Репейник: от прилипания до кулинарии

Введение

Род цветущих растений

Arctium – род двухлетних растений, широко известных как репейник, семейства Астровые (Asteraceae). Родом из Европы и Азии, несколько видов были широко интродуцированы по всему миру. Способность репейника цепляться, помимо отличного механизма распространения семян, привела к изобретению застежки-липучки.

Этимология

Около XVI века, от bur + dock, последнее означает щавель рода Rumex.

Экология

Корни репейника, наряду с другими растениями, поедаются личинками мотылька-призрака (Hepialus humuli). Это растение служит кормовым растением для других чешуекрылых, включая мохнатого хвостовика, Coleophora paripennella, Coleophora peribenanderi, ночнойницы, лимонного мопп и гребенчатого орешника. Колючие головки этих растений (репейники) хорошо известны своей способностью цепляться к шерсти и одежде. В Англии некоторые орнитологи сообщали о случаях, когда птицы запутывались в репейниках, что приводило к их медленной гибели, поскольку они не могли освободиться.

Токсичность

Зеленые надземные части растения могут вызывать контактный дерматит у людей, склонных к аллергии, поскольку содержат лактоны.

Еда и напитки

Корень молодых растений борщевика можно собирать и употреблять в пищу в качестве корнеплода. Хотя в современной европейской кухне он обычно не пользуется популярностью, в Восточной Азии он популярен. Arctium lappa известно как (牛蒡) на китайском языке, то же имя было заимствовано в японском языке как (ごぼう), и его едят в Японии, Корее и Тайване. На корейском языке корень борщевика называется (우엉) и продается как (통우엉), или "цельный корень борщевика". Растения культивируются ради их тонких корней, которые могут вырасти до одного метра в длину и двух сантиметров в диаметре. Корень борщевика очень хрустящий и имеет сладкий, мягкий или пряный вкус с небольшой землистой горчинкой, которую можно уменьшить, выдержав нарезанные соломкой или измельченные корни в воде в течение пяти-десяти минут. Корни использовались в качестве заменителя картофеля в России. Незрелые цветочные стебли также можно собирать в конце весны, до появления цветов; их вкус напоминает вкус артишока, с которым борщевик родственно связан. Стебли тщательно очищают и едят сырыми или вареными в соленой воде. Листья также едят весной в Японии, когда растение молодое и листья мягкие. Некоторые сорта A. lappa специализированы для этой цели. Популярное японское блюдо – (金平牛蒡), нарезанный соломкой или измельченный корень борщевика и морковь, тушеные в соевом соусе, сахаре, мирине и/или саке и кунжутном масле. Другое – макидзуси с борщевиком (суши, начиненные маринованным корнем борщевика; корень борщевика часто искусственно окрашивают в оранжевый цвет, чтобы он напоминал морковь). Во второй половине 20-го века борщевик получил международное признание благодаря кулинарному использованию, благодаря растущей популярности макробиотической диеты, которая пропагандирует его употребление. Он содержит значительное количество пищевых волокон (GDF, 6 г на 100 г), кальция, калия и аминокислот, и является низкокалорийным продуктом. Он содержит пребиотическое волокно инулин. Он содержит полифенолоксидазу, которая вызывает потемнение поверхности и землистую горчинку, образуя комплексы танинов с железом. Горчинка корня борщевика хорошо сочетается со свининой в супе мисо (тонжиру) и с японским пилафом (такоми гохан). Напиток из одуванчика и борщевика – это безалкогольный напиток, который давно популярен в Соединенном Королевстве; его происхождение связано с медом из живой изгороди, который обычно пили в средневековый период. Считается, что борщевик является галактогоном, веществом, которое увеличивает лактацию, но иногда рекомендуется избегать его во время беременности, основываясь на исследованиях на животных, которые показывают, что компоненты борщевика могут стимулировать матку. В Европе корень борщевика использовался в пиве в качестве горького агента до широкого распространения хмеля для этой цели.

The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable. While generally out of favour in modern European cuisine, it is popular in East Asia. Arctium lappa is known as (牛蒡) in Chinese, the same name having been borrowed into Japanese as , and is eaten in Japan, Korea and Taiwan. In Korean, burdock root is called (우엉) and sold as (통우엉), or "whole burdock". Plants are cultivated for their slender roots, which can grow up to about one metre long and two centimetres across. Burdock root is very crisp and has a sweet, mild, or pungent flavour with a little muddy harshness that can be reduced by soaking julienned or shredded roots in water for five to ten minutes. The roots have been used as potato substitutes in Russia. Immature flower stalks may also be harvested in late spring, before flowers appear; their taste resembles that of artichoke, to which the burdock is related. The stalks are thoroughly peeled, and either eaten raw, or boiled in salt water. Leaves are also eaten in spring in Japan when a plant is young and leaves are soft. Some A. lappa cultivars are specialized for this purpose. A popular Japanese dish is (金平牛蒡), julienned or shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, mirin and/or sake, and sesame oil. Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root; the burdock root is often artificially coloured orange to resemble a carrot). In the second half of the 20th century, burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6 g per 100 g), calcium, potassium, and amino acids, and is low in calories. It contains the prebiotic fiber inulin. It contains a polyphenol oxidase, which causes its darkened surface and muddy harshness by forming tannin iron complexes. Burdock root's harshness harmonizes well with pork in miso soup (tonjiru) and with Japanese style pilaf (takikomi gohan). Dandelion and burdock is a soft drink that has long been popular in the United Kingdom; it has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period. Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation. In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before the widespread adoption of hops for this purpose.

Традиционная медицина

Семена A. lappa используются в традиционной китайской медицине под названием (; некоторые словари указывают китайское название просто как ). Репейник – традиционное лекарственное растение, используемое при многих недугах. Масляный экстракт корня репейника, также называемый репейным маслом, используется в Европе для лечения кожи головы.

В культуре

В турецкой Анатолии растение репейник считалось защитой от сглаза, и поэтому его мотив часто встречается в узорах килимов, призванных оберегать. Благодаря множеству цветов, это растение также символизирует изобилие. Перед и во время Второй мировой войны японским солдатам выдавали штык длиной 15 1/2 дюйма в ножнах, окрашенных в черный цвет, – джукен. Их прозвищем было «меч репейника» (гобо кен). В «Девонширском диалоге» середины XVIII века, записанном Мэри Палмер, упоминается, что в Девоне, Англия, репейные прилипшие семена растения называли «пуговицами холостяков».

Вдохновение для шелкопряда

Однажды в конце 1940-х годов (1948), выгуливая собаку, швейцарский изобретатель Джордж де Местраль заинтересовался семенами репейника, которые прицепились к его одежде и шерсти собаки. Под микроскопом он внимательно изучил систему крючков, которую семена используют для прикрепления к проходящим животным, способствуя распространению семян, и понял, что аналогичный принцип можно применить для соединения других предметов. Его работа привела к созданию застежки-липучки, которая первоначально продавалась под торговой маркой Velcro. В сербскохорватском языке одно и то же слово – чичак – используется для обозначения репейника и велькро; турецкий язык использует то же название – питрак, а в польском языке слово «жеп» означает как «репейник», так и «велькро». В немецком языке репейник – Klette, а велькро – Klettverschluss (буквально «застежка-репейник»). В норвежском языке репейник – borre, а велькро – borrelås, что переводится как «репейниковый замок».