Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Орталық Еуропалық тост
Central European toast
Zwieback – Австрия, Бельгия, Босния және Герцеговина, Болгария, Хорватия, Франция, Германия, Грекия, Италия, Люксембург, Нидерланды, Солтүстік Македония, Польша, Скандинавия, Сербия, Словения, Швейцария және Түркияда жейтін нанның бір түрі. Бұл жұмыртқа қосылып жасалған, тәттіленген және екі рет пісірілген нан. Ол Шығыс Пруссияда пайда болған. Фабиан Шейдлердің сөзінше, Альбрехт фон Валленштейн отыз жылдық соғыс кезінде әскерін тамақтандыру үшін Zwieback ойлап тапқан. Меннониттер Zwieback-ты Ресей империясына әкелді; Ресей революциясынан бұрын көптеген адамдар батысқа көшіп кеткен кезде, олар Zwieback-ты Канадаға, АҚШ-қа және әлемнің басқа да аймақтарына әкелді. Zwieback-тың екі түрі бар. Бір түрі қамырдан дөңгелек кесектер жасап, бір кесегін екіншісінің үстіне қойып, екі кесекті де саусақпен басып біріктіріп жасалады. Содан кейін оны пісіріп, жылы, жұмсақ нан ретінде ұсынады. Бұл түр меннониттермен байланысты. Екінші түрі – екінші рет пісіру алдында кесілген нан, нәтижесінде қатты, сынғыш кесектер пайда болады, олар melba тостына ұқсайды. Zwieback көбінесе тіс шығарып жатқан сәбилерді тамақтандыру үшін қолданылады. Zwieback сөзбе-сөз "екі рет пісірілген" дегенді білдіреді. Француз және итальян тілдеріндегі biscotte және fette biscottate атауларының да бірдей шығу тегі бар – biscotto (печенье), ол "екі" ("bis") рет пісірілген ("cotto") дегенді білдіреді. Словен тіліндегі атауы prepečenec, бұл қалыптыдан артық пісірілген немесе күйдірілген дегенді білдіреді. Серб-хорват тіліндегі атауы dvopek, ол сөзбе-сөз "екі" (dvo) рет пісірілген (pek) дегенді білдіреді.
Zwieback is a form of rusk eaten in Austria, Belgium, Bosnia Herzegovina, Bulgaria, Croatia, France, Germany, Greece, Italy, Luxembourg, The Netherlands, North Macedonia, Poland, Scandinavia, Serbia, Slovenia, Switzerland and Turkey. It is a type of crisp, sweetened bread, made with eggs and baked twice. It originated in East Prussia. According to Fabian Scheidler, Albrecht von Wallenstein invented zwieback to feed his mercenary army during the Thirty Years' War. The Mennonites brought Zwieback to the Russian Empire; before the Russian Revolution, when many emigrated to the west, they brought Zwieback to Canada, the United States and other parts of the world. There are two types of zwieback. One type is made by pinching round pieces of dough, placing one piece on top of another, pressing them together by pushing a finger down through both pieces. It is then baked and served as warm soft rolls. This type is identified with Mennonites. The other type is a bread sliced before it is baked a second time, which produces crisp, brittle slices that closely resemble melba toast. Zwieback is commonly used to feed teething babies Zwieback hence literally translates to "twice baked". The French and Italian names, respectively, biscotte and fette biscottate have the same origin, biscotto (biscuit), which also means twice ("bis ") baked ( "cotto"). The Slovene name is prepečenec which would imply baked over ordinary or overbaked. The Serbo Croatian name is dvopek which, again, is literally twice (dvo) baked (pek).
Орыс меннониті Звибек
Орыс меннониттерінің "зуйбагы" (Plautdietsch тілінде Tweebak деп аталады) – ашытқымен қамырдан жасалған, пісірілген кезде екі бөлікке бөліп жейтін нан. Екі қамыр шарларын бірін үстіне бірін қойып, пісіру кезінде үстіңгісі құлап кетпеуін қамтамасыз ету – наншының шеберлігі мен еңбекқорлығын көрсетеді. Дәстүр бойынша, осы түрдегі звибэк сенбі күні пісіріліп, жексенбі күні таңертең және түстен кейінгі жеңіл тағам – фаспа (стандартты неміс тілінде "Vesper") кезінде желінеді. Бұл звибэк Нидерландының порты қалаларында немесе Данцигте пайда болған, онда кептірілген нан кемелерді жабдықтау үшін қолданылған. Нидерландыдан келген меннониттер бұл дәстүрді Батыс Пруссиядағы Данциг маңында сақтап, Ресейге көшіп келгенде онымен бірге әкелді, Украинаның қазіргі аумағындағы жаңа қоныстарға орналасқанда да осы дәстүрді жалғастырды. Дәстүр бойынша, звибэк майдың орнына немесе май мен май араласынан жасалады. Сондықтан звибэк өте бай және жегенде сары май қажет емес, бірақ жеміс желесі немесе джем өте дәмді. Көптеген звибэк рецепттері заманауи өлшем бірліктерін пайдаланбайды, оның орнына ұрпақтан ұрпаққа жеткен шамамен өлшемдерге сенеді.
Russian Mennonite zwieback, called Tweebak in Plautdietsch, is a yeast bread roll formed from two pieces of dough that are pulled apart when eaten. Placing the two balls of dough one on top of the other so that the top one does not fall off during the baking process is part of the art and challenge that must be mastered by the baker. Traditionally, this type of zwieback is baked Saturday and eaten Sunday morning and for afternoon Faspa (Standard German: "Vesper"), a light meal. This zwieback originated in the port cities of the Netherlands or Danzig, where toasted, dried buns were used to provision ships. Mennonite immigrants from the Netherlands, who settled in around Danzig in West Prussia continued this practice and brought it to Russia, when they migrated to new colonies in what is today Ukraine. Traditionally, zwieback are made using lard instead of butter or a mixture of the two. As such, zwieback is very rich and does not need butter when being eaten, although jelly or jam both go quite well. Many zwieback recipes do not use modern units of measurement, instead relying on anecdotal measurements handed down through the generations.