Цезарь Кардини: Американдық-итальяндық шеф-аспаз және «Цезарь» салатының авторы

Кіріспе

Итальяндық америкалық ресторатор, аспазшы және қонақ үй иесі (1896–1956)

Чезаре Кардини (Сезар Кардини және Сезар Кардини деп те аталады, 24 ақпан 1896 – 3 қараша 1956) – итальяндық ресторатор, аспазшы және қонақ үй иесі. Ол өзінің ағасы Алекс Кардинимен (23 қараша 1899 – 22 желтоқсан 1974) бірге Тихуанадағы «Цезар» ресторанында Цезар салатын ойлап тапқан.

Өмірбаян

Цезарь Кардини Бавеннода, Маджоре көлінің жағалауындағы коммунада Чезаре Кардини болып дүниеге келді және жеті туысы болды: Бонифацио, Аннибале, Нерео, Алессандро, Карлотта, Гауденцио және Мария. Бонифацио мен Аннибале Италияда қалса, қалған үш бауыры Америкаға эмиграциялады; Нерео Санта-Круста (Калифорния штаты) казиноға жақын жерде шағын қонақ үй ашты; Алессандро мен Гауденцио ақырында Мехико қаласында мейрамхана бизнесімен айналысты. АҚШ-та Алекс деп аталған Алессандро Мексиканың Тихуана қаласында Цезарьдің серігі болды. 1913 жылдың 1 мамырында Нью-Йорк портына келген RMS Olympic кемесімен Чезаре төмен палубадағы жолаушы ретінде саяхаттады. Эллис аралында тексеруден өткен соң, ол Монреальге бағытталған пойызға отырды. Кейін Чезаре Италияға оралды, бірақ 1919 жылы АҚШ-қа қайта келді. Өзінің серігі Уильям Браунмен бірге ол Сакраментода Браун мейрамханасын басқарды, содан кейін Сан-Диегоға көшті. Ол сол кезде Тихуанадағы бірнеше мейрамхананың біріншесін ашты, онда тыйым салу шектеулерінен қашып құтыла алды. Ол музыкант Камил Д. Стампқа 1924 жылдың 27 тамызында Санта-Анада (Калифорния штаты) үйленді. Олардың Роза Мария Кардини (1928–2003) есімді бір қызы болды. Кардини 1924 жылы «Цезарь» салатын ойлап тапқан. Қонақтар тыйым салу кезінде АҚШ-та заңсыз болған алкоголь үшін үнемі Калифорния шекарасынан Тихуанаға келіп, Цезарьдің мейрамханасында тамақтанатын. 1987 жылы қызы Розамен болған сұхбатта айтылғандай, 1924 жылдың 4 шілдесінде олар сонша көп келді, Сәйсар «осыншама көп адамға дайын болмады» және ол салатты «тамақхана қонақтарына тамақтан гөрі көңіл көтеру үшін» дайындады, ингредиенттерді тамақ залдың ортасында жинады. Бұл тез арада Голливудтың танымал тұлғалары арасында сәнге айналды, әсіресе ол 1929 жылы салынған қонақ үйге жақын жерге мейрамханасын көшіргеннен кейін (қазір «Цезарь қонақ үйі» деп аталады). Волстед заңы күшін жойғаннан және Мексика үкіметі құмар ойындарға тыйым салғаннан кейін Тихуанаға туризмнен түсетін табыс күрт төмендеді. Кардини 1936 жылы Мексикадағы бизнесінен бас тартып, Сан-Диегоға оралып, «Цезарь Кардини» кафесін ашты. Бірнеше жыл бойы ол Сан-Диегодағы Tavern Hacienda, Кардиффтегі Beacon Inn және Чула-Вистадағы өзінің Caesar Cardini Villa-сын басқарды. Отбасы 1938 жылы Лос-Анджелеске көшті. Оның қызы Caesar Cardini Foods Inc. компаниясын басқарды. Кейінірек Cardini бренді сатылып, қазір T. Marzetti арнайы салат соусын шығаратын компанияға тиесілі. Ол әлі де танымал және түпнұсқа рецептінің оннан астам нұсқасын ұсынады.

Caesar Cardini was born as Cesare Cardini in Baveno, a comune on the shore of Lago Maggiore, and had seven siblings: Bonifacio, Annibale, Nereo, Alessandro, Carlotta, Gaudenzio and Maria. While the sisters, Bonifacio, and Annibale stayed in Italy, the other three brothers emigrated to America; Nereo opened a small hotel near the casino in Santa Cruz, California; Alessandro and Gaudenzio eventually were in the restaurant business in Mexico City. Alessandro, called Alex in the US, is reported to have been Caesar's partner in Tijuana, Mexico. Cesare sailed as a steerage passenger on board the RMS Olympic which arrived at the Port of New York on May 1, 1913. After inspection at Ellis Island, he boarded a train bound for Montreal. Cesare eventually returned to Italy but returned to the United States in 1919. With his partner William Brown, he ran Brown's Restaurant in Sacramento, then moved to San Diego. At that time, he established the first of several restaurants in Tijuana, where he could avoid the restrictions of Prohibition. He married the musician Camille D. Stump on August 27, 1924, in Santa Ana, California. The couple had one daughter, Rosa Maria Cardini (1928–2003). Cardini is credited with creating Caesar salad in 1924. Guests regularly crossed the California border to Tijuana for alcohol, not legally available in the U. S. during prohibition, and came to dine at Caesar's restaurant. According to a 1987 interview with his daughter Rosa, on July 4, 1924, they came in such numbers that Caesar "simply wasn't prepared for that many people" and he improvised by making the salad "to give the dinner guests a show as well as a meal", putting together the ingredients in the middle of the dining room. It soon became fashionable among Hollywood celebrities, especially after he had moved his restaurant a few blocks to the hotel, which was built around 1929 (nowadays called Hotel Caesar's). After the repeal of the Volstead Act and the Mexican government's enactment of a ban on gambling, business from tourism to Tijuana drastically fell off. Cardini quit his Mexican businesses in 1936 and moved back to San Diego to establish the Caesar Cardini Cafe. For several years, he operated Tavern Hacienda in San Diego, the Beacon Inn in Cardiff by the Sea and his own Caesar Cardini Villa in Chula Vista. The family moved to Los Angeles about 1938 His daughter took control of Caesar Cardini Foods Inc. Later, the Cardini's brand was sold, and is now owned by the T. Marzetti specialty salad dressing company. It is still popular and offers more than a dozen varieties of the original recipe.

Мұра

Тихуанада, Авенида Революциядағы Caesar's Restaurant and Bar, қазір Baja Med шебері, атақты Хавьер Пласценсия басқарады, және "нағыз Caesar's салаты"-н ұсынады.