Итака қаласындағы "Moosewood" табиғи тағамдар рестораны
Moosewood Restaurant
Итака, Нью-Йорк, Moosewood Restaurant – американдық табиғи тағамдар рестораны. 1973 жылдан бері жұмыс істеп келеді, АҚШ классикасы атанды. Вегетариандық тағамдар, кітаптар!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Америкалық мейрамхана, Нью-Йорк штаты
American restaurant in Ithaca, New York
Мүсвуд рестораны (Moosewood Restaurant) 1973 жылдың 3 қаңтарынан бастап бүгінгі күнге дейін Нью-Йорк штатының Итака қаласындағы американдық табиғи тағамдар мейрамханасы болып табылады. 1978 жылы алғашқы негізін қалаушылар мейрамхананы қызметкерлеріне сатты, олар "Мүсвуд коллективі" деп аталды. Бірнеше аспаздық кітаптар шығарумен қатар (Мүсвуд коллективінің авторы болған), Мүсвуд рестораны 2000 жылы Джеймс Берд қорынан «Америка классикасы» сыйлығын жеңіп алды, ол оны «ең танымал өңірлік мақсаттардың бірі» деп мойындады.
Moosewood Restaurant (January 3, 1973–present) is an American natural foods restaurant in Ithaca, New York. In 1978, the original founders sold the restaurant to the staff, who became "The Moosewood Collective." In addition to producing a number of cookbooks (by the Moosewood Collective), The Moosewood Restaurant won the America's Classics award from the James Beard Foundation in 2000, which recognized it as "one of the most popular regional destinations."
Шолу
Moosewood Restaurant бастапқыда жұмысшылар ұжымы ретінде құрылған. 1974 жылы жарияланған Moosewood Cookbook (қызметкерлер жасаған) кітабында айтылғандай, "1972 жылдың күзінде жеті адамнан тұратын топ [Moosewood Restaurant] құрылысын бастады", ал атаудың шабыты – түпнұсқа негізін қалаушылардың бірі Патрик, "бірде кітап оқып, онда Moosewood деп аталған ит кездесетін; сонымен қатар, бұл әдемі жолақты шаған ағашының да аты". Оның бастапқы мақсаты – "жергілікті, тұрақты" өнімдерден жасалған тағамдар ұсыну еді. Ресторан ашылғанда ет те ұсынылған, бірақ кейіннен мәзірден алынып тасталды. Назар негізінен табиғи тағамдарға, оның ішінде вегетариандық (кейіннен вегандық) тағамдарға ауыстырылды, бірақ мәзірде және аспаздық кітаптарында балық жейтін адамдарға арналған тағамдар да болды. Бұл орын контрмәдениет өкілдерінің арасында танымал болды: "Кросби мен Нэш бір кезде барда сусын ішкен, ал Аллен Гинзберг кешкі асын Moosewood брауниі мен қара кофемен аяқтаған. Тіпті Grateful Dead тобы да Корнелл университетіндегі Бартон Холлдағы концертке келген кезде осы жерге тоқтаған, бірақ ұжым мүшелері оларды танымаған". Негізгі мақсат – жергілікті халықты тамақпен қамтамасыз ету. Бұл жоба тұрақты егіншілік және экологиялық таза азық-түлік жүйелері туралы идеяларды ілгерілетуді көздеді, бірақ оны дәмді ету арқылы жасауға тырысты. Штайн сондай-ақ "алғашқы қатысушылардың барлығы өте идеалистік болды, олардың ешқайсысының мейрамхана ісінде тәжірибесі болмады. Олар керемет аспаздық шеберлікке ие және тамақ пісіруді жақсы көрді. Біз тамақтың тек пайдалы немесе жақсы болуына ғана емес, өте шығармашылыққа толы және дәмді болуына қызығушылық таныттық, менің ойымша, осы фактор бізді табиғи тағамдар қозғалысынан ерекшелендірді". Уилкокс 2022 жылдың 1 қаңтарынан бастап басқаруды өз қолына алды. Сонымен қатар, 79-бетте "Postward" деп аталатын аспаздық кітаптар тізімі бар. Тізімге "Кішкентай планетаға арналған диета", "Етсіз керемет тағамдар", "Кішкентай планетаға арналған рецепттер", "Йогилік аспаздық кітабы" (Йоги Витальдас және Сьюзан Робертс), "Он талант", "Вегетариандық эпикур", "Күн батысы мексикалық аспаздық кітабы" және "Тамақ пісірудің қуанышы" сияқты кітаптар енген. Бесінші бетте қосымша авторлар тізімі берілген: "Фронтспис: Меридит Барчаттың көмірмен салған суреті, Дж. М. Баррингердің фотосуреттері, Меридит Барчат пен Молли Катценнің мұқаба дизайны". Кітап төрт рет жарық көрді (1977, 1992, 2000, 2014).
Moosewood Restaurant was originally founded as a worker collective According to the self published 1974 Moosewood Cookbook (created by staff members), "a group of seven people started building [Moosewood Restaurant] in the fall of 1972," and the name was inspired by Patrick, one of the original founders, "who once read a book and in it was a character a dog in fact' named Moosewood; it is also the name of a lovely striped maple tree." Its original goal was to provide dishes made of "local, sustainable" food. Although meat was served when the restaurant first opened, it was dropped from the menu. The focus turned to natural foods that primarily featured vegetarian (and later vegan) dishes, but has also included pescetarian options on its menu and in its cookbooks. It was popular with countercultural icons: "Crosby and Nash once shared drinks at the bar, and Allen Ginsberg ended his dinner with a Moosewood brownie and black coffee. Even the Grateful Dead stopped by during their trip for Cornell's Barton Hall show, only to go unrecognized by the members of the collective." The founders originally developed the restaurant as “a place to feed their community. The vision was to put forward ideas about sustainable farming and environmentally friendly food systems but to do so in a delicious way." Stein also notes that the "first people who were involved were very idealistic, none of them had any restaurant experience. They were just great cooks and they loved to cook we were really interested in food being not just helpful or good for you, but super creative and delicious, and I think that's what set us apart from the rest of the natural foods movement." Wilcox took over as of January 1, 2022, In addition, page 79 contains a list of cookbooks titled "Postward." The list includes titles such as Diet for a Small Planet, Great Meatless Meals, Recipes for a Small Planet, The Yogi Cookbook (Yogi Vithaldas and Susan Roberts), Ten Talents, The Vegetarian Epicure, Sunset Mexican Cookbook, and The Joy of Cooking. Page five lists additional contributors: "Frontspiece: Charcoal Drawing by Meridith Barchat Photographs by J. M. Barringer Cover Design by Meridith Barchat and Mollie Katzen." with four editions (1977, 1992, 2000, 2014).