Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Алма негізіндегі десерт, үстіне стреузель салынған.
Apple based dessert with streusel topping
Алма күрті – стреузель топингімен дайындалған десерт. АҚШ-та оны "алма сынығы" деп те атайды, бірақ бұл сөз Ұлыбритания, Канада, Австралия және Жаңа Зеландияда басқа десертті білдіреді. Оның құрамына әдетте пісірілген алма, май, қант, ұн, корица, сондай-ақ жиі сұлы және қоңыр қант, имбирь және/немесе мускат жаңғағы кіреді. Ең көп таралған түрлерінің бірі – алма-раубарба күрті, онда раубарба алманың қышқылдығын теңестіреді. Басқа жемістерден де күрт жасауға болады, мысалы, шабдар, жидек немесе алмұрт алманың орнына қолданылады.
Apple crisp is a dessert made with a streusel topping. In the US, it is also called apple crumble, a word which refers to a different dessert in the UK, Canada, Australia, and New Zealand. Ingredients usually include cooked apples, butter, sugar, flour, cinnamon, and often oats and brown sugar, ginger, and/or nutmeg. One of the most common variants is apple rhubarb crisp, in which the rhubarb provides a tart contrast to the apples. Many other kinds of fruit crisps are also made, these may substitute other fruits, such as peaches, berries, or pears, for the apples.
Тарих
Алмадан жасалған шикізат – салыстырмалы түрде жаңа тағам. Ол американдық рецепттердің толық жинағы саналатын Fannie Farmer Cookbook (1896) кітабының бірінші басылымында кездеспейді. Алма шикізаты туралы ең алғашқы жазба 1924 жылы жарық көрген, рецепті Everybody's Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery, Isabel Ely Lord [Harcout Brace and Company: New York] 1924 (239-бет) кітабында келтірілген. 1924 жылы алма шикізаты Appleton Post Crescent газетінің 9 желтоқсандағы санында жарияланған мақалада да айтылған (Appleton, Висконсин). Оның танымалдылығы Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде одан әрі артты, себебі азық-түлік рационы алма пісіруге қажетті кондитерлік ингредиенттерге қол жеткізуді шектеді. Алма шикізаты немесе құмшағы салыстырмалы түрде жақында ғана ойлап табылды дегеніне қарамастан, әсіресе күз айларында алманың көп болатын кезінде американдық және британдық дәстүрге айналды. Бұл тағам Канадада да, әсіресе жидектер мен жемістер көп өсетін аймақтарда кең таралған. Осы тағамның басқа түрлері бұрыннан белгілі, мысалы, алма пандоуди рецепті 1886 жылы Мисс Корсонның «Практикалық американдық аспаздық» кітабында кездеседі.
Apple crisp is a relatively modern dish. It is notably absent from the first edition of the Fannie Farmer Cookbook (1896), which is a comprehensive collection of American recipes. The earliest reference to apple crisp in print occurs in 1924, with a recipe in the Everybody's Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery, Isabel Ely Lord [Harcout Brace and Company: New York] 1924 (p. 239). In 1924, apple crisp also makes an appearance in a newspaper article in the Appleton Post Crescent on Tuesday, December 9, 1924 (Appleton, Wisconsin). Its popularity further spread during World War II, when food rationing limited access to pastry ingredients used for making apple pies. Despite its relatively recent invention, apple crisp or crumble has become an American and British tradition especially during the autumn, when apples are plentiful. The dish is also very popular in Canada, especially in areas where berries and fruit are readily available. Variations of this dish are much older, for example, a recipe for apple pandowdy is in Miss Corson's Practical American Cookery, 1886.
Ұқсас тағамдар
Алмамен тәтті қосымшалар қолданылатын көптеген десерттер бар, бірақ олардың ешқайсысы алма шикізатымен бірдей емес, сондықтан олар түрлену емес, керісінше, алмаға байланысты басқа десерттер. Apple Brown Betty (немесе алма пудингі) алма қабаттарынан және тәттіленген майланған нан ұнтағынан немесе печеньеден тұрады, көбінесе соус қосылады. Алма коблеры (сондай-ақ алма шұңқыры, алма грунт және алма пандоуди деп те аталады) – бұл пісірілген алмалардың үстіне қамырдан, пирог қабығынан немесе разрыхлитель бисквитінен жасалған коблер қабығы жабылатын ескі рецепт. Қабық алмалардың үстіне жинақылап, "құмды" көрініс тудыратын етіп салынуы мүмкін, содан аталған. Алма пандоудиде көбінесе пирог қабығы қолданылады, ол қызмет ету алдында сындырылады ("dowdied"): бұл пирог, коблер емес. "Грунт" – пештің үстінде пісірілген коблер, ал "сламп" – жеміс пен бисквиттен жасалған кнедликтер, олар пісірілгеннен кейін кері бұрылады, сонда жеміс шанышқымен араластырылып, түсетіндей болады. Apple crumble – екінші дүниежүзілік соғыстағы азық-түлік рационирование кезінде пайда болған алма шикізатына ұқсас британдық пудинг. Үстіңгі қабық май, ұн және қоңыр қантты араластырып, нан ұнтағына ұқсатады. Жеміс мөлшеріне қатысты дұрыс мөлшерде қосымша салмау керек, әйтпесе толықтырғыш сығып, қабықтың бүлінуіне себеп болады. Крамбл дәстүрлі түрде креммен беріледі, бірақ бүгінде кейде қаймақ немесе мұз айранмен де беріледі. Алмадан және кейде басқа жемістерден жасалған крамбл Австралияда, Жаңа Зеландияда және Ирландияда да кең таралған. Еваның пудингі – британдық десерт, ол алманың үстіне салынған бисквиттік торттан тұрады. Бұл атау Едем бағындағы Ева мен алма туралы айтылған деректерден шыққан болуы мүмкін.
There are a number of desserts that employ apples with sweet toppings, but none of them are the same as apple crisp, making them not so much variants, but instead other related apple desserts. Apple Brown Betty (or apple pudding) consists of alternating layers of apples and sweetened buttered bread crumbs or crackers, often with a sauce. Apple cobbler (also known asapple slump, apple grunt, and apple pandowdy) is an old recipe in which the baked apples are topped with a cobbler crust formed of batter, pie crust or baking powder biscuit dough. The topping may be dropped onto the top of the apples in clumps, which have a 'cobbled' appearance, thus the name. Apple pan dowdy most commonly features a pie crust, which is broken ("dowdied") before serving: it is a pie, not a cobbler. A 'grunt' is a cobbler cooked on top of the stove and a 'slump' is fruit and biscuit dumplings which is turned upside down after being baked so that the fruit is slumped into the fruit with a fork. Apple crumble is a British pudding similar to the apple crisp that originated during World War II food rationing. The crumble topping is made of butter, flour, and brown sugar rolled together so that it resembles breadcrumbs. Care must be taken to balance the correct amount of crumble with the fruit, or else the filling may seep through and spoil this crust. Crumble is traditionally served with custard, but today it is sometimes served with cream or ice cream. Crumbles made from apples, and sometimes other fruits, are also common in Australia, New Zealand and Ireland. Eve's pudding is a British dessert that is essentially a sponge cake atop the apples. The name may originate from the biblical reference to Eve and the apple in the Garden of Eden.