Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шато Шалон – Францияның Юра шарап аймағындағы Шато Шалон ауылы маңында өндірілген шараптар үшін бақыланатын атау тегі бар атау. Бұл атау бойынша тек Savagnin жүзімінен жасалған және "сары шарап" (vin jaune) стилінде дайындалған ақ шараптар ғана шығарылуы мүмкін. Дегенмен, Шато Шалон шараптарына "сары шарап" деген жазу қойылмайды. Олар ерекше пішінді және 620 мл сыйымдылығы бар клавелин деп аталатын дәстүрлі бөтелкеге құйылады. Жергілікті аңыз бойынша, бұл көлем шараптың бір литрі алты жыл үш ай бойы бочкада сақталғаннан кейін қалған мөлшерімен тең. Бөтелкеге құйылғаннан кейін шарап ұзақ сақталады және ондаған жылдар бойы ескіруі мүмкін.
Château Chalon is an Appellation d'Origine Contrôlée for wines made in the Jura wine region of France, around the village of Château Chalon. Only white wines from the Savagnin grape made in the vin jaune ("yellow wine") style can be made using this appellation. However, the Château Chalon wines are not explicitly labeled as vin jaune. It is bottled in the traditional bottle called clavelin that is of a peculiar shape and with a capacity of 62 cl, which is, according to local legend, the amount left of a litre of wine after aging in cask for six years and three months the legal minimum for Chateau Chalon. Once bottled, the wine is of great longevity, and can age for several decades.
Климат және география
Шато Шалон Францияның шығысындағы Жура шарап аймағындағы төбелі жерде орналасқан. Аймақ континенттік климатқа ие, оның ішінде суық қыстар да бар. Жүзім жинау маусымындағы ауа-райы көбінесе құрғақ болады, бұл жүзімді кеш піскен кезде, әдетте қазан айының соңында жинауға мүмкіндік береді. Жүзімдік топырағы әктас және құрамында борпылдақ тас бар.
Château Chalon is located in hilly terrain in the eastern French wine region of Jura. The area has a continental climate, which includes very cold winters. The climate during harvest time is normally dry enough to be able to pick the grapes at a late harvest stage, normally in late October. The vineyard soils are composed of limestone marl.
Шарап өндіру
Château Chalon АОК тек қана vin jaune шараптарын өндіруге арналған. Жура аймағында AOC vin jaune шараптарын өндіруге рұқсат етілген басқа атаулар да бар, ең бастысы – Côtes du Jura AOC, бірақ Château Chalon-ның осы АОК-ге тән ерекше ережелері бар. Біріншіден, жүзімді оның құрамындағы қанттың деңгейі кем дегенде 12% алкогольді құрамын қамтамасыз ететіндей деңгейде жинау керек; басқа аймақтарда бұл көрсеткіш кем дегенде 11,5% болуы мүмкін. Жүзімдер кеш жиналғанмен, олар Sauternes сияқты басқа әйгілі француздық кешкі жиналған шараптарынан айырмашылығы, шірімейді. Ашытудан кейін шарапты бөтелкеге құю алдында кем дегенде алты жыл үш ай сақтау қажет. Уақыттың көп бөлігі іші жартылай толтырылған ағаш бөшкелерде өтеді, бұл бетінде ашытқыдан қалың қабат, яғни «voile» пайда болуына мүмкіндік береді. Бұл «voile» ашытқысы шери өндірісінде қолданылатын пайдалы «flor» ашытқысына ұқсас, және vin jaune шериге стиль жағынан кейбір ортақтықтары бар, бірақ vin jaune нығайтылмайды. Château Chalon өндірушілері сапаға ерекше мән береді және егер белгілі бір жылдың ауа-райы қолайсыз болса, бір жылдық өндірістің барлығын құрбан етеді, яғни шарап жасамайды. Жақсы жылдары өнімнің орташа көлемі шамамен 2000 гектолитрді (52 835 галлон) құрайды.
The Château Chalon AOC is dedicated exclusively to the production of vin jaune wine. There are other appellations within Jura that are permitted to produce AOC vin jaune, most notably the Côtes du Jura AOC, but Château Chalon has specific regulations that are unique to this AOC. To begin with, the grapes must be harvested at brix levels that allow for a potential alcohol content of at least 12% in the finished wine; other regions will allow a minimum of 11.5%. While the grapes are harvested late, they are never botrytized, unlike other well known late harvest French wines such as Sauternes. After fermentation the wine must be stored for at least six years and three months prior to bottling. The majority of time is spent in wood casks that are only partially filled, allowing for a film of yeast, known as the voile or "veil", to develop across the surface. This voile yeast is similar to the benevolent flor yeast that is used in sherry production, and vin jaune shares some similarities in styles to sherry, though vin jaune is not fortified. The producers of Château Chalon are very particular about quality and will sacrifice an entire year's production, not making any wine, if the weather of a particular vintage was not favorable. In good years, production will average around 2000 hectoliters (52,835 gallons).
Шарап стилі
Шато Шалонның vin jaune шарабы жаңғақтың дәмдері мен хош иістерімен әйгілі, ал сотолонның болуына байланысты шарап есейген сайын қосымша карри ноталары пайда болуы мүмкін. Шараптың сары түсі ақшылдан терең алтын түске дейін өзгереді. Бұл шараптар көбінесе жақын орналасқан Бресс қаласынан алынған жергілікті AOC белгіленген тауық етімен бірге беріледі.
The vin jaune wine of Château Chalon is known for its nutty flavors and aromas, and can develop additional curry notes as the wines ages due to presence of sotolon. The wine's yellow color ranges from pale to deep gold. The wines are often paired with the local AOC designated chicken from the nearby town of Bresse.