Введение
Кленовый таффи (англ. Maple taffy, в англоговорящей Канаде — кленовый тоффи, во франкоговорящей Канаде — tire d'érable или tire sur la neige; также «сахар на снегу», «конфеты на снегу» или «кожаные фартуки» в Соединенных Штатах) — это сахарная конфета, изготавливаемая путем кипячения кленового сока до состояния, когда он перестает быть сиропом, но еще не превращается в кленовое масло или кленовый сахар. Она является частью традиционной культуры Квебека, Восточной Онтарио, Нью-Брансуика и северной Новой Англии. В этих регионах ее выливают на снег, а затем собирают с помощью небольшой деревянной палочки, например, от эскимо, или металлической вилки.
Maple taffy (sometimes maple toffee in English speaking Canada, tire d'érable or tire sur la neige in French speaking Canada; also sugar on snow or candy on the snow or leather aprons in the United States) is a sugar candy made by boiling maple sap past the point where it would form maple syrup, but not so long that it becomes maple butter or maple sugar. It is part of traditional culture in Quebec, Eastern Ontario, New Brunswick and northern New England. In these regions, it is poured onto the snow, then lifted either with a small wooden stick, such as a popsicle stick, or a metal dinner fork.
Метод
Конфеты изготавливаются путем уваривания кленового сиропа до температуры примерно 112 °C (234 °F). Для этого лучше всего использовать конфетный термометр. Густую жидкость можно поддерживать в горячем состоянии на очень слабом огне или в емкости с горячей водой, но ее не следует перемешивать, так как это приведет к образованию зернистых кристаллов. Затем эту жидкость в расплавленном виде выливают на чистый снег, где холод вызывает ее быстрое загустение. Если сироп растекается, а не застывает при выливании на снег, значит, он недостаточно долго уваривался для приготовления мягких кленовых конфет. Когда конфеты достаточно затвердеют, их можно поднять и съесть. Чем выше температура, до которой уваривается начальный сироп, тем плотнее получится конечный продукт. Поскольку их обычно едят мягкими, их обычно подают свежими. Чаще всего их готовят и едят одновременно с производством кленового сиропа в сахарной хижине, или кабане.
Регионы
В Квебеке эта практика проводится в "кабане-а-сукре" (буквально "сахарная лачуга", простая постройка на открытом воздухе, где кленовый сок уваривают до сиропа и сахара), а таффи подают с традиционными квебекскими блюдами, включая множество сытных, в которых кленовый сахар используется как глазурь или ароматизатор. В Новой Англии эту традицию иногда называют "сахар на снегу", и мягкий таффи традиционно подают с пончиками, маринованными огурцами и кофе. Огурцы и кофе помогают сбалансировать интенсивную сладость конфеты. Кленовый таффи также делают в канадской провинции Манитоба, используя сироп из клена Манитобы (также известного как ясень коробчатый). Сироп и таффи, произведенные из клена Манитобы, обычно темнее и имеют более терпкий вкус, чем те, что сделаны из сахарного клена.
В популярной культуре
Игрок НХЛ Янни Гурд ел кленовый сироп на снегу прямо из Кубка Стэнли в своем родном городе Сен-Нарсис-де-Бориваж, провинция Квебек, после победы "Тампа-Бэй Лайтнинг" над "Монреаль Канадиенс" в финале Кубка Стэнли 2021 года, через два дня после того, как его одноклубник и земляк из Квебека Мэтью Джозеф ел путин из Кубка в Шамбли, Квебек.