Чикаголық итальяндық бифштекс – жұқа қуырылған еттен жасалған, соусымен берілетін дәстүрлі сэндвич. Тарихы, дайындалуы және танымал топингтері туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Чикагода пайда болған ростбиф сэндвичі
Roast beef sandwich originating in Chicago
Итальяндық ростбиф – француз нанына салынып, ет қайнатылған сорпасында (au jus) берілетін, жұқақ кесілген ростбифтен жасалған сэндвич. Көбінесе, дәмдеуіш ретінде ащы гиардиниера ("қызыл") немесе тәтті болгарлық бибер ("тәмді") таңдалынып беріледі. Дәстүрлі түрде, сэндвичтің бәрі ет пісірілген сорпаға малып, қасында картоп фри беріледі. Бұл сэндвичтің тамыры 1930 жылдарға дейін Чикагодағы итальян-американдық иммигранттарға жетеді, бірақ нақты шығу тегі белгісіз. Сэндвич танымалдылығы біртіндеп артып, 1970 және 1980 жылдары қала бойынша кеңінен таралды.
An Italian beef is a sandwich, originating in Chicago, made from thin slices of roast beef simmered and served au jus on French bread. Common toppings are a choice between spicy giardiniera (called "hot") or mild bell peppers (called "sweet"). The entire sandwich is traditionally dipped in the juice the meat is cooked in before serving with a side of French fries. The sandwich traces back to Italian American immigrants in Chicago as early as the 1930s, but the exact origin is unknown. The sandwich gradually grew in popularity and was widely eaten in the city by the 1970s and 1980s.
Дайындық
Сэндвич сиыр етінен жасалады, ол сиыр еті қосылған сорпа мен басқа дәмдеуіштерде қайнатылады. 1962 жылғы рецепт бойынша лавр жапырақтары, сарымсақ ұнтағы, томат пастасы және ұнтақталған құрғақ қызыл бұрыш қолданылады. Ет ортасы қызғылт түсті болмайынша пісіріледі, бұл қуырылған сиыр етінен жасалған сэндвичтен өзгеше. Піскеннен кейін, ет мүмкіндігінше жұқа кесіледі, әдетте қуырылған сиыр еті сэндвичі үшін кесілетін еттен жұқарақ. Дәстүрлі түрде сэндвичті "тұзды" жасау үшін грильденген немесе қайнатылған болгар бұрышымен, немесе "ащы" жасау үшін дәмді гиардиниерамен сұрайды. Сэндвичтің үстіне сыр (моцарелла, проволон немесе чеддер сыры) қосу да жиі кездеседі, бұл әрі қарай танымал болып келеді. Кейбір мейрамханалар итальяндық шұжық қосуды ұсынады, оны әдетте "комбо" деп атайды. Кейде маринара соусын қосымша ретінде ұсынады. Бір болжам бойынша, бұл сэндвичті итальяндық-американдық иммигранттар ойлап тапқан, олар көптеген адамдарды тойдыру үшін арзан сиыр етін өте жұқа кесіп, дискриминация салдарынан сатып алуға мәжбүр болған еттің қатаң бөліктерін жұмсартуға тырысқан. Ет нанмен беріліп, тамақты көбірек созуға және еттің нашар сапасын жасыруға көмектескен. Кейбір тарихшылар Паскуале Скаланың 1920 жылдары тойларда қызмет ету үшін бұл сэндвичті ойлап тапқанын айтады. Al's Beef компаниясы Тони Ферреридің 1920 жылдары тойларда қызмет ету үшін бұл сэндвичті ойлап тапқанын, ал оның ұлы Ал 1938 жылы сиыр етінен жасалған сэндвичтерді сатуды бастағанын мәлімдейді. Басқалары Чикаго мейрамханаларының 1948 немесе 1949 жылдары Лос-Анджелестен француздық дип сэндвичін бейімдегенін айтады. Chicago Tribune газетінің мәліметінше, 1950-1960 жылдары бұл сэндвич өте танымал болған жоқ, бірақ 1970 жылдары танылуы арта бастады. 1980 жылдары бұл сэндвич Чикаго қаласының барлық жерінде кең таралды, сонымен қатар Нейл Даймонд және Джей Лено сияқты атақты адамдар да оны жақсы көретін. Дегенмен, 2022 жылы "Аю" сериалы шыққанға дейін бұл сэндвич қаладан тыс жерлерде көп танылмаған. Сериалдан кейін АҚШ-тағы мейрамханалар бұл сэндвичке деген сұраныстың күрт өскенін хабарлады.
The sandwich is made from beef that has been roasted in beef stock and other seasonings. A 1962 recipe calls for bay leaves, garlic powder, tomato paste, and crushed dried red pepper. The meat is cooked until it is not pink in the middle, unlike that of a roast beef sandwich. When it is done, it is sliced as thinly as possible, usually thinner than one would for a roast beef sandwich. Traditionally the sandwich is either ordered "sweet" with grilled or boiled bell peppers, or "hot" with spicy giardiniera. The sandwich can also be topped with cheese (mozzarella, provolone, or cheddar cheese) which is growing in popularity. Some restaurants offer the addition of Italian sausage, typically called a "combo." Marinara sauce is sometimes offered as a topping. One possible origin is that the sandwich was invented by Italian American immigrants who sliced inexpensive beef cuts exceedingly thin to feed many people and to tenderize tougher cuts of beef that they were forced to buy due to discrimination. The beef was served on bread to further stretch the meal and mask the poor quality of the meat. Some historians believe that Pasquale Scala invented the sandwich in the 1920s to serve at weddings. Al's Beef claims that Tony Ferreri invented the sandwich in the 1920s to serve at weddings; his son Al later began selling beef sandwiches in 1938. Others believe that Chicago restaurants adapted the French dip sandwich from Los Angeles in 1948 or 1949. According to the Chicago Tribune, the sandwich was not very popular in the 1950s and 1960s, but it began to take off in the 1970s. By the 1980s, the sandwich was ubiquitous throughout Chicago, celebrities such as Neil Diamond and Jay Leno reportedly enjoyed the sandwich. Still, the sandwich was mostly unknown outside the city until the release of The Bear in 2022. Restaurants across the U. S. reported a surge in demand for the sandwich in the months following the premier of the show.