History of pizza

Введение

История пиццы История пиццы начинается в древности, когда различные древние культуры производили плоский хлеб с несколькими начинками. Предшественником пиццы, вероятно, был фокаччиа, плоский хлеб, известный римлянам как label=none, к которому затем добавлялись начинки. Современная пицца развилась из аналогичных блюд из плоского хлеба в Неаполе, Италия, между 16-м и серединой 18-го века. Слово "пицца" впервые было задокументировано в 997 году в Гаете и последовательно в разных частях Центральной и Южной Италии. Пицца в основном употреблялась в Италии и эмигрантами оттуда. После Второй мировой войны, когда союзники, дислоцированные в Италии, стали наслаждаться пиццей и другими итальянскими блюдами, все изменилось.

Происхождение

Пицца была известна еще с древности. Записи пиццы как пищи можно найти на протяжении всей древней истории. В VI веке до н.э. персидские солдаты, служившие под Дарием Великим, пекли хлеб с сыром и финиковыми пальмами на своих боевых щитах. В Древней Греции граждане делали плоский хлеб под названием плакус (πλακοῦς, gen. πλακοῦντοςplakountos), который был приправлен травами, луком, сыром и чесноком. Ранняя ссылка на пиццу как пищу встречается в Энеиде (ок. 19 до н.э.), когда Селаено, королева Харпи, предсказывает, что троянцы не найдут мира, пока они не будут вынуждены голодом есть свои столы (книга III). В книге VII Энею и его людям подают еду, которая включает в себя круглые пироги (например, пита-хлеб), на которых есть приготовленные овощи. Когда они едят хлеб, они понимают, что это "столы", предсказанные Селаено. Примеры плоских хлебов, сохранившихся до наших дней в древнем средиземноморском мире, включают фокаччию (которая может восходить к древним этрускам); Манакиш в Леванте, кока (которая имеет сладкие и соленые сорта) из Каталонии, Валенсии и Балеарских островов; греческая Пита; Лепинья на Балканах; и Пиадина в части Романьи Эмилии-Романьи в Италии. В другие части мира блюда, похожие на плоский хлеб, включают китайский бинг (китайская еда на основе пшеничной муки с плоской или дисковой формой); индийский парата (в котором содержится жир); центрально- и южноазиатские наан (с закваской) и роти (без закваски); сардинский карасау, шпианата, гуттау, пистоку; и финская риска. Стоит также отметить, что по всей Европе существует множество подобных пирогов, основанных на идее покрытия плоской выпечки сыром, мясом, овощами и приправами, таких как алзасский фламмкухен, немецкий звебелькухен и французский кише. В XVI веке в Неаполе галетный хлеб называли пиццей; он был известен как блюдо для бедных людей, особенно как уличная еда, и не считался кухонным рецептом до гораздо позже. Только когда испанцы привезли помидоры из Америки и разработали современную разновидность, пицца в ее современном виде была изобретена. Говорят, что помидор попал в Неаполитанское королевство и Сицилию, в то время входившую в состав Испанской империи, через Педро Альвареса де Толедо в XVI веке или вице-короля Мануэля де Амата, который, возможно, подарил некоторые семена неаполитанцам в 1770 году от имени вице-королевства Перу. В 1843 году Александр Дюма описал разнообразие начинки для пиццы. Часто рассказываемая история гласит, что 11 июня 1889 года, в честь королевы-супруги Италии Маргариты Савойской, неаполитанский пиццера Рафаэль Эспозито создал "Пиццу Маргариту", пиццу, украшенную помидорами, моцареллой и базиликом, чтобы представлять национальные цвета Италии, как на флаге Италии. Но пицца Маргарита уже существовала: "Самыми популярными и известными пиццами из Неаполя были Marinara, созданная в 1734 году, и Margherita, которая датируется 1796-1810 годами. Последний был представлен королеве Италии во время ее визита в Неаполь в 1889 году, в частности, из-за цвета его приправ (помидор, моцарелла и базилик), которые напоминают цвета итальянского флага". Более поздние исследования вызывают дальнейшие сомнения в этой легенде, также подрывая подлинность письма признания, указывая на то, что никакие средства массовой информации того периода не сообщали о предполагаемом визите и что история была впервые продвинута в 1930-х и 1940-х годах. Стоит отметить, что в 1830 году некий "Риччо" описал пиццу с помидорами, моцареллой и базиликом в книге "Наполи, контурни и контурни". Эммануэль Рокко описал в 1849 году основные виды пиццы, сегодня называемые маринара, маргарита и кальцон во втором томе Франческо де Буркарда "Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti": "Самая обычная пицца, называемая coll'aglio e l'olio, одета маслом, и на нее распределяется, а также соль, ориган и чесночные зубцы, мелко измельченные (необязательно). Другие можно покрыть ржаным сыром и покрыть сливкой, а затем наложить несколько листьев базилика. К первому часто добавляют (в зависимости от региона) небольшую морскую рыбу; к последнему - тонкие кусочки моцареллы. Иногда они используют кусочки прошутто, помидоров, арселла и т. д. Иногда сложение теста над собой образует так называемую кальзону. Ученый и министр общественного образования Франческо де Санктис описывает в своих мемуарах последнее как место, куда он ходил есть пиццу со своими друзьями, когда ему было 16 лет: Пицца превратилась в разнообразное блюдо из хлеба и помидоров, часто подаваемое с сыр�...

Foods similar to pizza have been made since antiquity. Records of pizza like foods can be found throughout ancient history. In the 6th century BC, Persian soldiers serving under Darius the Great baked flatbreads with cheese and dates on top of their battle shields. In Ancient Greece, citizens made a flatbread called plakous (πλακοῦς, gen. πλακοῦντοςplakountos) which was flavored with toppings like herbs, onion, cheese and garlic. An early reference to a pizza like food occurs in the Aeneid (c. 19 BC), when Celaeno, the Harpy queen, foretells that the Trojans would not find peace until they were forced by hunger to eat their tables (Book III). In Book VII, Aeneas and his men are served a meal that includes round cakes (like pita bread) topped with cooked vegetables. When they eat the bread, they realize that these are the "tables" prophesied by Celaeno. Examples of flatbreads that survive to this day from the ancient Mediterranean world include focaccia (which may date back as far as the ancient Etruscans); Manakish in the Levant, coca (which has sweet and savory varieties) from Catalonia, Valencia and the Balearic Islands; the Greek Pita; Lepinja in the Balkans; and Piadina in the Romagna part of Emilia Romagna in Italy. Foods similar to flatbreads in other parts of the world include Chinese bing (a wheat flour based Chinese food with a flattened or disk like shape); the Indian paratha (in which fat is incorporated); the Central and South Asian naan (leavened) and roti (unleavened); the Sardinian carasau, spianata, guttiau, pistoccu; and Finnish rieska. Also worth noting is that throughout Europe, there are many similar pies based on the idea of covering flat pastry with cheese, meat, vegetables and seasoning, such as the Alsatian flammkuchen, German zwiebelkuchen, and French quiche. In 16th century Naples, a galette flatbread was referred to as a pizza; it was known as a dish for poor people, particularly as street food, and was not considered a kitchen recipe until much later. It was not until the Spanish brought the tomato from the Americas and developed the modern variation that Pizzas in their modern conception were invented. It is said that the tomato reached the Kingdom of Naples and Sicily, at the time part of the Spanish Empire, through either Pedro Álvarez de Toledo in the 16th century or viceroy Manuel de Amat, who may have gifted some seeds to the Neapolitans in 1770 on behalf of the Viceroyalty of Peru. In 1843, Alexandre Dumas described the diversity of pizza toppings. An often recounted story holds that on June 11, 1889, to honour the queen consort of Italy, Margherita of Savoy, the Neapolitan pizza maker Raffaele Esposito created the "Pizza Margherita", a pizza garnished with tomatoes, mozzarella, and basil, to represent the national colours of Italy as on the Flag of Italy. But the Pizza Margherita already existed: "The most popular and famous pizzas from Naples were the ‘Marinara’, created in 1734, and the ‘Margherita’, which dates from 1796 1810. The latter was presented to the Queen of Italy upon her visit to Naples in 1889, specifically on account of the colour of its seasoning (tomato, mozzarella and basil), which are reminiscent of the colours of the Italian flag." Later research casts further doubt on this legend, also undermining the authenticity of the letter of recognition, pointing that no media of the period reported about supposed visit and that the story was first promoted in the 1930s 1940s. It's worth noting that in 1830, a certain "Riccio", had described a pizza with tomatoes, mozzarella and basil in the book Napoli, contorni e dintorni. Emmanuele Rocco described in 1849 the main types of pizza, today called marinara, margherita and calzone in Francesco De Bourcard's second volume of Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti:quote|The most ordinary pizza, called coll'aglio e l'olio , is dressed with oil, and over it is spread, as well as salt, origanum and garlic cloves shredded minutely (optionally). Others can be covered in grated cheese and dressed with lard, and then they put on a few leaves of basil. Over the former is often added (depending on the region) some small seafish; on the latter some thin slices of mozzarella. Sometimes they use slices of prosciutto, tomato, arselle, etc. Sometimes folding the dough over itself to form what is called calzone. The scholar and minister of public instruction Francesco de Sanctis describes the latter in his memoirs as the place he used to go eat pizza with his friends when he was 16:

Pizza evolved into a variety of bread and tomato dish often served with cheese. Until the late 19th or early 20th century, the dish was often sweet, not exclusively savory, and earlier versions that were savory resembled the flatbreads now known as schiacciata. Pellegrino Artusi's classic early twentieth century cookbook, La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene gives three recipes for pizza, all of which are sweet. After the feedback of some readers, Artusi added a typed sheet in the 1911 edition (discovered by food historian Alberto Capatti), bound with the volume, with the recipe of "pizza alla napoletana": mozzarella, tomatoes, anchovies and mushrooms. By 1927, Ada Boni's first edition of il talismano della felicità (a well known Italian cookbook) includes a recipe using tomatoes and mozzarella.

Инновации

Новинкой, которая привела к пицце с плоским хлебом, было использование помидоров в качестве начинки. В XVI веке, когда помидор был завезен в Европу из Америки, многие европейцы считали, что он, как и другие фрукты семейства соланацеев (ночной соломинки), ядовит. К концу XVIII века бедняки из окрестностей Неаполя обычно добавляли помидоры в свой хлеб на основе дрожжей, и так появилась пицца. Согласно документам, обнаруженным историком Антонио Маттоцци в архиве Неаполя, в 1807 году в стране существовало 54 пиццерии, в которых были указаны владельцы и адреса. Во второй половине девятнадцатого века число пиццерий увеличилось до 120. В Неаполе существовали две другие фигуры, связанные с торговлей - пиццера (pizzaiuolo ambulante), который продавал пиццу, но не делал ее, и продавец пиццы "a oggi a otto", который делал пиццу и продавал ее в обмен на оплату за семь дней. В пиццерию маринарную добавляют помидоры, орегано, чеснок и оливковое масло. Называется "маринара", потому что традиционно его готовила жена моряка "la marinara" для своего моряка-мужа по возвращении с рыболовных поездок в Неаполитанском заливе. На вершине маргариты добавляют небольшое количество томатного соуса, моцарельи и свежей базилики. Его широко приписывают пекару Раффаэле Эспозито, который работал в ресторане "Pietro e basta così" ("Пьетро и этого достаточно"), основанном в 1880 году и остававшемся в бизнесе как "Pizzeria Brandi". Хотя недавние исследования ставят под сомнение эту легенду, согласно легенде, эта комбинация была названа Pizza Margherita в ее честь. Хотя пицца была самой популярной, сегодня существует множество разновидностей пиццы. "Associazione Verace Pizza Napoletana" ("Истинная неаполитанская ассоциация пиццы"), основанная в 1984 году, установила очень конкретные правила, которым необходимо следовать для подлинной неаполитанской пиццы. Среди них: пицца должна быть выпечена в купольной печи на дровах; основание должно быть запечено вручную и не должно быть прокатано булавкой или приготовлено каким-либо механическим способом (в pizzaioli пиццера делает пиццу, прокатывая ее пальцами), а диаметр пиццы не должен превышать 35 сантиметров или быть толщиной более трети сантиметра в центре. Ассоциация также выбирает пиццерии по всему миру для производства и распространения философии и метода "Verace pizza napoletana". В Неаполе есть много известных пиццерий, где можно найти эти традиционные пиццы, такие как Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon и Umberto. Большинство из них находятся в древнем историческом центре Неаполя. Эти пиццерии следуют даже более строгим стандартам, чем указанные правила. Например, используя только помидоры Сан-Марцано, выращенные на склонах Везувия, и проливая оливковое масло и добавляя томатную начинку только по часовой стрелке. Пицца в Неаполе мягкая и гибкая. В Риме предпочитают тонкую и хрустящую основу. Другой популярный вид пиццы в Италии - "пицца аль талье", которая выпекается в прямоугольных подносах с широким разнообразием начинки и продается по весу. В 1962 году пицца "Гавайская", пицца с ананасом и ветчиной, была изобретена в Канаде ресторатором Сэмом Панопулосом в ресторане Satellite в Чатеме, Онтарио. В декабре 2009 года Европейский Союз предоставил пицце napoletana статус защищенного наименования происхождения (СПЗ). В 2012 году в Лос-Анджелесе была сделана самая большая пицца в мире. Его площадь составляла 1261,65 квадратных метров. В 2016 году робототехническая компания BeeHex, широко освещаемая в СМИ, создавала роботов, которые печатали пиццу в 3D. В декабре 2017 года пицца napoletana была включена в Списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

The innovation that led to flatbread pizza was the use of tomato as a topping. For some time after the tomato was taken to Europe from the Americas in the 16th century, it was believed by many Europeans to be poisonous, as are some other fruits of the Solanaceae (nightshade) family. By the late 18th century, it was common for the poor of the area around Naples to add tomato to their yeast based flatbread, thus the pizza began. According to documents discovered by historian Antonio Mattozzi in the State Archive of Naples, in 1807, 54 pizzerias existed; listed were owners and addresses. In the second half of the nineteenth century the number of pizzerias increased to 120. In Naples, two other figures connected to the trade existed– the pizza hawker (pizzaiuolo ambulante), who sold pizza but did not make it, and the seller of pizza "a oggi a otto", who made pizzas and sold them in return for a payment for seven days. The pizza marinara method has a topping of tomato, oregano, garlic, and extra virgin olive oil. It is named "marinara" because it was traditionally prepared by the seaman's wife 'la marinara" for her seafaring husband upon returning from fishing trips in the Bay of Naples. The margherita is topped with modest amounts of tomato sauce, mozzarella, and fresh basil. It is widely attributed to baker Raffaele Esposito, who worked at the restaurant "Pietro e basta così" ("Pietro and that's enough"), established in 1880 and remaining in business as "Pizzeria Brandi". Though recent research casts doubt on this legend, According to the tale, this combination was named Pizza Margherita in her honor. Although those were the most preferred, there are many variations of pizzas today. "Associazione Verace Pizza Napoletana" ("True Neapolitan Pizza Association"), which was founded in 1984, has set the very specific rules that must be followed for an authentic Neapolitan pizza. These include that the pizza must be baked in a wood fired, domed oven; the base must be hand kneaded and must not be rolled with a pin or prepared by any mechanical means (i pizzaioli– the pizza makers– make the pizza by rolling it with their fingers) and that the pizza must not exceed 35 centimetres in diameter or be more than one third of a centimetre thick at the centre. The association also selects pizzerias globally to produce and spread the verace pizza napoletana philosophy and method. There are many famous pizzerias in Naples where these traditional pizzas can be found, such as Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon, and Umberto. Most of them are in the ancient historical center of Naples. These pizzerias follow even stricter standards than the specified rules. For example, using only San Marzano tomatoes grown on the slopes of Mount Vesuvius and drizzling the olive oil and adding tomato topping in only a clockwise direction. The pizza bases in Naples are soft and pliable. In Rome, they prefer a thin and crispy base. Another popular form of pizza in Italy is "pizza al taglio", which is pizza baked in rectangular trays with a wide variety of toppings and sold by weight. In 1962, the "Hawaiian" pizza, a pizza topped with pineapple and ham, was invented in Canada by restaurateur Sam Panopoulos at the Satellite Restaurant in Chatham, Ontario. In December 2009, the pizza napoletana was granted Protected Designation of Origin (PDO) status by the European Union. In 2012, the world's largest pizza was made in Los Angeles. It measured 1261.65 square meters in area. In 2016, robotics company BeeHex, widely covered in the media, was building robots that 3D printed pizza. In December 2017, the pizza napoletana was inscribed on the UNESCO Intangible Cultural Heritage Lists.

Пицца в Канаде

Первая пиццерия в Канаде открылась в 1948 году, Pizzeria Napoletana в Монреале. Первые печи для пиццы начали появляться в стране в конце 1950-х годов; она получила популярность в течение 1960-х годов, когда по всей стране открылось много пиццерий и ресторанов. Пицца подавалась в основном в ресторанах и небольших пиццериях. Большинство пиццерий по всей Канаде также предлагают популярную итальянскую кухню в дополнение к пицце, например, макароны, салат, супы и бутерброды. Сети пиццы быстрого питания также предоставляют клиентам другие дополнительные варианты, помимо заказа пиццы, включая куриные крылья, картофель фри и путин, салат и кальцоны. Пицца Попс - канадская закуска типа кальзоны, введенная в 1960-х годах. Сети пиццерий по всей Канаде можно найти в торговых центрах, школах и на районных площадях, причем большинство из этих сетей предлагают клиентам возможность сидеть и обедать. Самая известная пицца в Канаде - "канадская". "Канадскую" пиццу обычно готовят с томатным соусом, сыром моцарелла, пепперони, грибами и беконом. Существует много вариантов этой пиццы, но два основных ингредиента, которые делают эту пиццу особенно канадской, - бекон и грибы. Пиццы в Канаде почти никогда не подаются с "канадским беконом" или "задним беконом", как его называют в Канаде. Скорее, бекон является стандартным свининой на пицце. В провинции Квебек пицца гетти - это комбинированная еда, обычно встречающаяся в ресторанах быстрого питания или семейных ресторанах. Пицца, нарезанная пополам, сопровождается небольшой порцией спагетти с томатным соусом. Хотя пицца и спагетти считаются основными блюдами итальянской кухни, их сочетание в одном блюде в Италии совершенно неизвестно. Популярный вариант включает использование спагетти в качестве пиццы под моцареллой. Некоторые из успешных брендов пиццы в Канаде включают Boston Pizza и Pizza Pizza. Boston Pizza, также известная как BP's в Канаде и "Boston's the Gourmet Pizza" в Соединенных Штатах и Мексике, является одним из крупнейших франчайзинговых ресторанов Канады. Бренд открыл более 325 магазинов по всей Канаде и 50 магазинов в Мексике и США. На сегодняшний день, они имеют более 500 мест по всей стране и выполняют более 29 миллионов заказов ежегодно. С ростом популярности пиццы по всей стране, крупные американские пиццериальные сети, такие как Pizza Hut, Domino's Pizza и Little Caesars, расширили свои локации в Канаде, конкурируя с отечественными канадскими брендами. Крупные американские пиццериальные сети принесли свои классические рецепты пиццы и начинки в свои канадские сети, предлагая свои традиционные классические пиццы канадским клиентам. Однако американские сети пиццы также создали канадские специальные пиццы, которые доступны только в Канаде.

Canada's first pizzeria opened in 1948, Pizzeria Napoletana in Montreal. The first pizza ovens started entering the country in the late 1950s; it gained popularity throughout the 1960s, with many pizzerias and restaurants opening across the country. Pizza was mostly served in restaurants and small pizzerias. Most pizza restaurants across Canada also serve popular Italian cuisine in addition to pizza, such as pasta, salad, soups and sandwiches. Fast food pizza chains also provide other side options for customers to choose from, in addition to ordering pizza, including chicken wings, fries and poutine, salad, and calzones. Pizza Pops are a Canadian calzone type snack introduced in the 1960s. Pizza chains across Canada can be found in shopping centres, schools, and neighbourhood plazas, with the majority of these chains offering a sit and dine facility for customers. The most distinct pizza in Canada is the "Canadian" pizza. A "Canadian" pizza is usually prepared with tomato sauce, mozzarella cheese, pepperoni, mushrooms, and bacon. Many variations of this pizza exist, but the two standout ingredients that make this pizza distinctly Canadian are bacon and mushrooms. Pizzas in Canada are almost never served with "Canadian bacon", or "back bacon", as it is referred to in Canada. Rather, side bacon is the standard pork topping on pizza. In the province of Quebec Pizza ghetti is a combination meal commonly found in fast food or family restaurants. It consists of a pizza, sliced in half, accompanied by a small portion of spaghetti with a tomato based sauce. Although both pizza and spaghetti are considered staples of Italian cuisine, combining them in one dish is completely unknown in Italy. A popular variant involves using spaghetti as a pizza topping under the pizza's mozzarella cheese. Some of Canada's successful pizza brands include Boston Pizza and Pizza Pizza. Boston Pizza, also known as BP's in Canada, and "Boston'sthe Gourmet Pizza" in the United States and Mexico, is one of Canada's largest franchising restaurants. The brand has opened over 325 locations across Canada and 50 locations in Mexico and the US. To date, they have over 500 locations nationwide and fill more than 29 million orders annually. With pizza gaining popularity across the nation, major American pizza chains such as Pizza Hut, Domino's Pizza and Little Caesars have expanded their locations in Canada, competing against the domestic Canadian brands. The major American pizza chains have brought their signature classic pizza recipes and toppings into their Canadian chains, offering their traditional classic pizzas to Canadian customers. However, the American chains have also created Canadian specialty pizzas that are available only in Canada.

Пицца в США

Впервые пицца появилась в Соединенных Штатах с приходом итальянских иммигрантов в конце XIX века. Согласно отклику 2009 года, опубликованному в колонке "Serious Eats", первая печатная ссылка на "пиццу", подаваемую в США, - это статья 1904 года в The Boston Journal. Джованни и Дженнаро Бруно приехали в Америку из Неаполя, Италия, в 1903 году и ввели неаполитанскую пиццу в Бостон. Позже Винсент Бруно (сын Джованни) открыл первую пиццерию в Чикаго. Существуют противоречивые версии, что первая пиццерия была открыта в 1905 году, когда Дженнаро Ломбарди подал заявку на лицензию в Нью-Йорке на производство и продажу пиццы. Один из первых общепринятых американских предприятий, продающих пиццу, Lombardi's, открылся в 1897 году в качестве продуктового магазина на 531⁄2 Spring Street, с томатными пирогами, завернутыми в бумагу и привязанными к веревке, которые продавались в обеденное время рабочим из заводов района. В 1905 году предполагаемый основатель Дженнаро Ломбарди получил лицензию на ведение пиццерии и вскоре приобрел клиентуру, в которую входил итальянский тенор Энрико Карузо. Позже он передал бизнес своему сыну, Джорджу. Lombardi's служил инкубатором для многих других пиццерий в Нью-Йорке, включая Totonno's на Кони-Айленде, который был основан оригинальным пекарем Lombardi's Энтони "Totonno" Перо в 1924 году. Пицца была привезена в Трентонский район Нью-Джерси с открытием пирога с помидорами Джо в 1910 году, а затем вскоре последовал пирог с помидорами Папы в 1912 году. В 1936 году открылся магазин "Томатные пироги Де Лоренцо". В то время как пиццы Джо закрылись, обе пиццы Папа и Делоренцо были управлены одними и теми же семьями с момента их открытия и остаются одними из самых популярных пицц в этом районе. Frank Pepe Pizzeria Napoletana в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, была еще одной ранней пиццерией, которая открылась в 1925 году (после того, как владелец 20-25 лет подавал пироги из местных тележек и пекарок) и славится своим "Клам Пай" в стиле Нью-Хейвен. Племянник Фрэнка Пепе Сал Консидо открыл конкурирующий магазин, Sally's Apizza, на другом конце квартала, в 1938 году. Оба заведения до сих пор управляются потомками первоначальной семьи. Когда Сэл умер, более 2000 человек посетили его поминки, и The New York Times опубликовала полстраницы в память о нем. Семья Д'Амор представила пиццу в Лос-Анджелесе в 1939 году. В Чикаго два предпринимателя, Айк Сеуэлл и Рик Риккардо, изобрели чикагскую пиццу в стиле глубокого блюда в 1943 году. Они открыли свой собственный ресторан на углу улиц Уэбаш и Огайо, "Пиццерия Уно". До 1940-х годов потребление пиццы было ограничено в основном итальянскими американцами. После Второй мировой войны, ветераны, вернувшиеся из итальянской кампании, познакомились с итальянской кухней, оказались готовым рынком для пиццы, которую рекламировали "ветераны от самого низкого рядового до Дуайта Д. Эйзенхауэра". К 1950-м годам, он был достаточно популярен, чтобы быть представленным в эпизоде "Я люблю Люси". После того, как пицца стала полностью натурализована в США, ее рынок расширился в двух разных направлениях: через соседние пиццерии и через сети пиццерий. К 1970-м годам пиццерии, часто управляемые итальянскими или (позже) греческими иммигрантами, стали определяющей чертой жизни в городах и пригородах с значительным этническим итальянским населением, особенно в Нью-Йорке, Филадельфии, Балтиморе и Чикаго. Такие пиццерии обычно также продают подводные лодки; с 1990-х годов гироскопы также стали частью их стандартного репертуара. Конкуренция между этими небольшими ресторанами тихая, но интенсивная, что приводит к среднему уровню качества, который часто удивляет посетителей из других частей США и является предметом некоторой региональной гордости. Потребление пиццы в США взрывно возросло. S с введением сетей пиццы, таких как Domino's и Pizza Hut. Ведущими ранними сетями пиццы были Shakey's Pizza, основанная в 1954 году в Сакраменто, Калифорния; Pizza Hut, основанная в 1958 году в Вичито, Канзас; и Little Caesars, основанная в 1959 году в Гарден-Сити, Мичиган. Позже сеть ресторанов в ресторане на рынке пиццы была Bertucci's, Happy Joe's, Monical's Pizza, California Pizza Kitchen, Godfather's Pizza и Round Table Pizza, а также Domino's, Pizza Hut, Little Caesars и Papa John's. Пицца из пиццерий "сделай сам" и "сделай сам", а также пицца, приготовленная в холодильном или замороженном виде из супермаркетов, легко доступна по всей стране. 13% населения США потребляет пиццу в любой день.

Pizza first made its appearance in the United States with the arrival of Italian immigrants in the late 19th century. According to a 2009 response published in a column on Serious Eats, the first printed reference to "pizza" served in the US is a 1904 article in The Boston Journal. Giovanni and Gennaro Bruno came to America from Naples, Italy, in 1903 and introduced the Neapolitan pizza to Boston. Later, Vincent Bruno (Giovanni's son) went on to open the first pizzeria in Chicago. Conflicting stories have the first pizzeria opening in 1905 when Gennaro Lombardi applied for a license in New York to make and sell pizza. One of the generally accepted first US businesses to sell pizza, Lombardi's, opened in 1897 as a grocery store at 53½ Spring Street, with tomato pies wrapped in paper and tied with a string sold at lunchtime to workers from the area's factories. In 1905, putative founder Gennaro Lombardi received a business license to operate a pizzeria restaurant and soon had a clientele that included Italian tenor Enrico Caruso. He later passed the business on to his son, George. Lombardi's served as a incubator for many other pizzerias in New York, including Totonno's in Coney Island, which was started by the original baker at Lombardi's, Anthony "Totonno" Pero in 1924. Pizza was brought to the Trenton area of New Jersey with Joe's Tomato Pies opening in 1910, followed soon by Papa's Tomato Pies in 1912. In 1936, De Lorenzo's Tomato Pies was opened. While Joe's Tomato Pies has closed, both Papa's and Delorenzo's have been run by the same families since their openings and remain among the most popular pizzas in the area. Frank Pepe Pizzeria Napoletana in New Haven, Connecticut, was another early pizzeria that opened in 1925 (after the owner served pies from local carts and bakeries for 20–25 years) and is famous for its New Haven–style Clam Pie. Frank Pepe's nephew Sal Consiglio opened a competing store, Sally's Apizza, on the other end of the block, in 1938. Both establishments are still run by descendants of the original family. When Sal died, over 2,000 people attended his wake, and The New York Times ran a half page memoriam. The D'Amore family introduced pizza to Los Angeles in 1939. In Chicago, two entrepreneurs, Ike Sewell and Ric Riccardo, invented Chicago style deep dish pizza, in 1943. They opened their own restaurant on the corner of Wabash and Ohio, Pizzeria Uno. Before the 1940s, pizza consumption was limited mostly to Italian Americans. Following World War II, veterans returning from the Italian Campaign, who were introduced to Italy's native cuisine, proved a ready market for pizza in particular, touted by "veterans ranging from the lowliest private to Dwight D. Eisenhower". By the 1950s, it was popular enough to be featured in an episode of I Love Lucy. Once it had become fully naturalized in the U. S., its market expanded in two different directions: through neighborhood pizzerias and through pizza chains. By the 1970s, neighborhood pizzerias, often run by Italian or (later) Greek immigrants, became a defining feature of life in cities and suburbs with significant ethnic Italian populations, most notably around New York City, Philadelphia, Baltimore, and Chicago. Such pizza joints usually also sell subs; since the 1990s, gyros have also joined their standard repertoire. Competition among these small restaurants is quiet but intense, leading to an average level of quality that often surprises visitors from elsewhere in the U. S. and is a point of some regional pride. Pizza consumption has exploded in the U. S with the introduction of pizza chains such as Domino's and Pizza Hut. Leading early pizza chains were Shakey's Pizza, founded in 1954 in Sacramento, California; Pizza Hut, founded in 1958 in Wichita, Kansas; and Little Caesars, founded in 1959 in Garden City, Michigan. Later restaurant chains in the dine in pizza market were Bertucci's, Happy Joe's, Monical's Pizza, California Pizza Kitchen, Godfather's Pizza, and Round Table Pizza, as well as Domino's, Pizza Hut, Little Caesars and Papa John's. Pizzas from take and bake pizzerias, and chilled or frozen pizzas from supermarkets make pizza readily available nationwide. 13% of the US population consumes pizza on any given day.