Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Центральноевропейский тост
Central European toast
Цвиэбак – это вид сухаря, который едят в Австрии, Бельгии, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Франции, Германии, Греции, Италии, Люксембурге, Нидерландах, Северной Македонии, Польше, Скандинавии, Сербии, Словении, Швейцарии и Турции. Это хрустящий, подслащенный хлеб, приготовленный с яйцами и выпеченный дважды. Он возник в Восточной Пруссии. По словам Фабиана Шейдлера, Альбрехт фон Валленштейн изобрел цвиэбак, чтобы прокормить свою наемную армию во время Тридцатилетней войны. Меннониты привезли цвиэбак в Российскую империю; до Российской революции, когда многие эмигрировали на запад, они привезли цвиэбак в Канаду, Соединенные Штаты и другие части света. Существует два типа цвиэбака. Один тип делают, защипывая круглые кусочки теста, помещая один кусочек на другой и сдавливая их вместе, проталкивая пальцем вниз через оба кусочка. Затем его выпекают и подают в виде теплых мягких булочек. Этот тип ассоциируется с меннонитами. Другой тип – это хлеб, нарезанный перед второй выпечкой, из которого получаются хрустящие, ломкие ломтики, очень похожие на тосты мельба. Цвиэбак часто используют для кормления младенцев, прорезывающих зубы. Название "цвиэбак" буквально переводится как "дважды выпеченный". Французское и итальянское названия, biscotte и fette biscottate соответственно, имеют то же происхождение – biscotto (печенье), которое также означает "дважды" ("bis") выпеченный ("cotto"). Словенское название prepečenec подразумевает "выпеченный сильнее обычного" или "перепеченный". Сербо-хорватское название – dvopek, что, опять же, буквально означает "дважды" (dvo) выпеченный (pek).
Zwieback is a form of rusk eaten in Austria, Belgium, Bosnia Herzegovina, Bulgaria, Croatia, France, Germany, Greece, Italy, Luxembourg, The Netherlands, North Macedonia, Poland, Scandinavia, Serbia, Slovenia, Switzerland and Turkey. It is a type of crisp, sweetened bread, made with eggs and baked twice. It originated in East Prussia. According to Fabian Scheidler, Albrecht von Wallenstein invented zwieback to feed his mercenary army during the Thirty Years' War. The Mennonites brought Zwieback to the Russian Empire; before the Russian Revolution, when many emigrated to the west, they brought Zwieback to Canada, the United States and other parts of the world. There are two types of zwieback. One type is made by pinching round pieces of dough, placing one piece on top of another, pressing them together by pushing a finger down through both pieces. It is then baked and served as warm soft rolls. This type is identified with Mennonites. The other type is a bread sliced before it is baked a second time, which produces crisp, brittle slices that closely resemble melba toast. Zwieback is commonly used to feed teething babies Zwieback hence literally translates to "twice baked". The French and Italian names, respectively, biscotte and fette biscottate have the same origin, biscotto (biscuit), which also means twice ("bis ") baked ( "cotto"). The Slovene name is prepečenec which would imply baked over ordinary or overbaked. The Serbo Croatian name is dvopek which, again, is literally twice (dvo) baked (pek).
Русский меннонит Звибэк
Русский меннонитский звибек, называемый Твибак на плаутдиече, – это булочка из дрожжевого теста, состоящая из двух соединенных между собой частей, которые разламывают при еде. Умение аккуратно уложить два шарика теста друг на друга, чтобы верхний не отвалился во время выпечки, считается искусством и вызовом для пекаря. Традиционно этот звибек выпекают в субботу и едят в воскресенье утром, а также во время фаспы (Standard German: "Vesper") – легкого послеобеденного приема пищи. Этот звибек берет свое начало в портовых городах Нидерландов или Данцига, где поджаренные сухари использовали для провизии кораблей. Меннониты-иммигранты из Нидерландов, поселившиеся в окрестностях Данцига в Западной Пруссии, продолжили эту традицию и привезли ее в Россию, когда переселялись в новые колонии на территории современной Украины. Традиционно звибек делают с использованием смальца вместо масла или их смеси. Благодаря этому звибек получается очень сытным и не требует намазывания маслом, хотя он прекрасно сочетается с джемом или вареньем. Многие рецепты звибека не используют современные меры, а полагаются на приблизительные, передаваемые из поколения в поколение.
Russian Mennonite zwieback, called Tweebak in Plautdietsch, is a yeast bread roll formed from two pieces of dough that are pulled apart when eaten. Placing the two balls of dough one on top of the other so that the top one does not fall off during the baking process is part of the art and challenge that must be mastered by the baker. Traditionally, this type of zwieback is baked Saturday and eaten Sunday morning and for afternoon Faspa (Standard German: "Vesper"), a light meal. This zwieback originated in the port cities of the Netherlands or Danzig, where toasted, dried buns were used to provision ships. Mennonite immigrants from the Netherlands, who settled in around Danzig in West Prussia continued this practice and brought it to Russia, when they migrated to new colonies in what is today Ukraine. Traditionally, zwieback are made using lard instead of butter or a mixture of the two. As such, zwieback is very rich and does not need butter when being eaten, although jelly or jam both go quite well. Many zwieback recipes do not use modern units of measurement, instead relying on anecdotal measurements handed down through the generations.