зависит от селекции пород. Уже сейчас большая часть производимого кофе поступает от производителей, использующих отобранные породы. По этой причине селекция пород является важным аспектом устойчивого развития кофейного производства.

Терминология

Существует значительная путаница в отношении того, какой термин использовать при обсуждении подвидов кофе. Для ясности, в данной статье термины будут использоваться в соответствии с общими рекомендациями, предложенными Американской ассоциацией специального кофе:

Разновидность (Variety): Этот таксономический ранг определяет различия между растениями, которые меньше, чем различия между подвидами, но больше, чем между формами. Разновидность сохраняет большинство характеристик вида, но отличается в каком-либо аспекте. Культурный сорт (Cultivar): Любая разновидность, полученная методами садоводства или сельского хозяйства и не встречающаяся в естественных популяциях; культивируемая разновидность. Большинство разновидностей, известных в мире спешелти кофе, фактически являются культурными сортами. Бурбон и Типика – одни из наиболее известных культурных сортов. Проще говоря, в данной статье разновидности – это естественные подвиды, а культурные сорта – культивируемые подвиды. Кроме того, термин "гибрид" (breed) будет использоваться как обобщающий термин для упрощения обсуждений, в которых различия между терминами "разновидность" и "культурный сорт" не имеют существенного значения.

История

До конца XIX века арабика действительно была единственным производителем всего кофе в мире, но первая задокументированная вспышка ржавчины кофейных листьев (CLR) опустошила плантации по всему миру, побудив многих фермеров искать альтернативные культуры. В то время как некоторые страны почти полностью отказались от производства кофе в пользу других культур, Индонезия начала внедрять робусту, которая отличается высокой урожайностью и устойчивостью к КЛР. К сожалению, из робусты получается кофе более низкого качества. В первой половине XX века Восточная Ява стала пионером в разработке систематических схем селекции робусты, которые впоследствии стали "образцом для всех последующих программ селекции робусты в Индии и Африке". До середины 1900-х годов селекция арабики заключалась в простом отборе линий с упором на благоприятную адаптацию к местным условиям выращивания, урожайность и качество напитка. Однако в конце 1970-х и 1980-х годах различные страны начали программы селекции, направленные на создание сортов, устойчивых к КЛР. Урожайность – это показатель количества плодов, производимых определенным сортом. Обычно она выражается в килограммах или тоннах на гектар в год при традиционной плотности посадки 1100–1400 деревьев на гектар. Устойчивость к болезням стала доминирующим фактором не только в естественном отборе, но и в селекции новых сортов. Селекция на устойчивость к болезням в основном сосредоточена на КЛР и болезни кофейной ягоды (CBD), но также включает и другие локальные заболевания. Урожайность была бы выше, если бы арабика не была столь восприимчива к болезням. Кофе вида C. arabica представлен множеством различных сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками.

C. canephora (syn. C. robusta)

Вьетнам является крупнейшим в мире производителем кофе робуста, на который приходится 97% всего кофейного производства Вьетнама. Хотя индонезийский копи лувак, филиппинские Капе́нг Аламид и Каха́ва Кубинг не являются отдельными сортами зерен, они представляют собой необычные и очень дорогие разновидности робусты. Зерна собирают из фекалий пальмовой циветты, чьи пищеварительные процессы придают им особый, отличительный вкус. На Филиппинах заметной разновидностью робусты является Каха́ва Суг, также известная как "кофе Сулу". Она производится в архипелаге Сулу с 1860-х годов.

Другие виды

Хотя они не столь коммерчески выгодны, как арабика или робуста, существуют и другие виды кофе, содержащие уникальные сорта. К ним относятся Kapeng barako или Café Baraco – сорт либерики, выращиваемый на Филиппинах, особенно в провинциях Батангас и Кавите. Он был завезен в период испанской колонизации, и Филиппины быстро стали четвёртым по величине производителем кофе в начале XIX века. Однако производство было прервано из-за распространения "кофейной ржавчины". Ученые из Королевских ботанических садов Кью вновь обнаружили Coffea stenophylla в Сьерра-Леоне. Ранее стенофилла не встречалась в дикой природе с 1954 года, но в декабре 2018 года профессор Джереми Хаггар из Университета Гринвича и доктор Аарон Дэвис из Королевских ботанических садов Кью отправились в леса Сьерра-Леоне на её поиски. Стенофилла может расти при более высоких температурах, чем арабика, и обладает более выраженным вкусом, чем робуста.

Гибриды

Некоторые сорта являются гибридами вышеперечисленных видов.

Список сортов

Название Вид Регион(ы) Комментарии Ref Arusha C. arabica Гора Меру в Танзании и Папуа-Новая Гвинея, либо сорт Typica, либо французская миссия. Benguet C. arabica Филиппины Сорт Typica, выращиваемый в Бенгуэте, в горных районах Кордильер северных Филиппин с 1875 года. Bergendal, Sidikalang C. arabica Индонезия Оба сорта Typica пережили вспышку ржавчины в 1880-х годах; большинство других Typica в Индонезии было уничтожено. Bernardina C. arabica Сальвадор Сорт, обнаруженный на ферме Лос-Беллотос в Сальвадоре Софией и Фернандо Альберто Пакасом. Первоначально считалось, что это Geisha из-за его ароматического профиля. Однако после изучения фенотипических характеристик и ДНК-тестирования было установлено, что это новый, неклассифицированный сорт, генетически схожий с сортами, найденными в регионе Агаро в Эфиопии. Blue Mountain C. arabica Голубые горы Ямайки. Также выращивается в Кении, Гавайях, Гаити, Папуа-Новой Гвинее (где он известен как PNG Gold) и Камеруне (где он известен как Boyo). Уникальная мутация Typica, известная некоторой устойчивостью к болезни кофейной ягоды. Catuai C. arabica Латинская Америка Гибрид Mundo Novo и Caturra, выведенный в Бразилии в конце 1940-х годов. Это результат скрещивания кофе Тимор и кофе Caturra. Создан в Португалии в 1959 году. Caturra C. arabica Латинская и Центральная Америка Разработан из двух культиваров, возникших в результате естественной мутации Bourbon Red, изначально высокого кофейного кустарника, найденного в Серра-ду-Капарао. Дает более высокий урожай, чем Bourbon, благодаря более низкому росту и меньшему расстоянию между ветвями, быстрее созревает и более устойчив к болезням, чем старые традиционные сорта арабики. Его мутация не уникальна; она привела к образованию сорта Pacas в Сальвадоре (от Bourbon) и Villa Sarchi в Коста-Рике (от Bourbon). Генетически очень похож на Bourbon, хотя и производит кофе более низкого качества, в основном из-за более высокой урожайности сорта. Charrier C. charrieriana Камерун Недавно обнаруженный вид из Камеруна. В последнее время привлек внимание благодаря отсутствию кофеина. Пока не выращивается в коммерческих целях. Sidamo C. arabica Эфиопия Из региона Сидамо (ныне Оромия) в Эфиопии. Все три эфиопских сорта являются зарегистрированными торговыми марками, права на которые принадлежат Эфиопии. Yirgacheffe C. arabica Эфиопия Из района Йиргачеффе в зоне Гедео Южного региона народов, национальностей и народов Эфиопии. Все три эфиопских сорта являются зарегистрированными торговыми марками, права на которые принадлежат Эфиопии. French Mission C. arabica Африка French Mission – это на самом деле Bourbon, посаженный в Восточной Африке французскими миссионерами около 1897 года. Geisha C. arabica Эфиопия, Танзания, Коста-Рика, Панама, Колумбия, Перу Сорт Geisha или Gesha, выращиваемый в высокогорьях Бокете в провинции Чирики, Панама, пользуется большим спросом на аукционах и достигает высоких цен. Изначально из деревни Геша, Эфиопия. Посажен в 1950-х годах как устойчивый к ржавчине урожай и вновь открыт в начале 2000-х годов. Самый дорогой сорт на кофейных аукционах, проданный за 350,25 долларов США в 2013 году. Побил свой собственный рекорд как самого дорогого кофе в мире по цене 803,00 доллара США за фунт натуральной (обработанной) Geisha на аукционах "Лучшее из Панамы" в 2018 году. Bonifieur C. arabica Гваделупа Использовался для улучшения качества других сортов кофе, и некоторые эксперты считают его одним из лучших сортов кофе в мире. Kona C. arabica Гавайи Выращивается на склонах Хуалалай и Мауна-Лоа в районе Кона на Большом острове Гавайи. Кофе впервые был завезен на острова вождем Боки, губернатором Оаху, в 1825 году. Java Interspecific hybrid Индонезия С острова Ява, в Индонезии. Когда-то этот кофе был настолько широко распространен, что "java" стало сленговым названием для кофе. Java представляет собой региональный стиль, а не культивар кофе. K7 C. arabica Африка Кенийский отбор French Mission Bourbon, отобранный на поместье Legelet в Мухорони, Кения. Отобран на основе результатов дегустации. Maragogipe C. arabica Латинская Америка Maragogipe ('y') считается естественной мутацией от Typica. Впервые обнаружен вблизи Марагожипе, в бразильском штате Баия. Maragogype хорошо известен производством крупных зерен. Maracaturra C. arabica Латинская Америка Впервые выведен для получения вкусового профиля Maragogype с более высокой урожайностью и эффективностью сорта Caturra. Mayagüez C. arabica Африка Сорт Bourbon, выращиваемый в Руанде. Mocha C. arabica Йемен Йеменский кофе, торговавшийся через некогда крупный порт Моха. Не следует путать со способом приготовления (кофе с какао). Mundo Novo C. arabica Латинская Америка Mundo Novo – гибрид Bourbon и Typica, полученный в результате скрещивания в 1940-х годах. Orange, Yellow Bourbon C. arabica Латинская Америка, Вьетнам Red Bourbon и Orange Bourbon – это типы Bourbon, отобранные из спонтанных мутаций. Pacamara C. arabica Латинская Америка Pacamara – гибрид между мутацией Bourbon Pacas и Maragogype. Выведен в Сальвадоре в 1958 году, вероятно, для получения сорта Typica, производящего более крупные зерна. Pacas C. arabica Латинская Америка Естественная мутация сорта Bourbon, обнаруженная в Сальвадоре в 1949 году. Pache Colis C. arabica Латинская Америка Pache Colis – гибрид между Pache Comum и Caturra. Этот сорт производит заметно более крупные плоды и грубую листву. Pache Comum C. arabica Латинская Америка Является мутацией Typica, впервые обнаруженной в Санта-Роса, Гватемала. Ruiru 11 C. arabica Кения Ruiru 11 был выпущен в 1985 году Кенийской кофейной исследовательской станцией. Хотя сорт обычно устойчив к болезням, он производит кофе более низкого качества, чем K7, SL28 и 34. S795 C. arabica Индия, Индонезия Вероятно, самый распространенный сорт Arabica в Индии и Юго-Восточной Азии. Sagada C. arabica Филиппины Сорт Typica, выращиваемый в Сагада и Бесао, провинция Маунтин в горных районах Кордильер северных Филиппин с 1890-х и начала 1900-х годов. Santos C. arabica Бразилия Brazil Santos обычно используется как термин для оценки бразильского кофе, а не как сорт Arabica. Название относится к порту в Бразилии, через который проходил кофе, и считался более качественным, чем "бразильский кофе". Бразильский Santos обычно относится к сорту Bourbon. Sarchimor Interspecific hybrid Коста-Рика, Индия Гибрид между коста-риканским Villa Sarchi и сортом Timor. Благодаря своему происхождению от Timor, Sarchimor довольно устойчив к ржавчине листьев и ствольному сверлению. Выращивается также в Индии. Selection 9 (Sln 9) C. arabica Индия Гибрид между эфиопским Тафарикела и сортом Timor. Sulawesi Toraja Kalossi C. arabica Индонезия Фактически сорт S795, выращиваемый на больших высотах на острове Сулавеси (ранее Селебес), Индонезия. Kalossi – небольшой город в центральном Сулавеси, который служит пунктом сбора кофе, а Тораджа – горная местность, в которой выращивается кофе. Сулавеси обладает богатым, насыщенным телом, сбалансированной кислотностью и многогранностью. Сам Сулавеси не является культиваром кофе. Sumatra Mandheling and Sumatra Lintong C. arabica Индонезия Mandheling назван в честь народа Мандаилин, проживающего в Северной Суматре, Индонезия. Название является результатом недоразумения первого иностранного покупателя сорта, и кофе фактически не производится в "регионе Мандаилин". Lintong, с другой стороны, назван в честь района Линтонг, также расположенного в Северной Суматре. Это не конкретный культивар, а скорее регион со специфическим стилем обработки. Timor, Arabusta Interspecific hybrid Индонезия Timor на самом деле не является сортом Coffea arabica, а гибридом двух видов кофе: Coffea arabica и Coffea canephora (также называемого Robusta). Он был найден на острове Тимор около 1940-х годов и выращивался из-за своей устойчивости к ржавчине листьев (к которой восприимчив большинство сортов арабики). В Америке он называется Hybrido de Timor, а в Индонезии – Tim Tim или ...

Name Species Region(s) Comments Ref Arusha C. arabica Mount Meru in Tanzania, and Papua New Guinea either a Typica variety or a French Mission. Benguet C. arabicaPhilippines Typica variety grown in Benguet in the Cordillera highlands of the northern Philippines since 1875. Bergendal, Sidikalang C. arabicaIndonesia Both are Typica varieties that survived the leaf rust outbreak of the 1880s; most of the other Typica in Indonesia was destroyed. BernardinaC. arabicaEl SalvadorA variety discovered in Finca Los Bellotos, El Salvador by Sofia and Fernando Alberto Pacas. It was first thought to be Geisha because of its aromatic profile. After studying its phenotype characteristics and DNA testing, however, it was determined to be a new, unclassified variety genetically similar to varieties found in the Agaro region of Ethiopia. Blue Mountain C. arabica Blue Mountains region of Jamaica. Also grown in Kenya, Hawaii, Haiti, Papua New Guinea (where it is known as PNG Gold) and Cameroon (where it is known as Boyo). A unique mutation of Typica, known to have some resistance to coffee berry disease. Catuai C. arabica Latin America This is a hybrid of Mundo Novo and Caturra bred in Brazil in the late 1940s. This is cross between Timor coffee and Caturra coffee. It was created in Portugal in 1959. Caturra C. arabica Latin and Central AmericaDeveloped from two cultivars that originated by natural mutation of Bourbon Red, originally a tall coffee shrub, found in the Serra do Caparaó. It produces a higher yield than Bourbon, due to the plant being shorter and with less distance between the branches, matures more quickly, and is more disease resistant than older, traditional arabica varieties. Its mutation is not unique; it led to the formation of the Pacas variety in El Salvador (from Bourbon) and the Villa Sarchi in Costa Rica (from Bourbon). Genetically it is very similar to Bourbon although it produces a poorer cup quality, mainly due to the variety yielding more. Charrier C. charrieriana Cameroon This is a newly found species from Cameroon. It has gained some press recently due to its caffeine free nature. Not yet grown commercially. Sidamo C. arabica Ethiopia From the Sidamo (now Oromia) region of Ethiopia as well. All three Ethiopian varieties are trademarked names with the rights owned by Ethiopia. Yirgacheffe C. arabica Ethiopia From the Yirgachefe district in the Gedeo Zone of the Southern Nations, Nationalities, and People's Region of Ethiopia. All three Ethiopian varieties are trademarked names with the rights owned by Ethiopia. French Mission C. arabica Africa French Mission is actually Bourbon that was planted in East Africa by French Missionaries around 1897. Geisha C. arabica Ethiopia, Tanzania, Costa Rica, Panama, Colombia, Peru Geisha or Gesha variety, grown in the highlands of Boquete in Chiriquí Province, Panama, highly sought after at auction, achieving high prices. Originally from the village of Gesha, Ethiopia. It was planted in the 1950s as a rust resistant crop and rediscovered in the early 2000s. The most expensive varietal at coffee auctions, fetching US$350.25 in 2013. Breaking its own record as the most expensive coffee in the world at US$803.00 /lb of Natural (processed) Geisha in the "Best of Panama" auctions in 2018. Bonifieur C. arabica Guadeloupe It was used to help improve the quality of other types of coffees and some experts consider it to be one of the best types of coffee in the world. Kona C. arabica Hawaii Grown on the slopes of Hualalai and Mauna Loa in the Kona District on the Big Island of Hawaii. Coffee was first introduced to the Islands by Chief Boki, the Governor of Oahu, in 1825. Java Interspecific hybrid Indonesia From the island of Java, in Indonesia. This coffee was once so widely traded that "java" became a slang term for coffee. Java encompasses a regional style, not a cultivar of coffee. K7 C. arabica Africa A Kenyan selection of French Mission Bourbon selected at Legelet Estate in Muhoroni, Kenya. Selected based on cupping trials. Maragogipe C. arabica Latin America Maragogipe ('y') is considered to be a natural mutation from Typica. It was first discovered near Maragogipe, in Brazil's state Bahia. Maragogype is well known for producing big beans. Maracaturra C. arabica Latin AmericaIt was first bred in order to capture the flavor profile of Maragogype with the higher yield and efficiency of the Caturra Varietal. Mayagüez C. arabica Africa A Bourbon cultivar grown in Rwanda. Mocha C. arabica Yemen Yemeni coffee traded through the once major port of Mocha. Not to be confused with the preparation style (coffee with cocoa). Mundo Novo C. arabica Latin America Mundo Novo is a hybrid between Bourbon and Typica, crossed in the 1940s. Orange, Yellow Bourbon C. arabica Latin America, Vietnam Red Bourbon and Orange Bourbon are types of Bourbon that have been selected from spontaneous mutation. Pacamara C. arabica Latin America Pacamara is a hybrid between the Bourbon mutation Pacas and Maragogype. It was bred in El Salvador in 1958 probably to achieve a Typica variety that produces larger beans. Pacas C. arabica Latin America A natural mutation of the Bourbon variety found in El Salvador in 1949. Pache Colis C. arabica Latin America Pache Colis is a hybrid between Pache Comum and Caturra. This variety produces distinctly larger fruit and roughly textured foliage. Pache Comum C. arabica Latin America Is a mutation of Typica first found in Santa Rosa, Guatemala. Ruiru 11 C. arabica Kenya Ruiru 11 was released in 1985 by the Kenyan Coffee Research Station. While the variety is generally disease resistant, it produces a lower cup quality than K7, SL28 and 34. S795 C. arabica India, Indonesia Probably the most commonly planted Arabica in India and Southeast Asia,Sagada C. arabicaPhilippines Typica variety grown in Sagada and Besao, Mountain Province in the Cordillera highlands of the northern Philippines since the 1890s and early 1900s. Santos C. arabica Brazil Brazil Santos is usually used as a grading term for Brazilian coffee rather than a variety of Arabica. The name refers to the port in Brazil where coffee passed through, and was regarded as higher quality than "Brazilian coffee". Brazilian Santos is usually of the Bourbon variety. Sarchimor Interspecific hybrid Costa Rica, India A hybrid between the Costa Rican Villa Sarchi and the Timor variety. Because of its Timor parent, Sarchimor is quite resistant to leaf rust disease and stem borer. As well as Costa Rica, it is grown in India. Selection 9 (Sln 9) C. arabica India A hybrid between the Ethiopian Tafarikela and the Timor variety. Sulawesi Toraja Kalossi C. arabica Indonesia Actually the S795 varietal, grown at high altitudes on the island of Sulawesi (formerly Celebes), Indonesia. Kalossi is the small town in central Sulawesi that serves as the collection point for the coffee and Toraja is the mountainous area in which the coffee is grown. Sulawesi exhibits a rich, full body, well balanced acidity and is multi dimensional in character. Sulawesi itself is not a cultivar of coffee. Sumatra Mandheling and Sumatra Lintong C. arabica Indonesia Mandheling is named after the Mandailing people located in North Sumatra, Indonesia. The name is the result of a misunderstanding by the first foreign purchaser of the variety, and no coffee is actually produced in the "Mandailing region". Lintong on the other hand, is named after the Lintong district, also located in North Sumatra. This is not a specific cultivar, but rather a region with a specific processing style. Timor, Arabusta Interspecific hybrid Indonesia Timor is not actually a variety of coffea arabica, but a hybrid of two species of coffee; coffea arabica and coffea canephora (also called Robusta). It was found on the island of Timor around the 1940s and it was cultivated because of its resistance to leaf rust (which most arabica coffee is susceptible to). It is called Hybrido de Timor in the Americas and Tim Tim or Bor Bor in Indonesia. Another hybrid between the two species is called Arabusta but generally only found in Africa. Typica C. arabica Worldwide Typica originated from Yemeni stock, taken first to Malabar, India, and later to Indonesia by the Dutch, and the Philippines by the Spanish. It later made its way to the West Indies to the French colony at Martinique. Typica has genetically evolved to produce new characteristics, often considered new varietals: Criollo (South America), Arabigo (Americas), Kona (Hawaii), Pluma Hidalgo (Mexico), Garundang (Sumatra), Blue Mountain (Jamaica, Papua New Guinea), San Bernardo & San Ramon (Brazil), Kents & Chikmagalore(India) Bugishu Interspecific hybridUganda Although it mostly produces Robusta coffee, there is a quality Arabica bean grown there known as Bugishu around the Sipi Falls area. Brutte C. arabica Variety of coffee (arabica) Bred in 2014 in the south of India in g. Madras, 1996 Chennai Tamil Nadu. Grown at an altitude of 1500 m above sea level, which in itself is a good indicator. Differ by more quantitative tannin to 14–15% and trigonelline 1.5–1.7%. Starmaya C. arabica Nicaragua First F1 hybrid coffee tree able to be propagated by seed. Is resistant to rust and has a very good cup quality potential at high altitudes.