Moosewood Restaurant (Итака, Нью-Йорк) – легендарное вегетарианское кафе, основанное в 1973. Кулинарные книги, премия James Beard, местная еда и коллектив!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Американский ресторан в Итаке, штат Нью-Йорк.
American restaurant in Ithaca, New York
Ресторан Moosewood (3 января 1973 года – настоящее время) – американский ресторан, специализирующийся на натуральных продуктах, в городе Итака, штат Нью-Йорк. В 1978 году первоначальные основатели продали ресторан сотрудникам, которые образовали коллектив "The Moosewood Collective". Помимо выпуска ряда кулинарных книг (под авторством Moosewood Collective), ресторан Moosewood в 2000 году был удостоен награды "America's Classics" от Фонда Джеймса Берда, которая признала его "одним из самых популярных мест для посещения в регионе".
Moosewood Restaurant (January 3, 1973–present) is an American natural foods restaurant in Ithaca, New York. In 1978, the original founders sold the restaurant to the staff, who became "The Moosewood Collective." In addition to producing a number of cookbooks (by the Moosewood Collective), The Moosewood Restaurant won the America's Classics award from the James Beard Foundation in 2000, which recognized it as "one of the most popular regional destinations."
Обзор
Ресторан Moosewood был первоначально основан как рабочий коллектив. Согласно самостоятельно изданной в 1974 году "Книге по приготовлению пищи Moosewood" (созданной сотрудниками), "группа из семи человек начала строить [ресторан] осенью 1972 года", а название было вдохновлено Патриком, одним из первых основателей, "который однажды прочитал книгу, в которой был персонаж – на самом деле собака – по имени Музуд; это также имя прекрасного клена с полосками". Его первоначальной целью было предлагать блюда из "местных, экологически устойчивых" продуктов. Хотя мясо подавалось, когда ресторан только открылся, его убрали из меню. Основное внимание было уделено натуральным продуктам, в основном вегетарианским (а позже веганским) блюдам, но в меню и кулинарных книгах также присутствовали варианты для приверженцев пескетарианства. Ресторан был популярен среди икон контркультуры: "Кросби и Нэш однажды выпили за барной стойкой, а Аллен Гинзберг закончил свой ужин брауни Moosewood и чёрным кофе. Даже Grateful Dead заглянули во время своего турне на концерт в Barton Hall Корнеллского университета, но члены коллектива их не узнали". Основатели изначально задумали ресторан как “место, чтобы накормить своё сообщество. Их видение заключалось в продвижении идей об устойчивом сельском хозяйстве и экологически чистых продовольственных системах, но делать это вкусно". Штайн также отмечает, что "первые люди, которые были вовлечены, были очень идеалистичны, никто из них не имел опыта работы в ресторане. Они были просто отличными поварами и любили готовить. Нам было действительно интересно, чтобы еда была не просто полезной или вкусной, но и супер креативной и восхитительной, и, думаю, это отличало нас от остального движения за натуральные продукты". Уилкокс приступил к своим обязанностям 1 января 2022 года. Кроме того, на странице 79 содержится список кулинарных книг под названием "Послесловие". В список вошли такие книги, как "Диета для маленькой планеты", "Великолепные блюда без мяса", "Рецепты для маленькой планеты", "Книга рецептов йоги" (Йоги Витальдас и Сьюзан Робертс), "Десять талантов", "Вегетарианский гурман", "Мексиканская кухня от Sunset" и "Радость приготовления". На странице пять перечислены дополнительные участники: "Фронтиспис: рисунок углем Меридит Барчат, фотографии Дж. М. Баррингера, дизайн обложки Меридит Барчат и Молли Катцен" с четырьмя изданиями (1977, 1992, 2000, 2014).
Moosewood Restaurant was originally founded as a worker collective According to the self published 1974 Moosewood Cookbook (created by staff members), "a group of seven people started building [Moosewood Restaurant] in the fall of 1972," and the name was inspired by Patrick, one of the original founders, "who once read a book and in it was a character a dog in fact' named Moosewood; it is also the name of a lovely striped maple tree." Its original goal was to provide dishes made of "local, sustainable" food. Although meat was served when the restaurant first opened, it was dropped from the menu. The focus turned to natural foods that primarily featured vegetarian (and later vegan) dishes, but has also included pescetarian options on its menu and in its cookbooks. It was popular with countercultural icons: "Crosby and Nash once shared drinks at the bar, and Allen Ginsberg ended his dinner with a Moosewood brownie and black coffee. Even the Grateful Dead stopped by during their trip for Cornell's Barton Hall show, only to go unrecognized by the members of the collective." The founders originally developed the restaurant as “a place to feed their community. The vision was to put forward ideas about sustainable farming and environmentally friendly food systems but to do so in a delicious way." Stein also notes that the "first people who were involved were very idealistic, none of them had any restaurant experience. They were just great cooks and they loved to cook we were really interested in food being not just helpful or good for you, but super creative and delicious, and I think that's what set us apart from the rest of the natural foods movement." Wilcox took over as of January 1, 2022, In addition, page 79 contains a list of cookbooks titled "Postward." The list includes titles such as Diet for a Small Planet, Great Meatless Meals, Recipes for a Small Planet, The Yogi Cookbook (Yogi Vithaldas and Susan Roberts), Ten Talents, The Vegetarian Epicure, Sunset Mexican Cookbook, and The Joy of Cooking. Page five lists additional contributors: "Frontspiece: Charcoal Drawing by Meridith Barchat Photographs by J. M. Barringer Cover Design by Meridith Barchat and Mollie Katzen." with four editions (1977, 1992, 2000, 2014).