Ацетоин: қасиеттері, қолданылуы және микробиологиялық маңызы
Acetoin
Ацетоин: химиялық формуласы, қасиеттері, бактериялердегі ролі. Бұл тәтті иісі бар, бактериялардың энергия қоры ретінде қолданылатын органикалық қосылыс.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ацетоин, сонымен қатар 3-гидроксибутанон немесе ацетилметилкарбинол деп те аталады, ол CH3CH(OH)C(O)CH3 формуласына ие органикалық қосылыс. Ол жағымды, майлы иісі бар түссіз сұйықтық. Ол хиральды. Бактериялармен өндірілетін түрі – (R)-ацетоин.
Acetoin, also known as 3 hydroxybutanone or acetyl methyl carbinol, is an organic compound with the formula CH3CH(OH)C(O)CH3. It is a colorless liquid with a pleasant, buttery odor. It is chiral. The form produced by bacteria is (R) acetoin.
Бактерияларда өндіріс
Ацетоин – бейтарап, төрт көміртекті молекула, оны көптеген ашыту бактериялары сыртқы энергия қоры ретінде пайдаланады. Ол тармақты тізбекті аминқышқылдарының биосинтезіндегі жалпы алғыр зат – альфа-ацетолактаттың декарбоксилденуінен түзіледі. Ацетоиннің бейтарап болуының арқасында, экспоненциалды өсу кезінде оның өндірілуі мен шығарылуы цитоплазманың және оны қоршаған ортаның сірке қышқылы және лимон қышқылы сияқты қышқыл метаболиттердің жиналуынан туындайтын артық қышқылдануын болдырмайды. Көміртек көздерінің жетіспеуінен кейін және культура тұрақтанғанда, ацетоин культура тығыздығын сақтау үшін қолданылуы мүмкін. Ацетоиннің ацетил-КоА-ға айналуын ацетоин дегидрогеназа кешені катализдейді, бұл пируват дегидрогеназа кешеніне ұқсас механизммен жүзеге асырылады; алайда, ацетоин 2-оксоқышқыл емес болғандықтан, ол E1 ферментімен декарбоксилденбейді, керісінше, ацетальдегид молекуласы бөлінеді. Кейбір бактерияларда ацетоин редуктаза/2,3-бутандиол дегидрогеназа арқылы 2,3-бутандиолға дейін тотығуы мүмкін. Voges-Proskauer сынағы – ацетоин өндірісін анықтауға қолданылатын кең таралған микробиологиялық тест.
Acetoin is a neutral, four carbon molecule used as an external energy store by a number of fermentative bacteria. It is produced by the decarboxylation of alpha acetolactate, a common precursor in the biosynthesis of branched chain amino acids. Owing to its neutral nature, production and excretion of acetoin during exponential growth prevents over acidification of the cytoplasm and the surrounding medium that would result from accumulation of acidic metabolic products, such as acetic acid and citric acid. Once superior carbon sources are exhausted, and the culture enters stationary phase, acetoin can be used to maintain the culture density. The conversion of acetoin into acetyl CoA is catalysed by the acetoin dehydrogenase complex, following a mechanism largely analogous to the pyruvate dehydrogenase complex; however, as acetoin is not a 2 oxoacid, it does not undergo decarboxylation by the E1 enzyme; instead, a molecule of acetaldehyde is released. In some bacteria, acetoin can also be reduced to 2,3 butanediol by acetoin reductase/2,3 butanediol dehydrogenase. The Voges Proskauer test is a commonly used microbiological test for acetoin production.
Тамақ ингредиенттері
Ацетоин, диацетилмен бірге, майға тән дәмі мен хош иісін беретін қосылыстардың бірі болып табылады. Осы себепті, ішінара гидрогенизацияланған май өндірушілер әдетте соңғы өнімге жасанды май дәмі – ацетоин мен диацетил – (сары түс үшін бета-каротинмен бірге) қосады. Ацетоин алма, йогурт, аспаржа, қара жүзім, қара жиде, бидай, брокколи, брюссель капустасы, қызанақ және клен сиропында кездеседі. Ацетоин тағамға дәм беру үшін (наандық өнімдерде) және хош иіс зат ретінде қолданылады.
Acetoin, along with diacetyl, is one of the compounds that gives butter its characteristic flavor. Because of this, manufacturers of partially hydrogenated oils typically add artificial butter flavor – acetoin and diacetyl – (along with beta carotene for the yellow color) to the final product. Acetoin can be found in apples, yogurt, asparagus, blackcurrants, blackberries, wheat, broccoli, brussels sprouts, cantaloupes, and maple syrup. Acetoin is used as a food flavoring (in baked goods) and as a fragrance.
Электрондық темекі
Ол электронды темекілерге арналған сұйықтықтарда майлы немесе карамель дәмін беру үшін қолданылады.
It is used in liquids for electronic cigarettes to give a buttery or caramel flavor.