Кіріспе
Кептірілген нан қалдықтары
Нан ұсатылғандары (немесе нанмен қаптау) – әртүрлі құрғақтықтағы ұсақталған наннан тұрады, кейде дәмдеуіштер қосылады. Ол тағамдарды нанмен қаптауға, дәмді тағамдардың үстіне себуге, құс етін толтыруға, сорпаны қалыңдатуға, сорпаларға, ет пісірмелеріне және ұқсас тағамдарға арзан көлемді қоспа ретінде пайдаланылады, сондай-ақ қуырылған тағамдарға, әсіресе тонкацу және шницель сияқты нанмен қапталған шұжықтарға хрустящий және сығымды қаптама жасауға қолданылады. Жапон нан ұсатылғандары "панко" деп аталады.
Құрғақ
Құрғақ нан ұсақ-түйектері құрғақ наннан жасалады, ол пісіріліп немесе тосталып, қалған ылғалдың көп бөлігі алынып тасталады, соның салдарынан құмды, тіпті ұнтақ текстураға ие болуы мүмкін. Нан ұсақ-түйектерін нан тілімдерін азық-түлік процессорында ұнтақтау арқылы жасау оңай – ірі ұсақ-түйектер үшін болат пышақ, ал ұсақ ұсақ-түйектер үшін – қырқалы пышақ қолданылады. Ұғыштағыш немесе осыған ұқсас құрал да жарайды.
Жаңа
Жұмсақ немесе жаңа нан ұсатылған нанға (хлебные крошки) арналған нан толық құрғақ болмайды, сондықтан одан алынған ұсатылған нанның бөлшектері ірілеу болып, жұмсақ қабықша, қыртыс немесе іштік толтыру жасауға қолайлы. «Нанның ұсатылған бөлігі» термині нанның сыртындағы қыртысынан (қабығынан) өзгеше, жұмсақ, ішкі бөлігінің құрылымын да білдіреді.
Панко
Панко (Panko) – жапондық тағамдарда, мысалы тонкацу сияқты қуырылған тағамдардың хрустящие қабаты ретінде қолданылатын қабықты ұсақ нан үгінділерінің бір түрі. Панко нан қамырынан электр тогы өткізіліп пісіріледі, нәтижесінде қабықсыз нан шығады, содан кейін нан ұсақ-түйектерге дейін ұнтақталады. Батыс асханасындағы көптеген нан қабықтарына қарағанда, оның құрылымы хрустящие және жеңіл, ал пісіргенде немесе майда қуырғанда құрылымын сақтайды, нәтижесінде жеңіл қабат түзеді. Жапониядан тыс жерлерде панко азиялық және еуропалық тағамдарда жиі қолданылады. Ол көбінесе теңіз өнімдеріне қолданылады және әдетте азиялық базарларда, арнайы дүкендерде және ірі супермаркеттерде таба аласыз. Панко бүкіл әлемде, әсіресе Жапония, Корея, Малайзия, Таиланд, Қытай және Вьетнам сияқты Азия елдерінде өндіріледі.
Этимология
Жапондықтар нан жасауды алғаш рет еуропалықтардан үйренді. パン粉 (панко) сөзі "пан" сөзінен туындаған, жапон тілінде нан деген сөзді білдіреді (португал тіліндегі "pão" сөзінен алынған), ал 粉 (ко) – жапон канжисі, кейде қосымша ретінде қолданылғанда "ұн", "қаптама", "үгінді" немесе "ұнтақ" мағыналарын береді; (мысалы, komeko – "күріш ұны", sobako – "гречка ұны", және komugiko – "бидай ұны").
Нан пісіру
Нан ұнтағы (немесе қабықшалау) – нан ұнтақтарынан немесе дәмдеуіштер қосылған нан ұнтағы қоспасынан жасалған тағамды жабатын құрғақ астықтан алынған жабын. Нан ұнтағы қуыруға өте ыңғайлы, себебі тағамның сыртында хрустящий қабатты құрайды. Нан ұнтағы қоспасын нан ұсақтарынан, ұннан, жүгері ұнынан және тағамды пісіру алдында оған жағылатын дәмдеуіштерден дайындауға болады. Егер тағам тым құрғақ болса, қабықша жабысуы үшін оны алдымен айранмен, шикі жұмыртқамен, жұмыртқа қосылған сұйықтықпен немесе басқа сұйықтықпен ылғалдандыру қажет. Нан ұнтағы, қамырдан өзгеше, ол тағамды жабатын астық негізіндегі сұйық жабын болып табылады, нәтижесінде тегіс және жұқа жабын түзіледі, бірақ ол жалпы алғанда жұмсақ болуы мүмкін.
Танымал мәдениетте
"Гензель мен Гретель" ертегісінде Гензель мен Гретель өздерінің жолын табу үшін нан ұсақ-түйектерін қолданады. Бірақ, нан ұсақ-түйектерін құстар жеп қойғандықтан, олар орманның ішінде жоғалды. Ертегідегі нан ұсақ-түйектерінің танымалдылығы нәтижесінде "breadcrumb" сөзі бағдарламалар мен құжаттардағы қолданушының орнын анықтап, бағыттап жүруге көмектесетін навигациялық элемент ретінде қолданылатын болды.