Введение

Кисломолочные продукты или сливки, используемые в качестве напитка или для украшения десертов.

Силлабуб – это сладкое блюдо, приготовленное путем створаживания сладких сливок или молока кислотой, такой как вино или сидр. Он был популярным британским лакомством с XVI по XIX века. Первоначальные рецепты силлабуба представляли собой напиток из сидра с молоком. К XVII веку он превратился в десерт, приготовленный на основе сладкого белого вина. Можно было добавить больше вина для приготовления пунша, но его также можно было сделать более густым, чтобы есть ложкой, использовать в качестве топпинга для трайфла или обмакивать в бисквитное печенье. Этот праздничный пунш, сладкий и воздушный, часто считался напитком для дам. Молоко и сливки того времени были более густыми, поэтому в современных рецептах может потребоваться внести некоторые коррективы для достижения аналогичного результата.

История

Силлабуб (или солибуб, суллабуб, суллибиб, суллибуб, суллибуб; этимология не установлена и существует значительное разнообразие в написании) известен в Англии, по крайней мере, с 1537 года, со времен "Терситов" Николаса Удалла: "Ты и я должны пойти к нему и съесть солибуб". Это слово неоднократно встречается в различных источниках, в том числе в дневнике Сэмюэля Пеписа от 12 июля 1663 года: "Затем к комиссару Петту, и мы выпили хороший суллибуб", и в романе Томаса Хьюза "Том Браун в Оксфорде" 1861 года: "Мы уходим пить чай или силлабуб в тени старого дуба". В XVIII веке Ханна Гласс опубликовала рецепт взбитого силлабуба в своей книге "Искусство кулинарии, изложенное просто и понятно". Рецепт включал в себя кварту густых сливок, полпинты сака, сок двух севильских апельсинов или лимонов, цедру двух лимонов и полфунта двойного рафинированного сахара. Ингредиенты взбивали вместе, а затем разливали по стаканам. Свернувшиеся сливки отделялись и поднимались на поверхность.