Ағылшын маффині – дөңгелек, көтерілген нан. Тостауға арналған, тәтті не тұзды қосымшалармен беріледі. Эггс Бенедикт пен МакМаффинге негізгі ингредиент!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кішкентай, дөңгелек, жалпақ ашытқымен қамыры көтерілген нан.
Small, round, flat yeast leavened bread
Ағылшын маффині – кішкентай, дөңгелек және жалпақ, ашытқымен қамыры көтерілген (кейде қышқыл ашытқымен) нан, көбінесе дөңгелек және биік болады. Ол әдетте көлденең жарылып, қыздырылып беріледі. Солтүстік Америкада, Австралияда, Жаңа Зеландияда және Ұлыбританияда оны көбінесе сары май, жеміс джемі, бал, жұмыртқа, шұжық, бекон немесе ірімшік сияқты тәтті немесе тұзды қосымшалармен жейді. Ағылшын маффині – Бенедикт жұмыртқасының және одан жасалған, мысалы, McMuffin сияқты әртүрлі таңғы ас сэндвичтерінің маңызды құрамы. Бұл өнімдер ағылшын маффині деп аталады, оларды тәтті кекс пішіндес өнімдерден, сондай-ақ маффиндерден ажырату үшін, бірақ Ұлыбританияда ағылшын маффинін көбінесе маффин деп атайды. Ағылшын маффинінің көптеген түрлері бар, оның ішінде – толық бидай, көп дәнді, даршынмен құрамындағы кішмісі бар, жусан және алма-даршынды маффиндер.
An English muffin is a small, round and flat yeast leavened (sometimes sourdough) bread which is commonly round and tall. It is generally split horizontally and served toasted. In North America, Australia, New Zealand and the United Kingdom, it is frequently eaten with sweet or savoury toppings such as butter, fruit jam, honey, eggs, sausage, bacon, or cheese. English muffins are an essential ingredient in eggs Benedict and a variety of breakfast sandwiches derived from it, such as the McMuffin. These products are called English muffins to distinguish them from the sweeter cupcake shaped products also known as muffins, although in the UK, English muffins are frequently referred to simply as muffins. English muffins are available in a wide range of varieties, including whole wheat, multigrain, cinnamon raisin, cranberry, and apple cinnamon.
Шығу тегі
"Маффин" сөзінің төменгі неміс тіліндегі "муффен" сөзінен шыққандығы айтылады, ол "кішкентай торттар" деген мағынаны білдіреді. Оксфорд ағылшын сөздігі бұл сөздің ескі француз тіліндегі "мофлет" нанының бір түрімен де байланысты болуы мүмкін екенін ұсынады. Бастапқыда "наның немесе торттың әртүрлі түрлері" дегенді білдірген. "Маффин" сөзі алғаш рет 1703 жылы қолданылған, ал маффин рецепттері 1747 жылы Ханна Глассенің "The Art of Cookery" атты британдық аспаздық кітабында пайда болған. Олардың іші "бал ұясына" ұқсас сипатталған. "Оксфорд тағамдарының серігінде" Алан Дэвидсон былай деп жазады: "[Р]ецепттерде де, атауларында да маффиндер, крампеттер және пикелеттер арасында шатасушылық болған". 19-шы ғасырда жалпақ наннан жасалған маффиндердің танымалдылығы артқан, мұны көптеген үйлерде жеке пештер болмаған кезде үйден-үйге ағылшын маффиндерін жеңіл тағам ретінде сататын маффин сатушылардың болуы дәлелдейді. Бұрын маффин сатушылардың қоңырау шалуына тыйым салатын заң болған, бірақ сатушылар оған көнбеген. 1861 жылы көше сатушыларының "жақсы мөлшердегі" маффиндері әрқайсысы жарты пенниге, ал крампеттер шамамен бір пенниге сатылған.
The word muffin is thought to come from the Low German muffen, meaning "little cakes". The Oxford English Dictionary also suggests a possible link to Old French moflet, a type of bread. Originally it meant "any of various kinds of bread or cake". The first recorded use of the word muffin was in 1703, and recipes for muffins appear in British cookbooks as early as 1747 in Hannah Glasse's The Art of Cookery. The muffins are described as being "like a Honey comb" inside. In the Oxford Companion to Food, Alan Davidson states that "[t]here has always been some confusion between muffins, crumpets, and pikelets, both in recipes and in name". The increasing popularity of flatbread muffins in the 19th century is attested by the existence of muffin men, a type of hawker who would travel door to door selling English muffins as a snack bread before most homes had their own ovens. to prohibit bell ringing by muffin men, but it was not adhered to by sellers. In 1861, "goodsized" muffins from street sellers were commonly sold for a halfpenny each; crumpets were about a penny.
Танымал мәдениетте
1820 жылға дейін сона толған дәстүрлі ағылшын балалар әні "Маффин жігіті" осы дәстүрге қатысты. Ағылшын маффиндері туралы кең таралған сілтеме Оскар Уайльдтың 1895 жылғы "Ернесттің маңыздылығы" пьесасында кездеседі.
The traditional English nursery rhyme "The Muffin Man", which dates from 1820 at the latest, traces to that custom. A well known reference to English muffins is in Oscar Wilde's 1895 play The Importance of Being Earnest.
Ұлыбритания
Ағылшын маффиндері Ұлыбританияда көбінесе жай ғана маффин деп аталады; тәтті, американдық үлгідегі маффиндерді ерекшелеу үшін кейде «американдық маффин» деп атайды. Оларды әдетте шаймен немесе кофемен ішеді, және кейде Ұлыбританиядағы қонақүйлерде ұсынылатын кешкі шайға қосады. Сонымен қатар, оларды американдық үлгідегі таңғы ас бутербродтары түрінде таңғы асқа да жейді.
English muffins are usually referred to simply as muffins in the UK; sweet American style muffins are occasionally referred to as American muffins to differentiate. They are usually consumed with tea or coffee, and sometimes feature in afternoon tea served in UK hotels. They are also consumed for breakfast in the form of American style breakfast sandwiches.
Америка Құрама Штаттары
Муш кексі (Жаңа Англияда slipperdowns деп аталады) – асылған грильде пісірілген колониялық [американдық] кекс. Бұл және басқа да жалпақ наннан жасалған кекстер американдық қоныс аударушыларға белгілі болды, бірақ жылдам дайындалатын кекстердің пайда болуымен олардың танымалдылығы азайды. Ағылшын кексіне сілтемелер 1859 жылдан бастап АҚШ газеттерінде кездеседі, ал олардың толық сипаттамалары мен рецепттері 1870 жылға дейін жарияланды. АҚШ-тағы ағылшын кексінің танымал бренді – Томас, ол 1880 жылы Нью-Йорк штатының Манхэттен қаласында ағылшын иммигранты Сэмюэл Бат Томас құрған. Томас бірінші нан пісіру орнынан бұрышта, 337 Батыс 20-шы көшеде орналасқан "Кекс үйі" деп аталатын ғимаратта екінші нан пісіру орнын ашты. Бүгінде компанияға Bimbo Bakeries USA ие, ол сонымен қатар Entenmann's, Boboli, Stroehmann, Oroweat және Arnold брендтерін де қамтиды. Фостердің ашытқылы ағылшын кексі – бастапқыда Сан-Францискодан шыққан ағылшын кексінің танымал бренді. Олар 1940-1970 жылдар аралығында Фостер мейрамханаларының айрықша тағамдары болды және 2008 жылға дейін таңбаланған өнім ретінде шығарылды.
"Mush muffins (called slipperdowns in New England) were a Colonial [American] muffin made with hominy on a hanging griddle." These and other types of flatbread muffins were known to American settlers, but they declined in popularity with the advent of the quickbread muffin. References to English muffins appear in U. S. newspapers starting in 1859, and detailed descriptions of them and recipes were published as early as 1870. A popular brand of English muffin in the U. S. is Thomas', which was founded in Manhattan, New York, by English immigrant Samuel Bath Thomas in 1880. Thomas opened a second bakery around the corner from the first at 337 West 20th Street in a building that remains known as "The Muffin House". Today the company is owned by Bimbo Bakeries USA, which also owns the Entenmann's, Boboli, Stroehmann, Oroweat, and Arnold brands. Foster's sourdough English muffins was a popular brand of English muffin originally from San Francisco. They were a signature menu item at Foster's restaurants from the 1940s to the 1970s, and continued to be produced as a packaged brand until 2008.
Португалия
Ағылшын маффиндері португалдық bolo do caco-ға өте ұқсас.
English muffins are very similar to the Portuguese bolo do caco.