Кіріспе
Финдық қарабидай негізіндегі десерт, Пасха мерекесімен байланысты. 2011 жылғы осыған ұқсас атаумен шыққан фильм. Mämmi (; label=[[Финляндия швед тілі]]) – дәстүрлі фин десерті, Пасха маусымында желінеді. Мамми дәстүрлі түрде судан, қарабидай ұнынан, ұнтақталған қуырылған қарабидайдан, тұздан және кептірілген, ұнтақталған Севилья апельсінінің қабығынан жасалады. Содан кейін қоспаны табиғи түрде тәттіленуіне қалдырады, одан кейін пеште пісіріледі, нәтижесінде Майяр реакциясының арқасында түсі мен дәмі қалыптасады. Пісірілгеннен кейін мамми үш-төрт күнге тоңазытылады. Дәстүрлі маммиден айырмашылығы, ол табиғи түрде тәттіленуіне қалдырылады, ал коммерциялық мамми көбінесе қара патокамен дәмделеді. Дәстүрлі маммидің хош иісті және тәтті дәмі бар, онда 2% немесе одан аз қант бар, ал коммерциялық өнімде 20% дейін қант болуы мүмкін, сондықтан дәмі әлдеқайда өзгеше. Маммиде 10% дейін белок және іздік элементтерге бай. Дәстүр бойынша, мамми қайың қабығынан жасалған кішкентай қораптарда, туокконен немесе ров деп аталатын қораптарда сақталған, ал қазір коммерциялық қаптама осы сыртқы түрін имитациялайды. Әдетте, мамми суық күйде, сүт немесе қаймақ пен қант қосылып желінеді, сирек жағдайда ванильді соуспен беріледі. Дәстүр бойынша, оны нан үстіне жағып та жеген. Ахмед Ладарси құрған фин мамми қоғамы бар, ол Хельсинкидегі Италия елшілігінің бұрынғы шеф-аспазы, ол маммиден жасалған елуге жуық рецепт әзірлеген. Маммиден жасалған рецепттерді ұсынатын көптеген веб-сайттар бар, олардың көпшілігі фин тілінде. Мамми сондай-ақ Лайтилан Вирвоитусжуоматехдас компаниясының мамми сырасында шағын ингредиент ретінде қолданылады.
the 2011 film with a similar title
Mämmi (; label=[[Finland Swedish) is a traditional Finnish dessert, eaten around Easter. Mämmi is traditionally made of water, rye flour, ground malted rye, salt, and dried, ground Seville orange zest. The mixture is then left to sweeten naturally, before being baked in an oven until set, by which time the colour and flavour has developed due to the Maillard reaction. After baking, the mämmi is chilled for three to four days before serving. Unlike traditional mämmi, which is left to sweeten naturally, commercially made mämmi is usually seasoned with dark molasses. Traditional mämmi has an aromatic and sweet flavour, consisting of just 2% sugar or less, whereas commercially produced mämmi can contain as much as 20% sugar and is therefore much different in flavour. Mämmi has up to 10% protein and is rich in trace elements. Traditionally, mämmi was stored in small boxes made of birch bark called tuokkonen or rove, the appearance of which is now mimicked by commercial packaging. Typically, mämmi is eaten cold, with either milk or cream and sugar, and less commonly with vanilla sauce. Traditionally, it was also eaten on sliced bread as a spread. There is a Finnish society for mämmi founded by Ahmed Ladarsi, the former chef at the Italian Embassy in Helsinki, who has developed around fifty recipes containing mämmi. There are a number of websites with recipes using mämmi, most of them Finnish. Mämmi is also used as a minor ingredient in a mämmi beer by Laitilan Wirvoitusjuomatehdas.
Тарих
Мамми алғаш рет 16 ғасырда, латын тілінде жазылған диссертацияда еске алынған. Ол 13 ғасырдан бері Финляндияның оңтүстік-батысында желінеді деп есептеледі.