Канаданың ұлттық коктейлі – «Цезарь» тарихы

Кіріспе

Канадада жасалған және негізінен тұтынылатын коктейль

Цезарь коктейлі – негізінен Канадада жасалған және тұтынылатын коктейль. Ол әдетте водка, Clamato, ащы соус және Вустершир соусын қамтиды, және үлкен, сельдерей тұзымен шеттелген стақанға мұз қосылып, әдетте сельдерей сабағы мен лайм кесегімен безендіріледі. Оны "Bloody Mary" коктейлінен ерекшелендіретін нәрсе – қабық сорпасының қосылуы. Бұл коктейльді Мичеладамен де салыстыруға болады, оның дәмдеуіштері ұқсас, бірақ водканың орнына сыра қолданылады. Көптеген қалаларда осы коктейльге арналған фестивальдер өтеді, ең ірісі Калгариде. Цезарь коктейліне арналған алғашқы ликер дүкені 2023 жылдың 1 шілдесінде Калгари, Альбертада ашылды.

Шығу тегі

1951 жылы Тед Соучердің «Bottoms Up» атты коктейль кітабындағы «Блоди Мэри а Ла Мило» (45-бет), арақ, қызанақ шырыны, моллюска шырыны және Вустершир соусын қамтитын алғашқы жарияланған коктейль рецептісі болып есептеледі. Тед Соучер рецептіні Нью-Йорк баспасынан Мило Дж. Сатлиффке жатқызды. Бұл Манхэттендегі «Полонез» түнгі клубындағы нұсқадан кем дегенде 2–3 жыл бұрын пайда болды. 1953 жылдың қараша айында Манхэттендегі «Полонез» түнгі клубында алғашқы арақ, демалыс томаты және моллюска шырынынан жасалған коктейль таныстырылды. Сусынды иесі Пол Пауловски «Smirnoff Smiler» деп атады. 1953 жылдың желтоқсан айында журналист Уолтер Винчелл сусынға «Вууушшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшш соусын қосылғандығын жазды. 1959 жылы карикатурашы және «Адамс отбасы» сериалының авторы Чарльз Адамс (Нью-Йоркер журналында жұмыс істейтін, Манхэттендегі «Полонез» түнгі клубынан бірнеше блок қашықтықта) «Грейвл Герти» дегенді ойлап тапқанын мәлімдеді. 1962 жылы Даластағы Бейкер қонақ үйінің бар менеджері Карл Ла Марка «Империяльді Молюска Капқыш» дегенді ойлап тапты. Ол «Смирнофф Смайлер» дегеннің «Молюска Капқыш» деп аталатын нұсқасына базилик гарнирасы мен лимонды қосты. 1968 жылдың қазан айында Seagram президенті Виктор Фишель және Mott компаниясының Clamato маркетологы Рей Анриг 1968 жылы Манхэттенде «Clamdigger» деген дәмді томат / моллюска / водка коктейлін ойлап тапқан деп мәлімдеді. «Полонез» түнгі клубынан 2 блок қашықтықта орналасқан «Сиграм» компаниясы «Кламдиггер» атауын 1968 жылы 31 мамырда алғаш рет қолданғанын мәлімдеді. 1968 жылдың аяғынан 1969 жылдың аяғына дейін Seagram және Mott's ұлттық журналдарда «Clam Digger» коктейлі рецептінің ірі жарнамалық жарнамасын жүргізді. «Цезарь» 1969 жылы Калгаридегі Калгари мейрамханасының (қазіргі Вестин қонақ үйі) ресторанының менеджері Уолтер Челлдің (Walter Chell) қалауымен пайда болды. Ол бұл коктейльді Calgary Inn-тің жаңа итальяндық мейрамханасына арнап арнайы сусын дайындағаннан кейін ойлап тапты. Ол арақ ішімдігін моллюска мен қызанақ шырынымен, Вустершир соусымен және басқа да дәмдеуіштермен араластырды, бұл Bloody Mary-ге ұқсас, бірақ ерекше дәмді дәмді сусын болды. Челлдің айтуынша, оның идеясы Италиядан келген. Ол Венецияда spaghetti alle vongole деген тағамды, яғни помидор соусы мен моллюскалар бар спагеттиді ұсынғанын еске алды. Ол шұжық пен қызанақ соусын араластырып, жақсы сусын шығарады деп ойлады, ал шұжық пюресін басқа ингредиенттермен араластырып, «нектар» жасайды. Челлдің немересі бойынша, оның итальяндық ата-бабалары оны ішімдікті «Цезарь» деп атауға итермеледі. Ол бүкіл Батыс Канадаға, содан кейін шығысқа тарады. Калгариде қала әкімі Дейв Бронконьер 13 мамыр 2009 жылы қалада Цезарь күні деп жариялау арқылы сусынның мерейтойын атап өтті. Мотт компаниясы Цезарь ойлап табылған уақытта, өз бетінше, шұжық пен қызанақ шырындарының қоспасы - Clamato-ны әзірлеп отырды. Clamato сатылымы бастапқыда баяу болды: Mott's 1970 жылы Clamato-ның 500 ғана қорабын сатты, 1994 жылға қарай Канададағы Mott's Clamato сатылымының 70% -ы Caesars қоспасына жасалды, ал Clamato сатылымының жартысы Канаданың батысында жасалды. АҚШ-та «Caesar» Канада мен АҚШ шекарасындағы барларда сатылады. Еуропада бұл сусынды канадалықтардың көп орналасқан жерлерінде табуға болады. Канададан тыс жерлерде бұл сусынның аты-жөні белгісіз болып қала береді. Mott's Clamato коктейлімен синоним болып қала берген кезде, басқа өндірушілер альтернативті Цезарь қоспаларын ұсына бастады. Walter Caesar (Cell құрметіне аталған) 2013 жылы Clamato-ға «барлығы табиғи» балама ұсыну үшін іске қосылды. Сонымен қатар, Уолтер Цезарь Солтүстік Атлантикадан алынған мұхит жағымды шәл сотын пайдаланып, Канадада Ocean Wise мақұлдаған алғашқы Цезарь қоспасы болды. «Цезарь» - маскүнемдікке қарсы «дәрі» ретінде танымал, бірақ оның тиімділігі күмәнді. Mott's жыл сайын Принс-Эдвард аралы халықаралық моллюс фестивалінің бір бөлігі ретінде «Қаладағы ең жақсы Цезарь» байқауын өткізеді. 2009 жылы коктейльдің 40 жылдығын мерекелеу үшін Канадада өткен байқаулар Tim Hortons кофе ұнтағымен, кедр сіропымен Caesars және беконды водкамен араластырылған Caesars бар шыныны көрсететін нұсқаларды көтермеледі.

'Bloody Mary a La Milo' in the 1951 Ted Saucier cocktail book titled 'Bottoms Up' (page 45), appears to be the first published cocktail recipe that includes vodka, tomato juice, clam juice, and Worcestershire sauce. Ted Saucier credits the recipe to Milo J. Sutliff, Publisher, New York. This pre dates the version at the Polonaise nightclub in Manhattan by at least 2–3 years. The original cocktail of vodka with seasoned tomato and clam juice made its debut at the Polonaise nightclub in Manhattan in November 1953. The drink was introduced as the "Smirnoff Smiler" by owner Paul Pawlowski. In December 1953, columnist Walter Winchell reported that the drink was seasoned with "a dash of Wooooshhhtasheer Sauce". In 1959, cartoonist and creator of The Addams Family, Charles Addams (employed by the New Yorker magazine, a few blocks from the Polonaise nightclub in Manhattan) claimed he invented the "Gravel Gertie", a cocktail of clam/tomato juice and vodka seasoned with Tabasco sauce. In 1962, Carl La Marca, bar manager at the Baker Hotel in Dallas, invented the "Imperial Clam Digger", adding a basil garnish and dash of lime to an existing version of the "Smirnoff Smiler", called the "Clam Digger". In October 1968, Seagram president Victor Fischel and Mott's Clamato marketer Ray Anrig claimed to have invented the seasoned tomato/clam/vodka cocktail, the "Clamdigger" earlier in 1968, in Manhattan. Seagram, headquartered 2 blocks from the Polonaise nightclub, filed a trademark application on the name "Clamdigger" claiming first use on May 31, 1968. From late 1968 to the end of 1969, Seagram and Mott's ran a major advertising promotion of the "Clam Digger" cocktail recipe in national magazines. The Caesar was invented in 1969 by restaurant manager Walter Chell of the Calgary Inn (today the Westin Hotel) in Calgary, Alberta, Canada. He devised the cocktail after being tasked to create a signature drink for the Calgary Inn's new Italian restaurant. He mixed vodka with clam and tomato juice, Worcestershire sauce, and other spices, creating a drink similar to a Bloody Mary, but with a uniquely spicy flavour. Chell said his inspiration came from Italy. He recalled that in Venice, they served Spaghetti alle vongole, spaghetti with tomato sauce and clams. He reasoned that the mixture of clams and tomato sauce would make a good drink, and mashed clams to form a "nectar" that he mixed with other ingredients. According to Chell's granddaughter, his Italian ancestry led him to call the drink a "Caesar". It spread throughout Western Canada, then to the east. In Calgary, Mayor Dave Bronconnier celebrated the drink's anniversary by declaring May 13, 2009 Caesar Day in the city. The Mott's company was independently developing Clamato, a mixture of clam and tomato juices, at the same time the Caesar was invented. Sales of Clamato were initially slow: Mott's sold only 500 cases of Clamato in 1970, By 1994, 70% of Mott's Clamato sales in Canada were made to mix Caesars, while half of all Clamato sales were made in Western Canada. In the United States, the Caesar is typically available at bars along the Canada–United States border. In Europe, the drink can be found wherever there are higher concentrations of Canadians. The drink's anonymity outside Canada has continued in spite of concerted marketing efforts. While Mott's Clamato continues to be synonymous with the cocktail, other producers have begun offering alternative Caesar mixes. Walter Caesar (named in honor of Chell) was launched in 2013 to offer an 'all natural' alternative to Clamato. Walter Caesar also became the first Caesar mix in Canada to be approved by Ocean Wise by using ocean friendly clam juice from the North Atlantic. The Caesar is popular as a hangover "cure", though its effectiveness has been questioned. Mott's holds an annual "Best Caesar in Town" competition as part of the Prince Edward Island International Shellfish Festival. Contests held across Canada to celebrate the cocktail's 40th anniversary in 2009 encouraged variants that featured the glass rimmed with Tim Hortons coffee grounds, Caesars with maple syrup, and Caesars with bacon infused vodka.

Дайындық

Кесар дайындау "бір, екі, үш, төрт" ережесі бойынша жүргізіледі. Рецепт бойынша бір шоты водка, екі тамшы ащы соус, үш тамшы тұз және бұрыш, төрт тамшы Вустершир соусы, үстіне кесар қоспасы салынып, мұзбен беріледі. Торонто бармендер институты Канаданың түрлі аймақтарында бармендерге сусынның бірнеше нұсқасын қалай дайындауды үйрететін "Цезарь мектебін" ұйымдастырады.