Турбот балығы – Scophthalmidae тұқымдасының ірі тегіс балығы. Солтүстік Атлант мұхитында, Балтық және Жерорта теңіздерінде кездеседі, тағам ретінде кең таралған.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Scophthalmidae тұқымдасына жататын жалпақ балық түрі.
Species of flatfish in the family Scophthalmidae
Түрбот (ағылш. /tɜːrbət/, фр. tyʁbo; Scophthalmus maximus) – Scophthalmidae тұқымдасына жататын салыстырмалы түрде ірі жалпақ балық. Ол Солтүстік-Шығыс Атлантика, Балтық теңізі және Жерорта теңізінің теңіздік немесе тұзды-ащы суларында табиғи түрде тіршілік ететін, теңіз түбінде жүретін балық. Бұл маңызды тағамдық балық. Қара теңіздегі түрботтар көбінесе осы түрге жатқызылған, бірақ қазір олар қара теңіз түрботы немесе калькан (S. maeoticus) деп бөлек қарастырылады. Нағыз түрботтар Солтүстік-Батыс Атлантикада табылмайды; сол аймақтағы "түрбот", Канада мен Испания арасындағы "Түрбот соғысы" деп аталған оқиғаға қатысқан, Гренландия палтусы немесе Гренландия түрботы (Reinhardtius hippoglossoides) болып табылады.
The turbot (English: '/t//ɜr//b//ə//t/// TURbət, French: tyʁbo. ; Scophthalmus maximus) is a relatively large species of flatfish in the family Scophthalmidae. It is a demersal fish native to marine or brackish waters of the Northeast Atlantic, Baltic Sea and the Mediterranean Sea. It is an important food fish. Turbot in the Black Sea have often been included in this species, but are now generally regarded as separate, the Black Sea turbot or kalkan (S. maeoticus). True turbot are not found in the Northwest Atlantic; the "turbot" of that region, which was involved in the so called "Turbot War" between Canada and Spain, is the Greenland halibut or Greenland turbot (Reinhardtius hippoglossoides).
Этимология
Бұл сөз көне француз тіліндегі турбуттен шыққан, ол латын тіліндегі турбо ("айырбас") сөзінің туындысы болуы мүмкін, бұл оның пішініне сілтеме болуы мүмкін. Көне француз сөзінің тағы бір мүмкін шығу тегі – ескі швед тіліндегі törnbut, онда törn – "тікен", ал but – "тамыр, соқпақ, тік балық", бұл да оның пішініне сілтеме болуы мүмкін (ағылшын тіліндегі halibut балығымен салыстырыңыз). Турбутқа ең алғашқы сілтемелерді біздің заманымыздың I ғасыры мен II ғасырының басында өмір сүрген римдік ақын Ювеналдың "Императордың балығы" атты сатирикалық өлеңінде кездестіруге болады, бұл осы балықтың Рим империясында деликатес саналғанын көрсетеді.
The word comes from the Old French tourbout, which may be a derivative of the Latin turbo ('spinning top'), a possible reference to its shape. Another possible origin of the Old French word is from Old Swedish törnbut, from törn 'thorn' + but 'stump, butt, flatfish', which may also be a reference to its shape (compare native English halibut). Early reference to the turbot can be found in a satirical poem ("The Emperor's Fish") by Juvenal, a Roman poet of the late 1st and early 2nd centuries AD, suggesting this fish was a delicacy in the Roman empire.
Сипаттама
Турбот – негізінен Жерорта, Балтық, Қара және Солтүстік Атлантика теңіздеріндегі құмды, ағыс сулы жағалауға жақын жерлерде кездесетін ірі, сол жақ көзі бар жалпақ балық. Еуропалық турботтың денесі асимметриялық дискі тәрізді болып келеді және оның ұзындығы мен салмағы тиісінше өсе алады.
The turbot is a large left eyed flatfish found primarily close to shore in sandy shallow waters throughout the Mediterranean, the Baltic Sea, the Black Sea, and the North Atlantic. The European turbot has an asymmetric disk shaped body, and has been known to grow up to long and in weight.
Балық шаруашылығы
Аңқа балығы нәзік дәмі үшін тағамдық балық ретінде жоғары бағаланады және оны балабақша, брит, көкбақша немесе құм деп те атайды. Бұл аквакультура және трал аулау арқылы алынатын құнды коммерциялық түр. Аңқа балығы Болгария, Канада, Франция, Испания, Португалия, Румыния, Түркия, Чили, Норвегия және Қытайда өсіріледі. Аңқа балығының ақ еті пісіргенде де ақ түсін сақтайды. Барлық жалпақ балықтар сияқты, аңқа балығынан да төрт филе алынады, олардың үстіңгі бөлігі көбірек етті болып келеді және оны пісіруге, қайнатуға, буға немесе табада қуыруға болады.
Turbot is highly prized as a food fish for its delicate flavour, and is also known as brat, breet, britt, or butt. It is a valuable commercial species, acquired through aquaculture and trawling. Turbot are farmed in Bulgaria, Canada, France, Spain, Portugal, Romania, Turkey, Chile, Norway, and China. Turbot has a bright white flesh that retains this appearance when cooked. Like all flatfish, turbot yields four fillets with meatier topside portions that may be baked, poached, steamed, or pan fried.