Введение

Класс растительных и грибных полисахаридов, состоящих из мономеров маннозы и галактозы.

Галактоманнаны – это полисахариды, состоящие из маннозного остова с галактозными боковыми группами, а точнее, (1-4)-связанного β-D-маннопиранозного остова с точками ветвления от 6-го положения, связанными с α-D-галактозой (т.е. 1-6-связанной α-D-галактопиранозой). В порядке возрастания соотношения маннозы к галактозе:
смола пажитника, манноза:галактоза ~1:1
гуаровая камедь, манноза:галактоза ~2:1
таровая камедь, манноза:галактоза ~3:1
камедь из плодов рожкового дерева, манноза:галактоза ~4:1
кассия, манноза:галактоза ~5:1
Галактоманнаны часто используются в пищевых продуктах для повышения вязкости водной фазы. Гуаровая камедь используется для увеличения вязкости искусственной слезы, но она менее стабильна, чем карбоксиметилцеллюлоза.

Использование в пище

Галактоманнаны используются в пищевых продуктах в качестве стабилизаторов. Гуаровая камедь и камедь рожкового дерева (LBG) обычно используются в мороженом для улучшения текстуры и снижения скорости таяния. LBG также широко применяется в сливочном сыре, фруктовых начинках и салатных заправках. Камедь тара приобретает все большую популярность как пищевой ингредиент, но пока используется в значительно меньших количествах, чем гуаровая камедь или LBG. Гуаровая камедь имеет самое широкое применение в пищевой промышленности, в основном благодаря своей низкой и стабильной цене.

Клиническое применение

Галактоманнан является компонентом клеточной стенки плесени Aspergillus и высвобождается в процессе роста. Обнаружение галактоманнана в крови используется для диагностики инвазивного аспергиллёза у людей. Это выполняется с использованием моноклональных антител в двойном сэндвич-ELISA; этот анализ, разработанный Bio Rad Laboratories, был одобрен FDA в 2003 году и обладает умеренной точностью. Анализ наиболее полезен пациентам, перенесшим трансплантацию гемопоэтических клеток (трансплантацию стволовых клеток). Ложноположительные результаты теста на галактоманнан Aspergillus наблюдались у пациентов, получавших внутривенно некоторые антибиотики или растворы, содержащие глюконат или лимонную кислоту, такие как некоторые препараты тромбоцитов для переливания, парентеральное питание или PlasmaLyte.