Канадская пивная культура: история и современность

Введение

Обзор культуры пива в Канаде

Пиво было завезено в Канаду европейскими поселенцами в семнадцатом веке. Первой коммерческой пивоварней стала La Brasseries du Roy, основанная интендантом Новой Франции Жаном Талоном в Квебеке в 1668 году. Многие коммерческие пивоварни успешно развивались до введения запрета в Канаде. Попытки провинциальных и федеральных правительств искоренить "опьяняющие" напитки привели к закрытию почти трех четвертей пивоварен в период с 1878 по 1928 год. Значительное количество новых пивоварен открылось только во второй половине двадцатого века. Канадская пивная промышленность сейчас играет важную роль в канадской идентичности, хотя глобализация отрасли привела к тому, что основные игроки в Канаде были приобретены или слились с иностранными компаниями, особенно три крупнейших производителя пива: Labatt, Molson и Sleeman. В результате Moosehead, с оценочной долей 3,8% внутреннего рынка в 2016 году, стала крупнейшей пивоварней, полностью принадлежащей канадским владельцам. Продажи пива в целом демонстрировали вялый рост как в объеме, так и в доходах отрасли, поскольку другие напитки становились все более популярными. Рост доходов пивоваров в период с 2011 по 2016 год составил в среднем 1,3% в год, а прогнозируемый годовой рост в последующие пять лет – всего 0,4% в год. Тем не менее, количество лицензированных пивоварен в Канаде увеличилось с 310 в 2010 году до 640 в 2015 году. Многие из них – небольшие предприятия, поскольку в 2015 году насчитывалось всего 30 крупных пивоварен (производящих более 7,5 миллионов литров в год). Производство пива микропивоварнями ("крафтовое пивоварение") – это очень быстрорастущий сегмент как с точки зрения количества производителей, так и объема продаж. Крафтовое пиво привлекает более широкую аудиторию, чем традиционные пива массового производства, которые ориентированы в основном на молодых мужчин. (По оценкам, мужчины потребляют 71,5% пива в объеме.)

Иностранная собственность и консолидация

В 1969 году Canadian Breweries была продана многонациональной компании Rothmans International и переименована в Carling O'Keefe. После непродолжительного владения австралийской компанией Elders XL, Carling O'Keefe объединилась с Molson в 1989 году, а затем в 2005 году – с американской компанией Coors, образовав Molson Coors, которая в настоящее время является пятой по величине пивоваренной компанией в мире. В 1995 году Labatt's была приобретена бельгийской компанией Interbrew (ныне часть бразильско-бельгийской компании Anheuser Busch InBev, крупнейшей в мире пивоваренной компании). С покупкой Sleeman Breweries, крупнейшего оставшегося канадского пивоваренного завода, в 2006 году японской пивоварней Sapporo, производство пива в Канаде оказалось в основном под контролем транснациональных компаний, преимущественно иностранных. К концу 2006 года почти 90% продаж пива производилось внутри страны по лицензии от нерезидентных корпораций. Американское пиво, производимое по лицензии, стало лидером продаж на рынке, и к 2008 году Budweiser занял первое место с долей рынка в 13%, за ним следовал Coors Light с 12%. Molson Canadian и Labatt Blue, десятилетиями бывшие лидерами продаж, теперь занимают третье и четвертое места соответственно. Слияние Anheuser Busch InBev и SABMiller было завершено 10 октября 2016 года. Новая компания, Anheuser Busch InBev SA/NV, торгуется на Брюссельской фондовой бирже под тикером ABI.BR и на Нью-Йоркской фондовой бирже под тикером BUD. SABMiller прекратила торговлю на мировых фондовых рынках. В соответствии с соглашением с регулирующими органами, SABMiller продала Molson Coors полное владение SABMiller, включая портфель брендов Miller. Molson Coors теперь владеет всем MillerCoors, который является «бизнес-подразделением Molson Coors в США». Крупнейший пивоваренный завод, полностью принадлежащий канадским владельцам, Moosehead Breweries, контролировал около 3,8% канадского рынка в 2016 году.

Рост микропивоваренных заводов

Возрождение крафтового пивоварения датируется началом 1980-х годов, согласно Яну Куттсу, в его книге Brew North: How Canadians Made Beer and Beer Made Canada, в результате ряда разрозненных и случайных факторов. Среди этих факторов – статья в журнале Harrowsmith за май/июнь 1978 года, написанная бывшим сотрудником O'Keefe, критиковавшая состояние отрасли, создание Кампании за настоящее пиво (Campaign for Real Ale) в Великобритании, возрождение небольших пивоварен в США, начавшееся с Anchor Brewing в 1965 году, дерегулирование цен на пиво в Британской Колумбии в 1981 году министром Питером Хайндманом и последовавшее за этим повышение цен со стороны "Большой Тройки". В июне 1982 года в Западном Ванкувере открылась пивоварня Horseshoe Bay, став одной из первых микропивоварен Канады. Несмотря на доминирование крупных пивоварен, находящихся под иностранным контролем, число микропивоварен продолжает расти. В 2006 году их было 88. В период с 2010 по 2015 год количество независимых пивоварен увеличилось на 50%. К тому времени в Канаде насчитывалось 640 лицензированных пивоварен. Это число, возможно, достигло своего предела. Наблюдается тенденция, когда закрытие одной микропивоварни компенсируется открытием новой на её месте. Продажи крафтового пива растут. Например, в Онтарио (провинции с самым большим населением) наблюдался незначительный рост объемов продаж продукции крупных компаний, в то время как продажи крафтового пива увеличились почти на 36% в 2015 году. Пиво, производимое микропивоварнями ("крафтовое пиво"), составляло 10% канадского рынка пива в 2015 году, и индустрия микропивоварения демонстрирует быстрый рост. Особенно заметен рост объемов продаж в Онтарио, где в 2015 году крафтовые пивовары зафиксировали увеличение продаж на 36%. В середине 2016 года в Онтарио работало 140 таких пивоварен. Крафтовая пивоваренная индустрия Британской Колумбии также пережила значительный рост – с 54 предприятий в 2010 году до 118 в 2015 году. Эти небольшие пивоварни Британской Колумбии выиграли от увеличения объема производства пива на 35% в 2016 году по сравнению с 2015 годом. По мнению журнала Taps, издаваемого материнской компанией Canadian Brewing Awards, спрос на крафтовое пиво по всей Канаде неуклонно растет, и точка насыщения (пик) для этой отрасли еще далеко. Один из способов, которым "макропивоварни" реагируют на угрозу медленного, но устойчивого роста канадских крафтовых пивоваров, – это их полная покупка. Например, Creemore Springs из Кримора, Онтарио, была приобретена Molson Coors в 2005 году, а впоследствии Creemore приобрела Granville Island Brewing в 2010 году. После завершения сделки Mill St приобрела Brickworks Ciderhouse и включила её в состав компаний Labatt. В октябре 2015 года Labatt также приобрела Turning Point Brewery, крафтового пивовара из Дельты, Британская Колумбия, производящего пиво под брендом Stanley Park. К другим крафтовым пивам, принадлежащим крупным компаниям, относятся Hop City, принадлежащая Moosehead, Unibroue и Upper Canada Brewing Company, принадлежащая Sleeman (и, следовательно, Sapporo).

The revival of craft brewing dates from the early 1980s, according to Ian Coutts, in his book Brew North: How Canadians Made Beer and Beer Made Canada as a result of disparate and random factors. The factors included an article in May/June 1978 issue of Harrowsmith magazine by a former O'Keefe employee decrying the state of the business, the creation of the Campaign for Real Ale in the United Kingdom, the revival of smaller brewers in the United States beginning with Anchor Brewing in 1965, the 1981 deregulation of beer prices in British Columbia by minister Peter Hyndman and the resulting price hikes by the "Big Three". In June 1982, the Horseshoe Bay Brewery in West Vancouver opened, creating one of Canada's first microbreweries. Despite the dominance of the foreign controlled major brewers, the numbers of microbreweries has been increasing. There were 88 microbreweries in 2006. There was a 50 per cent increase in the number of independents between 2010 and 2015. By that year, there were 640 licensed breweries in Canada. That number may be as high as it will go. The trend is that as one microbrewery closes another opens to take its place. Craft beer sales are increasing. In Ontario (the province with the largest population) for example, there was a minimal increase in sales volume for the majors' products while craft beer sales increased by nearly 36 per cent in 2015. Beer produced by microbreweries ("craft beer") accounted for 10% of the Canadian beer market in 2015, and the microbrewery industry has been experiencing rapid growth. The growth, particularly in sales volume, is particularly noteworthy in Ontario, where craft brewers experienced a 36 per cent increase in sales in 2015. In mid 2016, there were 140 such breweries operating in Ontario. British Columbia's craft beer industry has also experienced major growth, from 54 in 2010 to 118 such operations in 2015. These small British Columbia breweries benefitted from a 35% increase in the volume of beer produced in 2016 vs. 2015. On a Canada wide basis, demand for craft beer is steadily increasing and the maturity point (peak) for this industry is still a long way off, according to Taps magazine, published by the parent of the Canadian Brewing Awards. One way the "macrobreweries" have dealt with the threat of this slow but steady growth of Canadian craft brewers is by buying them outright. For example, Creemore Springs of Creemore, Ontario was bought by Molson Coors in 2005, and Creemore subsequently acquired Granville Island Brewing in 2010. after the acquisition had been completed, Mill St purchased Brickworks Ciderhouse and brought it under the Labatt umbrella of companies as well. In October 2015, Labatt had also purchased Turning Point Brewery, a craft beer maker in Delta, BC that brews Stanley Park beers. Other craft beers owned by major companies include Hop City owned by Moosehead, Unibroue and Upper Canada Brewing Company owned by Sleeman (and hence Sapporo).

Стиль

В большинстве регионов Канады наиболее популярны светлые лагеры, такие как Molson Canadian и Labatt Blue от крупных пивоварен. В Квебеке и Приморских провинциях также популярны лагеры, похожие на эли, такие как Molson Export и Alexander Keith's.

Кремовый эль

Хотя крем-эль (отсылающий к кремовой пене) возник как ответвление от североамериканского светлого лагера, этот тип пива варится как эль, в соответствии с предпочтениями отдельных пивоваров. Несмотря на название, крем-эль не содержит лактозы. Одно из определений, принятых в США, гласит, что крем-эль в Северной Америке – это «нечто вроде гибрида, сбраживаемого как эль при теплых температурах, а затем выдерживаемого при холодных температурах в течение определенного времени, подобно лагеру. В результате получается напиток с освежающими, хрустящими характеристиками светлого лагера, но с легким намеком на ароматическую сложность, свойственную элям. Обычно светлого цвета, они, как правило, более газированные и более охмеленные, чем светлые лагеры». В США к этому типу также могут относиться кентуккийский коммон или сливочное пиво, хотя эта версия сегодня редко встречается в коммерческом производстве. Крем-эль из Килкенни (пиво) в Ирландии не имеет ничего общего с североамериканским крем-элем. Он похож на Guinness с азотной кремовой пеной, но с «на 50% меньшей карбонизацией, чем у обычного пива». Самый распространенный бренд в Канаде – Sleeman Cream Ale, впервые сваренный в конце 1800-х годов Джорджем Слиманом и, возможно, первая подлинная версия канадского крем-эля. Современный продукт Sleeman Breweries, «созданный по оригинальной книге рецептов семьи Sleeman», производитель описывает как «аутентичный североамериканский стиль, сочетающий в себе легкость лагера и богатый фруктовый характер эля». Пивоварня Muskoka (крупный крафтовый производитель с 130 сотрудниками) также продает крем-эль по всему Онтарио (в LCBO и The Beer Store), как и некоторые небольшие пивоварни. Muskoka описывает свой продукт как «обладающий богатым янтарным цветом и привлекательными цветочными нотами, каскадным хмелевым ароматом и более полным вкусом». Естественно, продукция крафтовых пивоваров, особенно из других провинций, такая как McAuslan Cream Ale из Монреаля и R&B Raven Cream Ale из Ванкувера, во многих аспектах существенно отличается.

Ледяное пиво

Ледяное пиво возникло в Канаде, хотя по сути основано на немецком стиле пива Eisbock. Первым мороженым пивом, представленным в продаже в Соединенных Штатах, было "Molson Ice", выпущенное в апреле 1993 года, хотя процесс был запатентован ранее компанией Labatt, что спровоцировало так называемые "Войны за ледяное пиво" 1990-х годов. В 2017 году в Канаде были распространены такие бренды ледяного пива, как Carling Ice, Molson Keystone Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice и Labatt Ice. Также существует Labatt Maximum Ice с содержанием алкоголя 7,1%. Один из распространенных способов получения ледяного пива заключается в понижении температуры партии пива до образования кристаллов льда. Поскольку алкоголь имеет значительно более низкую температуру замерзания (–114 °C; –173,2 °F), чем вода, и не образует кристаллы при фильтрации льда, это создает напиток с более высоким соотношением алкоголя к воде, и, следовательно, с более высоким содержанием алкоголя по объему. Этот процесс известен как "фракционное замораживание" или "замороженная дистилляция". Labatt запатентовала конкретный метод производства ледяного пива в 1997, 1998 и 2000 годах, который описывается следующим образом: "Процесс холодной обработки, иллюстрируемый процессом приготовления ферментированного солодового напитка, при котором пивоваренное сырье измельчается с водой, а полученная заторка нагревается и сусло отделяется от нее. Сусло варят, охлаждают и ферментируют, а пиво подвергается заключительному этапу, включающему выдержку, для получения конечного продукта. Улучшение заключается в воздействии на пиво холодной стадии, включающей быстрое охлаждение пива до температуры, близкой к точке его замерзания, таким образом, чтобы кристаллы льда образовывались в нем лишь в минимальном количестве. Полученное охлажденное пиво затем смешивается в течение короткого времени с пивной суспензией, содержащей кристаллы льда, без существенного увеличения количества кристаллов льда в полученной смеси. Наконец, обработанное таким образом пиво извлекается из смеси". Компания дает следующее объяснение для широкой публики: "В ходе этого уникального процесса температура снижается до тех пор, пока в пиве не образуются мелкие кристаллы льда. Затем, с использованием эксклюзивной технологии, кристаллы удаляются. В результате получается полнотелое, сбалансированное пиво с выраженным вкусом". С 1994 года небольшая крафтовая пивоварня Old Credit Brewing в Порт-Кредит (Миссиссауга) производит пиво, выдержанное на льду. Этот процесс включает ферментацию пива при более низкой температуре, чем у других продуктов, и последующую выдержку в течение восьми недель при температуре от 2 до 2,5 °C. Это помогает устранить горькое послевкусие, придать пиву чистоту вкуса и увеличить срок его хранения. В отличие от других процессов, кристаллы льда не образуются специально для поддержания содержания алкоголя на уровне 5% ABV. Конечный продукт – гладкое, легко пьющееся крафтовое пиво. Существует гораздо более старый немецкий процесс под названием "Eisbock". "Охлаждая пиво до температуры чуть ниже точки замерзания, вы отделяете большую часть воды от алкоголя, который имеет более низкую температуру замерзания. Затем вы удаляете кристаллы льда из сусла, оставляя пиво, которое в два раза крепче оригинала". Это пиво с содержанием алкоголя от 12 до 15 процентов. В Северной Америке для снижения уровня алкоголя добавляется вода.

Ice beer originated in Canada, although it is essentially based on the German Eisbock style of beer. The first ice beer marketed in the United States was "Molson Ice" which was introduced in April 1993, although the process was patented earlier by Labatt, instigating the so called "Ice Beer Wars" of the 1990s. Common ice beer brands in Canada in 2017, with approximately 5.5 to 6 per cent alcohol content, include Carling Ice, Molson Keystone Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice and Labatt Ice. There is a Labatt Maximum Ice with a 7.1 per cent alcohol content. One generic process of icing beer involves lowering the temperature of a batch of beer until ice crystals form. Since alcohol has a much lower freezing point ( 114 °C; 173.2 °F) than water and does not form crystals when the ice is filtered off, this creates a concoction with a higher volume ratio of alcohol to water and therefore creating a beer with a higher alcohol content by volume. The process is known as "fractional freezing" or "freeze distillation". Labatt patented a specific method for making ice beer in 1997, 1998 and 2000 which is described as: "A process for chill treating, which is exemplified by a process for preparing a fermented malt beverage wherein brewing materials are mashed with water and the resulting mash is heated and wort separated therefrom. The wort is boiled cooled and fermented and the beer is subjected to a finishing stage, which includes ageing, to produce the final beverage. The improvement comprises subjecting the beer to a cold stage comprising rapidly cooling the beer to a temperature of about its freezing point in such a manner that ice crystals are formed therein in only minimal amounts. The resulting cooled beer is then mixed for a short period of time with a beer slurry containing ice crystals, without any appreciable collateral increase in the number of ice crystals in the resulting mixture. Finally, the so treated beer is extracted from the mixture." The company provides the following explanation for the layman: "During this unique process, the temperature is reduced until fine ice crystals form in the beer. Then using an exclusive process, the crystals are removed. The result is a full flavoured balanced beer." Since 1994 a small craft brewery called Old Credit Brewing in Port Credit, Mississauga, has been making an ice aged beer. This process involves fermenting the beer at a lower temperature than other products and then ageing it for eight weeks between 2 and 2.5 °C. This helps to remove the bitter aftertaste, give clarity of flavour, and increase the shelf life of the beer. Unlike other processes, ice crystals are not formed in order to keep the alcohol content at 5% ABV. The final product is a smooth, easy drinking craft beer. There is a much older German process called "Eisbock". "By cooling beer to just below freezing, you separate out a large portion of water from the alcohol, which has a lower freezing point. You then skim off the ice crystals from the brew leaving behind a beer that is twice as potent as the original." That produces a beer with 12 to 15 per cent alcohol. In North America, water would be added to lower the alcohol level.

Пиво из смородины

Пиво из ели возникло в Новой Франции в XVI веке, изначально как средство профилактики цинги. Хуроны и другие народы, проживавшие вдоль реки Святого Лаврентия, вероятно, были первыми, кто его заваривал; их рецепты впоследствии были объединены с практиками брожения и добавления дрожжей поселенцев. Главным достоинством пива из ели, или «эпинетта», было предотвращение цинги; его для этой цели использовали Жак Картье и его исследователи, прибыв в Стадакону, на территории современного Квебека, в 1535 году. В течение нескольких десятилетий после основания колонии оно превратилось в устоявшийся сорт пива, который канадцы потребляли чаще, чем любое эль или лагер, и даже любое вино или крепкий алкоголь в Канаде. Оно оставалось распространенным до 1960-х годов в Квебеке, но сейчас его производством занимаются лишь немногие микропивоварни и рестораны, такие как Garrison Brewery в Галифаксе, Новая Шотландия. Существуют как алкогольные, так и безалкогольные варианты, хотя последний в настоящее время значительно преобладает. Однако, несмотря на огромную популярность пива в Квебеке и в Канаде в целом, безалкогольная версия, известная как «сода», сохранила более широкую популярность. Коммерческие версии не содержат алкоголя, но пиво из ели часто варят в ваннах и разливают на крышах, чтобы солнечный свет способствовал естественному брожению. Хотя коммерческое производство этого безалкогольного напитка в последние годы возросло, основным поставщиком по-прежнему является знаменитый ресторан casse-croute Paul Patates в Монреале, использующий рецепт 1896 года.

Легкое пиво

В США продажи легкого пива составляют около 50% от общего объема, в то время как в Канаде такое пиво составляет менее 30% потребления. В августе 2015 года специалист по маркетингу пива Plato Logic оценил, что такое пиво составляет всего 20% от общего объема продаж, но добавил, что за последние пять лет эта категория ежегодно росла на 2,1%. Хотя содержание алкоголя в нем также ниже – обычно 4% против 5% в обычном пиве – основная привлекательность легкого пива заключается в калорийности, а также в легком, почти «непивном» вкусе [для некоторых потребителей] и успешных маркетинговых кампаниях. В десятке самых продаваемых пива из сотен брендов, продаваемых The Beer Store в Онтарио, есть два легких пива: Bud Light и Coors Light. Другие источники также признают эти два, плюс Miller Lite, как бестселлеры во многих провинциях. Средняя калорийность различных марок канадского пива в 341 мл (12 унций) составляет примерно 140-150 калорий для обычного пива и около 100 калорий для легкого пива. Потребители, следящие за весом, могут не знать, что пиво также может быть богатым углеводами. Данные о содержании углеводов найти еще сложнее, за исключением пива с существенно меньшим содержанием углеводов, чем в среднем. Однако данные о полной линейке Sleeman доступны в полном объеме. В Original Draught содержится 12 г углеводов, что примерно соответствует среднему показателю 12-13 г, указанному некоторыми источниками. Разумеется, ценители пива обычно предпочитают обычное пиво легкому, а особенно ультралегкому. Например, в обзорах Molson Canadian 67 часто считают слишком легким на вкус, лишенным насыщенного пивного аромата более высоко оцененных продуктов. Потребители, оценивающие пиво на сайтах, таких как Beer Advocate и Rate Beer, считают ультралегкие сорта, такие как Molson Canadian 67 и Sleeman Clear 2.0, в лучшем случае освежающими, а в худшем – пресными или разбавленными. Тем не менее, потребители, которые не хотят отказываться от пива во время диеты, могут найти несколько вариантов с приемлемыми оценками, особенно в категории умеренно низкого содержания калорий и углеводов. Например, победителями в категории Light (с пониженным содержанием калорий) Lager на Canadian Brewing Awards 2016 года стали Bud Light от Labatt, Cracked Canoe от Moosehead и Coors Light от Molson Coors. (По словам организаторов, «этот конкурс оценивается примерно 40 сертифицированными пивными судьями (BJCP), которые при оценке пива учитывают пять критериев: аромат, внешний вид, вкус, ощущение во рту и общее впечатление».)

In the US, light beer sales are close to 50% of the total, while in Canada such beer constitutes under 30% of consumption. In fact, Plato Logic, a beer marketing specialist, estimated in August 2015 that such beer totals only 20 per cent of total volume of sales but adds that this category has been growing at 2.1 per cent annually over the past five years. Although the alcohol level is also lower, usually 4 percent vs. 5 percent for regular beer, the primary appeal of light beer is the calorie count but also the light almost 'non beer' taste [for some consumers] and the successful marketing campaigns". In the top ten best selling beers of the hundreds of brands sold by The Beer Store in Ontario, there are two light beers listed: Bud Light and Coors Light. Other sources also acknowledge these two, plus Miller Lite as best sellers in many provinces." The average for various brands of Canadian beer in 341ml containers (12 ounce) is roughly 140 to 150 calories for regular beer and approximately 100 calories for light beer. Consumers who are weight conscious may not be aware that beer can also be high in carbohydrates. The data can be even more difficult to find except for beer that is much lower than average in carbs. Data is readily available for the full Sleeman line, however. Consumers will get 12g of carbs in the Original Draught, roughly comparable to the 12 to 13g average cited by some sources. Of course, beer connoisseurs usually rate regular beers as preferable to the light, and especially to the ultra light, beers. For example, reviews generally consider Molson Canadian 67 to be too light in taste, without the rich beer flavour of more highly rated products. Consumers who evaluate beer on Web sites such as Beer Advocate and Rate Beer consider the ultra light beers such as Molson Canadian 67 and Sleeman Clear 2.0 as refreshing at best and bland or watered down at worst. Nonetheless, consumers who prefer not to give up beer while on a diet can certainly find several options that get at least acceptable ratings, especially in the moderately low calorie/carb category. For example, the winners of the Light (Calorie Reduced) Lager category in the 2016 Canadian Brewing Awards included Labatt's Bud Light, Moosehead's Cracked Canoe and Molson Coors' Coors Light. (According to the organizers, "This competition is judged by approximately 40 Certified Beer Judges (BJCP) who consider five criteria: aroma, appearance, flavour, mouth feel, and overall impression when judging the beer".)

Ремесленное пивоварение

В Канаде отсутствует единое определение крафтовой или микропивоварни. Фактически, различные провинциальные правительства определяют лишь такие категории, как малые пивоварни, микропивоварни, макропивоварни и нанопивоварни, при этом каждая классификация зависит от объема произведенных гектолитров, который варьируется от провинции к провинции. Тем не менее, большинство крафтовых пивоварен, как правило, небольшие и принадлежат местным владельцам, часто семейным. Некоторые из таких пивоварен были проданы крупным корпорациям, но большинство СМИ по-прежнему называют их крафтовыми; однако после смены собственника они могут больше не соответствовать требованиям для членства в провинциальных ассоциациях крафтовых пивоваров. Большинство микропивоварен продают небольшое количество сортов пива и часто специализируются на определенных типах или стилях. Некоторые из них также производят сидр – ферментированный фруктовый напиток. В зависимости от провинции, розничные продажи вне пивоварни могут быть ограничены государственными регулируемыми магазинами. Некоторые работают исключительно как пивные рестораны (brewpub), реализуя всю продукцию только на месте. Продажи пива в бутылках преобладают среди микропивоварен, включая большие гролеры (кувшины). Все больше пивоваров упаковывают хотя бы часть своей продукции в алюминиевые банки. Например, Beyond The Pale Brewing Co. из Оттавы раньше использовала только бутылки, включая одно- и двухлитровые гролеры, но в 2015 году компания внедрила систему розлива в банки. «Если вы стремитесь предложить продукт премиум-класса, пиво лучше хранить в банках. Это удобнее, экологичнее и разумнее», – заявил совладелец Роб МакИсаак. Сейчас большая часть их пива продается в банках. Cameron’s Brewing Company в Миссиссоге, Онтарио, также продает большую часть своего пива в банках. Крафтовая пивоварня Black Bridge из Саскачевана активно поддерживает использование банок благодаря их меньшему весу («мы можем перевозить больше пива, снижая углеродный след») и значительно большей устойчивости к свету и кислороду, которые могут сократить срок годности, а также более низким затратам на упаковку и доставку. В 2015 году три провинции оказали значительную поддержку малым пивоварням. Онтарио инвестировала миллионы долларов в помощь 20 крафтовым пивоварням в расширении и маркетинге. Британская Колумбия объявила о поддержке своих пивоварен путем снижения торговой наценки провинциального совета по распределению алкогольной продукции на местные сорта пива на 25%. Ожидалось, что новая программа грантов Альберты предоставит миллионы долларов помощи крафтовым пивоварам. Хотя вкус – понятие субъективное, обзор любимых канадских сортов пива – хороший способ составить представление о наиболее уважаемых пивоварнях страны. По данным Beer Advocate, рейтингового сайта, популярного среди любителей пива, по состоянию на 2012 год 46 из 100 лучших канадских сортов пива были сварены в Квебеке, 25 – в Британской Колумбии, 13 – в Онтарио, 6 – в Альберте, 4 – в Манитобе, 4 – в Новой Шотландии и 2 – в Юконе.

There is no consistent definition of a craft brewery or microbrewery across Canada. In fact, the various provincial governments only define categories such as small brewery, microbrewery, macro brewery and nano brewery, with each classification depending on the number of hectolitres produced and that number varies from province to province. Still, most of the craft brewers tend to be small and locally owned, often by families. Some such breweries have been sold to major corporations but they are still referred to as craft brewers by most news media; after such a change in ownership, however, they may no longer qualify as members of the Provincial craft brewers associations. Most microbrewers sell a small number of beer brands and often specialize in types or styles. Some of these also brew cider, a fermented fruit drink. Depending on the province, off site retail sales may be limited to government regulated retailers. Some operate solely as brewpubs, their entire output only for sale on site. Bottle sales predominate among microbreweries, including the large Growler (jug). Increasingly, craft brewers are packaging at least some of their products in aluminum cans. For example, Ottawa's Beyond The Pale Brewing Co. once used only bottles, including one and two litre growlers, but the company added a canning system in 2015. "If you are trying to put out a premium product, it's better for the beer to be in cans. It's more convenient, it's better for the environment, it makes a lot of sense," said co owner Rob McIsaac. Most of their beer is now sold in cans. Cameron's Brewing Company in Mississauga, Ontario, also sell the majority of their beer in cans. Craft brewer Black Bridge in Saskatchewan is strongly in favour of cans, due to the lower weight ("we can transport more beer while reducing our carbon footprint") and much greater resistance to light and oxygen that can reduce shelf life in addition to lower packaging and shipping costs. Three provinces provided major support to small brewers in 2015. Ontario invested million to assist 20 craft breweries in expanding and in marketing. B. C. announced million in support to their breweries through a 25 per cent reduction in the provincial liquor distribution board's mark up for local beers. Alberta's new grant program was expected to provide million in assistance to craft brewers. While taste is subjective, an overview of beer enthusiasts' favourite Canadian beers is a good way to get a sense of the most highly regarded breweries in the country. According to Beer Advocate, a ratings website frequented by beer enthusiasts, as of 2012 46 of Canada's top 100 beers were brewed in Quebec, 25 in British Columbia, 13 in Ontario, 6 in Alberta, 4 in Manitoba, 4 in Nova Scotia, and 2 in Yukon.

Атлантические провинции

Moosehead Breweries Limited – старейшая независимая пивоварня Канады, расположенная в городе Сент-Джон, провинция Нью-Брансуик. Пивоварня была основана в 1867 году и остаётся частной компанией, принадлежащей и управляемой семьёй Оланд. В том же году в Приморских провинциях (часть атлантических провинций) насчитывалось 25 фермеров, выращивающих около 25 сортов хмеля.

Квебек

По данным Beer Advocate, 46 из 100 лучших сортов пива в Канаде варятся в Квебеке. Рейтинг возглавляет Dieu du Ciel из Монреаля (с 17 сортами), за ним следуют Unibroue из Чамбли (10), Microbrasserie Charlevoix из Baie Saint Paul (7), Les Trois Mousquetaires из Brossard (5), McAuslan Brewing из Монреаля (3), а также Le Trou Du Diable из Shawinigan, L'Amère à Boire из Монреаля, Brasseurs Illimités из Saint-Eustache и Hopfenstark из L'Assomption – по одному сорту каждый. В 2009 году в Квебек-Сити состоялся первый фестиваль пива Festibière.

Онтарио

Включая производственные предприятия крупных компаний, в 2016 году в этой провинции насчитывалось около 188 пивоварен. Согласно пользовательским рейтингам на сайте Beer Advocate, из 100 лучших сортов пива, сваренных в Канаде, 13 были произведены в Онтарио в 2011 году. Barnstormer Brewing and Distilling варит три из этих сортов, BrewBlack Oak из Этобикока – три, за ними следуют Denison's из Торонто, Muskoka Cottage Brewery из Брейсбриджа и Wellington из Гвельфа – по два. Flying Monkeys из Барри, Spearhead из Этобикока, Creemore Springs из Кримора и Great Lakes из Этобикока (не путать с Great Lakes из Кливленда) варят по одному из этих сортов. ), а также пивоварня Sapporo (Япония). Остальные 20% контролируются Управлением по контролю за алкоголем Онтарио (LCBO), являющимся государственной корпорацией. Доля "The Beer Store" будет уменьшаться со временем. В декабре 2016 года около 60 супермаркетов получили лицензию на продажу шести упаковок, и ожидается, что в течение 2017 года это число увеличится до более чем 150 торговых точек. Октоберфест в Китченер-Ватерлоо – это девятидневное мероприятие в Китченер-Ватерлоо, которое началось в 1969 году под влиянием оригинального немецкого Октоберфеста. Он проводится каждый октябрь, начиная с пятницы перед канадским Днем благодарения и заканчиваясь в субботу после него. На протяжении нескольких лет мероприятие имело эксклюзивное спонсорское соглашение с Molson Coors. Поскольку ремесленные пивоварни не могут участвовать, в 2016 году коллектив Waterloo Wellington Craft Collective организовал собственное мероприятие в Китченер-Ватерлоо – Craftoberfest, где было представлено пиво от более чем 20 небольших независимых пивоваров. Фестиваль пива в Торонто впервые состоялся в 1995 году в Форт-Йорке и с 2009 года проводится на территории Exhibition Place. В 2011 году в Торонто был запущен Queer Beer Festival – отдельное однодневное мероприятие, ориентированное на ЛГБТК+ сообщество города. Также существует Lauder Beer Festival – гораздо меньший фестиваль, проводимый в северной части Торонто. В 2003 году фестиваль пива также проходил в Оттаве. Beau's All Natural Brewing Company, расположенная в Ванкл-Хилле, является принимающей стороной Октоберфеста в районе Оттавы. Выпуск 2011 года был полностью распродан, собрав около 8 500–9 000 гостей в течение трех дней. Golden Tap Awards – ежегодное мероприятие по вручению наград пиву, проводимое в Торонто. Награды спонсируются и вручаются The Bar Towel – веб-сайтом и форумом, посвященным обсуждению и продвижению крафтового и микропивоварения Торонто. В 2010 году Ontario Craft Brewers, ассоциация "небольших, местных, независимо принадлежащих крафтовых пивоварен", запустила Ontario Craft Beer Week – недельное празднование крафтового пива по всей провинции. Это мероприятие финансируется правительством Онтарио. Новые микропивоварни, основанные в 2010-х годах, включают All or Nothing Brewhouse в Ошаве, Barnstormer Brewing Company в Барри, Bellwoods Brewery в Торонто, Left Field Brewery в Торонто, Refined Fool Brewing Co. в Сарнии, Stack Brewing в Садбери, OutSpoken Brewing в Саулт-Сент-Мари и Sleeping Giant Brewing в Тандер-Бей. Продажи крафтового пива растут в Онтарио. Например, в 2015 году наблюдался минимальный рост объема продаж продукции крупных компаний, в то время как продажи крафтового пива увеличились почти на 36% в том же году.

Including the major's production plants, there were roughly 188 breweries in this province in 2016. Of beers brewed in Canada, 13 of the 100 top ranked beers were brewed in Ontario in 2011, according to user submitted ratings on the website Beer Advocate. Barnstormer Brewing and Distilling brews three of these, BrewBlack Oak of Etobicoke brews three of these, followed by Denison's of Toronto, Muskoka Cottage Brewery of Bracebridge, and Wellington of Guelph with two apiece. Flying Monkeys of Barrie, Spearhead of Etobicoke, Creemore Springs of Creemore, and Great Lakes of Etobicoke (not to be confused with Great Lakes of Cleveland) brew one top beer apiece. ), and Sapporo Brewery (of Japan). The other 20% is handled by the Liquor Control Board of Ontario (LCBO), a Crown corporation. The Beer Store's share will decrease over time. In December 2016, some 60 supermarkets were given a license to sell six packs and this is expected to increase to over 150 such locations during 2017. The Kitchener Waterloo Oktoberfest is a nine day event in Kitchener Waterloo, which started in 1969 influenced by the original German Oktoberfest. It is held every October, starting on the Friday before Canadian Thanksgiving and running until the Saturday after. The event has had an exclusive sponsorship agreement with Molson Coors for some years. Since craft brewers cannot participate, the Waterloo Wellington Craft Collective started their own Kitchener Waterloo event, Craftoberfest, in 2016 , serving beers from over 20 small, independent brewers. Toronto's Festival of Beer was first held in 1995 at Fort York in Toronto and has been held at Exhibition Place since 2009. In 2011, the Toronto Festival of Beer also launched the Queer Beer Festival, a separate one day event marketed toward Toronto's lesbian, gay, bisexual and transgender community. There is also the Lauder Beer Festival, which is a much smaller festival held in the north end of Toronto. A beer festival also took place in Ottawa in 2003. Beau's All Natural Brewing Company, located in Vankleek Hill, is the host company of Oktoberfest in the Ottawa area. The 2011 edition was a sellout, drawing an estimated 8,500 9,000 guests over the course of three days. The Golden Tap Awards is an annual beer awards event held in Toronto. The awards are sponsored and presented by The Bar Towel, a website and forum dedicated to the discussion and promotion of Toronto's craft and microbrew beer scene. In 2010, the Ontario Craft Brewers, the association of "small, local, independently owned craft breweries" started Ontario Craft Beer Week, a week long craft beer celebration across the province. This event gets funding from the Government of Ontario. New microbreweries established in the 2010s have included All or Nothing Brewhouse in Oshawa, Barnstormer Brewing Company in Barrie, Bellwoods Brewery in Toronto, Left Field Brewery in Toronto, Refined Fool Brewing Co. in Sarnia, Stack Brewing in Sudbury, OutSpoken Brewing in Sault Ste. Marie and Sleeping Giant Brewing in Thunder Bay. Craft beer sales are increasing in Ontario. In 2015 for example, there was a minimal increase in sales volume for the majors' products while craft beer sales increased by nearly 36 per cent in that year.

Прерии

Из 100 лучших канадских сортов пива по версии Beer Advocate, по четыре сорта производятся Half Pints из Виннипега и Alley Kat из Эдмонтона, и один – Wild Rose из Калгари. В Альберте размещалось множество микропивоварен, включая Big Rock Brewery, основанную в 1985 году, Alley Kat и Wild Rose Brewery, основанные обе в 1996 году, а также огромное количество (сейчас более 20) пивоварен, микропивоварен и небольших крафтовых пивоварен, открытых позднее. Большинство пивоварен Альберты находятся в Калгари. Город может похвастаться крупными, приносящими значительный доход маркетинговыми компаниями, такими как Big Rock и Minhas Brewery, а также несколькими увлеченными пивоварнями среднего размера, такими как Tool Shed, Village Brewery, и перспективными новыми небольшими пивоварнями, такими как Last Best (член Bear Hill Brewing Companies) и единственная нанопивоварня Калгари: The Dandy Brewing Company. Открытие программы подготовки пивоваров в Olds College означает, что в пивоваренную отрасль Канады будет добавлено большое количество специалистов, обученных внутри страны. К распространенным стилям пива, производимым в прериях, относятся лагеры, светлые эли, светлые и янтарные эли, IPA, солодовые сорта пива, включая портеры и стауты, а также множество фильтрованных и нефильтрованных, фруктовых или традиционных пшеничных сортов.

Британская Колумбия

В индустрии крафтового пива Британской Колумбии наблюдается значительный рост с 2010 года, когда насчитывалось 54 небольшие пивоварни; к 2015 году их число достигло 118. Виктория и Ванкувер – два региона с наибольшей концентрацией пивоварен, и ежегодно открываются новые. Более 100 небольших пивоварен Британской Колумбии выиграли от увеличения объема производства пива на 35% в 2016 году по сравнению с 2015 годом. Быстрый рост пивоваренной индустрии Британской Колумбии напоминает ситуацию в Портленде (Орегон) более десяти лет назад, и этот рост способствует развитию местной социально-экономической сферы, а также расширяет туристические возможности, связанные с крафтовым пивом. По данным Beer Advocate, 25 из 100 лучших сортов пива в Канаде производятся в Британской Колумбии. Driftwood Brewing (Виктория), за ними следуют Central City Brewers & Distillers (Суррей) и Phillips Brewing & Malting Co. (Виктория) – по четыре сорта, Howe Sound Brewing (Сквомиш), Crannóg Ales (Сорренто), Old Yale Brewing Co. (Чилливак), Russell Brewing Company (Суррей), Tree Brewing Co. (Келоуна), Lighthouse Brewing Company (Виктория), Spinnaker's Brewpub (Виктория) и Parallel 49 Brewing (Ванкувер) – по одному сорту. В 2010 году группа энтузиастов крафтового пива запустила Vancouver Craft Beer Week – первый фестиваль формата "пивной недели" в Канаде, формат, который впервые был реализован в Филадельфии в 2008 году. С момента основания мероприятие значительно выросло. В 2016 году более 100 пивоварен представили более 350 сортов пива на VCBW, который проходил на территории PNE Fairgrounds. Десятидневное мероприятие 2017 года (26 мая – 4 июня) ожидает аналогичное количество пивоварен, а также четыре сцены с живой музыкой и диджеями, фудтраки, торговые палатки, демонстрации пивоварения, игровая зона и другие развлечения. Мероприятие стало победителем в номинации Social Event of the Year на Golden Owl Hospitality Awards 2016 года, получило награду Georgia Straight's Golden Plate Award за лучший пивной фестиваль/мероприятие в 2015 и 2016 годах и шесть раз становилось победителем CAMRA YVR Event of the Year.

Маркировка

Пиво с содержанием алкоголя более 1,1% об. (ABV), продаваемое в Канаде, должно указывать процент содержания алкоголя на этикетке. Канадское агентство по контролю за продуктами питания (CFIA) устанавливает другие правила, касающиеся ингредиентов и происхождения, однако список ингредиентов и информация о пищевой ценности не требуются. Тем не менее, потенциальные аллергены должны быть указаны. Пиво маркируется различными обозначениями в зависимости от содержания алкоголя:

+Маркировка пива по крепости в КанадеСодержание алкоголя (ABV)Обязательное наименование на английском языкеОбязательное наименование на французском языке1,1–2,5%Extra light beerbière extra légère2,6–4,0%Light beerbière légère4,1–5,5%Beerbière5,6–8,5%Strong beerbière forte8,6% и вышеExtra strong beerbière extra forte

Содержание остаточного сахара в пиве не должно превышать 4% по весу. В противном случае напиток должен быть обозначен как «солодовый напиток» или, если он содержит сок, как «смесь пива и сока». В 2020 году консервативный депутат парламента Дэн Албас представил частный законопроект, направленный на обеспечение общенациональной доступности любого пива, произведенного в Канаде.

Измерение пива

Разливное пиво (или пиво, подаваемое на розлив), которое подают в барах и ресторанах Канады, обычно продается в пинтах, определяемых как имперская пинта:

Допустимый диапазон отклонения для стандартной пинты составляет от 19¾ до 20½ имперских жидких унций (или от 561,1 мл до 582,4 мл). Хотя жалобы на нарушения можно подать в Measurement Canada, случаи правоприменения редки. В нескольких провинциях разливное пиво также можно приобрести в кегах. Например, в Онтарио The Beer Store продает потребителям кеги объемом 20 литров, 30 литров и 58,6 литров.

Упаковка пива

До 1961 года канадское пиво продавалось и подавалось в двух размерах, известных в разговорной речи как "кварты" и "пинты" или "большие" и "маленькие". Они составляли 22 и 12 имперских жидких унций (625 и 341 мл) соответственно, в то время как настоящая имперская кварта составляла 40 жидких унций. На протяжении многих лет в некоторых провинциях запретили продажу пива в больших бутылках. Например, в Онтарио в 1950-х годах можно было продавать только пинты, но в Квебеке оба размера были примерно одинаково распространены. В 1961 году оба размера были заменены по всей стране стандартизированной бутылкой, равной по объему "маленькой" и ласково называемой "stubby". Однако спустя несколько лет в Онтарио (как и в некоторых других провинциях) разрешили продажу банок "tall boy" объемом 740 мл пива. В настоящее время более 50% пива в Канаде продается в банках. Большинство канадских крафтовых пивоваров продают большую часть своего пива в банках, часто используя услуги мобильных консервирующих компаний для снижения затрат. Последним крупным брендом, который выпускался в бутылках "stubby", был Labatt's Crystal, перешедший на бутылки с длинным горлышком летом 1986 года. Пивоварня Brick Brewery из Ватерлоо начала продавать Red Cap Ale в бутылках "stubby" еще в середине 2000-х годов, хотя это может измениться. По крайней мере, несколько крафтовых пивоварен также используют этот формат бутылки.