Канадский коктейль "Цезарь": история и рецепт.

Введение

Коктейль, созданный и потребляемый преимущественно в Канаде.

"Цезарь" – это коктейль, созданный и потребляемый преимущественно в Канаде. Обычно он содержит водку, Clamato, острый соус и соус Вустершир, подается со льдом в большом стакане с ободком из сельдерейной соли и обычно украшается стеблем сельдерея и долькой лайма. Отличие от "Кровавой Мэри" заключается в добавлении мидийного бульона. Этот коктейль также можно сравнить с "Мичеладой", которая содержит схожие ароматические ингредиенты, но вместо водки использует пиво. Во многих городах проводятся фестивали, посвященные этому коктейлю, самый крупный из которых проходит в Калгари. Первый специализированный магазин спиртных напитков, посвященный "Цезарю", открылся 1 июля 2023 года в Калгари, провинция Альберта.

Происхождение

"Кровавая Мэри а ля Мило" в книге о коктейлях Теда Соусье 1951 года под названием "Bottoms Up" (страница 45), по всей видимости, является первым опубликованным рецептом коктейля, включающим водку, томатный сок, сок моллюсков и соус Ворчестер. Тед Соусье приписывает рецепт Мило Дж. Сатлифу, издателю из Нью-Йорка. Этот рецепт предшествует версии, появившейся в ночном клубе "Полонез" на Манхэттене, как минимум на 2–3 года. Оригинальный коктейль на основе водки с приправленным томатным и мидийным соком впервые был представлен в ночном клубе Polonaise в Манхэттене в ноябре 1953 года. Напиток был представлен как "Smirnoff Smiler" владельцем Полом Павловским. В декабре 1953 года обозреватель Уолтер Винчелл сообщил, что напиток приправлен "щепоткой соуса Вуоошхташир". В 1959 году карикатурист и создатель "Семейки Аддамс" Чарльз Аддамс (работавший в журнале New Yorker, в нескольких кварталах от ночного клуба Polonaise в Манхэттене) утверждал, что изобрел "Грейвл Герти" – коктейль из мидийного/томатного сока и водки, приправленный соусом Табаско. В 1962 году Карл Ла Марка, менеджер бара в отеле Бейкер в Далласе, изобрел "Имперский добытчик моллюсков", добавив украшение из базилика и капельку лайма к существующей версии "Smirnoff Smiler", известной как "Добытчик моллюсков". В октябре 1968 года президент Seagram Виктор Фишель и маркетолог Mott's Clamato Рэй Анриг заявили, что изобрели приправленный томатно-мидийный коктейль с водкой "Clamdigger" ранее в 1968 году в Манхэттене. Seagram, штаб-квартира которой находится в двух кварталах от ночного клуба Polonaise, подала заявку на товарный знак "Clamdigger", заявив о первом использовании 31 мая 1968 года. С конца 1968 года до конца 1969 года Seagram и Mott's провели масштабную рекламную кампанию рецепта коктейля "Clam Digger" в национальных журналах. "Цезарь" был изобретен в 1969 году менеджером ресторана Уолтером Челлом из Calgary Inn (ныне отель Westin) в Калгари, Альберта, Канада. Он разработал этот коктейль после того, как ему было поручено создать фирменный напиток для нового итальянского ресторана в Calgary Inn. Он смешал водку с мидийным и томатным соком, соусом Ворчестер и другими специями, создав напиток, похожий на "Кровавую Мэри", но с уникальным пряным вкусом. Челл сказал, что его вдохновение пришло из Италии. Он вспомнил, что в Венеции подавали спагетти alle vongole – спагетти с томатным соусом и моллюсками. Он предположил, что сочетание моллюсков и томатного соуса станет хорошим напитком, и измельчил моллюсков, чтобы получить "нектар", который смешал с другими ингредиентами. По словам внучки Челла, его итальянское происхождение побудило его назвать напиток "Цезарь". Он распространился по всей Западной Канаде, а затем и на восток. В Калгари мэр Дэйв Бронконньер отметил годовщину напитка, объявив 13 мая 2009 года Днем Цезаря в городе. Компания Mott's одновременно с изобретением "Цезаря" самостоятельно разрабатывала Clamato – смесь мидийного и томатного соков. Продажи Clamato первоначально были медленными: в 1970 году Mott's продала всего 500 ящиков Clamato. К 1994 году 70% продаж Clamato в Канаде приходилось на смешивание с "Цезарем", а половина всех продаж Clamato осуществлялась в Западной Канаде. В Соединенных Штатах "Цезарь" обычно доступен в барах вдоль границы между Канадой и Соединенными Штатами. В Европе этот напиток можно найти там, где проживает большее количество канадцев. Неизвестность напитка за пределами Канады сохраняется, несмотря на целенаправленные маркетинговые усилия. В то время как Clamato от Mott's по-прежнему является синонимом этого коктейля, другие производители начали предлагать альтернативные смеси для "Цезаря". Walter Caesar (названный в честь Челла) был запущен в 2013 году, чтобы предложить "полностью натуральную" альтернативу Clamato. Walter Caesar также стал первой смесью для "Цезаря" в Канаде, одобренной Ocean Wise, благодаря использованию экологически чистого мидийного сока из Северной Атлантики. "Цезарь" популярен как средство от похмелья, хотя его эффективность вызывает сомнения. Mott's ежегодно проводит конкурс "Лучший Цезарь в городе" в рамках Международного фестиваля моллюсков на острове Принца Эдуарда. Конкурсы, проводившиеся по всей Канаде в 2009 году в честь 40-летия коктейля, поощряли варианты с ободком из кофейной гущи Tim Hortons, "Цезари" с кленовым сиропом и "Цезари" с беконом и водкой.

'Bloody Mary a La Milo' in the 1951 Ted Saucier cocktail book titled 'Bottoms Up' (page 45), appears to be the first published cocktail recipe that includes vodka, tomato juice, clam juice, and Worcestershire sauce. Ted Saucier credits the recipe to Milo J. Sutliff, Publisher, New York. This pre dates the version at the Polonaise nightclub in Manhattan by at least 2–3 years. The original cocktail of vodka with seasoned tomato and clam juice made its debut at the Polonaise nightclub in Manhattan in November 1953. The drink was introduced as the "Smirnoff Smiler" by owner Paul Pawlowski. In December 1953, columnist Walter Winchell reported that the drink was seasoned with "a dash of Wooooshhhtasheer Sauce". In 1959, cartoonist and creator of The Addams Family, Charles Addams (employed by the New Yorker magazine, a few blocks from the Polonaise nightclub in Manhattan) claimed he invented the "Gravel Gertie", a cocktail of clam/tomato juice and vodka seasoned with Tabasco sauce. In 1962, Carl La Marca, bar manager at the Baker Hotel in Dallas, invented the "Imperial Clam Digger", adding a basil garnish and dash of lime to an existing version of the "Smirnoff Smiler", called the "Clam Digger". In October 1968, Seagram president Victor Fischel and Mott's Clamato marketer Ray Anrig claimed to have invented the seasoned tomato/clam/vodka cocktail, the "Clamdigger" earlier in 1968, in Manhattan. Seagram, headquartered 2 blocks from the Polonaise nightclub, filed a trademark application on the name "Clamdigger" claiming first use on May 31, 1968. From late 1968 to the end of 1969, Seagram and Mott's ran a major advertising promotion of the "Clam Digger" cocktail recipe in national magazines. The Caesar was invented in 1969 by restaurant manager Walter Chell of the Calgary Inn (today the Westin Hotel) in Calgary, Alberta, Canada. He devised the cocktail after being tasked to create a signature drink for the Calgary Inn's new Italian restaurant. He mixed vodka with clam and tomato juice, Worcestershire sauce, and other spices, creating a drink similar to a Bloody Mary, but with a uniquely spicy flavour. Chell said his inspiration came from Italy. He recalled that in Venice, they served Spaghetti alle vongole, spaghetti with tomato sauce and clams. He reasoned that the mixture of clams and tomato sauce would make a good drink, and mashed clams to form a "nectar" that he mixed with other ingredients. According to Chell's granddaughter, his Italian ancestry led him to call the drink a "Caesar". It spread throughout Western Canada, then to the east. In Calgary, Mayor Dave Bronconnier celebrated the drink's anniversary by declaring May 13, 2009 Caesar Day in the city. The Mott's company was independently developing Clamato, a mixture of clam and tomato juices, at the same time the Caesar was invented. Sales of Clamato were initially slow: Mott's sold only 500 cases of Clamato in 1970, By 1994, 70% of Mott's Clamato sales in Canada were made to mix Caesars, while half of all Clamato sales were made in Western Canada. In the United States, the Caesar is typically available at bars along the Canada–United States border. In Europe, the drink can be found wherever there are higher concentrations of Canadians. The drink's anonymity outside Canada has continued in spite of concerted marketing efforts. While Mott's Clamato continues to be synonymous with the cocktail, other producers have begun offering alternative Caesar mixes. Walter Caesar (named in honor of Chell) was launched in 2013 to offer an 'all natural' alternative to Clamato. Walter Caesar also became the first Caesar mix in Canada to be approved by Ocean Wise by using ocean friendly clam juice from the North Atlantic. The Caesar is popular as a hangover "cure", though its effectiveness has been questioned. Mott's holds an annual "Best Caesar in Town" competition as part of the Prince Edward Island International Shellfish Festival. Contests held across Canada to celebrate the cocktail's 40th anniversary in 2009 encouraged variants that featured the glass rimmed with Tim Hortons coffee grounds, Caesars with maple syrup, and Caesars with bacon infused vodka.

Подготовка

Основная подготовка коктейля "Цезарь" следует правилу "один, два, три, четыре". Рецепт включает один шот водки, две капли острого соуса, три капли соли и перца, четыре капли соуса Вустершир, сверху – смесь для "Цезаря" и подается со льдом. Торонтский институт барменского искусства проводит обучение в "Школе Цезаря", расположенной в разных городах Канады, где бармены учатся смешивать различные варианты этого напитка.