Канаданың сыра мәдениетіне шолу

Кіріспе

Канададағы сыра мәдениетіне шолу

Еуропалық қоныс аударушылар сыраны Канадаға жетінші ғасырда әкелді. Алғашқы коммерциялық сыра зауыты 1668 жылы Квебек қаласында Жаңа Франция интенданты Жан Талон құрған La Brasseries du Roy болды. Канадада тыйым салынғанға дейін көптеген коммерциялық сыра өндірушілер өркендеді. Провинциялық және федералдық үкіметтердің «маскүнемдік тудыратын» сусындарды жоюға жасаған тырысы 1878-1928 жылдар аралығында сыра зауыттарының шамамен үштен екісінің жабылуына әкелді. Тек жиырмасыншы ғасырдың екінші жартысында ғана көптеген жаңа сыра зауыттары ашылды. Қазіргі таңда Канаданың сыра өнеркәсібі канадалық ұлттық ерекшелікті қалыптастыруда маңызды рөл атқарады, бірақ сыра өндіру өнеркәсібінің жаһандануына байланысты Канаданың ірі ойыншылары шетелдік компаниялармен сатып алынды немесе біріктірілді, атап айтқанда оның үш ірі сыра өндірушісі: Лабатт, Молсон және Слиман. Нәтижесінде, 2016 жылы ішкі нарықтағы үлесі 3,8 пайызды құраған Moosehead толыққанды канадалыққа тиесілі ең ірі сыра зауытына айналды. Сыра сату көлемі және өнеркәсіптік кірістің өсуі жалпы алғанда баяу болды, себебі басқа сусындардың танымалдылығы артты. 2011-2016 жылдар аралығында сыра өндірушілердің кірісінің өсуі жылына орташа есеппен 1,3 пайызды құрады, ал келесі бес жылға болжам бойынша жылдық өсім 0,4 пайызды құрайды. Дегенмен, Канадада лицензиясы бар сыра зауыттарының саны 2010 жылы 310-нан 2015 жылы 640-қа дейін өсті. Олардың көп бөлігі шағын кәсіпорындар, өйткені 2015 жылы жылына 7,5 миллион литрден астам өндіретін 30 ірі сыра зауыты ғана болды. Микросыраханалардың ("қолмен жасалған сыра") сыра өндіруі өндірушілер саны және сатылатын көлем тұрғысынан өте қарқынды өсіп келе жатқан сегмент болып табылады. Кәсіптік сыра жасау дәстүрлі жаппай нарық сыраларына қарағанда кеңірек демографиялық топқа қызығушылық тудырады, ол негізінен жас еркектерге бағытталған. (Ерлер сыраның шамамен 71,5 пайызын тұтынады.)

Танымалдық

Сыра – қалыпты канадалықтар өмірінің маңызды мәдени аспектісі деп есептелуі мүмкін. Көлемі және құны тұрғысынан алғанда, сыра Канададағы ең танымал алкогольдік сусын болып табылады. Сауда статистикасы көрсеткендей, 2015 жылы сыра елдегі ең танымал алкогольдік сусын болды және Канадада жасалған өнімдер отандық нарықтың 85 пайызын құрады. Канадада ең көп сатылатын сыра стилі – ақ түсті лагер. Бұл түр Солтүстік Америка стиліндегі лагер деп те аталады (Канада сыра қайнату наградасы бойынша). 2016 жылы ең көп сатылған бренд Budweiser болды, оның көптеген өнімдері Канадада өндірілді. Канада халқының саны өсіп келе жатқанмен, сыра сатылымы минималды түрде ғана артты. Өткен он жылда сатылған сыра көлемі жылына 1,7 пайызға ғана өсті. Оның ішінде отандық сыраның үлесі 1,1 пайызды құрады, ал импорт қалған бөлігін құрады. Ақшалай құны бойынша нарық үлесінде сыраның үлесі он жыл ішінде 47,9 пайыздан 42 пайызға дейін төмендеді, бұл негізінен шараптың танымалдылығының артуына байланысты. Импортталған сыра сатылымы көлемі жағынан айтарлықтай өсті, 2004-2014 жылдар аралығында жылдық орташа көрсеткіш 6,0 пайызды құрады. Көбінесе жеңімпаз болып отырған сыралар қолөнер шеберлерінен жасалған, алайда кейбір ірі сыра өндірушілер де жақсы нәтижелер көрсетуде.

Шетелдік меншік және шоғырландыру

1969 жылы Canadian Breweries компаниясы Rothmans International көпұлтты компаниясына сатылып, Carling O'Keefe деп қайта аталды. Australian Elders XL компаниясының қысқа мерзімді иелігінен кейін, 1989 жылы Carling O'Keefe Molson компаниясымен бірікті, ал 2005 жылы Molson Coors компаниясын құру үшін Coors компаниясымен бірікті, қазір әлемдегі бесінші ірі сыра өндіруші компания. 1995 жылы Labatt's компаниясын бельгиялық Interbrew компаниясы сатып алды (қазір бразилиялық-бельгиялық Anheuser Busch InBev компаниясының бөлігі, әлемдегі ең ірі сыра өндіруші компания). 2006 жылы Sleeman Breweries компаниясын сатып алғаннан кейін, Канададағы соңғы ірі канадалық сыра өндіруші – жапондық Sapporo Brewery компаниясы, Канададағы сыра өндірісі көбінесе шетелдік компаниялардың бақылауында болды. 2006 жылдың соңына қарай, сыра сатудың шамамен 90 пайызы отандық емес корпорациялардың лицензиясы бойынша ішкі нарықта өндірілді. Лицензия бойынша өндірілген американдық сыралар нарықтағы ең көп сатылатын брендтерге айналды, ал 2008 жылы Budweiser нарықтың 13 пайызымен ең көп сатылатын бренд болды, одан кейін Coors Light 12 пайызбен. Он жылдаған бойы ең көп сатылатын брендтер болған Molson Canadian және Labatt Blue қазір үшінші және төртінші орындарда. Anheuser Busch InBev және SABMiller арасындағы бірігу 2016 жылдың 10 қазанында аяқталды. Жаңа компания Anheuser Busch InBev SA/NV Брюссель қор биржасында ABI және Нью-Йорк қор биржасында BUD таңбаларымен сауда-саттық жасайды. SABMiller әлемдік қор нарықтарындағы сауда-саттықты тоқтатты. Регуляторлармен жасалған келісімге сәйкес, SABMiller компаниясы Miller брендінің портфелімен қоса, SABMiller компаниясының толық меншігін Molson Coors компаниясына сатты. Molson Coors қазір MillerCoors компаниясының барлық иелігіне ие, ол Molson Coors компаниясының АҚШ-тағы бизнес бөлімшесі болып табылады. 2016 жылы Канада нарығының шамамен 3,8 пайызын басқарған Moosehead Breweries компаниясы – толыққанды канадалыққа тиесілі ең ірі сыра өндіруші.

Микросыраханалардың өсуі

Иан Куттс өзінің «Brew North: How Canadians Made Beer and Beer Made Canada» кітабында қолөнер сыра жасаудың қайта жаңғыруы 1980 жылдардың басында басталғанын айтады, бұл оқиғаның себебі әртүрлі және кездейсоқ факторлардың жиынтығы болды. Осы факторлардың қатарында 1978 жылғы мамыр-маусым айларында «Harrowsmith» журналында О’Кифтің бұрынғы қызметкері жариялаған, бизнестің жай-күйін сынаған мақала, Ұлыбританияда «Нағыз сыра» үшін өткізілген науқан, 1965 жылы «Anchor Brewing» компаниясынан бастау алған АҚШ-тағы кіші сыра зауыттарының қайта жандануы, 1981 жылы министр Питер Хайндманның Британдық Колумбияда сыра бағасын либералдауы және осының нәтижесінде «Үлкен Үштік» бағаны көтеруі болды. 1982 жылдың маусым айында Батыс Ванкуверде Horseshoe Bay Brewery ашылды, ол Канаданың алғашқы микросыра зауыттарының біріне айналды. Ірі, шетелдік компаниялардың басымдығына қарамастан, микросыра зауыттарының саны артып келеді. 2006 жылы 88 микросыра зауыты болды. 2010 мен 2015 жылдар аралығында тәуелсіз кәсіпкерлердің саны 50 пайызға өсті. Сол жылы Канадада 640 лицензияланған сыра зауыты жұмыс істеді. Бұл көрсеткіш ең жоғары деңгейі болуы мүмкін. Көбінесе бір сыра зауыты жабылып, орнына жаңасы ашылады. Қолөнер сыраның сатылымы артып келеді. Мысалы, Онтарио провинциясында (ең көп халқы бар провинция) 2015 жылы ірі компаниялардың өнімдерінің сатылымы шамалы ғана өсті, ал қолөнер сыраның сатылымы шамамен 36 пайызға өсті. 2015 жылы микросыра зауыттары («қолөнер сырасы») өндірген сыра Канададағы сыра нарығының 10 пайызын құрады, және микросыра индустриясы қарқынды өсуде. Өсім, әсіресе сату көлемі бойынша, Онтариода ерекше көзге түседі, онда қолөнер сыра өндірушілер сатуда 36 пайыздық өсімді қамтамасыз етті. 2016 жылдың ортасында Онтариода 140 мұндай сыра зауыты жұмыс істеді. Британдық Колумбияның қолөнер сыра индустриясы да айтарлықтай өсті, 2010 жылы 54 болса, 2015 жылы 118 операцияға жетті. Осы шағын Британдық Колумбия сыра зауыттары 2016 жылы 2015 жылмен салыстырғанда сыра өндірісінің көлемі 35 пайызға өскендігінің арқасында пайда тапты. «Канадалық сыра марапаттары» журналының бас редакторы шығарған Taps журналының хабарлауынша, Канада бойынша қолөнер сырасына деген сұраныс тұрақты түрде артып келеді, және осы индустрияның толыққанды дамуына (жоғарғы нүктесіне) жететін уақыт әлі алыс. «Ірі сыра зауыттары» Канадалық қолөнер сыра өндірушілердің баяу, бірақ тұрақты өсуіне қарсы тұрудың бір жолы ретінде оларды тікелей сатып алуды таңдады. Мысалы, Онтариодағы Кремор Спрингс компаниясы 2005 жылы Molson Coors компаниясымен сатып алынды, ал Кремор кейіннен 2010 жылы Granville Island Brewing компаниясын сатып алды. Сатып алу процесі аяқталғаннан кейін Mill St Brickworks Ciderhouse компаниясын сатып алып, оны Labatt компаниясының құрамына қосты. 2015 жылдың қазанында Labatt сонымен қатар Дельтадағы (Британдық Колумбия) қолөнер сыра өндіруші Turning Point Brewery компаниясын сатып алды, бұл компания Stanley Park сыраларын шығарады. Ірі компанияларға тиесілі басқа қолөнер сыраларының қатарында Moosehead компаниясына тиесілі Hop City, Unibroue және Sleeman (соның салдарынан Sapporo) компаниясына тиесілі Upper Canada Brewing Company бар.

The revival of craft brewing dates from the early 1980s, according to Ian Coutts, in his book Brew North: How Canadians Made Beer and Beer Made Canada as a result of disparate and random factors. The factors included an article in May/June 1978 issue of Harrowsmith magazine by a former O'Keefe employee decrying the state of the business, the creation of the Campaign for Real Ale in the United Kingdom, the revival of smaller brewers in the United States beginning with Anchor Brewing in 1965, the 1981 deregulation of beer prices in British Columbia by minister Peter Hyndman and the resulting price hikes by the "Big Three". In June 1982, the Horseshoe Bay Brewery in West Vancouver opened, creating one of Canada's first microbreweries. Despite the dominance of the foreign controlled major brewers, the numbers of microbreweries has been increasing. There were 88 microbreweries in 2006. There was a 50 per cent increase in the number of independents between 2010 and 2015. By that year, there were 640 licensed breweries in Canada. That number may be as high as it will go. The trend is that as one microbrewery closes another opens to take its place. Craft beer sales are increasing. In Ontario (the province with the largest population) for example, there was a minimal increase in sales volume for the majors' products while craft beer sales increased by nearly 36 per cent in 2015. Beer produced by microbreweries ("craft beer") accounted for 10% of the Canadian beer market in 2015, and the microbrewery industry has been experiencing rapid growth. The growth, particularly in sales volume, is particularly noteworthy in Ontario, where craft brewers experienced a 36 per cent increase in sales in 2015. In mid 2016, there were 140 such breweries operating in Ontario. British Columbia's craft beer industry has also experienced major growth, from 54 in 2010 to 118 such operations in 2015. These small British Columbia breweries benefitted from a 35% increase in the volume of beer produced in 2016 vs. 2015. On a Canada wide basis, demand for craft beer is steadily increasing and the maturity point (peak) for this industry is still a long way off, according to Taps magazine, published by the parent of the Canadian Brewing Awards. One way the "macrobreweries" have dealt with the threat of this slow but steady growth of Canadian craft brewers is by buying them outright. For example, Creemore Springs of Creemore, Ontario was bought by Molson Coors in 2005, and Creemore subsequently acquired Granville Island Brewing in 2010. after the acquisition had been completed, Mill St purchased Brickworks Ciderhouse and brought it under the Labatt umbrella of companies as well. In October 2015, Labatt had also purchased Turning Point Brewery, a craft beer maker in Delta, BC that brews Stanley Park beers. Other craft beers owned by major companies include Hop City owned by Moosehead, Unibroue and Upper Canada Brewing Company owned by Sleeman (and hence Sapporo).

Стильдер

Канаданың көп бөлігінде ең танымал түрлері – Molson Canadian және Labatt Blue сияқты ашық түсті лагерлер, олар ірі сыра қайнату зауыттарынан шығарылады. Квебек және теңіз жағалауы провинцияларында Molson Export және Alexander Keith's сияқты лагерге ұқсас эльдер де танымал.

Крем пісіру

Кремдік сыра (кремді көбікке қатысты) Солтүстік Американың жеңіл сырасының бір саласы болғанымен, бұл түр жеке сыра қайнатушылардың тілегіне сәйкес сыра ретінде қайнатылады. Атына қарамастан, кремдік сыраның құрамында лактоза жоқ. АҚШ-тағы бір анықтама бойынша Солтүстік Америкадағы кремдік сыра – «жылы температурада сыра ретінде ашытылған, бірақ содан кейін лагер сияқты салқын температурада сақталған. Соның нәтижесінде алынған сыра жеңіл ашық сыраның күрделі емес, жақсы сезім беретін сипаттарына ие, бірақ сыраның хош иісті күрделіліктерімен толықтырылған. Түсі ақшыл, көбінесе көбірек көмірқышқылды және жеңіл сыраларға қарағанда көп хопталған». АҚШ-та бұл түрге Кентуккидің қарапайым сырасы немесе кремдік сыра да кіруі мүмкін, бірақ бұл нұсқа қазіргі кезде коммерциялық түрде сирек қайнатылады. Ирландияның Килкенни (сыра) сырасы Солтүстік Америкада жасалған кремдік сырадан мүлдем өзгеше. Ол Гиннеске ұқсас, азотты кремді көбікпен, бірақ «қалыпты сыраларға қарағанда 50% кем көмірқышқылды». Канадада ең көп таралған бренд – Sleeman Cream Ale, оны алғаш рет 1800 жылдардың соңында Джордж Слиман жасаған және бұл, мүмкін, Канадалық кремдік сыраның алғашқы нағыз үлгісі. Sleeman Breweries компаниясының қазіргі өнімі, «Слиман отбасының түпнұсқа рецепт кітабынан жасалған» деп сипатталатын, өндірушінің айтуынша, «жеңіл ішуге болатын сыра мен сыраның жемісті сипатын біріктіретін нағыз Солтүстік Америка стилі». Muskoka Brewery (130 қызметкері бар ірі сыра қайнатушы) сондай-ақ Онтарио штатында кремдік сыраны (LCBO және The Beer Store) сатады, сондай-ақ кейбір кіші сыра қайнатушылар да солай істейді. Muskoka өнімдерін «бай қызыл түсті және тартымды гүлді ноталары бар, Cascade хоптылығымен және толыққан дәммен» сипаттайды. Әрине, басқа провинциялардан шығарылатын, әсіресе Монреальдің McAuslan Cream Ale және Ванкувердің R&B Raven Cream Ale сияқты сыра қайнатушылардың өнімдері көп жағдайда мүлдем басқаша.

Мұз сырасы

Мұз сырасы Канадада пайда болды, бірақ ол негізінен неміс Eisbock сырасының стиліне негізделген. АҚШ-та сатылған алғашқы мұз сырасы 1993 жылдың сәуірінде таныстырылған "Molson Ice" болды, бірақ бұл процеске Лабатт бұрын патент алған, соның нәтижесінде 1990-шы жылдардағы "Мұз сырасы соғыстары" басталды. 2017 жылы Канададағы танымал мұз сыра брендтері, құрамында шамамен 5,5-тен 6 пайыз алкоголь бар, Carling Ice, Molson Keystone Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice және Labatt Ice-ті қамтиды. Сондай-ақ, 7,1 пайыз алкогольді құрамы бар Labatt Maximum Ice сырасы да бар. Мұзды сыраны жасаудың бір әдеттегі тәсілі – мұз кристалдары пайда болатынша сыраның температурасын төмендету. Алкогольдің қату температурасы судан әлдеқайда төмен (114 °C; 173.2 °F) және мұз сүзгіленген кезде кристаллға айналмайды, сондықтан алкоголь мен су арақатынасы жоғары, демек, сыраның алкоголь құрамы артады. Бұл процесс "фракциялық қатыру" немесе "қатыру дистилляциясы" деп аталады. Лабатт 1997, 1998 және 2000 жылдары мұз сырасын жасаудың нақты әдісін патенттеді, ол былай сипатталған: "Суыту процесі, мысалы, ашытылған сусын дайындау процесі, онда пісіру материалдары сумен ұнтақталады, ал нәтижесіндегі қоспа қыздырылады және құрт бөлінеді. Құрт қайнатылып, суытылып, ашытылады, ал сыра соңғы өнімді алу үшін толықтыру сатысынан өтеді, ол көнелітуді қамтиды. Жақсарту сыраны мұздың температурасына дейін жылдам суыту арқылы суыту сатысына ұшыратуды қамтиды, осылайша мұз кристалдары минималды мөлшерде ғана пайда болады. Нәтижесінде суытылған сыра қысқа уақыт ішінде мұз кристалдары бар сыра қоспасымен араластырылады, нәтижесіндегі қоспада мұз кристалдарының саны айтарлықтай арта қоймайды. Соңында, осылай өңделген сыра қоспадан бөліп алынады". Компания қарапайым адамдарға түсіндіру үшін былай дейді: "Бұл ерекше процесс кезінде температура төмендеп, сырада ұсақ мұз кристалдары пайда болады. Содан кейін эксклюзивті әдіспен кристаллдар алынып тасталады. Нәтижесінде толыққанды дәмді және теңдестірілген сыра шығады". 1994 жылдан бері Миссиссауга қаласының Порт-Кредит аймағындағы Old Credit Brewing атты шағын сыра зауыты мұзға ұзақ уақыт ұстап ашытылған сыра шығарып келеді. Бұл процеске сыраны басқа өнімдерге қарағанда төмен температурада ашыту және 2-ден 2,5 °C аралығында сегіз апта бойы көнеліту кіреді. Бұл ащы қалдықтан құтылуға, дәмді анық етуге және сыраның сақталу мерзімін ұзартуға көмектеседі. Басқа процестерден айырмашылығы, мұз кристалдары алкоголь құрамын 5% ABV деңгейінде ұстау үшін жасалмайды. Соңғы өнім – тегіс, ішуге оңай қолөнер сырасы. "Eisbock" деп аталатын ескі неміс процесі де бар. "Сыраны қату температурасынан сәл төмендетіп салқындатсаңыз, сіз алкогольден судың көп бөлігін бөліп аласыз, оның қату температурасы төмен. Содан кейін сырадан мұз кристалдарын алып тастап, бастапқысынан екі есе күшті сыра аласыз". Бұл 12-ден 15 пайызға дейін алкоголь құрамы бар сыраны береді. Солтүстік Америкада алкоголь деңгейін төмендету үшін су қосылады.

Ice beer originated in Canada, although it is essentially based on the German Eisbock style of beer. The first ice beer marketed in the United States was "Molson Ice" which was introduced in April 1993, although the process was patented earlier by Labatt, instigating the so called "Ice Beer Wars" of the 1990s. Common ice beer brands in Canada in 2017, with approximately 5.5 to 6 per cent alcohol content, include Carling Ice, Molson Keystone Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice and Labatt Ice. There is a Labatt Maximum Ice with a 7.1 per cent alcohol content. One generic process of icing beer involves lowering the temperature of a batch of beer until ice crystals form. Since alcohol has a much lower freezing point ( 114 °C; 173.2 °F) than water and does not form crystals when the ice is filtered off, this creates a concoction with a higher volume ratio of alcohol to water and therefore creating a beer with a higher alcohol content by volume. The process is known as "fractional freezing" or "freeze distillation". Labatt patented a specific method for making ice beer in 1997, 1998 and 2000 which is described as: "A process for chill treating, which is exemplified by a process for preparing a fermented malt beverage wherein brewing materials are mashed with water and the resulting mash is heated and wort separated therefrom. The wort is boiled cooled and fermented and the beer is subjected to a finishing stage, which includes ageing, to produce the final beverage. The improvement comprises subjecting the beer to a cold stage comprising rapidly cooling the beer to a temperature of about its freezing point in such a manner that ice crystals are formed therein in only minimal amounts. The resulting cooled beer is then mixed for a short period of time with a beer slurry containing ice crystals, without any appreciable collateral increase in the number of ice crystals in the resulting mixture. Finally, the so treated beer is extracted from the mixture." The company provides the following explanation for the layman: "During this unique process, the temperature is reduced until fine ice crystals form in the beer. Then using an exclusive process, the crystals are removed. The result is a full flavoured balanced beer." Since 1994 a small craft brewery called Old Credit Brewing in Port Credit, Mississauga, has been making an ice aged beer. This process involves fermenting the beer at a lower temperature than other products and then ageing it for eight weeks between 2 and 2.5 °C. This helps to remove the bitter aftertaste, give clarity of flavour, and increase the shelf life of the beer. Unlike other processes, ice crystals are not formed in order to keep the alcohol content at 5% ABV. The final product is a smooth, easy drinking craft beer. There is a much older German process called "Eisbock". "By cooling beer to just below freezing, you separate out a large portion of water from the alcohol, which has a lower freezing point. You then skim off the ice crystals from the brew leaving behind a beer that is twice as potent as the original." That produces a beer with 12 to 15 per cent alcohol. In North America, water would be added to lower the alcohol level.

Спрей сыры

Шырға сырасы 16 ғасырда Жаңа Францияда пайда болды, бастапқыда скорбутты алдын алу үшін қолданылған. Сент-Лоуренс өзенінің бойында тұратын Хурон тайпасы және басқа да алғашқы халықтар оны бірінші болып қайнатқан болуы мүмкін; олардың рецепттері кейіннен қоныс аударушылардың ашыту және ашытқы қолдану тәжірибелерімен біріктірілді. Шырға сырасының немесе "эпинеттің" басты артықшылығы – скорбуттың алдын алу болды; оны Жак Картье және оның саяхатшылары 1535 жылы қазіргі Квебекке қарасты Стадаконаға келген кезде осы мақсатта пайдаланған. Қоныстанудың алғашқы он жылдықтарында ол канадалықтардың ең көп тұтынатын сыра стиліне айналды, оны сырадан, лагерден, тіпті Канададағы шараптан немесе спирттен де жиі ішкен. 1960 жылдарға дейін Квебекте кең таралған, бірақ қазір көбінесе «Гарисон» сыра зауыты сияқты бірнеше шағын сыра зауыттары мен мейрамханаларда ғана қолжетімді. Алкогольді және алкогольсіз түрлері бар, бірақ соңғысы қазір ең көп таралған. Дегенмен, Квебек пен жалпы Канадада сыраның үлкен танымалдығына қарамастан, алкогольсіз «сода» нұсқасы кеңірек танылған. Саудалық нұсқаларында спирт жоқ, бірақ шырға сырасын көбінесе үйде ванналарда пішіріп, күн сәулесінің көмегімен табиғи ашыту процесін жеделдету үшін шатырларда бөтелкелейді. Алкогольсіз стильдің коммерциялық өндірісі соңғы жылдары өскенімен, оның негізгі өндірушісі әлі де 1896 жылға дейін соққан рецептісі бар Монреальдегі танымал «Пол Паттес» касс-крут мейрамханасы болып табылады.

Жеңіл сыра

АҚШ-та жеңіл сыра сатылымының жалпы көлемінің шамамен 50%-ын құрайды, ал Канадада бұл көрсеткіш 30%-дан кем. Шындығында, 2015 жылдың тамызында сыраны сату саласындағы сарапшы Plato Logic компаниясы мұндай сыраның жалпы сатылым көлемінің 20 пайызын ғана құрайтынын естітті, бірақ соңғы бес жылда бұл санат жыл сайын 2,1 пайызға өсті. Алкогольдің құрамы да төмен, әдетте 4 пайыз, ал қарапайым сырада 5 пайыз. Онтариодағы The Beer Store дүкенінде сатылатын жүздеген брендтердің ішіндегі ең көп сатылатын он сыраның қатарында екі жеңіл сыра бар: Bud Light және Coors Light. Басқа да дереккөздер бұл екеуін, сондай-ақ Miller Lite-ті көптеген провинциялардағы ең көп сатылатын өнімдер деп мойындайды. 341 мл (12 унция) көлемді Канада сырасының әртүрлі брендтерінің орташа көрсеткіші шамамен 140-150 калорияны құрайды, ал жеңіл сыра үшін бұл көрсеткіш шамамен 100 калория. Салмағына қадағалау жасайтын тұтынушылар сыраның да көмірсутектерге толы болуы мүмкін екенін білмейді. Көмірсутектердің орташа деңгейінен төмен сыра туралы мәліметтерді табу одан да қиын. Дегенмен, Sleeman өнімдерінің толық тізімі қолжетімді. Тұтынушылар Original Draught сырасының бір порциясынан 12 грамм көмірсутек алады, бұл кейбір дереккөздерде айтылған 12-13 граммдық орташа көрсеткішпен салыстыруға болады. Әрине, сыраны жақсы білетін адамдар қарапайым сыраны жеңіл, әсіресе ультра жеңіл сыралардан әлдеқайда жақсы деп санайды. Мысалы, көптеген шолуларда Molson Canadian 67 өнімінің дәмі тым жеңіл екені, және жоғары бағаланған өнімдерге тән бай сыра дәмі жоқ екені айтылады. Beer Advocate және Rate Beer сияқты сайттарда сыраны бағалайтын тұтынушылар Molson Canadian 67 және Sleeman Clear 2.0 сияқты ультра жеңіл сыраларды ең жақсы жағдайда сергітетін, ал ең нашар жағдайда сулы немесе дәмсіз деп сипаттайды. Дегенмен, диетада отырғанда сырадан толығымен бас тартқысы келмейтін тұтынушылар, әсіресе орташа калориялы/көмірсутектері бар сыралардың қатарынан кем дегенде қанағаттанарлық баға алған бірнеше нұсқаны таба алады. Мысалы, 2016 жылғы Канада сыра қауымдастығының сыйлығындағы «Жеңіл (калориясы төмендетілген) Lager» санатындағы жеңімпаздар қатарында Labatt's Bud Light, Moosehead's Cracked Canoe және Molson Coors' Coors Light брендтері болды. (Ұйымдастырушылардың мәлімдемесіне сәйкес, «Бұл байқауға шамамен 40 сертификатталған сыра сарапшысы (BJCP) қатысады, олар сыраны бағалағанда бес критерийді қарастырады: хош иісі, сыртқы түрі, дәмі, ауыздағы сезімі және жалпы әсері».)

In the US, light beer sales are close to 50% of the total, while in Canada such beer constitutes under 30% of consumption. In fact, Plato Logic, a beer marketing specialist, estimated in August 2015 that such beer totals only 20 per cent of total volume of sales but adds that this category has been growing at 2.1 per cent annually over the past five years. Although the alcohol level is also lower, usually 4 percent vs. 5 percent for regular beer, the primary appeal of light beer is the calorie count but also the light almost 'non beer' taste [for some consumers] and the successful marketing campaigns". In the top ten best selling beers of the hundreds of brands sold by The Beer Store in Ontario, there are two light beers listed: Bud Light and Coors Light. Other sources also acknowledge these two, plus Miller Lite as best sellers in many provinces." The average for various brands of Canadian beer in 341ml containers (12 ounce) is roughly 140 to 150 calories for regular beer and approximately 100 calories for light beer. Consumers who are weight conscious may not be aware that beer can also be high in carbohydrates. The data can be even more difficult to find except for beer that is much lower than average in carbs. Data is readily available for the full Sleeman line, however. Consumers will get 12g of carbs in the Original Draught, roughly comparable to the 12 to 13g average cited by some sources. Of course, beer connoisseurs usually rate regular beers as preferable to the light, and especially to the ultra light, beers. For example, reviews generally consider Molson Canadian 67 to be too light in taste, without the rich beer flavour of more highly rated products. Consumers who evaluate beer on Web sites such as Beer Advocate and Rate Beer consider the ultra light beers such as Molson Canadian 67 and Sleeman Clear 2.0 as refreshing at best and bland or watered down at worst. Nonetheless, consumers who prefer not to give up beer while on a diet can certainly find several options that get at least acceptable ratings, especially in the moderately low calorie/carb category. For example, the winners of the Light (Calorie Reduced) Lager category in the 2016 Canadian Brewing Awards included Labatt's Bud Light, Moosehead's Cracked Canoe and Molson Coors' Coors Light. (According to the organizers, "This competition is judged by approximately 40 Certified Beer Judges (BJCP) who consider five criteria: aroma, appearance, flavour, mouth feel, and overall impression when judging the beer".)

Қолөнерлік сыра жасау

Канада бойынша қолөнер сыраханасы немесе микро сырахананың тұрақты анықтамасы жоқ. Шын мәнінде, әр түрлі провинциялық үкіметтер шағын сырахана, микро сырахана, макро сырахана және нано сырахана сияқты санаттарды ғана анықтайды, әрбір жіктеме өндірілген гектолитрлер санына байланысты, ал бұл сан провинциядан провинцияға өзгереді. Дегенмен, көптеген қолөнер сыра өндірушілер шағын және жергілікті, көбінесе отбасылық кәсіпорындар болып табылады. Кейбір мұндай сыраханалар ірі корпорацияларға сатылды, бірақ көптеген жаңалықтар оларды әлі де қолөнер сыра өндірушілер деп атайды; алайда, меншік құқығының мұндай өзгеруінен кейін олар провинциялық қолөнер сыра өндірушілер қауымдастығының мүшесі болу құқығын жоғалтуы мүмкін. Көптеген микро сыра өндірушілер сыраның бірнеше маркасын сатады және көбінесе белгілі бір түрлеріне немесе стильдеріне маманданған. Кейбіреулері ферменттелген жеміс сусыны – сидр де өндіреді. Провинцияға байланысты, сату орнынан тыс бөлшек сауда мемлекеттік реттеумен айналысатын дүкендермен шектелуі мүмкін. Ал кейбіреулері тек сырахана ретінде жұмыс істейді, олардың өнімдері тек сол жерде сатылады. Микро сыраханаларда әдетте бөтелке сату басым, соның ішінде үлкен «Growler» (суық қыш құмырасы) да бар. Көбінесе қолөнер сыра өндірушілер өнімдерінің бір бөлігін алюминий банкаларға салады. Мысалы, Оттава қаласындағы Beyond The Pale Brewing Co. бұрын тек бір және екі литрлік «Growler» бөтелкелерін ғана пайдаланған, бірақ 2015 жылы банкаға салу жүйесін қосты. «Егер сіз жоғары сапалы өнім шығаруға тырыссаңыз, сыра банкада болуы жақсы. Ол ыңғайлы, қоршаған ортаға пайдалы, бұл өте логикалық», – деді серіктес иесі Роб МакИсаак. Қазір олардың сырасының көп бөлігі банкаларда сатылады. Миссиссауга қаласындағы (Онтарио) Камерон сыра өндіру компаниясы да сыраның көп бөлігін банкаларда сатады. Саскачеван штатындағы Black Bridge қолөнер сыра өндірушісі банкаларды ыдыс салмағының аздығына («біз көміртегі ізін азайта отырып, көбірек сыра тасымалдай аламыз») және жарық пен оттегіге қарсы тұру қабілетіне байланысты жақсы көреді, бұл сақтау мерзімін ұзартуға, сондай-ақ қаптама және тасымалдау шығындарын төмендетуге мүмкіндік береді. 2015 жылы үш провинция шағын сыра өндірушілерге үлкен қолдау көрсетті. Онтарио 20 қолөнер сыраханасын кеңейтуге және маркетингке көмектесу үшін миллион доллар инвестициялады. Британдық Колумбия провинциялық спирттік сусын тарату кеңесінің жергілікті сыраларға 25 пайыздық үстемеақысын төмендету арқылы сыра зауыттарына миллион доллар көмектеседі деп хабарлады. Альбертаның жаңа грант бағдарламасы қолөнер сыра өндірушілеріне миллион доллар көмек көрсетеді деп күтілуде. Дәм таңдау субъективті болғанымен, сыра әуесқойларының сүйікті канадалық сыраларына шолу жасау елдегі ең жоғары бағаланған сыраханаларды түсінудің жақсы тәсілі. Beer Advocate сайтының мәліметінше, 2012 жылы Канаданың ең жақсы 100 сырасының 46-сы Квебекте, 25-і Британдық Колумбияда, 13-і Онтариода, 6-сы Альбертада, 4-і Манитобада, 4-і Жаңа Шотландияда және 2-і Юкон территориясында өндірілген.

There is no consistent definition of a craft brewery or microbrewery across Canada. In fact, the various provincial governments only define categories such as small brewery, microbrewery, macro brewery and nano brewery, with each classification depending on the number of hectolitres produced and that number varies from province to province. Still, most of the craft brewers tend to be small and locally owned, often by families. Some such breweries have been sold to major corporations but they are still referred to as craft brewers by most news media; after such a change in ownership, however, they may no longer qualify as members of the Provincial craft brewers associations. Most microbrewers sell a small number of beer brands and often specialize in types or styles. Some of these also brew cider, a fermented fruit drink. Depending on the province, off site retail sales may be limited to government regulated retailers. Some operate solely as brewpubs, their entire output only for sale on site. Bottle sales predominate among microbreweries, including the large Growler (jug). Increasingly, craft brewers are packaging at least some of their products in aluminum cans. For example, Ottawa's Beyond The Pale Brewing Co. once used only bottles, including one and two litre growlers, but the company added a canning system in 2015. "If you are trying to put out a premium product, it's better for the beer to be in cans. It's more convenient, it's better for the environment, it makes a lot of sense," said co owner Rob McIsaac. Most of their beer is now sold in cans. Cameron's Brewing Company in Mississauga, Ontario, also sell the majority of their beer in cans. Craft brewer Black Bridge in Saskatchewan is strongly in favour of cans, due to the lower weight ("we can transport more beer while reducing our carbon footprint") and much greater resistance to light and oxygen that can reduce shelf life in addition to lower packaging and shipping costs. Three provinces provided major support to small brewers in 2015. Ontario invested million to assist 20 craft breweries in expanding and in marketing. B. C. announced million in support to their breweries through a 25 per cent reduction in the provincial liquor distribution board's mark up for local beers. Alberta's new grant program was expected to provide million in assistance to craft brewers. While taste is subjective, an overview of beer enthusiasts' favourite Canadian beers is a good way to get a sense of the most highly regarded breweries in the country. According to Beer Advocate, a ratings website frequented by beer enthusiasts, as of 2012 46 of Canada's top 100 beers were brewed in Quebec, 25 in British Columbia, 13 in Ontario, 6 in Alberta, 4 in Manitoba, 4 in Nova Scotia, and 2 in Yukon.

Атлантикалық провинциялар

Moosehead Breweries Limited – Канаданың ең көне тәуелсіз сыра қайнату зауыты, Жаңа Брунсвик провинциясының Сент-Джон қаласында орналасқан. Зауыт 1867 жылы құрылған және Оланд отбасының жеке меншігінде болып, олар басқарады. Сол жылы Атлантикалық провинциялардың бір бөлігі болып табылатын Теңіз жағалауы провинцияларында 25 хмель өсіруші болды және олар шамамен 25 түрлі хмель өндірді.

Квебек

Beer Advocate басылымының мәліметінше, Канададағы 100 ең жақсы сыраның 46-сы Квебекте жасалады. Рейтингтерді Монреальдің Dieu du Ciel (17) сырасы бастап келеді, одан кейін Chambly қаласының Unibroue (10), Baie Saint Paul қаласының Microbrasserie Charlevoix (7), Brossard қаласының Les Trois Mousquetaires (5), Монреальдің McAuslan Brewing (3), Shawinigan қаласының Le Trou Du Diable, Монреальдің L'Amère à Boire, Saint Eustache қаласының Brasseurs Illimités және L'Assomption қаласының Hopfenstark сыралары, әрқайсысы бір-бірден рейтингке ілікті. Ал Квебек қаласында алғашқы сыра фестивалі – Festibière 2009 жылы өтті.

Онтарио

2016 жылы бұл провинцияда шамамен 188 сыра өндіру орны болды. Beer Advocate веб-сайтында пайдаланушылар берген бағалар бойынша, Канадада жасалған сыралардың ішіндегі ең жоғары рейтингтегі 100 сыраның 13-і Онтариода жасалған. Barnstormer Brewing and Distilling олардың үшеуін, Этобикоктегі BrewBlack Oak олардың үшеуін, ал Торонтодағы Denison's, Брейсбридждегі Muskoka Cottage Brewery және Гюльф қаласындағы Wellington сыра зауыттары екі-екіден шығарады. Барри қаласындағы Flying Monkeys, Этобикоктегі Spearhead, Кримор қаласындағы Creemore Springs және Этобикоктегі Great Lakes (Кливлендтегі Great Lakes емес) әрқайсысы бір-бір топ сыра жасайды. ), және Саппоро сыра зауыты (Жапония). Қалған 20 пайызын Онтарионың спирттік ішімдіктерді бақылау кеңесі (LCBO) басқарады, ол мемлекеттік корпорация. The Beer Store-тың үлесі уақыт өте келе азаяды. 2016 жылдың желтоқсан айында 60 супермаркетке алты даналық қаптамаларды сатуға лицензия берілді, және 2017 жылы бұл көрсеткіш 150-ден астам орынға жетеді деп күтілуде. Китченер-Ватерлоо Октоберфестісі – 1969 жылы басталып, түпнұсқа неміс Октоберфестісінің ықпалымен құрылған, Китченер-Ватерлоодағы тоғыз күндік шара. Ол әр қазан айында, Канаданың Алғыс айту күнінен бұрынғы жұма күні басталып, келесі сенбіге дейін жалғасады. Шара бірнеше жылдан бері Molson Coors компаниясымен эксклюзивті демеушілік келісімге ие. Қолөнерші сыра өндірушілер қатыса алмайтындықтан, Waterloo Wellington Craft Collective 2016 жылы өздерінің Китченер-Ватерлоо шарасын – Craftoberfest-ті бастады, онда 20-дан астам шағын, тәуелсіз сыра өндірушілердің сыралары ұсынылады. Торонтодағы сыра фестивалі алғаш рет 1995 жылы Торонтодағы Форт-Йорк қаласында өткізілді және 2009 жылдан бері Экспозиция орталығында өткізіледі. 2011 жылы Торонто сыра фестивалі Торонтоның лесбиян, гей, бисексуал және трансгендер қауымдастығына бағытталған жеке бір күндік шара – Queer Beer Festival-ді де іске қосты. Сонымен қатар, Торонтоның солтүстік жағында өткізілетін Лаудер сыра фестивалі бар, ол әлдеқайда кішкентай фестиваль. 2003 жылы Оттава қаласында да сыра фестивалі өтті. Вэнклик Хиллде орналасқан Beau's All Natural Brewing Company Оттава аймағындағы Октоберфесттің ресми ұйымдастырушысы болып табылады. 2011 жылғы шара толығымен сатылып кетті, үш күн ішінде шамамен 8500-9000 қонақ келді. Golden Tap Awards – Торонтода жыл сайын өткізілетін сыра марапаттау шарасы. Марапаттар The Bar Towel веб-сайты және Торонтоның қолөнерлік және микро сыра индустриясын талқылауға және насихаттауға арналған форуммен демеушілік етіп, табысталады. 2010 жылы "шағын, жергілікті, тәуелсіз қолөнерлік сыра зауыттарының" қауымдастығы Ontario Craft Brewers Онтарио қолөнерлік сыра апталығын бастады, ол провинция бойынша бір апталық қолөнерлік сыра мерекесі болып табылады. Бұл шара Онтарио үкіметінен қаржыландырылады. 2010 жылдары құрылған жаңа микро сыра зауыттары: Ошавадағы All or Nothing Brewhouse, Барридегі Barnstormer Brewing Company, Торонтодағы Bellwoods Brewery, Торонтодағы Left Field Brewery, Сарниядағы Refined Fool Brewing Co., Судберидегі Stack Brewing, Саулт-Стей-Маридегі OutSpoken Brewing және Thunder Bay қаласындағы Sleeping Giant Brewing. Онтариода қолөнерлік сыра сату көлемі артып келеді. Мысалы, 2015 жылы ірі компаниялардың өнімдерінің сатылымы шамалы ғана өсті, ал қолөнерлік сыра сатылымы сол жылы шамамен 36 пайызға өсті.

Including the major's production plants, there were roughly 188 breweries in this province in 2016. Of beers brewed in Canada, 13 of the 100 top ranked beers were brewed in Ontario in 2011, according to user submitted ratings on the website Beer Advocate. Barnstormer Brewing and Distilling brews three of these, BrewBlack Oak of Etobicoke brews three of these, followed by Denison's of Toronto, Muskoka Cottage Brewery of Bracebridge, and Wellington of Guelph with two apiece. Flying Monkeys of Barrie, Spearhead of Etobicoke, Creemore Springs of Creemore, and Great Lakes of Etobicoke (not to be confused with Great Lakes of Cleveland) brew one top beer apiece. ), and Sapporo Brewery (of Japan). The other 20% is handled by the Liquor Control Board of Ontario (LCBO), a Crown corporation. The Beer Store's share will decrease over time. In December 2016, some 60 supermarkets were given a license to sell six packs and this is expected to increase to over 150 such locations during 2017. The Kitchener Waterloo Oktoberfest is a nine day event in Kitchener Waterloo, which started in 1969 influenced by the original German Oktoberfest. It is held every October, starting on the Friday before Canadian Thanksgiving and running until the Saturday after. The event has had an exclusive sponsorship agreement with Molson Coors for some years. Since craft brewers cannot participate, the Waterloo Wellington Craft Collective started their own Kitchener Waterloo event, Craftoberfest, in 2016 , serving beers from over 20 small, independent brewers. Toronto's Festival of Beer was first held in 1995 at Fort York in Toronto and has been held at Exhibition Place since 2009. In 2011, the Toronto Festival of Beer also launched the Queer Beer Festival, a separate one day event marketed toward Toronto's lesbian, gay, bisexual and transgender community. There is also the Lauder Beer Festival, which is a much smaller festival held in the north end of Toronto. A beer festival also took place in Ottawa in 2003. Beau's All Natural Brewing Company, located in Vankleek Hill, is the host company of Oktoberfest in the Ottawa area. The 2011 edition was a sellout, drawing an estimated 8,500 9,000 guests over the course of three days. The Golden Tap Awards is an annual beer awards event held in Toronto. The awards are sponsored and presented by The Bar Towel, a website and forum dedicated to the discussion and promotion of Toronto's craft and microbrew beer scene. In 2010, the Ontario Craft Brewers, the association of "small, local, independently owned craft breweries" started Ontario Craft Beer Week, a week long craft beer celebration across the province. This event gets funding from the Government of Ontario. New microbreweries established in the 2010s have included All or Nothing Brewhouse in Oshawa, Barnstormer Brewing Company in Barrie, Bellwoods Brewery in Toronto, Left Field Brewery in Toronto, Refined Fool Brewing Co. in Sarnia, Stack Brewing in Sudbury, OutSpoken Brewing in Sault Ste. Marie and Sleeping Giant Brewing in Thunder Bay. Craft beer sales are increasing in Ontario. In 2015 for example, there was a minimal increase in sales volume for the majors' products while craft beer sales increased by nearly 36 per cent in that year.

Далалар

Beer Advocate Top 100 канадтық сыраларының төртеуін Виннипегтің Half Pints және Эдмонтонның Alley Kat, ал біреуін Калгаридің Wild Rose сыраханасы шығарады. Альбертада бірнеше микро сыраханалар бар, оның ішінде 1985 жылы құрылған Big Rock сыраханасы, 1996 жылы құрылған Alley Kat және Wild Rose сыраханалары, сондай-ақ көптеген сыраханалар, микро сыраханалар және кішкентай қолөнер сыраханалары ашылған. Калгари Альбертадағы сыраханалардың көп бөлігіне ие. Ол Big Rock және Minhas Brewery сияқты үлкен кіріс әкелетін, күшті маркетингтік компаниялармен мақтанады, сонымен қатар Tool Shed, Village Brewery сияқты бірнеше белсенді орташа көлемді қолөнер сыраханалары және Last Best (Bear Hill Brewing Companies мүшесі) және Калгаридің жалғыз нано сыраханасы: The Dandy Brewing Company сияқты жаңа, үміткер кішкентай сыраханалар бар. Олдс колледжінің сыра қайнатушылар бағдарламасының ашылуы Канаданың сыра индустриясына көптеген жергілікті білім алған сыра қайнатушылардың қосылатынын білдіреді. Прерияларда кең таралған сыра түрлеріне лагерлер, блондиндер, ақшыл және янтарь сыралар, IPA, малталы сыралар, оның ішінде портерлер мен стауттар, сондай-ақ көптеген сүзгіленген және сүзгіленбеген, жемісті немесе стандартты бидай сыралары жатады.

Британдық Колумбия

Британдық Колумбияның қолөнер сыра өнеркәсібі 2010 жылдан бері үлкен өсімді басынан өткерді, сол кезде 54 шағын сыра зауыты болды; 2015 жылға қарай осындай кәсіпорындардың саны 118-ге жетті. Виктория және Ванкувер – сыра зауыттары шоғырланған екі ең тығыз аймақ, және әр жыл сайын жаңа сыра зауыттары ашылуда. BC-дің 100-ден астам шағын сыра зауыты 2016 жылы 2015 жылмен салыстырғанда сыра өндірісінің 35%-ға артуынан үлкен пайда көрді. BC сыра өнеркәсібінің қарқынды өсуі он жылдан астам бұрынғы Портленд (Орегон штаты) сияқты, бұл қарқынды өсім жергілікті әлеуметтік экономиканы дамытуға, сондай-ақ қолөнер сырасымен байланысты туризм мүмкіндіктерін кеңейтуге көмектеседі. Beer Advocate мәліметінше, Канададағы ең жақсы 100 сыраның 25-і Британдық Колумбияда жасалған. Викториядағы Driftwood Brewing, одан кейін Суррейдегі Central City Brewers & Distillers және Викториядағы Phillips Brewing & Malting Co. әрқайсысы төрттен, Сквамиштегі Howe Sound Brewing, Соррентодағы Crannóg Ales, Чиливак қаласындағы Old Yale Brewing Co., Суррейдегі Russell Brewing Company, Келоунадағы Tree Brewing Co., Викториядағы Lighthouse Brewing Company, Викториядағы Spinnaker's Brewpub және Ванкувердегі Parallel 49 Brewing Co. бір-бірден. 2010 жылы қолөнер сырасын жақсы көретін адамдардың тобы Ванкувердегі қолөнер сыра апталығын ұйымдастырды, ол Канададағы алғашқы «сыра апталығы» фестивалі болды, бұл формат 2008 жылы Филадельфияда басталған. Осы іс-шара бастапқыда айтарлықтай өсті. 2016 жылы 100-ден астам сыра зауыты 350-ден астам сыраны ПНЕ жәрмеңке алаңында өткен VCBW көрмесінде ұсынды. 2017 жылғы 26 мамырдан 4 маусымға дейінгі 10 күндік іс-шарада бұрынғыдай көптеген сыра зауыттары, сонымен қатар тікелей музыка мен диджейлер, тағамдық фудтрактар, базарлар, сыра қайнату демонстрациялары, ойын алаңы және басқа да көңіл көтеру орындары болады деп күтілуде. Бұл іс-шара 2016 жылғы Алтын сұңғы қонақжайлылық сыйлығының «Жылдың әлеуметтік іс-шарасы» (Social Event of the Year) номинациясын, Georgia Straight журналының 2015 және 2016 жылдардағы «Алтын табақ» (Golden Plate Award) сыйлығының «Ең үздік сыра фестивалі/іс-шарасы» номинациясын жеңіп алды, сондай-ақ CAMRA YVR жүлдесін 6 рет жеңіске жетті.

Таңбалау

Канадада сатылатын 1,1%-дан жоғары алкоголь мөлшері бар сыраның этикеткасында алкогольдің көлемдік үлесі (ABV) көрсетілуі тиіс. Канадалық азық-түлік инспекциясы (CFIA) ингредиенттер мен тегіне қатысты басқа да ережелерді белгілейді, бірақ ингредиенттер тізімі немесе тамақтану құндылығы туралы ақпарат талап етілмейді. Дегенмен, аллергендерді көрсету міндетті. Сыра алкогольдік құрамына қарай әртүрлі атаулармен таңбаланады: + Канадада сыра күшін таңбалауАлкоголь көлем бойынша (ABV) Ағылшын тіліндегі міндетті атауФранцуз тіліндегі міндетті атау1,1–2,5%Extra light beerbière extra légère2,6–4,0%Light beerbière légère4,1–5,5%Beerbière5,6–8,5%Strong beerbière forte8,6% және одан жоғарыExtra strong beerbière extra forteСырадағы қанттың қалдық деңгейі салмағы бойынша 4%-дан аспауы керек. Әйтпесе, сусынды "мальт сусыны" деп, ал құрамында жеміс шырыны болса, "сыра мен жеміс шырыны қоспасы" деп таңбалау қажет. 2020 жылы консервативті партиядан парламент депутаты Дэн Альбас Канадада өндірілген кез келген сыраны бүкіл елде сатуға мүмкіндік беретін заң жобасын ұсынды.

Суару сырасын өлшеу

Канададағы барлар мен мейрамханаларда берілетін сыра (немесе тұмарлы сыра) көбінесе пинтамен сатылады, ол императорлық пинта ретінде анықталады: стандартты пинта үшін рұқсат етілген қателік маржасы 19¾ және 20½ императорлық сұйық унция (немесе 561,1 мл және 582,4 мл) аралығында. Бұзушылықтар туралы шағымдар Канаданың өлшемдер қызметіне (Measurement Canada) жіберілсе де, оларды күшіне енгізу сирек кездеседі. Көптеген провинцияларда жеке тұлғалар сыраны бөшкелермен сатып ала алады. Мысалы, Онтариода The Beer Store тұтынушыларға 20 литрлік, 30 литрлік және 58,6 литрлік бөшкелерді сатады.

Арақ-шарапты таңбалау

1961 жылға дейін канадалық сыра екі көлемде сатылып, берілетін, олар халық арасында «кварт» және «пинт» немесе «үлкен» және «кішкентай» деп аталатын. Олардың көлемі сәйкесінше 22 және 12 императорлық сұйық унция (625 және 341 мл) болды, ал нақты императорлық кварт 40 сұйық унцияға тең еді. Келе жатқан жылдары, кейбір провинциялар үлкен бөтелкедегі сыраны сатуға тыйым салды. Мысалы, 1950 жылдардағы Онтариода тек пинт сатылатын, бірақ Квебекте екі көлем де шамамен бірдей таралған. 1961 жылы екі көлем де бүкіл ел бойынша стандартталған бөтелкемен алмастырылды, ол «кішкентай» көлеммен тең болып, «тұмсық» деп лақап алды. Бірақ бірнеше жылдан кейін Онтарио (басқа провинциялар сияқты) 740 мл сыра сыйымдылығы бар «биік банкалар» сатуға рұқсат берді. Қазір Канададағы сыраның 50 пайызынан астамы банкаларда сатылады. Көптеген канадалық қолөнер шеберлері сыраның басым бөлігін банкаларда сатады, көбінесе шығындарды азайту үшін үшінші тараптың мобильді банкалау компанияларын пайдаланады. «Тұмсықта» соңғы рет сатылған ірі бренд – Лабатт Кристалл, ол 1986 жылдың жазында «ұзын мойынды» бөтелкеге көшті. Ватерлоо қаласындағы Brick Brewery сыра зауыты Red Cap Ale сырасын 2000 жылдардың ортасында «тұмсық» бөтелкелерде сатуды бастады, бірақ қазір бұл өзгерген болуы мүмкін. Кем дегенде бірнеше қолөнер сыра зауыттары да осы бөтелке форматын қолданады.