Кіріспе
Силлабуб – қышқыл (шарап немесе сидр сияқты) қосып қаймақтандырылған тәтті қаймақ немесе сүттен жасалған десерт немесе сусын. Бұл 16-19 ғасырларда Ұлыбританияда танымал кондитерлік өнім болған. Силлабубтың ең алғашқы рецептері сидрді сүтке қосып ішуге арналған. 17 ғасырға қарай ол тәтті ақ шараппен дайындалатын десерт түріне айналды. Одан әрі шарап қосып пунш жасауға болатын, немесе қасықпен жеуге қою консистенцияға келтіріп, трифлдің үстіне қоюға немесе бисквит саусақтарын мақұлдауға болатын. Мерекелік пунш – тәтті әрі көбікті сусын, көбінесе әйелдерге арналған деп есептелген. Сол кездегі сүт пен қаймақ қалың болғандықтан, қазіргі рецепттерде сол нәтижеге қол жеткізу үшін түзетулер қажет болуы мүмкін.
Syllabub is a sweet dish made by curdling sweet cream or milk with an acid such as wine or cider. It was a popular British confection from the 16th to the 19th centuries. Early recipes for syllabub are for a drink of cider with milk. By the 17th century it had evolved into a type of dessert made with sweet white wine. More wine could be added to make a punch, but it could also be made to have a thicker consistency that could be eaten with a spoon, used as a topping for trifle, or to dip fingers of sponge cake into. The holiday punch, sweet and frothy, was often considered a ladies' drink. The milk and cream used in those days would have been thicker and modern recipes may need to make some adjustments to achieve the same effect.
Тарих
Силлабуб (немесе солибуб, суллабуб, суллибиб, суллибуб, суллибуб; нақты этимологиясы белгісіз және жазуда көптеген нұсқалар бар) Англияда кем дегенде Николас Удалдың 1537 жылғы «Терситтерінен» бері белгілі: «Біз екеуміз оған барып, солибубб жеуіміз керек». Бұл сөз жиі кездеседі, оның ішінде Сэмюэл Пепис күнделігінде 1663 жылдың 12 шілдесінде: «Сосын комиссар Петтке бардық, жақсы суллибуб іштік» және Томас Хьюздің 1861 жылғы «Оксфордтағы Том Браун» романында: «Біз үлкен емен ағашының көлеңкесінде шай ішіп немесе силлабуб жеп демалатынбыз». Ханна Глассе 18 ғасырда «The Art of Cookery Made Plain and Easy» еңбегінде қамытталған силлабубтың рецептін жариялады. Рецептте бір кварт қалың қаймақ, жарты пинта сақа, екі севильский апельсин немесе лимонның шырыны, екі лимонның қабығы, жарты фунт екі рет тазартылған қант кірді. Барлық ингредиенттер бірге қамытылып, әйнек стақандарға құйылды. Қаймақ бөлініп, стақан бетіне көтерілді.
a quart of thick cream, and half a pint of sack, the juice of two Seville oranges or lemons, grate in the peel of two lemons, half a pound of double refined sugar. The ingredients were whipped together, and then poured into glasses. The curdled cream separated and floated to the top of the glass.