Кіріспе

Галактоманнандар – маноза және галактоза мономерлерінен тұратын өсімдік және саңырауқұлақ полисахаридтерінің класы.

Галактоманнандар – манозадан тұратын негізгі тізбегіне галактоза топтары қосылған полисахаридтер, нақтырақ айтқанда, (1 4) байланысқан бета-D-манопираноза негізгі тізбегі, оның 6-шы орындарынан альфа-D-галактозаға (яғни 1 6 байланысқан альфа-D-галактопиранозаға) тармақталған топтар қосылған. Манноза мен галактоза арақатынасының өсу ретімен:
шыршалы сарымсақ, манноза:галактоза ~1:1
гуар сарымсағы, манноза:галактоза ~2:1
тара сарымсағы, манноза:галактоза ~3:1
саранча бұршақ сарымсағы немесе кароб сарымсағы, манноза:галактоза ~4:1
кассия сарымсағы, манноза:галактоза ~5:1
Галактоманнандар көбінесе су фазасының тұтқырлығын арттыру үшін тағамдық өнімдерде қолданылады. Гуар сарымсағы жасанды көз жасына тұтқырлық қосу үшін қолданылады, бірақ карбоксиметилцеллюлозадай тұрақты емес.

Тамақпен пайдалану

Галактоманнандар азық-түлік тағамдарында тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Гуар және саранча бұршағы (LBG) көбінесе мұзжұмсақтың текстурасын жақсарту және оның еруін азайту үшін қолданылады. LBG сондай-ақ қаймақ сыры, жеміс дайындамалары және салатқа қосылатын соустарда кеңінен қолданылады. Тара шайыры тағамдық құрауыш ретінде қолдануға жарамдылығы артып келеді, бірақ гуар немесе LBG-ге қарағанда әлі де аз қолданылады. Гуар бағасының төмен және тұрақты болуына байланысты азық-түлік тағамдарында ең көп қолданылады.

Клиникалық қолдану

Галактоманнан – Aspergillus саңылауының жасуша қабырғасының құрамдас бөлігі және өсу кезінде бөлінеді. Қандағы галактоманнанды анықтау адамдарда инвазивті аспергиллез инфекциясын диагностикалау үшін қолданылады. Бұл екі қабатты "сэндвич" ELISA әдісімен моноклоналды антиденелерді пайдалана отырып жүзеге асырылады; Bio Rad Laboratories компаниясының бұл әдісі 2003 жылы FDA-мен мақұлданған және оның дәлдігі орташа деңгейде. Бұл әдіс гемопоэтикалық жасушаларды (дің жасушаларын) трансплантациялаған науқастар үшін ең тиімді. Кейбір антибиотиктермен немесе глюконат немесе лимон қышқылы бар сұйықтықтармен, мысалы, кейбір трансфузиялық тромбоциттермен, парентеральді тамақтанумен немесе PlasmaLyte-пен тамырға енгізілген ем қабылдаған науқастарда Aspergillus галактоманнан тестісінің жалған оң нәтижелері анықталған.