Введение

Маршмелло, обычно на вафельной основе, покрытый шоколадом.

Шоколадные маршмелловые лакомства, также известные как шоколадные пирожные, – это кондитерские изделия, состоящие из печенья в качестве основы, сверху которого находится начинка, похожая на маршмеллоу, а затем всё покрывается твердой шоколадной глазурью. Они были изобретены в Дании в XIX веке, а позже также производились и распространялись компанией Viau в Монреале, начиная с 1901 года. Существует множество разновидностей с региональными вариациями в рецептуре. Некоторые варианты этих кондитерских изделий ранее были известны во многих странах под названиями, содержащими эквиваленты английского слова "negro".

1901, Монреаль, Уиппетс

Whippets производятся в Кембридже, Онтарио, Канада, компанией Dare Foods. Теофиль Вио впервые изготовил их как печенье "Empire" в Монреале и представил на хоккейном матче в Вестмаунте в 1901 году, но в 1927 году, чтобы снизить затраты, он убрал ваниль и переименовал продукт в "Whippets". В настоящее время они доступны с покрытием из темного и молочного шоколада, а также в двенадцати различных вкусах. "Viva Puffs", похожие на Whippets, также производятся Dare Foods в двух вкусах. Viva – это торговая марка; эти кондитерские изделия известны в Канаде как минимум 50 лет как "шоколадные паффы". Печенье напоминает Mallomars из Нью-Йорка. Они также очень похожи на Tunnock's Tea Cakes и Krembos. Однако в чайных пирожных Tunnock's используется другой тип шоколада и начинки. В одном из эпизодов канадской научно-популярной программы "Как это сделано" был показан процесс производства этого печенья. Однако многие аспекты производственного процесса (количество зефирной начинки, ингредиенты и т.д.) остались нераскрытыми. Ведущий программы назвал эти аспекты "конфиденциальной информацией".

1913 год, США, Маломарс

В Соединенных Штатах Mallomars производятся компанией Nabisco. Круглый крекер Грэм покрывается экструдированным маршмеллоу, а затем глазируется тонким слоем темного шоколада. Mallomars были представлены публике в 1913 году, в том же году, что и Moon Pie (кондитерское изделие с похожими ингредиентами). Первая коробка Mallomars была продана в Вест-Хобокене, штат Нью-Джерси (ныне Юнион-Сити, штат Нью-Джерси). Mallomars обычно доступны с начала октября по апрель. Их не распространяют в летние месяцы, предположительно потому, что они легко тают в жаркую погоду, хотя это связано не только с практичностью, но и с маркетингом. Заядлые любители этого печенья известны тем, что закупают его в зимние месяцы и хранят в холодильнике летом, хотя Nabisco продает другие марки печенья в шоколадной глазури круглый год. (К таким брендам относится Pinwheels, который также сочетает в себе шоколад, печенье и маршмеллоу.) Восемьдесят пять процентов всех Mallomars продается в районе Большого Нью-Йорка. Они производятся исключительно в Канаде, на фабрике в Скарборо, провинция Онтарио.

Дания, Флёдеболле

В Дании изначально эти лакомства делали со сливками (отсюда и датское название "флюдеболлер" – "сливочные булочки"), но позже начинку стали делать из яичных белков, чтобы упростить промышленное производство и увеличить срок годности. В Дании это кондитерское изделие известно как флюдеболле (сливочная булочка), а в некоторых регионах, преимущественно в районе Копенгагена, исторически называлось негерболь (негритянская булочка) или негеркис (негритянский поцелуй). В 1960-х – 1980-х годах крупные производители постепенно отказались от использования термина "негр" из-за его оскорбительного характера. В Дании также выпускается вариант, по форме напоминающий котлету, отсюда и название "бёф" (стейк). Следует отметить, что шведское слово "negerboll" используется для обозначения похожих, но других кондитерских изделий (Havregrynskugle, также известные как chokladboll). Дания – один из крупнейших производителей лакомств из маршмеллоу в шоколадной глазури, производя около 800 миллионов штук ежегодно. Крупнейший датский производитель, Elvirasminde, выпускает примерно 650 миллионов лакомств, из которых 400 миллионов экспортируется, а остальные 250 миллионов потребляются населением Дании, что составляет 45 флюдеболлеров на человека в год. В Дании принято, чтобы дети раздавали эти шоколадные лакомства с маршмеллоу в школе в день своего рождения. Их можно найти в любом супермаркете, а большинство кондитеров предлагают изысканные варианты. Они также популярны как дополнение к мороженому, которое предлагают в большинстве кафе-морожениц. Обычно их кладут сверху на последний шарик мороженого со взбитыми сливками и джемом (или "Guf" – топпинг из взбитых яичных белков с сахаром и фруктовым ароматизатором). Иногда их можно встретить даже в ресторанах. Многие любители выпечки считают их интересной задачей, и они стали техническим заданием в датском телешоу Den store Bagedyst (Большое кулинарное соревнование). Эти популярные лакомства продаются в упаковках от шести до тридцати штук.

Германия

В Германии шококуссы впервые начали производиться в коммерческих масштабах в 1920 году, хотя первое упоминание о них датируется 1892 годом. Промышленное производство стартовало в 1950-х годах. Конфеты производятся круглый год, тиражом около одного миллиарда штук в год, что составляет в среднем около дюжины на человека в год. Их можно приобрести в супермаркетах и пекарнях, а также традиционно продают на ярмарках. Внутри всегда находится пена из яичного белка, подслащенная сахаром, но на немецком рынке также доступны варианты с использованием сахарозаменителей. Иногда их едят, зажатыми между двумя половинками булочки, которую также называют Matschbrötchen («Грязная булочка» или «Размятая булочка»), в основном дети. Изначально в разговорной речи они были известны как Mohrenkopf («Голова мавра») и Negerkuss («Поцелуй негра»), но после признания того, что эти названия расистские и неуместные, компании переименовали продукт в Schokoküsse («Шоколадные поцелуи»), Schaumküsse («Воздушные поцелуи») или в фирменные названия, такие как Dickmann's.

Швейцария

В немецкоязычной Швейцарии они все еще продаются как Mohrenkopf. Во франкоязычной части Швейцарии, а также во Франции, они известны как Têtes Choco ("шоколадные головы") или, чаще, как *négres* во Франции.

1910, Великобритания, ореховые камшики

Они отличаются от конфет в форме купола на основе бисквита или вафель и содержат большее количество более толстого рифленого шоколада, украшенного половинкой грецкого ореха.

1956, Шотландия, чайный пирог Туннока

В Соединенном Королевстве это кондитерское изделие известно как шоколадный чайный пирожок, хотя оно совершенно не похоже на обычный английский чайный пирожок – сладкую булочку с сухофруктами, которую подают поджаренной с маслом. Чайные пирожки обычно подают днем вместе с традиционным британским чаем. В Великобритании есть несколько производителей шоколадных чайных пирожков, но наиболее известна шотландская компания Tunnock's, основанная в 1890 году. Его изобрел сэр Бойд Туннок в 1956 году. Он разработал идею использования итальянской меренги. Он сделал основу из песочного печенья, вручную выдавил меренгу на основу и покрыл ее молочным шоколадом. Популярный по всей Великобритании, пирожок Tunnock's пользуется культовым статусом в Шотландии, вызывая воспоминания о детстве или символизируя «дом» для шотландцев по всему миру. Существует онлайн-клуб любителей пирожка Tunnock's, а в Университете Данди также есть клуб поклонников Tunnock's Teacake. На церемонии открытия Игр Содружества 2014 года в Глазго были представлены гигантские танцующие пирожки Tunnock's. Пирожок Tunnock's во многом похож на Munchmallow, который сейчас производится в Сербии. Сам продукт состоит из небольшого круглого песочного основания, покрытого полусферой итальянской меренги – взбитой яичной массы, похожей на зефир. Поскольку этот мягкий белый фондан основан на яичном белке, а не на желатине, он гораздо более нежный, чем зефир. Затем он покрывается тонким слоем молочного или темного шоколада, а в случае с Tunnock's – отличительной красной и серебряной фольгой для более популярного варианта с молочным шоколадом и синей и золотой оберткой для темного шоколада. Несколько конкурирующих брендов, таких как Lees' Foods, также добавляют варенье в центр пирожка. В 2013 году британская сеть кафе Costa Coffee представила гигантский пирожок с зефиром, который примерно в три раза больше стандартного пирожка, с основой из шоколадного печенья, покрытой зефиром и малиновым джемом в центре. Споры о том, является ли пирожок печеньем или тортом, привели к иску, поданному британской компанией Marks and Spencer в Европейский суд. Британские налоговые органы в конечном итоге приняли аргумент компании о том, что пирожки являются тортами (печенье, покрытое шоколадом, облагается налогом, а торты – нет), но отказались возвращать большую часть НДС. Европейский суд постановил, что в принципе налог должен быть возвращен, и в ходе дальнейшего слушания в Палате лордов Великобритании в 2009 году, после 13 лет судебных разбирательств, Marks and Spencer добились полного возмещения налога, уплаченного ими с 1973 по 1994 год, в размере 3,5 миллиона фунтов стерлингов. Это дело рассматривалось вместе с делом о пирожных Jaffa Cakes.

Нидерланды, Негерцоен (до 2006 года), (choco) zoenen (с 2006 года)

В Нидерландах до 2006 года конфета называлась Negerzoenen ("Негри́нские поцелуи"). В 2005 году Фонд чести и репараций жертвам рабства в Суринаме добивался изменения названия. И это произошло. Один из крупнейших производителей изменил название на Zoenen ("Поцелуи"), а другие последовали его примеру. Это вызвало некоторые споры, поскольку голландское слово "негер" воспринималось некоторыми как более нейтральное по сравнению с английским эквивалентом "негро", хотя оба термина сейчас широко считаются пренебрежительными и расистскими. Обычно их упаковывают по девять штук в коробку, что послужило основой для каламбура Negen Zoenen ("Девять поцелуев").

Финляндия, "Поцелуи Брунберга"

В Финляндии название пришло из Германии, и в 1951 году они получили название "Поцелуи негров" (neekerinsuukot). В 2001 году название было изменено на "Brunberg's Kisses" в честь производителя Brunberg из Порвоо, по тем же причинам, что и в Дании, Германии и других странах.

Фландрия, Негериннентеттен

Во Фландрии это кондитерское изделие известно как негеринненттен. Слово может переводиться как "грудь негритянки", либо может происходить от французского слова "tête" (голова), поскольку во французском языке ранее использовалось название "tête de nègre" для этого изделия, что означает "голова негра". Это также вероятное происхождение альтернативного названия "негертеттен". В настоящее время производители продают это изделие под другим названием, так как вышеупомянутые термины считаются оскорбительными.

1980, Венгрия, Негерцок

В Венгрии этот продукт называется «négercsók» («поцелуй негра») и был впервые представлен в 1980 году Объединенным сельскохозяйственным и пищевым кооперативом «Новый мир» (Újvilág Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szövetkezet) с большим успехом. Производство было основано на датском образце с использованием датского оборудования. В 1990-х годах производство постепенно сократилось, поскольку местные кондитерские фабрики и пищевые предприятия столкнулись с серьезной конкуренцией со стороны иностранных производителей.

Русский, Зефир

Зефир (также может быть написан как зефир или зефир) изготавливается из фруктового и ягодного пюре с добавлением сахара и взбитых яичных белков. Он широко производится и продаётся в странах бывшего Советского Союза. Рецепт представляет собой сочетание традиционной русской пастилы и французского меренжного теста. Название, данное в честь греческого бога лёгкого западного ветра Зефира, символизирует его нежную, воздушную текстуру. Текстура похожа на текстуру маршмеллоу, Schokokuss или krembo. Форма обычно напоминает традиционное меренжное пирожное. Однако, в отличие от коммерческой меренги, зефир никогда не бывает хрустящим. Распространены как классические, так и шоколадные варианты. В отличие от других кондитерских изделий подобного типа, у зефира нет печенья в основе.

Словения, Индижанчи

В Словении эти сладости известны как индиянчки (буквально "маленькие индейцы").

Словакия, Черный Принц

В Словакии они известны как Чёрный Принц (дословно "Чёрный Принц").

Сербия, зефира

Производится в Сербии компанией Jaffa, имеет основу из печенья и мягкую маршмелловую начинку, покрытую шоколадной глазурью, и очень похожа на оригинальную версию из Глазго.

Филиппины, Чоко-Малло

На Филиппинах у Fibisco есть "Choco Mallows". Вероятно, для обеспечения лучшего срока годности во влажном тропическом климате, их "твердая шоколадная оболочка" на самом деле представляет собой мягкое шоколадное покрытие, которое не тает полностью при комнатной температуре.

Португалия, Бомбокас

В Португалии эти кондитерские изделия известны как "Бомбокас". Они продаются под разными брендами, как правило, супермаркетовскими. Доступны в трех основных вкусах: меренга (с белой начинкой), клубника (розовый) и ваниль (желтый). В последние несколько лет их также называют "Бейжиньюш".

Боливия, Безо-де-Негро

В Боливии Chocolates Condor – традиционный производитель конфет "Beso de Negro" (Негрино). Эта сладость похожа на немецкие Schokoküsse тем, что в ней используется подслащенная пена из яичного белка вместо начинки на основе маршмеллоу. Предпринимались попытки ввести новые вкусы, но "классический" вариант остается самым популярным.

Перу, Бесо-де-Моза

В Перу эти сладости известны как "Beso de Moza" (Поцелуй девушки) и продаются компанией Nestlé. Сейчас идет соревнование между клубничным и люкума вкусами за то, чтобы стать постоянными вариантами продукта.

Колумбия, Безо де Амор

В Колумбии и Эквадоре его называют Beso de Negra (Поцелуй черной женщины) или "Chocmelo" – смесь слов "шоколад" и "маскело" (маршмеллоу). Однако не все варианты этого десерта имеют печенье в основе. В 2020 году, во время протестов после убийства Джорджа Флойда, Nestlé объявила о переименовании конфеты и удалении с упаковки изображения чернокожей женщины с обнаженными плечами в ярком платье.

Бразилия, Нха Бента

В Бразилии этот десерт известен как Nhá Benta и производится шоколадной фабрикой Kopenhagen, но в Бразилии существуют и другие варианты, такие как Montebello от Cacau Show (не содержит вафельной основы) и Dan Top, который популяризировал международную версию этого десерта среди широкой публики в Бразилии. Печенье продается с различными вкусами, включая кокос, лимон, маракуйю, карамель, ежевику, бобы тонка и кофе. Также он известен как "teta de nega" ("черная грудь").

Уругвай, Рикардито

В Уругвае он известен как "Ricardito" – меренга, покрытая шоколадом, производимая компанией Ricard.

Австралия

Arnott's Chocolate Royals – это австралийское лакомство: зефир, покрытый шоколадом, доступный в молочном и темном шоколаде. По внешнему виду он напоминает шотландский чайный пирожок Tunnock's. Однако, в отличие от Tunnock's, в Chocolate Royals есть тонкий слой джема между печеньем и зефиром, а также они меньше по размеру.

1960-е, Новая Зеландия, MallowPuffs

С 1960-х годов новозеландская компания Griffin's производит печенье MallowPuffs – шоколадное печенье, которое описывается как "легкий и воздушный зефир на песочном печенье, покрытый роскошным молочным шоколадом". Зефир в MallowPuffs обычно более плотный и упругий, чем в некоторых похожих продуктах (например, в шоколадных пирожных Tunnock's). MallowPuffs выпускаются с различными вкусами, включая "Печенье с кремом", "Хоки-поки", "Ириска", "Рокки-роуд", "Двойной шоколад" и классический шоколадный. Слоган национальной рекламной кампании MallowPuffs "Достаточно ли вы сделали, чтобы заслужить MallowPuff?" на короткое время стал популярным в 1990-х годах.

Южная Африка, сладкие пироги

В Южной Африке похожим лакомством являются Sweetie Pies, изначально производившиеся компанией Cadbury's, а сейчас – Beyers.

Иран

В Иране это считается популярным лакомством для детей. Местная версия продается под разными брендами, которые все обычно называют (بستنی زمستانی; буквально – "зимнее мороженое").

Левантинские страны

В странах Леванта, таких как Сирия, Ливан, Палестина и Иордания, исторически его называли (راس العبد; голова раба), однако впоследствии его переименовали в самбо. В Ливане местная разновидность поступила в продажу в 1950-х годах под названием ras el abd (голова раба) от компании Gandour; однако с тех пор название было изменено на Tarboush или Tarboosh (фез), хотя в обиходе он по-прежнему известен под прежним названием. Также его называют шетави в Газе, Палестина, в честь слова "шета", означающего "зима", поскольку это зимнее лакомство (хотя его едят в любое время года).

Израиль, Крембо

Крембо (сокращение, буквально означающее «Крем в нём») — это название шоколадного лакомства с маршмэллоу, популярного в Израиле, особенно зимой как альтернатива мороженому. «Крембо взбитый снек» состоит из круглого бисквитного основания (17% от общего веса), покрытого воздушным кремом-суфле (53%), покрытым тонким слоем кондитерского шоколада (около 30%) и обёрнутого в тонкую, цветную алюминиевую фольгу. Со временем различные производители пытались использовать разные ароматизаторы для крема, но наиболее популярными всегда оставались преимущественно ванильный и, в меньшей степени, ароматизатор мокко. В 1980-х и 1990-х годах небольшие производители представили дополнительные вкусы, такие как банан и клубника, но не смогли завоевать значительную долю рынка. Сегодня Strauss контролирует 54% рынка крембо в Израиле. Крембо экспортируются в Соединенные Штаты и Канаду и продаются в основном в кошерных магазинах и магазинах импорта. В 2005 году Strauss заключил соглашение с Unilever об экспорте мороженого и крембо в Соединенные Штаты и Канаду в связи со спросом на продукцию этого типа с строгой кошерной сертификацией. В соответствии с условиями соглашения, они могут продаваться только в кошерных супермаркетах и магазинах импорта. Дистрибьютором в Северной Америке является Dairy Delight, дочерняя компания Norman's Dairy. В 2007 году Nestlé представила вариацию крембо в виде мороженого под названием Lekbo («лизать внутри»). Средний вес крембо составляет и содержит 115 калорий. Согласно мелким шрифтом на упаковочной фольге, на 100 г крембо содержится 419 калорий, 3,2 г белка, 64 г углеводов (из которых 54 г сахара); 16,7% жиров (из которых 13,9% — полиненасыщенные жирные кислоты, менее 0,5% — трансжирные кислоты) и 67 мг натрия. К разновидностям относятся шоколадная рыба и Bamsemums.

Шоколадная рыба

В Новой Зеландии популярным лакомством, покрытым шоколадом, является "шоколадная рыба". Этот деликатес в форме рыбы, длиной от 12 до 20 сантиметров, изготавливается из розового или белого зефира, покрытого тонким слоем молочного шоколада. Текстура молочного шоколада имеет чешуйчатые волны, создаваемые в процессе производства, когда рыба движется под потоком воздуха. В культуре новозеландцев "шоколадная рыба" – распространенная немедленная награда или приз за хорошо выполненную небольшую работу (например, "Дайте этому ребенку шоколадную рыбу"). Эта фраза настолько укоренилась, что ее можно использовать, независимо от наличия лакомства, как комплимент или саркастическое замечание.

Чашки

Чашки из молочного шоколада могут быть наполнены маршмеллоу в продуктах, таких как Mallo Cup и Valomilk.

Шоколадные пироги с зефиром

Шоколадные пирожные с зефиром отличаются от обычных сладостей с зефиром в шоколадной глазури тем, что у них есть слой, похожий на торт или печенье, как сверху, так и снизу зефирной начинки – то есть зефир находится между двумя слоями торта или печенья, а вся конструкция покрыта шоколадом. Некоторые местные названия шоколадных пирожных с зефиром: "Шоколадное пирожное с зефиром" (общее название) в Соединенных Штатах (например, пирожные с шоколадным вкусом и зефиром Little Debbie). "Moon Pie" (торговая марка Chattanooga Bakery) в Соединенных Штатах, особенно на юге страны. "Scooter Pie" (торговая марка Burry's) в Соединенных Штатах, особенно на северо-востоке страны. "Choco pie" (первоначально торговая марка, а затем ставшее общим названием, как обобщенный товарный знак), изначально в Южной Корее, но теперь также в России и других частях Восточной, Южной и Юго-Восточной Азии. "Angel pie" (торговая марка Morinaga) в Японии. "Wagon Wheels" (торговая марка, используемая компаниями Burton's Biscuit и Dare Foods) в Соединенном Королевстве, Канаде, Австралии и некоторых других странах.