Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид плоских рыб семейства Scophthalmidae.
Species of flatfish in the family Scophthalmidae
Турбот (англ. /ˈtɜːrbət/, фр. tyʁbo ; Scophthalmus maximus) — относительно крупный вид плоских рыб семейства Scophthalmidae. Это придонная рыба, обитающая в морских или солоноватых водах Северо-Восточной Атлантики, Балтийского моря и Средиземного моря. Является важной промысловой рыбой. Турботов Черного моря часто включали в этот вид, но теперь их обычно рассматривают как отдельный вид – черноморский турбот или калкан (S. maeoticus). Настоящий турбот не встречается в Северо-Западной Атлантике; «турбот» этого региона, участвовавший в так называемой «Турботной войне» между Канадой и Испанией, – это гренландский палтус, или гренландский турбот (Reinhardtius hippoglossoides).
The turbot (English: '/t//ɜr//b//ə//t/// TURbət, French: tyʁbo. ; Scophthalmus maximus) is a relatively large species of flatfish in the family Scophthalmidae. It is a demersal fish native to marine or brackish waters of the Northeast Atlantic, Baltic Sea and the Mediterranean Sea. It is an important food fish. Turbot in the Black Sea have often been included in this species, but are now generally regarded as separate, the Black Sea turbot or kalkan (S. maeoticus). True turbot are not found in the Northwest Atlantic; the "turbot" of that region, which was involved in the so called "Turbot War" between Canada and Spain, is the Greenland halibut or Greenland turbot (Reinhardtius hippoglossoides).
Этимология
Слово происходит от старофранцузского tourbout, которое, возможно, является производным от латинского turbo («волчок»), что может быть связано с его формой. Другая возможная версия происхождения старофранцузского слова – от старошведского törnbut, образованного от törn «шип, колючка» + but «пень, тупой конец, камбала», что также может отсылать к его форме (сравните с английским словом halibut). Раннее упоминание о турботе встречается в сатирическом стихотворении ("Рыба императора") римского поэта Ювенала, жившего в конце I – начале II веков нашей эры, что позволяет предположить, что эта рыба считалась деликатесом в Римской империи.
The word comes from the Old French tourbout, which may be a derivative of the Latin turbo ('spinning top'), a possible reference to its shape. Another possible origin of the Old French word is from Old Swedish törnbut, from törn 'thorn' + but 'stump, butt, flatfish', which may also be a reference to its shape (compare native English halibut). Early reference to the turbot can be found in a satirical poem ("The Emperor's Fish") by Juvenal, a Roman poet of the late 1st and early 2nd centuries AD, suggesting this fish was a delicacy in the Roman empire.
Описание
Турбот – крупная левоглазая камбала, обитающая преимущественно в прибрежных песчаных мелководьях Средиземного, Балтийского, Черного морей и Северной Атлантики. Европейский турбот имеет асимметричное тело в форме диска и может достигать длины и веса.
The turbot is a large left eyed flatfish found primarily close to shore in sandy shallow waters throughout the Mediterranean, the Baltic Sea, the Black Sea, and the North Atlantic. The European turbot has an asymmetric disk shaped body, and has been known to grow up to long and in weight.
Рыболовство
Турбот высоко ценится как пищевая рыба из-за его нежного вкуса и также известен как брат, бритт или камбала. Это ценный промысловый вид, получаемый посредством аквакультуры и тралового лова. Турботов выращивают в Болгарии, Канаде, Франции, Испании, Португалии, Румынии, Турции, Чили, Норвегии и Китае. Мякоть турбота ярко-белая и сохраняет этот цвет при приготовлении. Как и у всех плоских рыб, из турбота можно получить четыре филе, причем верхняя часть более мясистая и подходит для запекания, отваривания, приготовления на пару или жарки на сковороде.
Turbot is highly prized as a food fish for its delicate flavour, and is also known as brat, breet, britt, or butt. It is a valuable commercial species, acquired through aquaculture and trawling. Turbot are farmed in Bulgaria, Canada, France, Spain, Portugal, Romania, Turkey, Chile, Norway, and China. Turbot has a bright white flesh that retains this appearance when cooked. Like all flatfish, turbot yields four fillets with meatier topside portions that may be baked, poached, steamed, or pan fried.