Тақырыптар

Ферментация және майда қозғауыштар

Fermentation and Yeast · 37 мақала

  1. Сірке судың және сірке қышқылының қоспасы

    Сірке су – бұл күшті қышқылдық дәмі бар тағамдық өнім. Ацетат қышқылы мен судан тұрады, сондай-ақ дәмдеуіштер қосылады. Тамаққа дәм беру үшін қолданылады.

    #7932 · 12 мин оқу

  2. Биохимияда ашыту теориясының тарихы мен дамуы

    Биохимияда ферментация теориясы – алкогольдік және сүт қышқылдық ашыту процестерін зерттеу. Пастер микробиологиялық негізін дамытты, ауру теориясын құрды.

    #13931 · 2 мин оқу

  3. Көптеген жемістерде кездесетін тартар қышқылы

    Тартар қышқылы – көптеген жемістерде кездесетін органикалық қышқыл. Химиялық хиральностьты ашуға көмектесті, жарық поляризациясын бұрады. Пастер зерттеді.

    #17430 · 2 мин оқу

  4. Сірке қызықтырғышының биоқабықшасы

    Сірке суының "анасы" – ішімдіктердің айналуында пайда болатын биофильм. Құрамында бактериялар, жасылшалар бар, сірке қышқылына айналу процесін жеделдетеді.

    #18725 · 4 мин оқу

  5. Нан пісіруде ашытқының қолданылуы

    Нан пісіруде қолданылатын ашытқы жайлы маңызды ақпарат! Ашытқының қалай көтерілуге көмектесетіні, түрлері, және дұрыс қолдану шарттары туралы біліңіз.

    #57134 · 9 мин оқу

  6. Сүт қышқылдануы: тарихы, метаболизмі және эволюциялық артықшылығы

    Сүт қышқылдық айналуы – глюкозаны энергияға және лактатқа айналдыратын анаэробты процесс. Тарихы неолит дәуіріне дейін барады, тағам өндірісінде қолданылады.

    #58232 · 6 мин оқу

  7. Шәрбаттың негізгі құрамы және оның қолданылуы

    Шәрбат – шарап жасаудағы алғашқы қадам. Жүзімнің сірнесі, қабығы, тұқымы мен сабағынан тұрады. Қанттылығы жоғары, тағамдарда тәттілендіргіш ретінде қолданылады.

    #103251 · 3 мин оқу

  8. Күкірттің оттегімен қосылыстары және олардың қолданылуы

    Сульфиттер: тағайындысы, қасиеттері, қолданылуы. SO32- ионы, азық-түлік қоспасы ретінде, организмдегі ролі туралы маңызды ақпарат.

    #105804 · 2 мин оқу

  9. Көмірқышқылды мацерация: Шарап жасау техникасы

    Шarap жасау әдісі: карбон мацерациясы – жүзімді езбей, көмірқышқыл газында ферментациялау. Жемісті, аздап танинмен, жас шараптарға қолайлы.

    #145760 · 3 мин оқу

  10. Шарап және сырадағы Brettanomyces ашытқысы

    Brettanomyces – ашыту және шарап өндірісінде маңызды дрожжи. Телеморфты формасы Dekkera, қышқыл өндіреді, хош иіс беретін қосылыстар жасайды.

    #174563 · 4 мин оқу

  11. Шарап жасауда сүт қышқылдық айналу процесі

    Шарап жасауда маложилық айналу процесі – шараптың дәмін жақсартатын мал қышқылының лактик қышқылына айналуы. Қызыл және кейбір ақ шараптар үшін маңызды.

    #174600 · 8 мин оқу

  12. Шерри айрығындағы ашытқы қабықшасы

    Шерри шарабындағы "флор" – бұл ашытқыдан тұратын қабат. Ол шарап жасау процесінде маңызды, әсіресе Испанияның Андалусия аймағында. Дәмдік қасиеттерге әсер етеді.

    #178191 · 2 мин оқу

  13. Қанттардың ашыту арқылы этанол және көмірқышқыл газының өндірілуі

    Алкогольді айналдыру: қантты энергияға түрлендіру, этанол мен көмірқышқыл газын бөліп шығару. Оттегізсіз процесте жүреді, ішімдік, отын, нан жасауда қолданылады.

    #179597 · 5 мин оқу

  14. Ашыту ферменттері және Бухнер эксперименті

    Зимаза – фермент кешені, қантты этанолға айналдырады. Ашыту процесінде маңызды, алғаш рет 1897 ж. Бухнер ашты. Панкреатиті барларға дәрі ретінде қолданылады.

    #227933 · 1 мин оқу

  15. Қышқыл нан бактериясы: Fructilactobacillus sanfranciscensis

    Fructilactobacillus sanfranciscensis – нанның дәмі мен сапасын арттыратын бактерия. Қамырдың қышқылдануына, дәміне әсер етеді. Әлемдік нан өндірісінде кең қолданылады.

    #236401 · 2 мин оқу

  16. Электрофоретикалық гидролитикалық ферменттерді анықтау әдісі

    Зымография – гидролитикалық ферменттерді анықтау әдісі. Жел, ішінде және тірі зымография түрлері бар. Қайнату өнімдерін зерттеуге де қолданылады.

    #236518 · 2 мин оқу

  17. Тағамдық ашытқы: құрамы, пайдасы және қолданылуы

    Тағамдық ашытқы – өсімдіктерге қоректік зат, B витаминдерінің мол көзі. Вегетариандар мен вегандарға арналған, дәмді және пайдалы қосымша!

    #241585 · 2 мин оқу

  18. Сахаромицеттер туқымдасы: сипаттамасы мен маңызы

    Сaccharomyces – ашытқы саңырауқұлақтар туысы. Нан, сыра, шарап өндірісінде, сондай-ақ адам және жануарлар денсаулығы үшін маңызды.

    #246160 · 2 мин оқу

  19. Ацетоин: қасиеттері, қолданылуы және микробиологиялық маңызы

    Ацетоин: химиялық формуласы, қасиеттері, бактериялердегі ролі. Бұл тәтті иісі бар, бактериялардың энергия қоры ретінде қолданылатын органикалық қосылыс.

    #250525 · 1 мин оқу

  20. Шарәп жасауда стерилизациялауға арналған таблеткалар

    Шарап, сидр және судың стерильдеуіне арналған Campden таблеткалары. Бактерияларды жою, жабайы дрожжылардың өсуін тежеу, хоштандыруды сақтау!

    #253049 · 2 мин оқу

  21. Сусындарды тазарту және олардың түрлері

    Ашытқылар: шарап, сыра, сусында тазалау және дәмді жақсарту үшін қолданылатын заттар. Ақуыздар, полифенолдар сияқты қосылыстарды жояды.

    #262559 · 3 мин оқу

  22. Пектиназа ферменттері: құрамы, қасиеттері және қолданылуы

    Пектиназалар – өсімдік клетка қабырғасындағы пектиннің ыдырауына жауапты ферменттер. Жеміс шырынын алу, шарап жасау сияқты өсімдік материалдарын өңдеуде қолданылады.

    #284406 · 3 мин оқу

  23. Өнеркәсіптік ферментация процесі мен қолданылуы

    Өнеркәсіптік ферментация: тамақ өндірісінен бастап химия саласына дейін қолданылады. Қышқылдар, спирт, ферменттер мен биомасса өндірісіне арналған маңызды процесс.

    #333857 · 7 мин оқу

  24. Potassium metabisulfite

    #345335 · 2 мин оқу

  25. Potassium sorbate

    #347059 · 2 мин оқу

  26. Қызу дақылдың ашыту әдісі

    Қызу процесі: Ашыту өнімінен жасалған қышқыл қоспамен жаңа ашытуды реттеу. Jim Beam, Jack Daniel's сияқты брендтерде қолданылады. Ашыту технологиясы.

    #396971 · 2 мин оқу

  27. Ашыту тоқталуының себептері мен алдын алу шаралары

    Қайнау тоқтауы: сыра және шарап жасаудағы ашытудың тоқталу себептері, алдын алу шаралары, азот қосылыстары мен температураның ролі. Ашытуды қайта жандандыру қиын.

    #411226 · 3 мин оқу

  28. Жаңазеландиялық пиво жасаушы және ойлап табушы Мортон Каутс

    Жаңазеландиялық өнертапқыш Мортон Куттс (1904-2004) сыра қайнату ғылымын өзгертті. Ұдайы айналымды ферментация әдісімен танымал. Сыра қайнату тарихы, Куттс әулеті.

    #414544 · 1 мин оқу

  29. Torulaspora delbrueckii – түрлері мен қолданылуы

    Torulaspora delbrueckii – бұл кең таралған дрожжи түрі. Таксономиясы зерттелуде, геномдық құрамы анықталды. Candida colliculosa синонимі бар.

    #416075 · 2 мин оқу

  30. Бреттаномицеттер: Қасиеттері, қолданылуы және шарап өндірісіндегі рөлі

    Brettanomyces bruxellensis – Бельгиялық сыраның дәмі мен сапасын анықтайтын маңызды дрожжи. Ламбик, Фландриялық эль, Гёз сияқты нақты стильдерде кездеседі.

    #428279 · 2 мин оқу

  31. Торұла дрожжисы: қасиеттері мен қолданылуы

    Торұла (Cyberlindnera jadinii) – азық-түлік, жануар жемінде дәм беруші, ірімшік дайындауда қолданылатын қалыпты ашытқы. Қасиеттері мен қолданысы туралы біліңіз!

    #437113 · 1 мин оқу

  32. Zygosaccharomyces bailii – азық-түлік өнімдерін бұзғыш саңырауқұлақ

    Zygosaccharomyces bailii – азық-түлік өнімдерін бұзған дрожжи. Қантты, қышқыл өнімдерде өседі, экономикалық шығынға себеп болады. Тамақ индустриясы үшін маңызды!

    #439300 · 7 мин оқу

  33. Apple cider vinegar

    #478900 · 2 мин оқу

  34. Lees (fermentation)

    #481389 · 2 мин оқу

  35. Butanediol fermentation

    #486053 · 2 мин оқу

  36. Mixed acid fermentation

    #486119 · 2 мин оқу

  37. Veraison

    #492088 · 2 мин оқу