Линкольн округы әдісі: Теннесси вискисінің жасалу жолы
Lincoln County Process
Теннесси вискисін жасаудағы Линкольн округі процесі: көміртегі сүзгісі, дәмді жақсарту, өндіріс ерекшеліктері. Джек Дэниелс және басқа брендтер туралы ақпарат.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Линкольн округінің процесі – Теннесси вискилерінің көбісін өндіруде қолданылатын кезең. Виски көмірдің ұсақ түйіршіктері арқылы сүзіледі немесе оларға сіңіріледі, содан кейін ескірту үшін бочкаларға құйылады. Бұл процеске Теннесси штатының Линкольн округі ат берілген, себебі Джек Дэниелдің дистилляция зауыты осы округте құрылған. Алайда, қазір бұл округте ол қолданылмайды (онда Бенджамин Причард және Оңтүстік Прайд дистилляция зауыттары қалды, бірақ екеуі де бұл процесті қолданбайды).
The Lincoln County Process is a step used in producing almost all Tennessee whiskeys. The whiskey is filtered through—or steeped in—charcoal chips before going into the casks for aging. The process is named for Lincoln County, Tennessee, which was the location of Jack Daniel's distillery at the time of its establishment, but is no longer used in that county (where the only remaining distilleries are Benjamin Prichard's, which doesn't use the process, and Southern Pride Distillery).
Әдістер
Теннесси вискиін өндіретін дерлік барлық дистилляциялық заводтар клен көмірін сүзгі ретінде пайдаланады, бірақ осы процесті жүзеге асыру әр компанияда әртүрлі болады. Jack Daniel's үшін қолданылатын көмір қант шабатынан жасалған үймелерден (риктерден) дайындалады. Ағаштарды 140 градустық (70% ABV) Jack Daniel's вискисімен сіңдіріп, содан кейін ұшқындардың пайда болуын болдырмау үшін үлкен капоттардың астында жағады. Олар көмірленгеннен кейін толық жануға жол бермес үшін сумен спрейленеді. Содан кейін бұл көмір бұршақтай ұсақ гранулаларға айналдырылып, 3 метрлік резервуарларға салынып, 140 градустық вискиден қоспаларды тазартады. Содан кейін виски сумен араластырылып, 125 градусқа (62,5%) дейін төмендетіледі, осыдан кейін оны ескіртуге жібереді. Бұл процесті Джек Дэниелге Nearest Green үйреткен, ол Uncle Nearest Premium Whiskey брендінің атымен аталады. George Dickel дистилляциялық зауыты терең (13 фут (4 м)) резервуарларды пайдаланады және вискиді – Dickel қолданған орфография бойынша – 135 градусқа (67,5%) дейін тазартады. Dickel вискисін резервуарларға құю алдында суытып, сұйықтықты резервуарларға толуға рұқсат береді. Нэшвиллде жасалған Collier and McKeel вискиін жергілікті арақ фабрикалары кескен ағаштардан жасалған қант шабатының көмірі арқылы баяу сорғылап өткізеді (гравитацияның орнына).
Nearly every distillery creating Tennessee whiskey uses maple charcoal filtering, though the actual process for accomplishing this varies by company. For Jack Daniel's, the charcoal used is created onsite from stacks (ricks) of sugar maple timbers. The timbers are primed with 140 proof (70% ABV) Jack Daniel's and then ignited under large hoods to prevent sparks. Once they reach the char state, the ricks are sprayed with water to prevent complete combustion. The resulting charcoal is then fed through a grinder to produce bean size pellets that are packed into 10 feet (3 m) vats used to filter impurities from the 140 proof whiskey. The whiskey is then reduced with water to 125 proof (62.5%) for aging. The process was taught to Jack Daniel by Nearest Green, the namesake of Uncle Nearest Premium Whiskey. The George Dickel distillery uses deeper (13 feet (4 m)) vats and distills the whisky—the spelling used by Dickel—to 135 proof (67.5%). Dickel chills its whisky to before it enters the vats and allows the liquid to fill the vats
Collier and McKeel, made in Nashville, uses a method that pumps the whiskey slowly through feet of sugar maple charcoal (instead of using gravity) made from trees cut by local sawmills.
Құқықтық ескертулер
Вискиді түзу виски деп атау үшін, дәнді ашытқаннан кейін спиртке хоштандырғыш немесе бояу қоспаларын қосуға болмайды. Кейбір өндірушілер 1941 жылы Джек Дэниел дистиллериясының өтініші бойынша Ішкі кірістер қызметі берген шешімге сәйкес, Линкольн округі процесі «Теннесси вискиін» «бурбоннан» ерекшелендіреді деп мәлімдейді. Дегенмен, «Теннесси вискиі» деп таңбаланған өнімдерді өндіретін барлық өндірушілер бұл процесті қолданбайды. (Атап айтқанда, Бенджамин Причардтың «Теннесси вискиін» өндіруде ол қолданылмайды.) «Теннесси вискиі» терминінің АҚШ Федералды ережелерінде дистилленген спирттерге қатысты сәйкестік стандарттарын анықтайтын заңды анықтамасы жоқ. АҚШ Федералды заңнамасында «Теннесси вискиі»нің жалғыз заңды анықтамасы – Солтүстік Америка еркін сауда келісімі (НАФТА), ол «Теннесси штатында ғана өндіруге рұқсат етілген түзу бурбон вискиі» деп көрсетеді. Бұл анықтама Канада заңдарында да мойындалған, онда «Теннесси вискиі» «Теннесси штатында өндірілген түзу бурбон вискиі» болуы керек делінген. Осы ережелердің ешқайсысы Линкольн округінің сүзгілеу процесін (немесе кез келген басқа сүзгілеу процесін) қолдануды талап етпейді. 2013 жылдың 13 мамырында Теннесси губернаторы 1084 заң жобасына қол қойды, ол штат ішінде өндірілген және «Теннесси вискиі» деп таңбаланған өнімдер үшін клен көмірінен сүзгілеуді міндеттейді (Бенджамин Причардты босату үшін ерекше ескертумен) және бурбонға қойылатын талаптарды қамтиды. Федералды заңда этикеткадағы шығу тегі туралы мәлімдемелердің дұрыс болуы талап етіледі, сондықтан Теннесси заңы «Теннесси вискиі»не нақты анықтама береді.
To be labeled as a straight whiskey, no flavoring or coloring compounds can be added to the spirit after the fermenting of the grain. Some producers claim that according to a 1941 Internal Revenue Service ruling issued at the request of Jack Daniel Distillery, the Lincoln County Process is what distinguishes "Tennessee whiskey" from "bourbon". However, not all producers of products labeled as Tennessee whiskey use the process. (Specifically, it is not used in the production of Benjamin Prichard's Tennessee Whiskey.) The term "Tennessee whiskey" does not actually have a legal definition in the U. S. Federal regulations that define the Standards of Identity for Distilled Spirits. The only legal definition of Tennessee whiskey in U. S. federally recognized legislation is the North American Free Trade Agreement (NAFTA), which states only that Tennessee whiskey is "a straight Bourbon Whiskey authorized to be produced only in the State of Tennessee". This definition is also recognized in the law of Canada, which states that Tennessee whiskey must be "a straight Bourbon Whiskey produced in the State of Tennessee". None of these regulations requires the use of the Lincoln County filtering process (or any other filtering process). On May 13, 2013, the governor of Tennessee signed House Bill 1084, requiring maple charcoal filtering to be used for products produced in the state labeling themselves as "Tennessee whiskey" (with a particular exception tailored to exempt Benjamin Prichard's) and including the existing requirements for bourbon. As federal law requires statements of origin on labels to be accurate, the Tennessee law effectively gives a firm definition to Tennessee whiskey.