Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ирландияда жасалған танымал спирт
Popular spirit made in Ireland
Ирландия вискиі (Fuisce немесе uisce beatha) – Ирландия аралында жасалған виски. "Виски" сөзі ирланд тіліндегі "uisce beatha" – "өмір суы" деген мағынадан шыққан. Ирландия вискиі бір кезде әлемдегі ең танымал спирт болған, бірақ 19 ғасырдың соңынан бастап ұзаққа созылған құлдырау индустрияға зор зиян келтірді. 1890 жылдары Ирландияда кем дегенде 28 дистилляция болса, 1966 жылы олардың саны екіге дейін азайды. 1972 жылы қалған дистилляциялар – Бушмиллс және Олд Мидлтон (кейін Жаңа Мидлтонмен алмастырылды) – бір ғана компанияға, Irish Distillers компаниясына тиесілі болды. 1987 жылы ондаған жылдардан кейін алғашқы жаңа дистилляция, Кули дистилляциясы ашылуымен монополиялық жағдай тоқтатылды. 1990 жылдан бері Ирландия вискиінің танымалдылығы қайта жанданып, әлемдегі жыл сайынғы ең жылдам өсіп келе жатқан спирт болып табылады. Экспорт жыл сайын 15%-дан астам өсіп, қолданыстағы дистилляциялар кеңейтіліп, бірнеше жаңа дистилляциялар салынды. 2019 жылдың желтоқсанына қарай Ирландияда 32 дистилляция жұмыс істеп тұр, ал тағы да бірқатары жоспарланып немесе құрылыс үстінде.
Irish whiskey (Fuisce or uisce beatha) is whiskey made on the island of Ireland. The word 'whiskey' (or whisky) comes from the Irish uisce beatha, meaning water of life. Irish whiskey was once the most popular spirit in the world, though a long period of decline from the late 19th century onwards greatly damaged the industry, so much so that although Ireland boasted at least 28 distilleries in the 1890s, by 1966 this number had fallen to just two, and by 1972 the remaining distilleries, Bushmills Distillery and Old Midleton Distillery (replaced by New Midleton Distillery), were owned by just one company, Irish Distillers. The monopoly situation was ended by an academically conceived launch of the first new distillery in decades, Cooley Distillery, in 1987. Since 1990, Irish whiskey has seen a resurgence in popularity and has been the fastest growing spirit in the world every year since. With exports growing by over 15% per annum, existing distilleries have been expanded and a number of new distilleries constructed. As of December 2019, Ireland has 32 distilleries in operation, with more either planned or under development.
Тарих
Ирландия вискиі 12 ғасырда Еуропадағы ең алғашқы дистилленген сусындардың бірі болды. Шамамен 1000 жылы Ирландиялық монахтар Оңтүстік Еуропаға саяхаттап қайтқанда парфюмерия жасау технологиясын Ирландияға әкелгеніне сенімді. Ирландиялықтар бұл технологияны өзгертіп, ішуге жарамды спирт алған. Дегенмен, 1556 жылға қарай виски кеңінен таралғаны мәлім, себебі Англия Парламенті вискиді "күнделікті ішуге және қолдануға пайдасы жоқ сусын, қазіргі таңда осы мемлекеттің барлық аймақтарында жасалып жатыр" деп жариялады. Бұл заң сондай-ақ, "ірі қалалардың пэрлері, джентльмендері және еркін азаматтарынан" басқа кез келген адамның Лорд-депутаттың лицензиясыз спирт дайындауын техникалық түрде заңсыз деп жариялады.
Irish whiskey was one of the earliest distilled drinks in Europe, arising around the 12th century. It is believed that Irish monks brought the technique of distilling perfumes back to Ireland from their travels to southern Europe around 1,000 AD. The Irish then modified this technique to obtain a drinkable spirit. However, it is known that by 1556 whiskey was widespread, as an Act passed by the English Parliament declared whiskey to be "a drink nothing profitable to be drunken daily and used, is now universally throughout this realm made". This Act also made it technically illegal for anyone other than "the peers, gentlemen and freemen of larger towns" to distil spirits without a licence from the Lord Deputy.
Лицензиялық дәмдеуішті бастау
1608 жылы король Джеймс I Антрим графтығының жер иесі сэр Томас Филипске лицензия берді. Бүгінде Уэстмит графтығының Килбегган қаласындағы Килбегган дистиллериясы Ирландиядағы ең көне дистиллерия атағына ие, өйткені Килбеггандағы алғашқы дистиллерия 1757 жылы құрылған (бірақ ол үнемі жұмыс істемеген, мысалы, Килбегган дистиллериясы 1917 жылы және 1954-2007 жылдар аралығында толығымен жабылды және 1983 жылы "құлап", "толық дерлік қиратылды"). Осыған қарамастан лицензия үнемі төленіп келді және қазіргі уақытта Килбеггенде 1757 жылғы түпнұсқа лицензияны пайдалана отырып виски дистилленуде. Килбеггенде әлемдегі ең көне жұмыс істеп тұрған мыс қазан бар деп саналады, ол "соңғы рет 19 ғасырда қолданылғаннан кейін" 2007 жылы алғаш рет пайдаланылды. Дегенмен, 1608 жылғы лицензия арқылы Олд Бушмиллс дистиллериясы әлемдегі ең көне сақталған дистилдеу лицензиясына иелік етеді. Алайда, қазіргі Бушмиллс дистиллериясы мен компаниясы 1784 жылға дейін саудаға тіркелмеген, және Филипс лицензиясы оның негізін қалау күні ретінде көрсетілгеніне қарамастан, Бушмиллс дистиллериясы меншік немесе орналасқан жері арқылы Филипс басқарған кез келген дистиллериядан тікелей туындамайды. 1661 жылы Ұлыбритания мен Ирландияда виски өндірісіне салық енгізілді. Соңғысының өсуі 1700 жылдардың соңында заңды спирттік ішімдіктерге төленген ирландтық салықтардың үлесінде жақсы көрінеді. 1770 жылы виски жалпы спирттік ішімдіктерге төленген салықтың 25% ғана құрады, ал импортталған ромға төленген салық 51% құрады, ал қалғаны бренди мен джин арасында тең бөлінді. Бірақ 1790 жылы вискинің үлесі 66% құрады. Осы заңның қатаңдығына байланысты, ол өндіріс көлемі туралы болжамдар жасады (мысалы, 500 галлондық қазан айына 33,075 галлон өндіреді деп есептелді) және қазанның жылына жұмыс істеуі тиіс күндердің ең аз саны (112) болды. Ал Энеас Коффи (сол кездегі акциз қызметкері, кейіннен Коффи дистиллериясын ойлап тапқан) Инишовенде, Донегал графтығында ғана 800-ден астам заңсыз қайнату қондырғылары жұмыс істеп жатқанын бағалады.
In 1608, King James I granted a licence to Sir Thomas Phillips, a landowner in County Antrim. Today Kilbeggan Distillery in Kilbeggan, County Westmeath, lays claim to the title of oldest distillery in Ireland, as the first distillery in Kilbeggan was established in 1757 (although not continuously operating since e. g., the Kilbeggan Distillery was entirely shut down around 1917 and again between 1954 and 2007 and was "in rubble" and "totally derelict" by 1983). Despite this the licence was continuously paid and whiskey is currently distilled in Kilbeggan using the original 1757 licence. Kilbeggan also has what is believed to be the oldest operational copper pot still in the world, first used in 2007 after being "last used in the 19th century". However it is through the earlier 1608 licence that the Old Bushmills Distillery lays claim to being the oldest surviving grant of licence to distil in the world. However, the current Bushmills distillery and company was not registered to trade until 1784 and despite the promotion of the Phillips licence as its claimed founding date, the Bushmills distillery does not clearly descend from any distillery operated by Phillips through ownership or location. In 1661, the Crown introduced a tax on whiskey production in Britain and Ireland. Growth in the latter is very much visible in the share of Irish duties paid on legal spirits in the late 1700s. In 1770, whiskey only accounted for 25% of the total duty on spirits received by the exchequer, while duty on imported rum accounted for 51%, with the remainder divided equally between brandy and gin. By 1790, however, whiskey's share accounted for 66%. Due to the stringency of this Act, which made assumptions about output (for instance, a 500 gallon pot still was assumed to produce 33,075 gallons a month) and the minimum numbers of days which a still was in operation per annum (112), while Aeneas Coffey (an excise officer at the time, and later inventor of the Coffey Still) estimated that there were over 800 illicit stills in operation in Inishowen, County Donegal alone.
Реформа және кеңейту
[[Файл:Джеймсонның ескі суаруханасы, Мидлтон географы. org. 1825 жылы салынған ескі Мидлтон суару зауытында 31 618 галлондық дистиллятор (құмыра) орнатылған. Ол настолько үлкен болғандықтан, дистиллятор бөлмесі оның айналасына салынған. Қазір қолданылмай тұрса да, ол ескі суарухана ғимаратында сақталған. 1800 жылдардың ортасында ішкі сұраныс 1830 жылдардың тыйымшылық қозғалысына және 1840 жылдардың Ұлы ашаршылығына байланысты азайып, (осы кезеңде миллион ирланд қаза тапты және миллион ирланд елден шықты). Дегенмен, 1823-1900 жылдар аралығында Ирландияда виски өндірісі төрт есеге өсті. Ең гүлденген кезеңінде Дублиндегі дистилляторлар әлемдегі ең ірілеріне айналып, жылына шамамен 10 миллион галлон өнім шығарды, олардың ішіндегі ең ірісі – Роудың Томас-стрит дистиллятор зауыты жылына 2 миллион галлоннан астам өнім шығарды. Шындығында, тіпті 1880-ші жылдардың соңында Ирландиядағы 28 дистиллятордың тек екеуі ғана бір түрлі мальталы виски өндірді, ал қалғандары "таза құмыралық дистиллятқа" адалдығын сақтады. 1904 жылы, Coffey дистилляторы патенттелгеннен бері жетпіс жыл өткен соң, Ирландияның ең ірі ауылдық дистиллятор зауытының бас менеджері Allman's of Bandon, директордың қарсылығына қарамастан, өз зауытында Coffey дистилляторларын енгізуге толық тыйым салды. 1909 жылы корольдік комиссия дауды шешіп, вискинің Coffey немесе құмыралық дистилляторларда жасалған өнімдерін қамтуы мүмкін екенін мәлімдеді, ал Coffey дистилляторларын арманьяк өндірісінде пайдалануға рұқсат етілді.
[[File:Jameson's Old Distillery, Midleton geograph. org. uk 493495. jpg|thumb|The Old Midleton Distillery, built in 1825, hosts a mammoth 31,618 gallon Pot still, so big that the still room needed to be built around it. Although no longer in use, it remains in place inside the old distillery building. Domestic demand was reduced somewhat in the mid 1800s, due to the Temperance movement of the 1830s, and the Great Famine of the 1840s (during which a million Irish died and a million Irish emigrated). Between 1823 and 1900, however, whiskey output in Ireland still increased fourfold, At their peak, the distilleries in Dublin would grow to become the largest in the world, with a combined output of almost 10 million gallons per annum, the largest of which, Roe's Thomas Street Distillery, had an output exceeding 2 million gallons per annum. In fact, even by the late 1880s, only two of Ireland's then 28 existing distilleries were producing single malt whiskey, the rest steadfast in their devotion to "pure pot still". In 1904, almost seventy years after the Coffey still had been patented, the Senior Manager of Ireland's largest rural distillery, Allman's of Bandon, placed an outright ban on the introduction of Coffey stills at his distillery, in the face of opposition from a director. In 1909, the royal commission settled the argument, declaring that whiskey could refer to the output of either Coffey or pot stills. whereas Coffey stills are permissible in the production of armagnac.
Өнеркәсіптің құлдырауы
Аралас вискилерді енгізу және ирланд дистилляторларының өзгеретін талғамға оның тартымдылығын есепке алмауынан басқа, ирланд дистилляторларына қосымша қысым түсірген бірнеше мәселелер болды: Ирландияның тәуелсіздік соғысы, одан кейінгі азамат соғысы және Ұлыбританиямен сауда соғысы (Британияға және барлық Достастық елдеріне виски экспортын тоқтатты, бұл ирланд вискиінің ең ірі нарығы болған); АҚШ-тағы тыйым салу (1920-1933), бұл ирланд вискиінің екінші ірі нарығына экспортты күрт қысқартты (1800 жылдары ирланд вискиі АҚШ-тағы виски сатылымының 60% астамын құрады); Америка мен Ұлыбританияда ирланд вискиінің жалған өндірісі; Ирландия еркін мемлекеті үкіметінің протекционистік саясатын енгізуі, бұл виски экспортын шектеуге және ішкі тұтынуға салық салуға бағытталды; сондай-ақ, бірнеше ирланд дистилляторларында кеңейту және басқарудағы қателіктер. Бұл факторлар экспортты күрт төмендетіп, көптеген дистилляторларды экономикалық қиындыққа ұшыратып, жабылуға мәжбүр етті. ХХ ғасырдың басында Шотландия Ирландияны басып өтіп, әлемдегі ең ірі виски өндірушісіне айналды. 1887 жылы британдық тарихшы Альфред Барнард Ұлыбритания мен Ирландиядағы дистилляторлар туралы есебін жариялағанда, Ирландияда 28 дистиллятор жұмыс істеп тұрды. 1960 жылдары олардың тек бірнешеуі ғана қалды, ал 1966 жылы олардың үшеуі (John Jameson, Powers және Cork Distilleries Company) операцияларын «Irish Distillers» деген атпен біріктіруге және қолданыстағы нысандарын жауып, County Cork-тағы Old Midleton Distillery-нің жанында салынатын жаңа нысанда шоғырландыруға келісті. 1972 жылы оларға қалған жалғыз ирланд операциясы – Bushmills қосылды, сондықтан 1970 жылдардың ортасына қарай Ирландияда бар болғаны екі виски дистиллятор жұмыс істеді: New Midleton Distillery және Old Bushmills Distillery, екеуі де Irish Distillers компаниясына тиесілі болды, және олардың біреуі ғана ирланд вискиінің алтын ғасырында жұмыс істеді. Өндіріс консолидация кезеңінде шамамен 400 000–500 000 тікелей жәшікке дейін төмендеді, 1900 жыл шамасындағы 12 миллион тікелей жәшікке қарағанда. Бұдан өзге, бұл сала ауыл шаруашылығы және экономиканың басқа да салаларында 4200-ге жуық жұмыс орнын қамтамасыз етеді деп есептеледі. Шотландиядан тыс жерлерде малтеленген процесте торфты қолдану сирек. Екі елде де осы ережеден айтарлықтай ерекшеліктер бар. Мысалдарға Cooley Distillery (Co. Louth) шығарған Connemara торфты ирланд малты, Dublin-дегі Pearse Lyons Distillery шығарған Pearse вискиі және Echlinville Distillery шығарған Dunville's торфты вискиі жатады.
In addition to the introduction of blended whiskeys and the Irish distillers' failure to account for its appeal to changing tastes, there were a number of additional issues which placed further pressure on the Irish distillers: the Irish War of Independence, the subsequent civil war, and trade war with Britain (which cut off whiskey exports to Britain and all Commonwealth countries, then Irish whiskey's biggest market); prohibition in the United States (1920 1933), which severely curtailed exports to Irish whiskey's second biggest market (Irish whiskey had accounted for more than 60% of whiskey sales in the US in the 1800s); widespread counterfeiting of Irish whiskeys in America and Britain; protectionist policies introduced by the Irish Free State government, which significantly capped whiskey exports in the hope of taxing domestic consumption; and finally, over expansion and mismanagement at several Irish distilleries. Together, these factors greatly hampered exports and forced many distilleries into economic difficulties and out of business, and by the early 20th century Scotland had surpassed Ireland to become the world's largest whiskey producer. When British historian Alfred Barnard published his account of the distilleries of Britain and Ireland in 1887, there were 28 distilleries in operation in Ireland. By the 1960s, there were only a handful of these remaining in operation, and in 1966 three of these (John Jameson, Powers, and Cork Distilleries Company) chose to amalgamate their operations under the name of Irish Distillers and to close their existing facilities and concentrate their operations in a new purpose built facility to be constructed beside the Old Midleton Distillery in County Cork. In 1972, these were joined by the only other remaining Irish operation, Bushmills, so that by the mid 1970s there were only two whiskey distilleries in operation in Ireland, the New Midleton Distillery and the Old Bushmills Distillery, both owned by Irish Distillers, and with only one of these having operated during Irish whiskey's golden years. Production reached a nadir at about 400,000–500,000 cases per annum during the consolidation period, down from a peak of 12 million cases around 1900. In addition, it is estimated that the industry provides support to a further 4,200 jobs across agriculture and other sectors of the economy. Peat is rarely used in the malting process outside of Scotland. There are notable exceptions to these rules in both countries. Examples include Connemara peated Irish malt whiskey from the Cooley Distillery in Cooley, County Louth; Pearse Whiskey from Pearse Lyons Distillery in Dublin; and Dunville's peated from Echlinville Distillery.
Бірлік ирланд вискисі
Тек қана бір дистилляция зауытында, құмыра тәрізді аппаратта дистилленген, тек қана қайнатылған арпадан жасалған вискилер "бір түрлі арпалы виски" деп аталады, бұл стиль шотланд вискисімен де тығыз байланысты. Олар екі немесе үш рет дистилленуі мүмкін.
Whiskeys made entirely from malted barley distilled in a pot still within a single distillery are referred to as single malt whiskeys, a style also very commonly associated with Scotch whisky. These may be double or triple distilled.
Бір құтыдағы виски
Бір құмыралы виски бір ғана дистилляция зауытында бір құмырада тұщыланған және тұщыланбаған арпаның қоспасынан жасалады. Бұл, бір ғана шұбат вискисінен тұщыланбаған шикі дәннің қосылуымен ерекшеленеді. Бұл стиль тарихи түрде "таза құмыралы" виски және "ирланд құмыралы вискисі" деп аталды, ал ескі бөтелкелер мен естелік заттар көбінесе осы атауларды тасиды. 20-ғасырда қоспа вискилер пайда болғанға дейін бір құмыралы виски ирланд вискисінің ең көп таралған түрі болды.
Single pot still whiskey is made from a mixture of malted and unmalted barley completely distilled in a pot still within a single distillery. This differs from single malt whiskey through the inclusion of raw, unmalted grain in the mash. This style has also historically been referred to as "pure pot still" whiskey and "Irish pot still whiskey", with older bottlings and memorabilia often bearing these names. Single pot whiskeys were the most common style of Irish whiskey until the emergence of blends in the 20th century.
Дәнді виски
Колонналық немесе Коффи дистилляциясы арқылы, қазан дистилляциясы емес, өндірілген виски дәнді виски деп аталады. Ол әртүрлі дәндерден жасалуы мүмкін. Дәмі жеңіл және бейтарап спирт, көбінесе таза күйінде кездеспейді, бірақ кейбір мысалдары бар. Дәнді вискинің көп бөлігі аралас виски жасау үшін қолданылады, ол колонналық дистилляциядан алынған өнімді қазан дистилляциясынан алынған, бай және күшті өніммен араластыру арқылы жасалады.
Whiskey produced from continuous distillation in a column or Coffey still, rather than a pot still, is referred to as grain whiskey. This may be produced from a variety of grains. Lighter and more neutral in taste, this spirit is rarely found on its own, though some examples exist. The vast majority of grain whiskey is used to make blended whiskey, a product made by mixing column still product with richer and more intense pot still product.
Аралас виски
Жоғарыда аталған стильдердің қоспасы. Аралас виски, дәнді вискиді бір ғана малта вискисімен немесе бір ғана құмырадағы вискисімен, немесе екеуінің қосылысынан жасалса да, бірдей терминологиямен белгіленеді. Аралас вискилер қазір ирланд және шотланд вискилерінің ең көп таралған түрі болып табылады.
A mixture of the above styles. Regardless of whether the blended whiskey is made from combining grain whiskey with either single malt whiskey or with single pot still whiskey or both, it is labelled with the same terminology. Blended whiskeys are now the most common style of both Irish and Scotch whiskeys.