Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Томаттан жасалған сусын.
Beverage made from tomatoes
Томат шырыны – томаттан жасалған сусын, көбінесе таза немесе "Қанды Мэри", "Цезарь" немесе "Мичелада" сияқты коктейльдерде қолданылады.
Tomato juice is a juice made from tomatoes, usually used as a beverage, either plain or in cocktails such as a Bloody Mary, a Caesar, or Michelada.
Тарих
Томат шырыны тұңғыш рет 1917 жылы Луи Перрин Индиана штатының оңтүстігіндегі French Lick Springs қонақ үйінде сусын ретінде ұсынды. Ол апельсин шырыны таусылғанда жылдам алмастырушы іздеген кезде, сығылған томаттарды, қантты және өзінің арнайы соусын қосып дайырады. Бұл қоспа бірден сәттілікке ие болды, себебі Чикаго бизнесмендері томат шырыны коктейлі туралы кеңінен таратып айтты.
Tomato juice was first served as a beverage in 1917 by Louis Perrin at the French Lick Springs Hotel in southern Indiana, when he ran out of orange juice and needed a quick substitute. His combination of squeezed tomatoes, sugar and his special sauce became an instant success as Chicago businessmen spread the word about the tomato juice cocktail.
Өндіріс
Көптеген қызанақ шырыны өндірушілер тұз қосады. Сонымен қатар, пияз ұнтағы, сарымсақ ұнтағы және басқа да дәмдеуіштер сияқты басқа да ингредиенттер жиі қосылады. АҚШ-та, 1920 жылдардың ортасында көптеп өндірілген томат шырыны сатыла бастады және бірнеше жылдан кейін таңғы асқа ішілетін танымал сусынға айналды. АҚШ-та томат шырынының көп бөлігі томат пастасынан жасалады, бірақ сонымен қатар престеуге де рұқсат етіледі. Томаттар піскен болуы керек (дайын өнімнің түс стандартын қолдану арқылы), көбінесе нашарлығы жоқ және көбінесе тұқымдары алынған болуы тиіс. Қатты заттардың жалпы мөлшері 5,0%-дан жоғары болуы керек, ал су қосуға рұқсат етілмейді. Қосымша тұз бен органикалық қышқылдарға рұқсат етіледі, бірақ тәттілендіргіштерге рұқсат жоқ. Канадада томат шырыны концентрленбеген және пастеризацияланған. Басқа талаптар көбінесе ұқсас, бірақ рұқсат етілген қоспаларға тәттілендіргіш, лимон қышқылы және тұз кіреді. Қайта құрастырылған шырындардың барлығы анық түрде таңбалануы керек.
Many commercial manufacturers of tomato juice also add salt. Other ingredients are also often added, such as onion powder, garlic powder, and other spices. In the United States, mass produced tomato juice began to be marketed in the mid 1920s, and became a popular breakfast drink a few years thereafter. In the United States, most tomato juice is made from tomato paste, but pressing is allowed as well. The tomatoes are required to be ripe (using a color standard on the finished product), mostly blemish free, and mostly deseeded. The total solid content is more than 5.0%, with no added water allowed. Additional salt and organic acidulants, but not sweeteners, are allowed. In Canada, tomato juice is unconcentrated and pasteurized. The other requirements are largely similar, except that additives allowed are a sweetening agent, citric acid and salt. Reconstituted juices in general are required to be labelled clearly.
Қолданылуы
Канада мен Мексикада қызанақ шырыны көбінесе сырамен араластырылады; бұл қоспа Канадада Calgary Red Eye, ал Мексикада Cerveza preparada деп аталады. Қызанақ шырыны Bloody Mary және Bloody Caesar коктейльдерінің, сондай-ақ Clamato коктейль қоспасының негізі болып табылады. Ұлыбританияда қызанақ шырыны көбінесе Вустершир соусымен қосады. Германияда томат шырыны "Мексиканец" аралас сусынын негізгі құрамына кіреді. Бұрын АҚШ мейрамханаларында суытылған қызанақ шырыны апетиттік ретінде танымал болған. Қызанақ шырыны консервіленген қызанақты қаптау үшін жиі қолданылады, бірақ кейде көкөністерге салынатын баж салығы мәселелеріне байланысты халықаралық саудада қызанақ пюресімен алмастырылады. Cook's Illustrated журналының мәліметінше, шырынмен қапталған қызанақтар, пюреленгенге қарағанда дәм сынақтарында жақсы нәтижелер көрсетеді, олар жаңағысынан дәмдірек деп есептеледі. Қызанақ шырыны Lactobacillus түрлерінің әртүрлі штамдарын өсіру үшін қолданылатын қызанақ шырыны агарын дайындауда қолданылады. Қызанақ шырыны әуе кемесіндегі жолаушылардың арасында танымал сусын. Янь мен Дандо жасаған шағын зерттеу, бұл кабинаның шулы және қысымды жағдайында умми дәмнің күшеюімен байланысты болуы мүмкін екенін көрсетеді. Басқа түсінік бойынша, бұл кинотеатрда попкорн жеу сияқты дәстүрге айналды.
In Canada and Mexico, tomato juice is commonly mixed with beer; the concoction is known in Canada as Calgary Red Eye, and in Mexico as Cerveza preparada. Tomato juice is the base for the cocktails Bloody Mary and Bloody Caesar, and the cocktail mixer Clamato. In the UK tomato juice is commonly combined with Worcestershire sauce. In Germany, tomato juice is a base ingredient in the Mexikaner mixed shot. Chilled tomato juice was formerly popular as an appetizer at restaurants in the United States. Tomato juice is frequently used as a packing liquid for canned tomatoes, though it is sometimes replaced by tomato purée for international commerce due to tariff issues on vegetables vs. sauces. According to Cook's Illustrated magazine, tomatoes packed in juice as opposed to purée tend to win taste tests, being perceived as fresher tasting. Tomato juice is used in the preparation of tomato juice agar, used to culture various species of Lactobacillus. Tomato juice is a popular drink among airplane passengers. A small study by Yan and Dando hints that this is due to an increased perception of umami flavor while in the loud and pressurized environment of the cabin. An alternative explanation is that it has become tradition similar to eating popcorn at the cinema.