Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қуырылған сиыр етінен жасалған сэндвич куммельвек бөлшегінде
Roast beef sandwich on a kummelweck roll
Сиыр етінен жасалған сэндвич, негізінен Нью-Йорк штатының батысында, әсіресе Буффало қаласында кездеседі. Ол куммельвек бөлшегінде жасалады, бұл бөлшек үстіне кошер тұзы және кимшен себіледі. Сэндвичтегі ет дәстүрлі түрде аздап пісіріліп, жұқа кесіледі, бөлшектің үстіңгі жағы сорпаға мақтандырылып, хренмен жағылады. Бұл сэндвич, буффало қанаты және губка тәттісімен бірге Буффалоның ең танымал үш тағамының бірі болып табылады.
A beef on weck is a sandwich found primarily in Western New York State, particularly in the city of Buffalo. It is made with roast beef on a kummelweck roll, a roll that is topped with kosher salt and caraway seeds. The meat on the sandwich is traditionally served rare, thin cut, with the top bun getting a dip in jus and spread with horseradish. The sandwich, along with Buffalo wings and sponge candy, is one of the three best known food specialties of Buffalo.
Шығу тегі
Бұқа еті мен ұсақ нанның (weck) шығу тегі мен тарихы толыққанды анықталмаған, бірақ ол 1960 жылдары Буффало қанаттарының дамуынан шамамен бір ғасыр бұрын пайда болған деп саналады. Батыс Нью-Йорк штатындағы бір қасапшының сөзіне қарағанда, бұл бутербродтың жасалуы 19 ғасырдың ортасында болған. Жергілікті паб иесі осы нанды қолданып, тұзды беті клиенттерді көбірек сусын сатып алуға ынталандырады деп ойлап, бұқа етінен жасалған бутербродты құрастырған.
The origin and history of the beef on weck sandwich is not well established but is thought to predate the 1960's development of Buffalo wings by approximately a century. The sandwich's creation is estimated to have taken place some time in the mid 19th century, according to a butcher in Western New York. A local pub owner is said to have used the roll to create the beef on weck, with the thought that the salty top of the roll would encourage his patrons to purchase more drinks.
Нан
Құммелвек орамасы (кейде "күммелвек" деп те жазылады), үстіне кошер тұзы мен қарақұмық себілген, осы сэндвичке атын беріп, ерекше дәмін сыйлайды. "Күммель" – неміс тілінде қарақұмық деген сөз. Дайындалуы көбінесе кесетін орында, көз алдында жасалады. Бұл тағам пісіру шоуларында, соның ішінде PBS арнайы бағдарламасы "Сізге ұнайтын сэндвичтер" де көрсетілді. Бобби Флей, Энтони Бурден және басқа да шеф-аспаздар телеарналарында сиыр етінен жасалған "век" немесе оның ұқсас нұсқасын ұсынды. "Buffalo Wild Wings" американдық мейрамханалар желісі Батыс Нью-Йорк аймағының бұрынғы тұрғындарымен құрылған, ал мейрамхананың бастапқы атауы "Buffalo Wild Wings and Weck" болды, ол "BW3" деп қысқартылды, мұндағы үшінші "W" – "векке" сілтеме жасайды. Кейбір адамдар компанияны әлі де қысқартуда қосымша "W" әрпімен атайды, тіпті ол 1998 жылы алынып тасталғанына қарамастан. Бұл желіде "Отыз бесінші век сэндвичі" деп аталатын "век" етінің жаңартылған нұсқасы ұсынылатын. "Daily Meal" басылымы "Естімеген 12 өмірді өзгертетін сэндвичтер" деген мақаласында оны "арманға толы ростиф сэндвич" деп бағалады.
The kummelweck roll (sometimes spelled "kümmelweck"), topped with kosher salt and caraway seeds, gives the sandwich its name and a distinctive taste. Kümmel is the German word for caraway, Preparation is often done in view at a carving station. It has also been featured by chefs on cooking shows including the PBS special Sandwiches That You Will Like. Bobby Flay, Anthony Bourdain and other chefs have featured the beef on weck, or a variant, on their television programs. The American restaurant chain Buffalo Wild Wings was started by former residents of the Western New York area and the original name of the restaurant was "Buffalo Wild Wings and Weck", abbreviated as "BW3", the third W referring to weck. Some still refer to the company with the extra "W" in its abbreviation, despite the fact it was removed in 1998. The chain used to serve an updated version of the beef on weck called the Thirty Fifth Weck Sandwich. The Daily Meal reviewed the beef on weck as a "roast beef sandwich that dreams are made of" in their article "12 Life Changing Sandwiches You've Never Heard Of".