Введение
Департамент Колумбии
Сантандер (santanˈdeɾ) — департамент Колумбии. Сантандер унаследовал название одного из девяти первоначальных штатов Соединенных Штатов Колумбии. Он расположен в центрально-северной части страны, граничит с рекой Магдалена на востоке, с Боякой на юге и юго-востоке, с департаментом Норте-де-Сантандер на северо-востоке, с департаментом Сесар на севере, а также с департаментами Боливар и Антиокия на западе. Его столица — город Букараманга.
Доколумбовая эпоха
До прибытия испанцев территория, ныне известная как Сантандер, была населена индейскими этническими группами: муисками, читареросами, лачесами, яригуи, опонами, караре и гуанами. Их политическая и социальная структура основывалась на кацикацго, федерации племен во главе с касиком, с различными социальными классами. Основным занятием было выращивание кукурузы, фасоли, юки, арракачи, хлопка, агавы, табака, помидоров, ананаса и гуавы, и других культур. Их сельскохозяйственные навыки были достаточно развиты, чтобы эффективно использовать разнообразный горный рельеф. Гуаны использовали террасы и искусственные системы орошения. Они владели знаниями в области искусства и ремесел, включая обжиг керамики в печах. У них был хлопок для изготовления одежды и аксессуаров, таких как шляпы и сумки.
Колонизация
В 1529 году испанский конкистадор Антонио де Лебриха возглавил первую экспедицию в этот район. Позже, около 1532 года, в эту область вторгся немец Амброзиус Эхингер в поисках Эльдорадо. Это привело к разрушению или уничтожению многих поселений коренных народов. Некоторые этнические группы, такие как яригуи, опоне и каре, сражались с завоевателями, пока не исчезли. Исследователь Гонсало Хименес де Кесада позже отправился в этот район, чтобы попытаться умиротворить племена. Процесс колонизации в этом районе начался с Мартина Галеано, который основал поселение Велес 3 июля 1539 года, а Педро де Урсуа и Ортун Веласкес де Веласко основали поселение Памплона (ныне часть департамента Норте-де-Сантандер) в 1549 году. После установления господства над коренными племенами, испанцы организовали территорию на основе кабильдос (советов) для поддержания власти и отправления правосудия на завоеванных землях. Коренные народы были ассимилированы и подчинены системе энкоменды для работы в сельском хозяйстве, производстве товаров и на рудниках. Эти два поселения служили центрами территорий, управляемых кабильдос. В 1636 году юрисдикция кабильдо Велес была перенесена в новое административное деление с центром в поселении Жирон, охватывающее земли от реки Согамосо и Рио-дель-Оро до реки Магдалена. Поселение Сан-Хиль было основано в 1689 году, выделившись из юрисдикции Велес. В 1789 году поселение Сокорро также выделилось из Велес, и все они были подчинены провинции Тунха, подразделению вице-королевства Новая Гранада. 9 июля 1795 года, в связи с неэффективностью управления провинцией Тунха, был создан коррехимиенто Велес – Сан-Хиль – Сокорро, а местное самоуправление было учреждено в поселении Сокорро.
Культура
Культура департамента восходит к смешению испанского и чибча влияния, особенно на юге, где муиски контролировали территорию, и в каньоне Чикамоча, где проживают гуане. Во времена колонии и войны за независимость жители Сантандера особенно прославились своей храбростью в бою и политикой "ни шагу назад". Солдаты из Сантандера ценились и пользовались уважением, но при этом их было трудно контролировать, поскольку они, как правило, были более политически осведомлены, чем жители других регионов, и поэтому склонны были ставить под сомнение приказы и закон.
Кухня
Кухня Сантандера включает в себя региональные деликатесы и блюда из столицы департамента Букараманги, а также других городов, таких как Сепита. Наиболее известные блюда – санкочо, ореада (вяленая говядина), муте, яичный суп, желтая арепа, мазато, гуарапо, агуапанела, тамале и экзотические муравьи кулона.
Коза
Обычно подается с пепиторией и желтой арепой, его можно есть жареным, запеченным в духовке или в сушеном виде.
Арепа Сантандереана
Кукурузный хлеб. Это блюдо включает в себя чихаррон (сало из свиной брюшины) и вареную очищенную кукурузу. По возможности, очищенную кукурузу готовят в глиняных горшках, чтобы придать ей еще больше вкуса.
Неприкасаемо.
Суп, приготовленный из разнообразных ингредиентов, таких как красное мясо, рубец, говяжьи ребра, крупы, картофель, макаронные изделия, кукуруза и специи. Благодаря входящим в его состав ингредиентам, суп обладает густой консистенцией.
Пепитории
Пепитория готовится из кишок козы или ягненка. Подается с рисом, юкой и картофелем.
Сантандерский тамаль
Тамале – это блюдо, которое едят в различных регионах Колумбии, но в департаменте Сантандер его готовят из теста из очищенной кукурузы, начиненного говядиной, курицей или свининой, нутом, луком и паприкой. Затем его заворачивают в банановый лист, придавая ему прямоугольную форму.
Мясо ореады
Это маринованная, засоленная, вяленая на солнце говядина, готовая для жарки на гриле. Это классическое блюдо, которое можно встретить во многих ресторанах как фирменное, подается с юккой и чили.
Hormigas Culonas (большие муравьи)
Традиционное блюдо коренных жителей Гуане этого региона. У этих гигантских муравьев удаляют голову, крылья и ноги, оставляя туловище и брюшко для жарки и приправляют солью.
Бокадильо Велено
Сэндвич Veleño, родом из города Велес, готовится из мякоти спелой гуавы и заворачивается в лист бижао, благодаря чему приобретает особый вкус. Иногда его подают с козьим сыром.
Бульон
Суп, приготовленный из воды, картофеля, тостов, кориандра и яйца (без молока или сливок) и употребляемый на завтрак или обед. Существует также вариант, называемый чангуа или чингуа, который обычно готовится с водой, картофелем, молоком, сливками и кориандром. Иногда бульон (кальдо) и чангуа подают с курицей или говядиной. Не следует путать с аджиако, который едят в Боготе с картофелем в кремовом соусе, уаскас (зелёная трава) и измельчённой курицей.
Облеистые вафли
Вафля – это очень тонкое печенье, промазанное арекипой (карамельной сладостью из сгущенного молока). Со временем в него стали добавлять и другие ингредиенты, такие как сыр, ежевика, шоколад и другие.
Масато
Масато – это ферментированный напиток, приготовленный из риса, воды, пшеничной муки, сахара, гвоздики и корицы. Все это вместе создает напиток, который идеально подходит к пончикам или мясным котлетам.
Чоризо из долины Сан-Хосе
В 12 км от Сан-Гиля, по дороге к Чарала, находится городок под названием Долина Сан-Хосе. Местные жители утверждают, что здесь делают лучший колумбийский чоризо, но жители Санта-Роса-де-Кабаль, в Кофейном регионе, скажут вам то же самое.
Художники
Среди наиболее выдающихся и представительных художников колумбийского департамента Сантандер – Сегундо Агельвис, Марио Эрнандес Прада, Карлос Гомес Кастро, Мартин Квинтеро, Оскар Родригес Наранхо и Пачеко де Сурата.