Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Правило, которое отличает непрерывные фазы от диспергированных фаз коллоидов Правило Банкрофта в коллоидной химии гласит: "Фаза, в которой эмульгатор более растворимый, составляет непрерывную фазу". Это означает, что растворимые в воде поверхностно-активные вещества имеют тенденцию давать масло в водяных эмульсиях, а растворимые в масле поверхностно-активные вещества дают воду в масляных эмульсиях. Это общее правило, которое все еще используется, но считается менее важным, чем теория HLD (гидрофильная липофильная разница), которая учитывает гораздо больше факторов. Оно было названо в честь Уайлдера Дуайта Банкрофта, американского физико-химика, который предложил правило в 1910-х годах.
Rule that distinguishes continuous phases from dispersed phases of colloids
The Bancroft rule in colloidal chemistry states: "The phase in which an emulsifier is more soluble constitutes the continuous phase." This means that water soluble surfactants tend to give oil in water emulsions and oil soluble surfactants give water in oil emulsions. It is a general rule of thumb, still used, but regarded as inferior to HLD theory (Hydrophilic Lipophilic Difference), which takes many more factors into consideration. It was named after Wilder Dwight Bancroft, an American physical chemist, who proposed the rule in the 1910s.
Технические детали
Во всех типичных эмульсиях есть крошечные частицы (дискретная фаза), суспендированные в жидкости (непрерывная фаза). В масляной водной эмульсии масло является дискретной фазой, а вода - непрерывной фазой. Правило Банкрофта гласит, что вопреки здравому смыслу, то, что делает эмульсионное масло в воде или воду в масле, - это не относительные проценты масла или воды, а фаза, в которой эмульгатор более растворим. Даже если есть формула, которая состоит из 60% масла и 40% воды, если эмульгатор, выбранный более растворимый в воде, он создаст масло в водной системе. Есть некоторые исключения из правила Бэнкрофта, но это очень полезное правило для большинства систем. Гидрофильный липофильный баланс (HLB) поверхностно-активного вещества может быть использован для определения того, является ли он хорошим выбором для желаемой эмульсии или нет. В эмульсиях "масло в воде" используют эмульгирующие вещества, которые растворимы в воде больше, чем в масле (верхнеактивные вещества с высоким уровнем HLB). В воде в масляных эмульсиях используют эмульгирующие вещества, которые более растворимы в масле, чем в воде (низко HLB поверхностно-активные вещества). Правило Банкрофта предполагает, что тип эмульсии диктуется эмульгатором и что эмульгатор должен быть растворимым в непрерывной фазе. Это эмпирическое наблюдение может быть рационализировано, рассматривая межповерхностное напряжение на поверхностно-активных поверхностях масла и воды.
In all of the typical emulsions, there are tiny particles (discrete phase) suspended in a liquid (continuous phase). In an oil in water emulsion, oil is the discrete phase, while water is the continuous phase. What the Bancroft rule states is that contrary to common sense, what makes an emulsion oil in water or water in oil is not the relative percentages of oil or water, but which phase the emulsifier is more soluble in. So even though there may be a formula that's 60% oil and 40% water, if the emulsifier chosen is more soluble in water, it will create an oil in water system. There are some exceptions to Bancroft's rule, but it's a very useful rule of thumb for most systems. The hydrophilic lipophilic balance (HLB) of a surfactant can be used in order to determine whether it's a good choice for the desired emulsion or not. In oil in water emulsions – use emulsifying agents that are more soluble in water than in oil (High HLB surfactants). In water in oil emulsions – use emulsifying agents that are more soluble in oil than in water (Low HLB surfactants). Bancroft's rule suggests that the type of emulsion is dictated by the emulsifier and that the emulsifier should be soluble in the continuous phase. This empirical observation can be rationalized by considering the interfacial tension at the oil surfactant and water surfactant interfaces.