Қандауыр сірпесінен жасалған қант конфесі – канадтық дәстүр! Сірпе қайнатылып, қантқа айналдырылады, қарға құйылып, таяқшамен оралады. Рецепт пен мәдениет туралы біліңіз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кленовый согынан жасалған қант
Candy made from maple sap
Кленовый таффи (ағылшын тілінде сөйлейтін Канадада кейде кленовый тоффи, француз тілінде сөйлейтін Канадада tire d'érable немесе tire sur la neige; сондай-ақ АҚШ-та қардағы қант, қар үстіндегі қант немесе былғары алжапқыштар деп те аталады) – кленовый сок қайнатылып, кленовый сиропқа айналатын, бірақ кленовый май немесе кленовый қантқа дейін пісіп үлкермейтін қантты тағам. Бұл Квебек, Шығыс Онтарио, Нью-Брансуик және Солтүстік Жаңа Англияның дәстүрлі мәдениетінің бір бөлігі. Осы аймақтарда оны қарға құйып, кішкентай ағаш таяқшамен (мысалы, мұзқаймақ таяқшасымен) немесе металл шанышқымен жинап алады.
Maple taffy (sometimes maple toffee in English speaking Canada, tire d'érable or tire sur la neige in French speaking Canada; also sugar on snow or candy on the snow or leather aprons in the United States) is a sugar candy made by boiling maple sap past the point where it would form maple syrup, but not so long that it becomes maple butter or maple sugar. It is part of traditional culture in Quebec, Eastern Ontario, New Brunswick and northern New England. In these regions, it is poured onto the snow, then lifted either with a small wooden stick, such as a popsicle stick, or a metal dinner fork.
Әдіс
Конфеталар клен шәрбатын шамамен 112 °C (234 °F) дейін қайнату арқылы жасалады. Қант термометрін пайдалану ұсынылады. Қалың сұйықтықты өте төмен отта немесе ыстық суға толтырылған қазаншада ыстық күйде сақтауға болады, бірақ оны араластырмау керек, себебі бұл ұсақ кристалдардың түзілуіне әкеледі. Содан кейін бұл сұйықтық еріген күйінде таза қарға құйылады, салқындағаннан кейін ол тез қатаяды. Егер шәрбат қарға құйылғанда қатып қалмай, ағып кетсе, онда оны жұмсақ клен конфетасын жасау үшін жеткілікті ұзақ қайнатпаған. Жеткілікті түрде қатып қалғаннан кейін, конфетаны жинап жеуге болады. Бастапқы шәрбатты қаншалықты жоғары температурада қайнатсаңыз, соңғы өнім соншалықты қалың болады. Оны көбінесе жұмсақ жейді, сондықтан оны әдетте жаңа пісірілген күйінде ұсынады. Оны көбінесе клен шәрбатын дайындаумен бірге қант шатырында немесе кабане а сүкреде дайындап жейді.
The candy is made by boiling maple syrup to about 112 °C (234 °F). It is best to use a candy thermometer. The thick liquid may be kept hot over a very low flame or in a pan of hot water, but should not be stirred as it will form grainy crystals. This liquid is then poured in a molten state upon clean snow, whereupon the cold causes it to rapidly thicken. If the syrup runs, rather than hardens, when it is poured on the snow, then it has not yet been boiled long enough to make the soft maple candy. Once sufficiently hardened, the candy can be picked up and eaten. The higher a temperature one boils the initial syrup, the thicker the final result will be. As it is popularly eaten soft, it is usually served fresh. It is most often prepared and eaten alongside the making of maple syrup at a sugar shack, or cabane à sucre.
Өңірлер
Квебек провинциясында бұл дәстүр "кабане а сукре" (сөзбе-сөз "қант кабинасы", жабайы, ашық ауадағы құрылыс, онда клен шырыны сироп пен қантқа дейін қайнатылады) ішінде жүзеге асырылады, ал таффи Квебектің дәстүрлі тағамдарымен бірге ұсынылады, оның ішінде клен қанты глазурь немесе дәмдеуіш ретінде қолданылатын көптеген дәмді тағамдар да бар. Жаңа Англияда бұл шара кейде "қардағы қант" деп аталады, ал жұмсақ қантты дәстүрлі түрде пончиктер, ащы тұздалған қияр және кофемен бірге береді. Қияр мен кофе қанттың күшті тәттілігін теңдестіруге көмектеседі. Клен таффисі Канаданың Манитоба провинциясында Манитоба клен ағашынан (кейде "қорап ағашы" деп те аталады) алынған сиропты пайдаланып дайындалады. Манитоба клен ағашынан жасалған сироп пен таффи, әдетте, қант клен ағашынан жасалғанға қарағанда қараңғырақ түсті және ерекше иісті болады.
The practice in Quebec is conducted in a "cabane à sucre" (literally, "sugar cabin," the rustic, outdoor structure where maple sap is boiled down to syrup and sugar) and the taffy is served with traditional Québécois dishes, including many savory ones that feature maple sugar as a glaze or flavoring element. In New England, the practice is sometimes called a sugar on snow party, and the soft candy is traditionally served with donuts, sour dill pickles, and coffee. The pickles and coffee serve to counter the intense sweetness of the candy. Maple taffy is also made in the Canadian province of Manitoba using syrup from the Manitoba maple tree (also known as a box elder). The syrup and taffy produced from a Manitoba maple are generally darker and have a mustier flavour than that made from sugar maples.
Танымал мәдениетте
НХЛ хоккейшісі Янни Гурд өзінің туған қаласы Сент-Нарсис-де-Бёриваж, Квебекте Стенли кубогынан қарға клен таффиін жеді. «Тампа Бей Лайтнинг» командасы 2021 жылы «Монреаль Канадиенс» клубын жеңіп, Стенли кубогын ұтқаннан кейін, оның командаласы және қызылоталық Матье Жозеф Шамблиде Кубоктан путин жегеннен екі күн өткен соң осылай істеді.
NHL hockey player Yanni Gourde ate maple taffy on snow out of the bowl of the Stanley Cup in his hometown of Saint Narcisse de Beaurivage, Quebec, following the Tampa Bay Lightning's 2021 Stanley Cup championship win against the Montreal Canadiens, two days after his teammate and fellow Quebecer Mathieu Joseph ate poutine out of the Cup in Chambly, Quebec.